調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫(1答案)

調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫(1答案)調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫(1答案)調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫(1答案)調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫(1答案)編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:調(diào)酒師復(fù)習(xí)題庫（1答案）一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.(D)都屬于飲料。A、礦泉水、水、咖啡B、礦泉水、純酒精、茶C、水、白酒、咖啡D、礦泉水、白酒、茶2.在酒的生產(chǎn)過程中，必須經(jīng)過(B)工藝，才能產(chǎn)生酒精。A、蒸餾B、發(fā)酵C、糖化D、陳化3.“Proof”是(C)的表示方法。 A、標(biāo)準(zhǔn)酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度4.在《韋氏辭典》中，關(guān)于酒的定義是這樣說的：凡酒精含量在(B)的酒精飲料都可以稱為酒。A、%~%B、%~%C、90%以上D、%~%5.清酒的口味(D)。A、酸度大B、酸度大、非常干澀C、非常甜膩D、酸度小、微苦6.香檳酒中(D)為每公升12—20克的屬于ExtraDry。A、微量元素B、葡萄汁濃度C、酒精含量D、含糖量7.下列國家中，(B)不是世界著名的威士忌生產(chǎn)國。A、加拿大B、法國C、美國D、愛爾蘭8.(D)是世界著名的六大蒸餾酒之一。A、白酒B、葡萄酒C、利口酒D、金酒9.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows是世界著名的(C)品牌。A、白蘭地B、伏特加C、威士忌D、特吉拉10.Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya是世界著名的(D)品牌。A、白蘭地B、金酒C、威士忌D、伏特加11.蘇格蘭威士忌主要是由(B)制成的。A、葡萄B、大麥C、小麥D、藥材12.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做(D)的原料。A、威士忌B、伏特加C、白酒D、白蘭地13.馬鈴薯是主要制做(D)的原料。A、味美思B、威士忌C、白蘭地D、伏特加14.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做(B)的原料。A、白蘭地B、特吉拉C、麥曲酒D、紅曲酒15.朗姆酒的主要原料是(C)。A、大麥B、小麥C、甘蔗制糖的副產(chǎn)品、糖蜜和糖渣D、葡萄16.(B)的原材料應(yīng)用特有的泥炭烘烤。A、美國WHISKYB、蘇格蘭WHISKYC、愛爾蘭WHISKYD、加拿大WHISKY17.美國波本W(wǎng)HISKY的口感是(B)。A、清涼爽口B、醇厚、綿柔C、干澀D、辛辣18.愛爾蘭WHISKY具有無泥炭的(C)。A、焦香味B、果香味C、煙薰味D、清香味19.加拿大威士忌陳釀時間越長酒液越顯得(D)。A、干澀B、辛辣C、甜膩D、芳醇20.(C)的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、金酒B、黃酒C、味美思D、伏特加21.以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加入植物(D)和藥材制成比特酒。A、葉子B、樹枝C、樹皮D、根莖22.短飲(D)。A、是一種使用短吸管飲用的無酒精飲料B、是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料C、是一種酒精含量低，分量較大的水果酒D、是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒23.CubaLibre的載杯是(B)。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、海波杯D、古典杯24.PerfectＭanhattan的調(diào)制方法是(B)。A、搖和法B、調(diào)和法C、沖和法D、壓縮法25.Kir的裝飾物是(D)。A、沒有裝飾物B、紅櫻桃C、檸檬角D、橄欖26.酒架的清潔方法是用(C)先擦拭一遍，再用干抹布將酒架徹底擦抹。A、口布B、干抹布C、濕抹布D、濕拖布27.對于酒架上污漬比較嚴(yán)重的部位應(yīng)少量噴灑一些(D)，然后用抹布擦干。A、空氣清新劑B、強酸強堿C、清水D、清潔劑28.SnowBall的裝飾物是(A)。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮29.Gibson的裝飾物是(D)。A、紅櫻桃B、檸檬皮C、橘子片D、珍珠洋蔥30.(A)以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料。A、黃酒B、白酒C、金酒D、味美思31.按照酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是(D)的主要職責(zé)。A、酒吧主管B、服務(wù)員C、甜點師D、調(diào)酒師32.(D)不是酒吧的清潔用具。A、拖布B、推塵器C、吸塵機D、混合機33.調(diào)酒壺是酒吧的(D)用具之一。A、運輸B、儲物C、清潔D、調(diào)酒34.(A)是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、量杯B、酒水C、酒杯D、貯藏柜35.進行酒水服務(wù)的用具包括(C)。A、酒嘴B、食簽C、酒單D、調(diào)味瓶36.(D)屬于進行酒水服務(wù)的用具。A、照明燈B、音響C、裝飾畫D、咖啡杯37.酒吧小食品常見的種類包括(D)。A、各種水果和調(diào)味品B、各種配料C、各種飲料和調(diào)味品D、餅干類、肉干魚片、蜜餞類等38.(D)符合飲品采購的基本要求。A、酒吧日常經(jīng)營所需的酒水隨用隨買，沒有存貨的必要B、采購來路不明的水果C、酒吧日常經(jīng)營所需的飲品隨用隨買，沒有存貨的必要D、保證各種飲品的質(zhì)量39.在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在(D)。A、零下13攝氏度左右B、零上16攝氏度C、零上12攝氏度左右D、零上5攝氏度左右40.酒吧的最低存貨點一般為(D)的1/3或1/2。A、運貨車輛載重量B、銷售單位庫房容量C、酒吧庫房容量或先有庫存量D、采購周期銷售量41.一般情況下，酒吧最高存貨量原則上為采購周期的(D)。 A、3/4B、3/5C、1/2D、倍42.Burgundy產(chǎn)區(qū)用于釀制(C)的主要葡萄品種是Chardonnay。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、白葡萄酒D、香檳酒43.進行一般自助餐酒會預(yù)算時，(B)。A、食品消費占30%~50%，酒水消費占70%~50%B、食品消費占60%~70%，酒水消費占30%~40%C、食品消費占40%，酒水消費占60%D、食品消費占85%以上，酒水消費占15%以下44.三星級以下的飯店酒會酒水的成本一般應(yīng)控制在(D)。A、55%~65%B、50%左右C、40%左右D、20%~30%左右45.情人節(jié)是每年的(C)。A、１月１４日B、１月２４日C、２月１４日D、２月２４日46.在酒吧酒水盤存表中，“售出數(shù)”反映了(D)。A、酒吧前三天的酒水銷售情況B、酒吧最近六日內(nèi)酒水銷售情況C、酒吧最近五日內(nèi)的酒水銷售情況D、酒吧當(dāng)天的酒水銷售情況47.酒會酒水的準(zhǔn)備應(yīng)在酒會(D)準(zhǔn)備完畢。A、開始前5分鐘B、開始后10至20分鐘內(nèi)C、開始后5至25分鐘內(nèi)D、開始前半小時48.酒會酒水的數(shù)量一般是按照每小時每人(D)杯左右的量準(zhǔn)備。A、6B、11C、13D、349.在為普通酒會準(zhǔn)備酒水時，根據(jù)出席人數(shù)配備(C)。A、精裝的各式果汁、啤酒等 B、8種以上進口的烈性酒和飲料C、普通包裝的碳酸飲料和果汁各2~3種等 D、5種以上的進口烈性酒50.在為正式酒會準(zhǔn)備酒水時，根據(jù)出席人數(shù)配備(B)。A、普通包裝的碳酸飲料和果汁各2~3種B、聽裝飲料4~5種、聽裝啤酒2~3種等C、10種以上進口烈性酒、飲料D、各類烈性酒二、判斷題（每題1分，共50分)1.(√)飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。2.(X)Funnel翻譯成中文是冰鎮(zhèn)飲料。3.(X)IceBucket翻譯成中文是涼水。4.(X)切板的英文名稱是Slook。5.(X)酒吧刀的英文名稱是Seelty。6.(√)黃酒的酒度一般為1５度~20度左右。7.(√)標(biāo)有“Blancdeblanc”的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。8.(X)加入杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。9.(X)茴香酒以純食用酒精或葡萄酒為基酒制成的。10.(X)長飲酒品非常容易變質(zhì)，酒精含量極高。11.(√)餐前雞尾酒通常含糖分較少，具有生津開胃的作用。12.(X)碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。13.(X)調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括口味不同的酒和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒，烈酒只能與辛辣口味的酒相搭配，調(diào)和成雞尾酒。14.(√)BloodyMary的調(diào)制方法是調(diào)和法。15.(√)DryMartini的裝飾物是青橄欖。16.(√)酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧和宴會酒吧。17.(X)酒吧吧臺的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)高于１３０厘米。18.(X)吧臺的臺面寬度一般在０．8５米－1．3５米之間。19.(√)保證飯店中所有酒吧處于正常運轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)。20.(X)酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機、碎冰機和果汁機。21.(√)高球杯是平底高杯。22.(X)根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為人為性污染、化學(xué)性污染和環(huán)境污染。23.(X)生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及有害動物對食品造成的污染。24.(X)糖類按其分子量可分為單糖、雙糖。25.(√)成人合理的膳食要求兩餐間隔時間以4小時為宜。26.(√)合理食物烹調(diào)方法包括盡量使用鐵鍋，避免用銅鍋，以減少維生素C的損失。27.(√)特殊的雞尾酒藝術(shù)裝飾品“花雨傘”應(yīng)橫置于杯口做裝飾。28.(√)在調(diào)制雞尾酒時，白色原料與黃色原料混合，能形成奶油色的效果。29.(√)進行白葡萄酒的服務(wù)時，斟酒的量為整個酒杯容量的2/3。30.(X)酒吧一般常用干抹布擦抹冰柜外側(cè)，確保擦干凈。31.(X)Jigger翻譯成中文是鹽盒。32.(√)啤酒中含有豐富的B族維生素。33.(