模塊三 ( 第六章 生長(zhǎng)發(fā)育與食品保健)課件

第六章生長(zhǎng)發(fā)育與食品保健出生1周歲3周歲6周歲12周歲18周歲嬰兒幼兒學(xué)齡前兒童學(xué)齡兒童青少年①②③④⑤第1第2高峰期生殖系統(tǒng)、第二性征迅速發(fā)育一、多不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6）第一節(jié)具有改善生長(zhǎng)發(fā)育的功效成分1.增智、健腦。（腦黃金）2.增強(qiáng)視力發(fā)育、保護(hù)視力。（一）DHA（ω-3）:

DHA-是大腦的重要構(gòu)成成分。（占大腦皮層20%）DHA-受精卵分裂開始就需要DHA，∴孕婦注意攝入足量DHA。亞麻酸—DHA前體DHA-視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分。（占視網(wǎng)膜50%）一生中，大腦發(fā)育三個(gè)高峰期？第一高峰期：

胚胎3個(gè)月第二高峰期：出生6個(gè)月~3歲（發(fā)育程度達(dá)到成人80%）第三高峰期：3歲~6歲（發(fā)育程度基本可達(dá)成人水平）一、多不飽和脂肪酸（ω-3、ω-6）1.增智、健腦。（二）AA（ω-6）:

二、半必需氨基酸1.促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。2.對(duì)傷口愈合有顯著作用。3.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。（二）精氨酸:

二、半必需氨基酸1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。2.促進(jìn)肌細(xì)胞的生長(zhǎng)。3.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。4.提高機(jī)體抗氧化能力。5.改善腦機(jī)能。（三）谷氨酰胺:

三、活性肽1.促進(jìn)成長(zhǎng)期兒童骨骼和牙齒的發(fā)育。2.預(yù)防和改善缺鐵性貧血。3.可抗齲齒。（一）酪蛋白磷酸肽:

四、微量元素:

（一）鋅:

“聰明鋅”1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育。2.改善味覺并促進(jìn)食欲。3.參與生殖器官的發(fā)育。4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力。六、肌醇:

1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，并保護(hù)肝臟。2.有助于保持健康的毛發(fā)和皮膚。2.蛋白質(zhì)：

Pr：在生長(zhǎng)旺盛的嬰兒體內(nèi)，除正常的修補(bǔ)身體

外，還要構(gòu)成新的組織和細(xì)胞，∴所需Pr要比成

人多，而且Pr生物價(jià)也不可太低。若長(zhǎng)期缺乏Pr，大腦發(fā)育減慢，體重、身高的增加緩慢、肌肉松弛，導(dǎo)致貧血等。

嬰兒的腎臟及消化器官未發(fā)育完全，∴過多的Pr

攝入會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。4.脂肪：脂肪:為嬰兒提供的能量占總能量的45~50%

（0～6月）和35%～40%（7～12月）。脂類:除供給嬰兒腦部發(fā)育外，還促脂溶性維生

素的吸收，應(yīng)該適當(dāng)?shù)財(cái)z入多不飽和脂肪酸。5.水分：水：是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送和代謝物質(zhì)排出的載體。年齡越小需水量越大。

新生兒需水量：150ml/kg.d;

6個(gè)月以內(nèi)嬰兒需水量：120ml/kg.d;

1周歲嬰兒需水量：100ml/kg.d。6.維生素：

嬰兒缺乏任何一種，都會(huì)影響其正常生長(zhǎng)發(fā)育。VA:400μg/d，可靠母乳而得到充分供應(yīng);VD：10μg/d，缺乏危險(xiǎn)人群，第3周開始補(bǔ)充;

VB1：0.2~0.3mg/d，只要乳母攝入足夠，母乳中足夠嬰兒需要，若乳母缺乏導(dǎo)致嬰兒

增重很慢，易發(fā)生便秘、嘔吐；VB2：0.4~0.5mg/d；也可通過母乳而得到充分供應(yīng);葉酸：65~80μg/d(缺乏可阻礙大腦成熟，致貧血）；VB12：0.4~0.5μg/d(也依靠母親，缺乏可導(dǎo)致貧血）；VC：40~50mg/d。也可通過母乳而得到充分供應(yīng)。7.礦物元素：

人體所需的礦物質(zhì)中，對(duì)嬰兒特別重要的有鈣、磷、鐵、碘、氟、鋅等。（1）鈣Ca：構(gòu)成骨骼、牙齒的主成分，并對(duì)骨骼牙齒起

支持和保護(hù)作用。

嬰幼兒期是骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)Ca的需求量大。

母乳喂養(yǎng)嬰兒，一般不會(huì)缺Ca。（2）磷P：是與Ca構(gòu)成骨骼、牙齒的主成分。

P的缺乏極為罕見。∵膳食中的Ca:P極為重要，若Ca:P不合適，會(huì)影

響Ca的吸收率，造成新生兒期低鈣血性手足抽搦。（4）鋅Zn:對(duì)嬰兒的促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育、食欲、增強(qiáng)免疫力等有重要作用。在身體迅速成長(zhǎng)的時(shí)期，由于膳食結(jié)構(gòu)的不合

理，容易造成Zn的缺乏，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、

食欲減退或有異食癖。

（初乳：20mg/L；成熟乳：1~5mg/L）

（5）氟

哺乳初期，氟具特別重要意義，它能增強(qiáng)牙齒的

抗腐蝕力,且通過胎盤輸送給胎兒的氟很少。（我國(guó)嬰兒氟的AI：0.1~0.4mg/d）

（6）碘碘：是甲狀腺素