利用樓面管理工具有效管理樓面課件

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品質(zhì)、服務(wù)、清潔－－利用樓面管理工具有效管理樓面提供

品質(zhì)、服務(wù)、清潔－－利用樓面管理工具1優(yōu)良營運(yùn)品質(zhì)服務(wù)清潔優(yōu)良營運(yùn)品質(zhì)2協(xié)調(diào)

人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠?、穩(wěn)定及高效之營運(yùn)

協(xié)調(diào)

人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠?、穩(wěn)定及高效之營運(yùn)

3課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機(jī)會點(diǎn),并排列出其優(yōu)先次序決定最佳的立即行動解決方案提供安全美味的食品運(yùn)用值班管理工具來提高值班管理成效課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機(jī)會點(diǎn),并排列出其優(yōu)先次序4利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊營運(yùn)檢查手冊利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊5

當(dāng)班時……決定決定決定決定決定當(dāng)班時……決定決定決定決定決定6做出決定時不論其大小都遵從一致的程序做出決定時7消極經(jīng)理容許餐廳自動帶領(lǐng)不作出任何改變當(dāng)班時沒始沒終消極經(jīng)理容許餐廳自動帶領(lǐng)8積極經(jīng)理及時采取改變快速做出改變建立改變態(tài)度隨時隨地醒覺積極經(jīng)理及時采取改變9做決定

做決定

10

決定程序觀察排列優(yōu)先順序作出決定溝通1234決定程序觀察123411

決定程序

溝通有效溝通對工作完成重要性回想曾經(jīng)學(xué)習(xí)的溝通技巧決定程序溝通有效溝通對工作完成重要性12

“每天下班后,你會因講話過多,而感到很累,但不會因工作而感到疲倦?！?/p>

“每天下班后,你會因講話過多,而感到很累,但不會因工13

決定程序

觀察

排列優(yōu)先次序作出決定1234決定程序觀察123414

觀察嗅覺聽覺味覺觸覺觀察嗅覺聽覺味覺觸覺15值班管理值班后檢討及計(jì)劃值班前計(jì)劃值班中巡視和改進(jìn)值班管理16

活動一你觀察到嗎？巡視內(nèi)場時經(jīng)理沒戴帽子。撿起了一只臟杯子，然后將其放回原來的地方。調(diào)制時間到期的肥牛片還在內(nèi)場放著。冷凍庫的門敞開著。沒有洗手液；員工無法洗手不銹鋼小勺放在了份盆外面。女員工用手摸馬尾辮。襯衫沒有系扣子。把臟抹布放在干凈的桶內(nèi)，或者把干凈的抹布放在沒有更換消毒液的桶內(nèi)。油條沒有適當(dāng)?shù)氐斡??；顒右荒阌^察到嗎？巡視內(nèi)場時經(jīng)理沒戴帽子。17哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？經(jīng)理對食品安全應(yīng)負(fù)哪些責(zé)任？為什么食品安全職責(zé)如此重要？在問題清單上，哪些需要立即加以關(guān)注？哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？18習(xí)慣成自然習(xí)慣成自然19

決定程序

排列優(yōu)先次序1234決定程序123420排列優(yōu)先次序

影響到他人的安全-食品安全

-工作區(qū)域

(雇員及顧客的人身安全）1234排列優(yōu)先次序123421排列優(yōu)先次序

影響到生產(chǎn)或提供高品質(zhì)的產(chǎn)品1234排列優(yōu)先次序123422排列優(yōu)先次序

顧客舒適及方便1234排列優(yōu)先次序

123423排列優(yōu)先次序

餐廳外觀與功能1234排列優(yōu)先次序123424排列優(yōu)先次序

活動二1234排列優(yōu)先次序123425活動二排列優(yōu)先次序豆?jié){在煮漿機(jī)的保存時間超過30分鐘。有顧客找經(jīng)理。油條炸制不標(biāo)準(zhǔn)。地面不干凈。員工沒有洗手就上班。內(nèi)場排風(fēng)機(jī)壞了。小籠斷貨。外圍燈箱壞了。大堂地面有打翻的豆?jié){?；顒佣帕袃?yōu)先次序豆?jié){在煮漿機(jī)的保存時間超過30分鐘26那些可以授權(quán)？

那些一定要親力親為？那些可以授權(quán)？

那些一定要親力親為？27活動三群策群力活動三群策群力28「我犯了許多錯誤,

但同樣的錯誤我從

不出現(xiàn)兩次」

「我犯了許多錯誤,

但同樣的錯誤我從

不出現(xiàn)兩次」29活動四從錯誤中吸取教訓(xùn)活動四從錯誤中吸取教訓(xùn)30預(yù)防根本原因預(yù)防根本原因31五個

為什么?五個

為什么?32午餐高峰時段

油條報(bào)廢很多

為什么?午餐高峰時段

油條報(bào)廢很多

為什么?33員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?34操作此崗位的員工是新員工為什么?操作此崗位的員工是新員工為什么?35帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?36

為什么?公司財(cái)務(wù)要報(bào)表為什么?公司財(cái)務(wù)要報(bào)表37

昨天的經(jīng)理沒有執(zhí)行正確的收銀機(jī)操作，報(bào)表無法打印昨天的經(jīng)理沒有執(zhí)行正確的收銀機(jī)操作，報(bào)表無法打印38五個

為什么?五個

為什么?39活動五為什么?活動五為什么?40

決定程序觀察排列優(yōu)先順序作出決定溝通1234決定程序觀察123441利用樓面管理工具有效管理樓面課件42演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！43提供

品質(zhì)、服務(wù)、清潔－－利用樓面管理工具有效管理樓面提供

品質(zhì)、服務(wù)、清潔－－利用樓面管理工具44優(yōu)良營運(yùn)品質(zhì)服務(wù)清潔優(yōu)良營運(yùn)品質(zhì)45協(xié)調(diào)

人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠?、穩(wěn)定及高效之營運(yùn)

協(xié)調(diào)

人員，設(shè)備，物料從而達(dá)至?xí)稠?、穩(wěn)定及高效之營運(yùn)

46課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機(jī)會點(diǎn),并排列出其優(yōu)先次序決定最佳的立即行動解決方案提供安全美味的食品運(yùn)用值班管理工具來提高值班管理成效課程目標(biāo)觀察需改進(jìn)的機(jī)會點(diǎn),并排列出其優(yōu)先次序47利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊營運(yùn)檢查手冊利用樓面管理工具管理樓面值班管理手冊48

當(dāng)班時……決定決定決定決定決定當(dāng)班時……決定決定決定決定決定49做出決定時不論其大小都遵從一致的程序做出決定時50消極經(jīng)理容許餐廳自動帶領(lǐng)不作出任何改變當(dāng)班時沒始沒終消極經(jīng)理容許餐廳自動帶領(lǐng)51積極經(jīng)理及時采取改變快速做出改變建立改變態(tài)度隨時隨地醒覺積極經(jīng)理及時采取改變52做決定

做決定

53

決定程序觀察排列優(yōu)先順序作出決定溝通1234決定程序觀察123454

決定程序

溝通有效溝通對工作完成重要性回想曾經(jīng)學(xué)習(xí)的溝通技巧決定程序溝通有效溝通對工作完成重要性55

“每天下班后,你會因講話過多,而感到很累,但不會因工作而感到疲倦?！?/p>

“每天下班后,你會因講話過多,而感到很累,但不會因工56

決定程序

觀察

排列優(yōu)先次序作出決定1234決定程序觀察123457

觀察嗅覺聽覺味覺觸覺觀察嗅覺聽覺味覺觸覺58值班管理值班后檢討及計(jì)劃值班前計(jì)劃值班中巡視和改進(jìn)值班管理59

活動一你觀察到嗎？巡視內(nèi)場時經(jīng)理沒戴帽子。撿起了一只臟杯子，然后將其放回原來的地方。調(diào)制時間到期的肥牛片還在內(nèi)場放著。冷凍庫的門敞開著。沒有洗手液；員工無法洗手不銹鋼小勺放在了份盆外面。女員工用手摸馬尾辮。襯衫沒有系扣子。把臟抹布放在干凈的桶內(nèi)，或者把干凈的抹布放在沒有更換消毒液的桶內(nèi)。油條沒有適當(dāng)?shù)氐斡??；顒右荒阌^察到嗎？巡視內(nèi)場時經(jīng)理沒戴帽子。60哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？經(jīng)理對食品安全應(yīng)負(fù)哪些責(zé)任？為什么食品安全職責(zé)如此重要？在問題清單上，哪些需要立即加以關(guān)注？哪些涉及食品品質(zhì)和食品安全？61習(xí)慣成自然習(xí)慣成自然62

決定程序

排列優(yōu)先次序1234決定程序123463排列優(yōu)先次序

影響到他人的安全-食品安全

-工作區(qū)域

(雇員及顧客的人身安全）1234排列優(yōu)先次序123464排列優(yōu)先次序

影響到生產(chǎn)或提供高品質(zhì)的產(chǎn)品1234排列優(yōu)先次序123465排列優(yōu)先次序

顧客舒適及方便1234排列優(yōu)先次序

123466排列優(yōu)先次序

餐廳外觀與功能1234排列優(yōu)先次序123467排列優(yōu)先次序

活動二1234排列優(yōu)先次序123468活動二排列優(yōu)先次序豆?jié){在煮漿機(jī)的保存時間超過30分鐘。有顧客找經(jīng)理。油條炸制不標(biāo)準(zhǔn)。地面不干凈。員工沒有洗手就上班。內(nèi)場排風(fēng)機(jī)壞了。小籠斷貨。外圍燈箱壞了。大堂地面有打翻的豆?jié){?；顒佣帕袃?yōu)先次序豆?jié){在煮漿機(jī)的保存時間超過30分鐘69那些可以授權(quán)？

那些一定要親力親為？那些可以授權(quán)？

那些一定要親力親為？70活動三群策群力活動三群策群力71「我犯了許多錯誤,

但同樣的錯誤我從

不出現(xiàn)兩次」

「我犯了許多錯誤,

但同樣的錯誤我從

不出現(xiàn)兩次」72活動四從錯誤中吸取教訓(xùn)活動四從錯誤中吸取教訓(xùn)73預(yù)防根本原因預(yù)防根本原因74五個

為什么?五個

為什么?75午餐高峰時段

油條報(bào)廢很多

為什么?午餐高峰時段

油條報(bào)廢很多

為什么?76員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?員工操作不標(biāo)準(zhǔn)為什么?77操作此崗位的員工是新員工為什么?操作此崗位的員工是新員工為什么?78帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?帶訓(xùn)他的訓(xùn)練員去公司辦事了為什么?79

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