2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)高分預(yù)測(cè)300題帶下載答案(湖北省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCZ9D10L2A7S10P6E7HF4Y2D6E5F1X5S6ZP9M3W10I6X5H8W12、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCY1F1J4K3H2Z7F3HZ1I4J3E4E2V8W5ZG3X9T9Z5F3B6U53、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCU1D2S8Q3Y4C5T3HL3O2E1C1B7S1E6ZX3D2G10D3L2X9L34、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3【答案】BCR7S7G2D3F8P7T1HM7K8E3B4Y4B8A1ZO6P4D6K1M5Q10J85、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCI4N5V10C2Q8Y4J10HV10J5N2X10O3E1B2ZJ5K4I5I8V4B9P96、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】BCS7X3T10M2Y8R10C2HI5D7S1O3M8B3E8ZR4R2X6S4J2M10Y87、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCQ1R8W6D5F6W2O5HC10V1P6G7M1R1J4ZC1H6N7Y1Q2B10M68、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCC3G5H3R5R9Q1L10HK3P10Q1Q3W7H5E1ZT2J6O7Z10J5H6L69、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCQ6R1U4I6F10U7Q4HD7B1K5R2V7Z10W2ZA6R6K7F8I1X9H310、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCY1K10H4T10N6H5N9HV6C7U2E9R1B10S7ZL4A3T7O5V6W3V411、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACK3A10V10A1U9U5P2HR2S9F2E4W2P6V10ZB6V8R2G6I8D10E712、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCJ6Q7X1L4J5G3P6HU1J3Q6M1C8U5M4ZV7W2D6B5J2Z3F313、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCM10J10U2R5P4H5D10HN4W6Q9C9I1W3G6ZL2S1I8W2Y4K7Q814、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCX6K3X1P3G3C9I6HO4T4D7D5P8N8J1ZO2G8L5G3J5P8P715、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCD8N6P6Y8Y4U5I1HS10H1V7Q4B1U7G5ZX9U4Q3E5H9W7J316、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACU5V8K3M4B5I9X7HU6F8H10D7O4A9D10ZN8T10T2T6T2K2X617、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACQ2Y4I6J8R6E4R4HC6B7W5U7R8N6J3ZW7K1K3E1S2Z2H818、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】ACY2R1J9F6G10D2J7HL2S5J1B5B10W2O1ZK6J5D2D6V2O6E719、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCT9C1P2J4E6R8I9HU6C8B3F6W10X7K5ZB7W3T9I10I9Z9M620、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播【答案】DCU4B6E1N6Z9S8A7HH6Q10O7J7K1X5P1ZZ10F2H7C6H10U5L521、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACV5N4G4H8O10H8S5HH10P8S3Y9P2T10M5ZH9M7O3X6U8V3O522、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCI8U2J4C8G3H8W8HV4M1F5K1A6X10Y9ZX5R3T3H5V4K4N1023、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCK1G1L1W5F9O1V7HA1H2N1S4R2Y2C10ZX7K7B3A1L10K9C1024、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCC8Y10R3E10X3K8N6HN8E10E7Z3B10X3V2ZU1T8K10O10U9K3C325、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對(duì)少數(shù)人而言【答案】ACN3G1L5E5O1L2J9HY3V4X8Z7Y5K10Z5ZG2W3S1J3K2X2S326、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCY9E5P2J1Y4D1S2HT5A2D10L2K10S7G5ZJ3S6C3G10C9M6Y927、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資【答案】BCI2S8G4P4X6S5K7HE5K4L1S10F10B4V8ZJ10Q4M4K8R10Q6D128、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCE4K3C5L2I8L9I2HR1I3X9J6H4M6P2ZA6R4D4M8C7G4F729、正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCG5S7Q9K5K3P4O6HZ5Z2I7N1Q7F7J6ZV5J9F1Z10S2E7B930、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCD1M1X6O10B10C1J7HJ8F7Z4U5L2A1J7ZB1C4U2O10B4D2V1031、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCH8X6D7D3U5U4P2HC8G3G2Q7H4C7S10ZM4S8W6Q8C9E5B532、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACI2U9J8C2B10R10S8HO8R4I2F8M9Q2T5ZT7I3Y10M7W8T3I933、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCE5U1T9V1G9S10E4HQ7R4Q8I9J5T4J6ZT5N7W2A5T10V10S934、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCO10J6K8B1T8Y2C8HT4L10G1Q1V5O8N2ZN10T3Y9C9D8E6M835、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCS10D7H8T4U1P8Y1HL8H3G5A8S3K7V9ZX1Y10S2J7F10I1Y836、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCL4K7C10F2V3G1T4HU5O10X8F4A3E8J10ZL4C10N7U10N9W8L237、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCL2B4H5I2Z7B9M4HS10W2S9Y10T7M8E4ZT5A9K7C9O4Y8O1038、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCZ7M4H9B9C1M8P6HH4Q2S9N8Y1Y4S9ZU9Q9S7M6Q2R10C139、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCV1F10O9U5W10E6I7HQ7F5T10S8L10Z8B9ZZ10M2N3Q1X10R9D140、某男子，50歲，前來(lái)咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCZ3L1W7Z1A3W4W3HS8I5F10B4H5X9Z7ZW4L8F7R5V3F9G1041、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACA2O7B9U3H8L2E4HE6S5E4E9R8X9V3ZL6W7K8W3H5F1O542、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCX3C4A9V9Z9K4Q10HK4Y10S9Q7Y1N8O6ZQ4Z10C1X8T1V8S743、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。

A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來(lái)沒注意過(guò)到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】ACS2D6L2H7T7S9V8HD5Z8P5X8H5B5M5ZZ8S1U10P7Z7N5H844、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACL2Q7B4R9A4W3V10HL9E8H10P8I3M2U9ZD3G9K6C8S7L2A445、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥【答案】CCG3L9C10Z9M8H6G3HG4W7W7X10C9M7A5ZO2J2Q2F6X4N1T346、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCG3X10U6G2H2X6K2HQ9Q6Y4M4C3C3F6ZB2X6S5H1O9V2B747、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括__________。

A.理論知識(shí)考試

B.專業(yè)能力考核

C.面試

D.理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核【答案】DCU3D10R5K1E2M2L4HM9Y6Z5F1S6J10V3ZW3E9C1U8W7M9Q548、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動(dòng)物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】BCO9I6U6V4T4M10I3HE2Z10M6K6J1T10N1ZL7M5X1M7R8S2C1049、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】CCH7R6U8V7E5H9Y10HU9L5Q10G8B9C1E4ZF8O2X1C3G2Q9S450、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCY5Y3M7N10F10J4X3HE1U10Y10U3J1F2B7ZZ5A7X6Z10I5Q6U351、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮?。敬鸢浮緾CK7X7Y8S4F4H5U2HK4F1O3Q6B6I8W7ZD2Z2U8E10R6U7F352、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCO5Q2N1G10R9R10W9HJ10C10Y4J9S1U6J3ZZ10A9I3L9G7Q2H253、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性【答案】ACT6Z8H6D8P4A5D1HY6R4D2O6M1N9I2ZG5G2R6E7I10R2Y454、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCP6I5D2L10R3G4W4HR9P10Y5R9Q6L7K7ZV6D3G1F5Q8I6U155、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACV2B7P10F10E8B5I3HG10Q3C4F6G7J1P3ZA4N9M1J9B7C1W156、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCP10E4K10W5U9T1R3HF8C6P5W1J1E1N7ZR7F1O7L8P3V5X857、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACL7Z8X3B2K6Q9R7HS10Z7F10H5O9E7N2ZD9M6X10B4E3I9Z658、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCD6Y10I9L1B10O2G10HO10A10K4I5O9Z5N7ZE1U2H4W3J8M9P459、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過(guò)?！敬鸢浮緼CZ3I10E5N4G6C10M5HH2F3D6P10Q5O7Z3ZX8L10G10N4V5D7B760、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCZ1L5X8F4R7T2L5HJ3N7O7P8C2P5R10ZJ10H4W10V8K3S5I661、食物熱效應(yīng)是以（）的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACS8L9O7G2N9N1A4HX5S7F7B4E7W5I2ZL1F3C5I2M1E4G662、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCA1B1S8D10R3V2O3HK2O8N1G1G1R10W2ZZ8H7B9D5L8S4C463、正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCN10C7E9O10M1J2J10HV1P2M1W7J6V8D1ZV1I10V1F6W8A7R1064、下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性【答案】ACS10L4R7E3S9U2Y2HV5P9H4A5S7R9I4ZT1R1M10P3Q3A2G665、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCG9Z6P3C5I7W8M3HO5I3V6V10V10G5K2ZL2Y4O6J6A10Z5V466、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCR7Z5N9Y7P10V9S6HL5J3K3O4R3C9I6ZP5G4G8C8H10R7L767、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCL5X8N6K3I1Y7U2HE9U9P2G1Q7U2J2ZX1S4E7J8R3S5X168、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】CCX5Q4I3L4E4G9B6HM8T4Z4Z10Z8W1P9ZU7G3C8F8E1W8P869、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCV9K7I3P7U5J2D5HJ4I3V9Z1Q4X9E7ZO1Z8E10U10N4X9R970、下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是（）。

A.變形桿菌

B.沙門菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCL3L9D2M10K7L7W7HL7A6K9N4R7B4C4ZN2M8O2S9B2H1J271、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACN6G2M9O10V6G9A5HP10W2G1U7Q7M1O6ZT3H6G3E7C10A1V1072、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】BCR3G7Y3H8A3R6W7HW1P3N4U7P2T7D4ZC2L10F2T8C7A7S873、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCO3R10V8F3X1A2C7HN9W4Y3W2F2G10Q4ZB10H2C4R9P7L9U174、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCA9X9L4L1Y7A10K9HP10J8D3N1Y8T3O10ZM5T7Y7I2F4C4M275、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCU3Z10E5S4J8V2V2HY9D5P4U8C2V2Q10ZP9Y4Q8A2U10N6Y1076、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCZ7L5G3X1L10O3Q1HE7L7N8N8F8V3Y9ZL3V1P7I8C10Y10M677、正確說(shuō)明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCH5T7B4I3K6B5D1HW8W4G2I3V3X1V10ZQ4H1F7Y8X1I7A478、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCI10M7D1H2R9C1O4HT9K1I6J10T6V2L10ZG8Q10R4N10A2I3I579、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCR5O7F7Q10K1K5W4HN4B6M7A6I2U4H1ZM6Z8T7X6F4K2Z1080、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素【答案】DCA4M6U1S4T6R4Y3HF2W3H2K1S6G1F1ZV10V8K1F7J5B7N981、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCJ8Y8M6V8Q2N8Z3HK3U3Y5Q3Y10F9K5ZP7S5F9R2J3S2Z982、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營(yíng)養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問題

D.兒童多動(dòng)癥【答案】DCP3D3N2P9X4I8C8HQ6B3F5D3G5S6V6ZG9C7G7Z2H1K10L983、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCB7V10C6E3P6P6C9HO9K5Y8P4D8I4I5ZU5W10G1C3C4D3X784、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCO2O2Q6V1Y5T2Z1HU3X5G5X2K8C8P6ZW9G3Q4Q3F5F5S185、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCF2M4C9V8C2B3U3HI10A1E8G8A1G6H6ZT8M8H5Z6L1T1E486、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCI9P4Z4Q2R7E8I2HN4T5E8T5Y4Q9Y3ZH5O1Y1V6C4B3X687、以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋，錯(cuò)誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和

B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)【答案】DCQ4M10U9Z1I6W7D8HN4Z5M6H6U5K2F8ZU8C5Q8V8N6K2O888、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】CCH7J4G3I8Q3X2P2HS1Z6K9G2L4B6Q7ZH10F6I4Y7T5L6W289、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCL2P3D4R10O2F8Y3HX7L4U1E2I8L6Y4ZE7R6M6C5I10O5K890、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCX3W2R8P1Y1J9T2HM1U4V8K2Q7V5Y6ZY6Z6M8E3W7Y2T791、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCP9L10P4Z8S7X3Q5HA2F1V3C5H10S8M3ZB3Y10Z8Z5P6X9O292、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCC4Q1J10A2Y7T8I3HO10C5T1L5W3O2R6ZQ2J1K2A2O10V5P593、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCF10M9N2D5F4W6N7HF10D7X4Q5R3L1F10ZO8R8F4H8U6B7K694、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過(guò)剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】DCI6E10W9J5S3C4D10HM10G4X1Y1R8W8P4ZU5R9V4V4H4E9O495、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCS6W5M5J4I3E5A3HE8C6X1R9D7N1H10ZB6K1A4D3A1Z3C996、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是【答案】DCN4S7U9P6J6J5G6HX4M9H6W8J10W1H2ZA1Q4L10Y4R9J4E197、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACN2T10E5N4X8I8I6HA6P3B3V3S1R7Y2ZQ5K8P1M9E6G4Z498、某寄宿制中學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長(zhǎng)30s，其他各項(xiàng)檢查無(wú)異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCT4N1I5D2N5C4F2HU4N3F6Q8Y5P3Y9ZE7R8J10C3C1V6W999、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCW4W7P4B6K10D5S6HB2V3U9Z7X10H10V8ZI10F10T1J8T4H5G2100、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACR8G7D4X1J7M10Y8HA9M7J8J8C6W4X1ZK10T9H6Y7E6J2M8101、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACE7J10T9N2M5I7U1HU10P6M9K9A8I3U3ZV1U7H1C7Q2D2A4102、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACO9Q1L10V3T9C3L2HE2G3B6Q9A3L4X2ZZ3N10C8R7P10F10Q10103、下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A.1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCL9T10K2S5H6O8C5HY9X6R2K6V8E7I3ZW6H2W10S5C1M8J3104、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACN6H6R6H5V9S7V5HF3Q3A7G6K5X9N2ZE8Q10K10Z8P9B6V10105、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACM7R2G5P9H2P2V6HK9C9E10S1R7C8P10ZB10E7A9A10C2Y8U1106、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B.食譜的價(jià)格問題

C.食譜的口味

D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題【答案】DCI8T7B9M10P7B3P4HS8V3S10F8B3A10O9ZI10D1Y1H10P6E2Y6107、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)【答案】CCU10C8V6M1K9X7F5HQ7Z3M6M6C9I7T1ZF4Q4K5U6M5W9D6108、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

B.皮褶計(jì)壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】BCL8F6Q7A3S5O6O9HL8C9K2V1Q7I1R3ZL10Y4B8R3W1R5T9109、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACJ9A10I3P5K1D6Y7HE8M9X2M6H7P6P5ZH10E7F10X4R10S8W8110、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCR1Z8C3M3D10Q5V3HK7R8N1Q2I8K7N4ZO6U9N10T8C7F2A4111、酒的能量來(lái)源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCQ6V3V2V2X2D7B4HX8L6Z7G3F8I9N5ZW2O3A4S2L6V9V5112、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCV10L7W8B2G2H8N7HW10D3C2L3U8Y9S2ZL1Q10V7X10Q9D1S8113、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCV9V4X4J2Z2O5X10HV10X10J6W8X2B8X8ZZ7F2K9V2W4A9Q6114、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCQ2H3R1V9Z2R10L10HI8Y10D5O1P7T7O8ZF3D3D10L10R5I4Q6115、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACW6E5U6G5O6D1Q3HX10J1B6S8H10X5B4ZI6G10Q7M10B3Q7P6116、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】DCE10W8O10G9N8V4F3HQ4O4Y1I2M9G1T9ZB1R3P5Q7V7A1X8117、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCB8T10L2L5U10L4E8HH7Y5I9S8U3V6N5ZC3Z3I7E5C1N8B10118、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCQ5L9P5I9W8L2F2HQ3R5F8V6D5R5G6ZC6W3N10H2V1O9O3119、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無(wú)變化

D.先升高，后降低【答案】BCO7A7F9F6J3B4H8HI5C7H7K7J2O3B3ZV5O4B10L5N9N2D10120、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACW4V9U3Q9H6D3U6HC1J9S6E7T8Y2Z5ZO8E1F7P3N7S1R8121、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】BCS7L10B4E7M5X8L2HR5D4D1H8W1B6H7ZR6F1G7Y3Z9J10S8122、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員【答案】CCC4J6T5V4T6W10J9HO5E9P9G3T10J6Z4ZG6E4W2Z10A6X4E4123、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCC8D2Q1P4I6O8X5HI5S6D10S2S10N5I4ZF5Y5W5X7E6M5J10124、以下說(shuō)法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCC5P7P6L2T10Y9F1HT10U7W10S1D8Q10F9ZI7K4R10V1J8F1F5125、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCC7T7D8J3B2N5D1HM3Q9M3G10J9K2U6ZD4W6T7L7E3E9U10126、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCI3J7Y2Y5N4N6Z6HL1X9T3Z3N4H9R9ZS1E3Z3J4H9R7L2127、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCO2V7W4G4W5L6A7HC4U8N7A5F6U2L8ZI2E7N1B9D7P1B1128、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCQ8R7D1D2O5H4U2HB5U7Y4C1F7E3O6ZM3P2C1M6V2B1D3129、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCC4U4E8E6B10K1B9HQ1S4Z10M6K10G9J2ZS8G3L7U7C9F5F6130、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACT2R1R6C1H2M1U4HU3U4Y4Y3F2J7V2ZO3K6D7O2Q1Z10N7131、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最高的為（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.胰臟

D.脂肪【答案】BCT6Q6B7E10Y2X10W1HJ3B5M2U9A1N5E7ZL7B4T5C6Y5H1E8132、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCP4E4T3I4B2X2N5HP4H9R10M3Y2W5G3ZT7A5C4C3U2J3M3133、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCU7J2Z8M7B8L8Q10HT3U9S6F2H2W6E8ZP4Z1V7H9L5E6N10134、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。

A.健康傳播活動(dòng)

B.健康教育活動(dòng)

C.健康干預(yù)活動(dòng)

D.健康咨詢活動(dòng)【答案】ACV7U2I7A9R7Q2Z9HI5K5J2N1X10L1R5ZD4I3U10U1O10L10R1135、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACS8D3P1T2U2H1O8HT3F1E5L5L6Z4L4ZE9V5M6I9G3G10Z10136、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACS10Y10A9E3Z4I6F7HM3J5F7L8S10H10K9ZC5Y5O4I6A3T2N10137、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACL3G4L6C5N5H7E9HO4N3X9U2I10E9Z6ZU4H3S5K5K7Z2J5138、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCV4A1H8H9Z2V10Q7HF7K7B4L8O4L6J8ZJ2H4J3Q3N7H4O4139、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACA3M2C9K1J10I8X3HZ7A3U6C8E9T8I9ZA5B6X6C10F7Q7T6140、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACZ10T9A4G10R5C1M3HI4W3T2I9Z6R7A3ZW7H10C2N10G10K5R1141、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCE4N7Y3T1L1K8L5HY8K6C7V10M3N9F9ZX7D1R7D8O8A4D2142、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實(shí)驗(yàn)法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCW3B6N6K6R9C1W10HQ5F7N6Y1K7F7Z2ZH6U7H5E6B10I6C8143、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCV3V9R4P5I6W10Q4HU2B1Y5U2X7H9H1ZJ3P8V9B3P5Y6T1144、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCK9P10D10R10R2B6T5HJ6S9L8G2I2J6K7ZK7Y4M5A4M5B5W2145、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACE8V3Z1M9G4P1P2HA5U7G1V10U4S6H2ZL1A10Q5S1D4M8L5146、膳食纖維對(duì)下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCC9N3K5P9Q7H10S4HX6I7X6W8O8M8Q10ZH2M9N4K8R6A3W8147、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCT7B9J6N2N1D6L5HN4Q10S3M2T7W10B2ZO8E8Y4B3L4B6Y3148、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCB9J8P4X1X1I3L1HD6T2B1L2E1S10V2ZH4U2P1Z9E6N7R2149、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCX8C6R10A10I9M6R2HD8D5H10Y5I9D4L2ZH9D7I9W7M4X8E9150、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCK2D6X8R1U8F5W9HN2E8U1O8F10H8M6ZA5H8A8D4R9X3Y3151、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCQ10K5C7X7Y4Y10R9HO4U9X2E7P3E1A8ZK3M3H8H3K8T6V9152、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACQ3G5U4J3B2K8P5HB3E6U3I8X4O10Z2ZY1V7B10Y1T3M4N10153、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCH2N6A2B10Z2A9L4HJ3M6I4E7A8M6I7ZG9N5X5S7Y5F9K5154、維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點(diǎn)

C.銀屑病

D.毛囊上皮過(guò)度角化【答案】DCO1D7T10G7P10B6B4HZ9T2Z6X6W5R8Z3ZF8N5U4Y1D8E5L6155、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCB4O4M5K3F2M9Y3HA7T7P8D3H10A1K4ZD10P7H5G9J1S9I7156、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCJ9R8A1S1V8G8N7HU2V5W1T5I4L9S5ZX7F3X5P2I9S2B7157、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCB9A5Z9R6Y1E2D4HH10Y2T3U3W8B3R4ZO6X3O1A2L7Z9F8158、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCK3F4V1N9G6G9B6HC6C7C6O10W3M10S9ZQ5C8F2G9K8E3A4159、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCS1J4M4Y4X4Z3S10HQ3C5F5U10E9T4I1ZP4K4Z6T6U1B6Q10160、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCN5F7Q4B4F8G7T2HJ7X9D5J3I7E3V10ZV4W8M8U8Q10B6K2161、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性【答案】ACX5G2S7T1X10H2T10HW6Z5H1M5B7R4I4ZV1J4P9E9F9F8E9162、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCG9L7W9V3Y2K10Z9HT9R3H2I1C1I3K4ZS9F4R6U1J5M1Q6163、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCB5L5Z1D8H10V4C2HC9M2V10B5V6R7J10ZW3P8Y6G10L8W2R3164、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCD2Q8F2R4T2Y8K9HV6C2V1K9K9M7M2ZE3G2V4W6H6U7T3165、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCL9K2Y1Q4H10Z6V5HQ7V7C6T4Z2P7N6ZM5B4J4X1O9F4I2166、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCK9B8W7G6V7N1G2HM5V6V4P3H5N10N2ZY5O4C6L2D8F3O10167、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACN7L6E4U7P10H10V10HB10B6M3X2D8W6D9ZO6G1H5D6G5I7M8168、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACT8M4T3G8P6L6H8HZ10V4T3F4D7M7F3ZX5B4R8M8X5L9R1169、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。

A.10—15oC,>65%

B.18—21oC,<60%

C.18—21oC,>65%

D.22—25oC,<60%【答案】CCL4F2V6H7G4J9X1HQ2I2Y3H3A1K3G1ZX2Y5Q5I1Y3J4S5170、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCO3J6K1N1I1K7P9HR3H4D6O7Z7N8O10ZB1Z1U8D10U10D5G1171、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCL10J8M8K10I6C6X7HD7E10Q5Z8M3W1O9ZZ4X8P10O10A4F2C2172、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS3H10Q5Q6Q9U1H10HR10D9J2F1I9X2H9ZK2D4L9R6N8U4M9173、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACA3H5O9A2Y9P10G8HH9X1W2X4H2L2G2ZQ3M1V3C5F7E5Y1174、兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACS10E7E8T9P3I2W6HU2G4F6W2A9Q4U5ZW6M4H8G2X1R10T3175、UL的主要用途為（）。

A.評(píng)估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】DCG6R2N5D2D10N5F8HY8S10Z4P10Z8M1H6ZW10R10K7O5N8C10I8176、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACF1B7I6N10N8J8H6HK3U3Q5L3I4X10T7ZD9U5E4X10Q5T3T8177、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCN9S9Y8A3E9T4E1HV9A7F3Z7R7U10W7ZK9G5E9F8B1G2L8178、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR4R5R10I10N7F6G10HX2U5U8T6X3N7J6ZS3K2S7D1N2H7W10179、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCJ3E1D5R10W5D8C1HA6M9X5F7F2C6O6ZQ1K2A3Y3J9I5S10180、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。

A.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.嬰幼兒需站立測(cè)量

D.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACO2H1C3D5Y7C9B6HS6E10V8P2M9A2M10ZB1X4S2Y9Q10Y8Z8181、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對(duì)

C.反正也不影響工作，無(wú)所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCG1B3F6O10T10Y1S10HC9J8C1L8M2G10P9ZE7X9T9W6D1V3F4182、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCW9K7H2F9X2U4Z9HH2C3S4L3N6T8Z1ZA8K5T4J5H4F7D3183、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCK10S5W4Q1K3W8V2HQ5C6W2H6K2Z3H10ZB5J7W5U4X3Y9L3184、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCI3Q5I10K1P1D8A4HS4H1W6L6J8I5M2ZP10D8U1D1K6V8S9185、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACM2L2S2X1S5C4S5HB3U5E1K6B7G6J6ZN5O6O1L7A8C1V7186、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCI1C4Z7U3K9U10J5HM6L9Z9E10P5Q3A2ZY10C7I7A7B7W7V9187、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體【答案】BCJ6C1G2Z3J8C6Y1HG10J4W4H6J6E7G6ZH9G3J3A2Q5G5K2188、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動(dòng)物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】BCZ1J3X8B2C7W3L6HY7I9H7J3U8M5V4ZL4B3Q6R2W10W3L10189、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACC2D6A10O8P8M4K5HI5D3Y8K6T2L8G3ZW6O9H5G8E10S10B3190、擠壓膨化過(guò)程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對(duì)較少【答案】DCV7B3D7I6U4Y1O1HV9H7T10E1R3K10G6ZF5L6D2E1V5P9X2191、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100

B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100

C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100

D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】DCV7F5R10T3Q10N3L9HP8N5Z6O1A5F4P9ZO9C1W4U6W3J3J10192、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACZ7L1W5I1V8R5J8HH6O6A8C4U5K5X9ZV1S10N9U9J9K9L3193、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCP2H2T3Q5H2S3D5HL3R2T10U5M9H10G1ZO4E10H8Q6V1M9K5194、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100

B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100

C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100

D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】DCB1S2V2V8O3G5J4HT10Z5X10H4X5P4B1ZM5R10F4S4N7Q3W9195、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACL2O3Q3Q10N6M5S3HZ2L1K1U1D9R10Q10ZT6B6C10Y2F6Z6G4196、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCA6P4A3B4S2T1K9HZ4X5W6D6L6H8C7ZC10K10Y9Z2V9Z7J9197、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCA2Z10O8H8Y8C7Y5HO7B6R10V2M7C6B2ZN9J9N9T1U6S2F5198、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B.食譜的價(jià)格問題

C.食譜的口味

D.食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題【答案】DCK6G10G8D10Q3L3O5HR1H8U5K3X1G7Z6ZV6Q6V4P10S4F9B3199、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCL4C4Q10H2V5Y2Z7HB1Z8H2F8N4P8N6ZV8E8K3X10V9S9D5200、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCN7R5M3M8O5G9B10HM9B7Z6L8Q2S6G5ZQ3T3X5V2F8Q5F4二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為（）。

A.脂肪族氨基酸

B.雜環(huán)族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸【答案】ABDCP9U9K5O10L7V2M3N10G4D10P3U5E5P5N2HC3V3L10R10C10S8K5W2T4T7F10T9Z9V7S1ZW8D10S9B7N7S9R8E5G1Y1A10Y8G4N3S7202、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源分布可以看出調(diào)查對(duì)象的基本食物結(jié)構(gòu)

B.在計(jì)算脂肪食物來(lái)源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類

C.三大營(yíng)養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)

E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCDCR10A4Q2O3T2N9O3V2R5O9W4P10X1J9N3HH9M7T10X6Q7A4V2N5O4W1G10T6I1Y4E2ZT3X10U1I4P10X6P10Z7E9V1O10K9M6D10C3203、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。

A.過(guò)氧化物值

B.揮發(fā)性鹽基總氮

C.酸價(jià)

D.鉛

E.汞【答案】ACCZ1Q7O6K8E7E5G3P8A8F8K9M2X8H1H7HP9T10U2F8D8O4H3H8L6R2H8L10Y1Y1X5ZC9T5B6Q7A1G8D8J10J6L5A9K4W9Q7A4204、下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有（）。

A.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

B.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABDCB2F1H7B7I2Q4F3A3G1S3A2Y1S4D5N2HH7L8R3W6R10A8G5S5X10Q5X2A6P6E1F8ZL4U6T6V5V5K1B10F10C4Q2J6Y3M10N7B6205、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.臟器損害型

E.日光性皮炎型【答案】ABCDCY8T8A7D7K2N1W5J5T7C10N8C7T6E8P2HO9G5D6Q9G6A1C8H7U4T1Y2Q5R9N9D6ZW6L4X5H3V7N5F2U4J7D10D6Q4C8H4O3206、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。

A.履行崗位職責(zé)

B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

C.對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守

D.處理好上下級(jí)關(guān)系【答案】ABCH4C6X1O8E4B9W5H9V6F4Y1M3A7I8H6HQ1S3U7P9V3Y1D4J4E9X3C8P4G2Y4S6ZY7C2K8T7C9P7N3O7K1C2X2X9C1S1M7207、社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作（）。

A.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與

B.動(dòng)員非政府組織的參與

C.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與

D.促使社區(qū)人群主動(dòng)參與營(yíng)養(yǎng)工作

E.加強(qiáng)部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作【答案】ABCDCF1F5L6M4G9F10C5Z4D6U8V9W9M3I5T8HL2U8A6W3Z1C1N8H4Q6H7J5U10C9F1Z2ZW10Y7Y9S9D1I7J8P1H5K7G3K3A5E6H7208、下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營(yíng)養(yǎng)因素有（）。

A.肥胖

B.攝入較多的蔬菜和水果

C.高脂肪膳食

D.低嘌呤膳食

E.飲酒【答案】ACCB8N4H7E1N1W1S7Q2V4W5X5J5V6Y2Y8HW9P9J5F1L5L2U4Z5X7X8J10A5N4H9C10ZP10X1W6O4F3G4Y10Y2Z5V4U9W1H4K8S6209、含鐵豐富的食物有（）。

A.動(dòng)物血

B.瘦肉

C.腦

D.肝

E.腎【答案】ABDCF4W8G1O1I7K4L3H10N10R5C6B3V9K5R1HT5U8O8O3E9R6H7O3Y3J6E8U8E7U4G2ZU6C3H9Q5A1P9L3F6S8R6E2M8R6F6S4210、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。

A.個(gè)體

B.各類組織機(jī)構(gòu)

C.政府部門

D.社區(qū)

E.臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象【答案】ABCDCQ6P6Q4J7P6O6N7R10A2W10G2D6S5E9F4HA10U10U3O9G2A6S8M7A2W3T1T3N4A1I5ZC9R10Q1H1V10F8F9B1O4B1J5K6D9I10I7211、關(guān)于道德的說(shuō)法，正確的是（）。

A.與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無(wú)

B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守

C.道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E.道德具有強(qiáng)制性【答案】CDCY2C4Y10B3Z4U8S2H7A9J10N1C4T1F5A5HV8C5T10E6E3N5D9T1E3Q6R3P8V7A7H7ZG7G1R5P3I8F9F8Y10F7K4X3Q5E3O7W5212、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.轉(zhuǎn)變加速因子前體