食品安全法食品安全必備知識在線考試

食品安全法食品安全必備知識在線考試1.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置(正確答案)D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識2.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置。[單選題]*A、分離B、遠離C、分隔(正確答案)D、混合3.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。[單選題]*A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓(xùn)(正確答案)C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間4.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）[單選題]*A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)5.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染7.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。[單選題]*A、先進先出(正確答案)B、取放方便C、先進后出D、后進先出8.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加(正確答案)C、采購食品添加劑應(yīng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑9.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果(正確答案)B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系(HACCP)對生產(chǎn)過程進行食品安全控制10.HACCP是指（）。[單選題]*A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點體系(正確答案)11.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)(正確答案)B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB2762)D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763)12.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應(yīng)（）其他檢驗項目。[單選題]*A、大于(正確答案)B、等于C、小于D、二者無關(guān)系13.（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。[單選題]*A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對(正確答案)14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)15.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、616.食品生產(chǎn)許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力17.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。[單選題]*A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日(正確答案)D、15個工作日18.下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù)(正確答案)19.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、520.標稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對抽樣產(chǎn)品真實性有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗結(jié)論通知之日起（）個工作日內(nèi)，向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關(guān)證明材料。[單選題]*A、7(正確答案)B、10C、15D、201.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。*A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員(正確答案)D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員2.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）*A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址(正確答案)B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址(正確答案)C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)(正確答案)D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。*A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染(正確答案)C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)(正確答案)D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔(正確答案)4.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。*A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理(正確答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車間潔凈度不夠(正確答案)5.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。*A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、準清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)C、一般作業(yè)區(qū)(正確答案)D、休息區(qū)6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。*A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造(正確答案)B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方(正確答案)7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。*A、使用無毒、無味的防滲透材料建造(正確答案)B、不易積累污垢(正確答案)C、易于清潔(正確答案)D、涂料不易脫落(正確答案)8.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。*A、應(yīng)閉合嚴密(正確答案)B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料(正確答案)C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗(正確答案)9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。*A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施(正確答案)B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔(正確答案)D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間(正確答案)10.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。*A、無需在洗手設(shè)施旁標示洗手方法(正確答案)B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動式或非手動式(正確答案)C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成11.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備（）。*A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施(正確答案)B、采光、照明設(shè)備設(shè)施(正確答案)C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施(正確答案)D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施(正確答案)12.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）。*A、汽油(正確答案)B、清潔劑、消毒劑(正確答案)C、殺蟲劑(正確答案)D、潤滑劑(正確答案)13.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）*A、無味(正確答案)B、不易脫落(正確答案)C、抗腐蝕(正確答案)D、無毒(正確答案)14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。*A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標準(正確答案)B、廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)15.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）*A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食(正確答案)D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒16.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。*A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應(yīng)定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除(正確答案)D、車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染(正確答案)17.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。*A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域(正確答案)B、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應(yīng)及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件(正確答案)D、可在原料倉庫內(nèi)進行配料(正確答案)18.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。*A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度(正確答案)B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用(正確答案)C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施(正確答案)D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件19.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）*A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱(正確答案)B、清潔消毒方法和頻率(正確答案)C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理(正確答案)D、使用的洗滌、消毒劑(正確答案)20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。*A、食品接觸表面的微生物(正確答案)B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物(正確答案)C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物(正確答案)D、過程產(chǎn)品的微生物(正確答案)1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對錯(正確答案)2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。[判斷題]*對錯(正確答案)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。[判斷題]*對(正確答案)錯4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。[判斷題]*對(正確答案)錯5.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。[判斷題]*對錯(正確答案)6.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)7.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進貨日期。[判斷題]*對錯(正確答案)8.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗記錄。[判斷題]*對錯(正確答案)9.某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。[判斷題]*對錯(正確答案)10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。[判斷題]*對(正確答案)錯11.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。[判斷題]*對錯(正確答案)12.食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。[判斷題]*對錯(正確答案)13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。[判斷題]*對錯(正確答案)14.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。[判斷題]*對(正確答案)錯15.某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。[判斷題]*對錯(正確答案)16.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡(luò)活血酒”。[判斷題]*對錯(正確答案)17.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。[判斷題]*對錯(正確答案)18.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。[判斷題]*對錯(正確答案)19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)20.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。[判斷題]*對錯(正確答案)21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及