食堂餐用具消毒管理規(guī)定

食堂餐用具消毒管理規(guī)定食堂餐用具消毒管理規(guī)定食堂餐用具消毒管理規(guī)定xxx公司食堂餐用具消毒管理規(guī)定文件編號：文件日期：修訂次數：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度食堂餐用具消毒管理規(guī)定為保證飲食衛(wèi)生、防止食品污染，保障人體健康，根據《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生有關條例，特制定以下餐具消毒管理規(guī)定。一、餐用具消毒方式餐用具的消毒方式采用物理法消毒與化學法消毒兩種形式，物理法包括濕熱消毒（通蒸氣消毒、煮沸消毒）和干熱消毒（紫外線消毒、紅外線消毒）；化學法消毒是指惠昌消毒液消毒。（一）消毒方法及應用1、物理法基本程序：一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔。（1）通蒸汽消毒：將沖洗干凈的餐用具置于密閉的蒸車或蒸柜中通氣，待溫度升至100℃后開始計時，蒸10分鐘以上（放置的餐用具不應超過容器的四分之三）餐用具消毒后自然冷卻，置于保潔柜內備用。（2）煮沸消毒：將沖洗干凈的餐用具裝筐，浸入沸水中，煮沸10－20分鐘（放置的餐用具應被水淹沒），餐用具消毒后將筐提起自然冷卻，再把餐用具置于保潔柜內備用。（3）紫外線消毒：將沖洗干凈的餐用具滴干積水，置于消毒柜中消毒30分鐘以上。（4）紅外線消毒：將沖洗干凈的餐用具滴干積水，倒置或斜置在消毒柜中消毒，工作溫度120℃，時間30分鐘。2、化學法基本程序：一沖、二洗、三清、四消毒、五清、六保潔?；莶疽合荆簩⒒莶驹簝端渲瞥?:20的應用溶液充分攪勻，把洗凈的餐具放在該容液中浸泡5－10分鐘以上，再用清水沖洗干凈，惠昌消毒液必須現配現用才能有較好的消毒作用，如水變渾濁時即需更換。（二）消毒工藝流程餐用具消毒工藝流程圖消消毒惠昌消毒液稀釋倍數1:20，時間5-10分鐘通蒸氣消毒，工作溫度100℃，時間10-20分鐘煮沸消毒，沸水煮沸時間10-20分鐘紫外線照射消毒，時間30分鐘以上。紅外線消毒，工作溫度120℃，時間30分鐘多功能電子消毒餐用具除渣粗洗浸泡洗滌（洗滌劑）清洗冷卻入柜保潔流動水沖洗濕熱消毒干熱消毒化學消毒餐具消毒保潔要求1、食堂必須有專人負責餐具消毒保潔工作，并有消毒原始記錄。2、負責消毒保潔人員必須掌握正確的清洗消毒程序、消毒方法、消毒時間等。3、若采用化學法消毒，一池消毒液每浸泡二池餐具后必須更換一次消毒液，消毒液要現配現用，不能用熱水兌消毒液。4、感觀檢查：物理消毒要求餐具感觀達到光潔、澀、干；化學消毒要求餐具感觀達到光潔、無味。5、餐具消毒后，不要用抹布抹，必須貯存在餐具專用保潔柜內備用。6、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯保潔標記。7、餐具保潔柜應密閉定期清洗、消毒、保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷及物品。8、食堂餐具擺臺時間：中餐10:00，晚餐4:00以后開始擺臺。9、已