企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度范本

第第頁企業(yè)食品衛(wèi)生管理制度范本根據(jù)?《食品安全?法》和國家?有關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)章?的規(guī)定，我?單位就食品?衛(wèi)生管理工?作，制定如?下制度：?一、崗位責(zé)?任制度1?、負責(zé)人崗?位職責(zé)。對?食品的經(jīng)營?負全面責(zé)任?；負責(zé)建立?、健全質(zhì)量?管理體系，?加強對業(yè)務(wù)?經(jīng)營人員的?質(zhì)量教育，?保證質(zhì)量管?理方針和質(zhì)?量目標的落?實和實施。?定期開展質(zhì)?量教育和培?訓(xùn)工作，每?年___一?次全員身體?檢查。2?、管理人員?崗位職責(zé)。?對食品安全?管理工作負?直接責(zé)任；?按時做好營?業(yè)場所和倉?庫的清潔衛(wèi)?生工作，確?保食品的經(jīng)?營條件和存?放設(shè)施安全?、無害、無?污染；建立?并管理員工?健康檔案，?每年負責(zé)安?排從業(yè)人員?的健康檢查?，監(jiān)督檢查?員工保持日?常個人衛(wèi)生?；負責(zé)監(jiān)督?營業(yè)場所和?倉庫的溫濕?度在規(guī)定的?范圍內(nèi)，確?保經(jīng)營食品?的質(zhì)量；發(fā)?現(xiàn)可能影響?食品安全的?問題應(yīng)立即?解決，或向?負責(zé)人報告?。3、購?銷人員崗位?職責(zé)。嚴禁?采購法律法?規(guī)禁止上市?銷售的食品?；嚴禁從證?照不全的企?業(yè)采購食品?；進貨時認?真查驗供貨?單位的《食?品生產(chǎn)許可?證》、《食?品流通許可?證》、《營?業(yè)執(zhí)照》和?《檢驗合格?證》等；確?保所售出的?食品在保質(zhì)?期內(nèi)，并應(yīng)?定期檢查在?售食品的外?觀性狀和保?質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)?問題立即下?架，同時向?食品安全管?理人員報告?。二、從?業(yè)人員衛(wèi)生?管理制度?1、凡從事?食品經(jīng)營工?作的人員必?須經(jīng)崗前衛(wèi)?生知識方能?上崗，從事?直接入口食?品工作崗位?的人員必須?取得健康證?明，且每年?進行健康檢?查，定期進?行食品衛(wèi)生?和有關(guān)衛(wèi)生?法律、法規(guī)?、業(yè)務(wù)技能?的培訓(xùn)。?2、凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染病（包?括病原攜帶?者），活動?性肺結(jié)核、?化膿性或滲?出性皮膚病?及其他有礙?食品安全的?疾病的人員?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。3、?注意個人清?潔衛(wèi)生，做?到個人儀表?整潔。上崗?時必須穿戴?統(tǒng)一整潔的?工作服，并?應(yīng)經(jīng)常換洗?，保持清潔?。在工作崗?位上不能嚼?口香糖、進?食、吸煙，?私人物品必?須存放在指?定的區(qū)域或?更衣室內(nèi)，?不可放置在?工作區(qū)內(nèi)。?三、銷售?管理制度?1、經(jīng)營場?所距離非水?沖式廁所、?開放式糞池?、垃圾堆（?場）等場所?的直線距離?___米以?上，并設(shè)置?密閉的垃圾?容器，及時?清除垃圾，?搞好防塵、?防蠅、防鼠?工作，確保?環(huán)境整潔。?2、《食?品流通許可?證》和《營?業(yè)執(zhí)照》應(yīng)?懸掛于經(jīng)營?場所內(nèi)醒目?位置。設(shè)有?食品衛(wèi)生管?理機構(gòu)和_?__結(jié)構(gòu)，?配有經(jīng)專業(yè)?培訓(xùn)的食品?安全專職管?理人員。?3、食品陳?列設(shè)施布局?合理，劃定?食品經(jīng)營區(qū)?域，食品與?非食品分開?存放；不出?售有毒有害?、“三無”?和未經(jīng)檢驗?或檢驗不合?格的食品。?保證食品外?觀清潔，如?發(fā)現(xiàn)食品超?過保質(zhì)期、?破損、鼠咬?、受潮、生?霉、生銹等?現(xiàn)象要及時?處理。4?、散裝食品?銷售必須按?“生熟分離?”原則，分?類設(shè)置散裝?食品銷售區(qū)?。按銷售品?種配備足量?的容器，并?符合衛(wèi)生條?件。直接入?口的散裝食?品應(yīng)有防塵?材料遮蓋?。應(yīng)在盛放?食品容器的?顯著位置或?隔離設(shè)施上?設(shè)置“散裝?食品標識牌?”，標識出?食品的名稱?、配料表、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、保?存條件、食?用方法、生?產(chǎn)經(jīng)營者名?稱及___?等內(nèi)容，做?到“一貨一?牌、貨牌對?應(yīng)”。銷售?直接入口的?散裝食品必?須由專人負?責(zé)，為消費?者提供分揀?和包裝服務(wù)?，提供給消?費者符合衛(wèi)?生要求的小?包裝。操作?時應(yīng)穿工作?服，戴口罩?、手套和帽?子，使用專?用工具取貨?。5、生?鮮食品應(yīng)納?入“___?市生鮮食品?安全監(jiān)管系?統(tǒng)”，銷售?應(yīng)配備貨架?、保溫柜、?冷藏柜和冷?凍柜等陳列?設(shè)施，配備?符合要求的?檢測設(shè)備。?6、熟食?制品銷售間?入口處應(yīng)設(shè)?預(yù)進間，設(shè)?更衣及洗手?、消毒設(shè)施?，采用非手?動式的水龍?頭。配備有?效的空氣消?毒設(shè)施、食?品冷藏設(shè)施?和專用工具?，食品要有?防塵材料遮?蓋。四、?倉庫管理制?度1、食?品倉庫必須?做到專用，?不得存放其?他雜物和有?毒有害物質(zhì)?。應(yīng)設(shè)專人?負責(zé)管理并?建立健全出?入庫登記制?度。食品及?食品原料入?庫時，庫管?員應(yīng)對其質(zhì)?量和數(shù)量進?行驗收，并?詳細記錄入?庫產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量、?產(chǎn)地、進貨?日期、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、包裝情?況等，并按?入庫時間的?先后分類存?放，感官檢?查不合格的?食品不得入?庫。設(shè)有不?安全食品暫?存專柜，并?有記錄本。?2、食品?倉庫應(yīng)有良?好通風(fēng)，保?持庫房內(nèi)所?需溫度和濕?度，防止食?品霉變、生?蟲。貯存生?鮮食品應(yīng)配?置必要的低?溫貯存設(shè)備?，包括冷藏?庫（柜）和?冷凍庫（柜?）。搞好防?塵、防蠅、?防鼠、防潮?工作，定期?對庫房周圍?進行衛(wèi)生清?掃，消除有?毒、有害污?染源及蟻蠅?孳生場所。?3、食品?存放設(shè)隔離?地面的平臺?和層架，離?墻30厘米?以上，最底?層隔離地面?40厘米以?上。食品按?照先進先出?、生熟分開?的原則分類?貯存，并有?明顯標識。?五、除蟲?滅害制度?1、食品銷?售場所內(nèi)不?得使用鼠藥?，配備一定?數(shù)量的滅蠅?燈，并保證?能正常工作?。熟食制品?銷售間要配?有充足有效?的空氣消毒?設(shè)施，定期?消毒。2?、應(yīng)定期進?行除蟲滅害?工作，防止?害蟲孳生。?使用殺蟲劑?進行除蟲滅?害，應(yīng)由專?人按照規(guī)定?的使用方法?進行。除蟲?滅害工作不?能在營業(yè)時?間進行，實?施時，對各?種食品應(yīng)有?保護措施。?使用時不得?污染食品、?食品接觸面?及包裝材料?，使用后應(yīng)?將所有設(shè)備?、工具及容?器徹底清洗?。六、衛(wèi)?生檢查及獎?懲制度1?、衛(wèi)生管理?工作有領(lǐng)導(dǎo)?分管和專人?管理，制定?衛(wèi)生檢查及?獎懲