水果的營養(yǎng)價(jià)值介紹課件

水果的營養(yǎng)價(jià)值

(一)碳水化合物

主要是糖、淀粉、膳食纖維與果膠。仁果類如蘋果、梨以果糖為主，葡萄糖和蔗糖次之；漿果類如葡萄、草莓、獼猴桃等主要含葡萄糖、果糖；核果類如桃、杏以蔗糖為主。

水果未成熟時(shí)，碳水化合物多以淀粉為主，隨其成熟才逐漸轉(zhuǎn)化為糖，隨糖含量上升，水果中糖與酸(有機(jī)酸)比例也發(fā)生改變。因此，成熟的水果，其酸度常較低，而甜度增高。

水果中膳食纖維成分，一般以果膠為主。由于果膠具有很強(qiáng)的凝膠力，此類水果?？芍瞥晒u、果凍，如山植、蘋果和柑桔等。

(四)其他成分

水果含有各種有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和琥珀酸、延胡索酸等，后兩者多存在于未成熟水果中。有機(jī)酸的存在是水果具有酸味的原因，但有機(jī)酸的存在，也有利于水果中抗壞血酸的穩(wěn)定性。

此外，水果中存在的油狀揮發(fā)性化合物，含有醇、酯、醛、酮等構(gòu)成了其獨(dú)特的香氣。蘋果

蘋果酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。它是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康水果，因?yàn)樗缓柡椭?、膽固醇和鈉，其膠質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定。蘋果汁有強(qiáng)大的殺滅傳染性病毒的作用。現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，預(yù)防鉛中毒和癌癥。

蘋果還是一種非凡的減壓補(bǔ)養(yǎng)品，所含的多糖、鉀、果膠、酒石酸、蘋果酸等，能有效緩解人體疲勞，而其含有點(diǎn)鋅元素，更是人體內(nèi)多種重要酶的組成元素，在消除疲勞的同時(shí)，還能增強(qiáng)記憶力。它天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用。另外，吃蘋果還能瘦身排毒，抑制皮膚黑色素、酵素的產(chǎn)生，消除口臭。

桃是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血。桃富含果膠，經(jīng)常食用可預(yù)防便秘。

中醫(yī)認(rèn)為，桃味甘酸，性微溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、止咳殺蟲等功效。桃的藥用價(jià)值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、揮發(fā)油、苦杏仁酶及維生素B1等。《神農(nóng)本草經(jīng)》上有“桃核仁味苦、平。主瘀血血閉，癥瘕邪氣，殺小蟲”之功效。桃對治療肺病有獨(dú)特功效，唐代名醫(yī)孫思邈稱桃為“肺之果，肺病宜食之”。

香蕉葡萄

葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。它里面含有的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老；所含大量酒石酸，有幫助消化的作用。另外，葡萄中含有一種有益的抗癌物質(zhì)，可以防止健康細(xì)胞癌變，并能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散。西瓜西瓜可清熱解暑，除煩止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性熱病發(fā)燒、口渴汗多、煩躁時(shí)，吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜，癥狀會(huì)馬上改善。在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫(yī)生。它所含的的糖和鹽能利尿并消除腎臟炎癥；蛋白酶能把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶的蛋白質(zhì)，增加腎炎病人的營養(yǎng)；它還含有能使血壓降低的物質(zhì)。吃西瓜后尿量會(huì)明顯增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性，減少皺紋，增添光澤。因此，西瓜不但有很好的食用價(jià)值，還是女士們高效經(jīng)濟(jì)的美容院，想變得光彩照人就不要放過西瓜。一般人都可以吃。糖尿病患者慎用；心衰或腎炎患者，脾胃虛寒、消化不良及有胃腸道疾患的人應(yīng)少吃。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制硝化反應(yīng)，防止癌癥發(fā)生。它所含有的血清促進(jìn)素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動(dòng)，能幫助憂郁之人走出情緒低谷。其中良好的膳食纖維不僅能降低膽固醇，促進(jìn)心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。生活小貼士

從維生素C來說，因?yàn)楣砻娴谋壤^高，維生素C豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優(yōu)勢。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。同樣的規(guī)律，體積比較小的果實(shí)，實(shí)際上營養(yǎng)價(jià)值更高。比如說，蘋果營養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的果肉；李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養(yǎng)價(jià)值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì)，顯然小金桔連皮吃是非?？扇〉?..只有草莓、櫻桃和桑椹等，從里到外的養(yǎng)分含量都差不多。但是，它們本身就屬于那種體形很小的水果。明白了這個(gè)道理，我們就不必去追求個(gè)頭更大的果實(shí)，只需要在正常成熟的前提下，選擇體積正常或偏小的水果品種，就可以獲得更多的養(yǎng)分！這樣，果農(nóng)們也就沒有必要去一味追求大果，噴灑各種“促長劑”、“膨大劑”了，豈不是營養(yǎng)健康兩全其美么。菠蘿：新鮮菠蘿含蛋白酶，如果空腹食，菠蘿的蛋白分解酶會(huì)傷害胃壁。有少數(shù)人還會(huì)引起過敏反應(yīng)，宜在餐后食用。山楂：山楂無論是鮮果還是其制品，均有散淤消積、化痰解毒、防暑降溫、增進(jìn)食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虛弱者則不可以在清早進(jìn)食，胃炎和胃酸過多者要少食。紅棗：含有大量維生素C，故有“天然維生素C丸”之美稱。但是胃痛腹脹，消化不良的人要忌食，建議餐前食用。三個(gè)誤解

1、果汁好喝，可以代替水果

第一，果汁里基本不含水果中的纖維素；第二，制作果汁需要搗碎和壓榨的過程，會(huì)破壞水果中某些易氧化的維生素；第三，水果中某種營養(yǎng)成分(例如纖維素)的缺失會(huì)對整體營養(yǎng)作用產(chǎn)生不利的影響；第四，在果汁中的甜味劑、防腐劑、凝固劑有礙水果的天然成分；第五，加熱的滅菌方法也會(huì)造成水果營養(yǎng)成分受損。

2、果皮上有農(nóng)藥，要削皮才放心

盡管果皮上的農(nóng)藥殘留要高于果肉，但是果皮營養(yǎng)價(jià)值也不容小覷，只要正確洗滌就可以放心食用。正確的清洗方法是：在清水中滴幾滴餐具洗滌劑，攪拌均勻，先將瓜果表面泥土臟物洗去后，放在含有洗滌劑的清水中浸泡10分鐘，撈出后洗凈。

3、用酒精消毒更放心

酒精雖能殺死水果表層細(xì)菌，但會(huì)引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會(huì)降低水果的營養(yǎng)價(jià)值

8、蘋果：不宜與海味同食。

9、香蕉：不宜與白薯同食。

10、柿子：禁與蟹、水獺肉同