化學與食品安全【現(xiàn)代生活與化學】概要課件

化學與食品安全化學與食品安全1.壺里為什么會有水堿燒水的壺用久了，壺的里層往往有一層白色的水堿。使用的時間越久，積存得就越多。有人叫它“水銹”，也有叫它“鍋垢”的。這究竟是那里來的呢？這是水里夾帶著不容易溶解的物質，如硫酸鈣CaSO4等，沉淀下來的。硫酸鈣在水中的溶解度很小，由于水的溫度增高，會更降低它的溶解度，因此它就沉淀在壺底了。

1.壺里為什么會有水堿燒水的壺用久了，壺的里層往往有一層白還有水里夾帶著一些溶解的物質，如酸性碳酸鈣Ca(HCO3)2酸性碳酸鎂Mg(HCO3)2等，這些物質受熱就會分解，生成碳酸鈣CaCO3和碳酸鎂MgCO3等不溶解于水的物質，就沉淀在壺底。硫酸鈣、碳酸鈣和碳酸鎂等都是白色的沉淀物，混和在一起，就是水堿。還有水里夾帶著一些溶解的物質，如酸性碳酸鈣Ca(HCO3)22.水有軟硬嗎？水有軟水和硬水的區(qū)別，凡是含有鈣、鎂等鹽類的，就叫做硬水。不含鈣、鎂等鹽類的，就叫做軟水。硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是酸性碳酸鹽，如酸性碳酸鈣、酸性碳酸鎂等，就叫做暫時硬水，因為酸性碳酸鈣和酸性碳酸鎂受熱后，就變成碳酸鈣和碳酸鎂沉淀下來，經(jīng)過過濾后，就成軟水了。2.水有軟硬嗎？水有軟水和硬水的區(qū)別，凡是含有鈣、鎂等鹽類的硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是硫酸鹽，如硫酸鈣、硫酸鎂等，就叫做永久硬水。因為這樣的水雖然經(jīng)過煮沸后，也不能把他們全部去掉，因為硫酸鎂是可以溶解于水的，在20oc的時候每100公分的水中可以溶解72公分。如果水中既含有鈣、鎂的硫酸鹽，那就叫做兩性硬水。

硬水里所含的鈣、鎂等鹽類，如果是硫酸鹽，如硫酸鈣、硫酸鎂等，3.怎樣防煤氣？煤氣是煤在隔絕了空氣的地方受到強烈而分解出來的一種混合氣體，是氫H2、甲烷CH4、一氧化碳CO、乙烯C2H4、氮N2以及二氧化碳CO2等的混合氣體。它們的成分比例大約是H246%、CH438%、CO12%、C2H43%、N2和CO21%。這些混合的氣體里，氫、甲烷、一氧化碳和乙烯都是可以燃燒的，并且占有這種混合氣體的最大比例，所以煤氣可以用作燃料。

3.怎樣防煤氣？煤氣是煤在隔絕了空氣的地方受到強烈而分解出來我們平常所說的煤氣卻是專指一氧化碳氣體說的，一氧化碳是煤在空氣不流動的地方燃燒生成的，我們有時看見煤爐口上有藍綠色的火焰，那就是一氧化碳氣體在燃燒著。

一氧化碳是一種很毒的氣體，在空氣不流通的地方燒煤，最容易產(chǎn)生這種氣體，如果在室內生煤爐取暖而不裝置煙筒，人們在室內常會中毒而死。

一氧化碳是一種無色無味無臭的氣體，因此常常使人在不知不覺中中毒。防止一氧化碳的產(chǎn)生，就要在燃燒煤爐的時候供給足夠的氧，所以在室內取暖的煤爐上，必須裝置煙筒通風。

我們平常所說的煤氣卻是專指一氧化碳氣體說的，一氧化碳是煤在4.茶里含有些什么化學成分？茶是我國的特產(chǎn)，種類很多，大別分為紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫后，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發(fā)酵，至茶葉轉褐色，再烘焙制成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，不過分量方面略有不同而已。

4.茶里含有些什么化學成分？茶是我國的特產(chǎn)，種類很多，大別茶葉中的化學成分，主要是茶堿C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶堿是白色針狀結晶體，有苦味，能夠溶解于熱水，不易溶于冷水中，所以開水不熱，茶葉是泡不下來的。茶堿能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫(yī)藥上用它作興奮、強心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍黑墨水及鞣制皮革的原料，也能夠溶于熱水中，而難溶于冷水。，所以茶能泡不能煮沸。

茶葉中的化學成分，主要是茶堿C8H10N4O2.H2O,其他綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便秘結。

茶所以有香味，就因為其中含有芳香油，芳香油受到高熱就揮發(fā)變成氣體綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃5.人體需要那些礦物質？人體所需要的礦物質或無機鹽類，也就是指鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物說的。這些鹽類必須能夠溶解于水，而且能夠為腸胃所吸收，才為人體所利用。最容易為腸胃所吸收的是氯化物與醋酸鹽，其次是硝酸鹽、硫酸鹽與磷酸鹽最難吸收。

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5.人體需要那些礦物質？人體所需要的礦物質或無機鹽類，也就是鈣鹽是骨骼和牙齒的主要成分，根據(jù)專家的分析，骨的基本成分是磷酸鈣與碳酸鈣的重鹽[Ca3(PO4)2]n.CaCo3。所以嬰兒和兒童在發(fā)育的時期，鈣質的供給量必須充足。鈣質在飲食中的分布以乳類為最多，其次是葉菜和豆類等。

磷也是骨骼及牙齒的構成要素，如磷酸鈣。如人體肌肉、腦及神經(jīng)中也都含有磷質。人多吃含磷的食物，即可使發(fā)育完善，更能增加智力，富于磷化合物的食物如乳類、蛋黃、瘦肉、豆類及蔬菜等都是。

鈣鹽是骨骼和牙齒的主要成分，根據(jù)專家的分析，骨的基本成分是磷鐵鹽對人身體也非常重要，人體中的鐵質多含在血紅素中。血紅素是輸送氧的重要物質，如果人體中缺乏鐵鹽，血紅素不足，結果就發(fā)生貧血癥。各種補血藥，多是用鐵鹽制成的。人體除了血液以外，肝、脾、筋肉、膽汁和細胞核等也都含有鐵質。含鐵鹽的食物有瘦肉、內臟、蛋黃、以及綠葉菜蔬等。

人體中含碘化合物的量不多，但是缺乏了它就會發(fā)生鵝喉癥病狀。碘化合物多含在海水及海產(chǎn)動植物中，我國沿海各省居民多食海鹽，得鵝喉癥的極少。

鐵鹽對人身體也非常重要，人體中的鐵質多含在血紅素中。血紅素是人體所需要的鈉鹽和氯化物大多取自食鹽，鉀鹽則大多取自蔬菜類。其余幾種礦物質，因為人體很少有缺乏的現(xiàn)象，這里就不多談了人體所需要的鈉鹽和氯化物大多取自食鹽，鉀鹽則大多取自蔬菜類。6.蛋白質是什么化合物？

蛋白質是一種非常復雜的有機化合物，種類很多。它的化學成分至少包括碳、氫、氧、氮四種元素，大多數(shù)的還有硫和磷以及鐵。因為雞蛋白里含有這種化合物，蛋白質就因此而得名。它廣布在動植物的體內，是一切生物細胞的主要成分。動物性食物中含蛋白質最多的是肉類、魚類、乳類和蛋類等，植物性食物中以殼類、豆類和各種硬果等含量較多。

6.蛋白質是什么化合物？

蛋白質是一種非常復雜的有機化合物，蛋白質是由多種氨基酸所構成的，氨基酸到現(xiàn)在已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的有幾十種。每一個蛋白質分子中，含有數(shù)百至數(shù)千的氨基酸分子，因為各種氨基酸的數(shù)目及排列的次序不同，所以蛋白質的種類多到無法統(tǒng)計，蛋白質可以分為三類：就是單純蛋白質、復合蛋白質（單純蛋白質與他種非蛋白質的有機物相結合的生成物）和誘導蛋白質（蛋白質經(jīng)消化作用后的生成物）。

蛋白質是由多種氨基酸所構成的，氨基酸到現(xiàn)在已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)的有幾十7．維生素是什么東西？維生素又叫維他命或生活素。維生素在人類身體中不像蛋白質能維持生命和供給生長的材料，也不像脂肪能供給熱力，但是它卻同樣是人類所必需的。如果身體中缺少了它，就會發(fā)生一定的生理上的病癥。在科學家的研究之下，被發(fā)現(xiàn)的維生素種類越來越多，多半都是非常復雜的有機化合物。

7．維生素是什么東西？維生素又叫維他命或生活素。維生素在人類維生素甲—多含在魚肝油、奶油、肝、乳類、蛋黃和各種有顏色的蔬菜中。它對生理上的效能是促進生長，增加對傳染病的抵抗力，維持上皮細胞的健康狀態(tài)，預防眼結膜，及呼吸道的感染。如果缺乏維生素甲就會引起夜盲癥、干眼病、皮膚干燥起鱗屑，以及生長遲緩等現(xiàn)象。

維生素乙1—含在米麥的胚、糠、麥皮和豆類、蛋黃及肉類中。缺乏維生素乙1，就會引起腳氣病，最初是頭痛、失眠、疲倦、眩葷、胃口不好，最后神經(jīng)麻癖、肌肉萎縮、四肢浮腫、心臟衰弱以致死亡。

維生素甲—多含在魚肝油、奶油、肝、乳類、蛋黃和各種有顏色的蔬維生素乙2—含在瘦肉和內臟類、乳類、蛋類、麥和豆類中。它的生理效能是輔助生長，維持神經(jīng)，保持健康。如果缺乏就要影響兒童生長，發(fā)生口角炎、唇炎和舌炎等病。

維生素丙—大量含在新鮮的水果和蔬菜中，檸檬、橘橙、柚和番茄等酸味的果實，含量特別豐富。缺乏維生素丙會引起壞血病，皮下出血或現(xiàn)紫斑，牙齒紅腫或牙齒脫落等現(xiàn)象。

維生素乙2—含在瘦肉和內臟類、乳類、蛋類、麥和豆類中。它的生維生素丁—大量含在魚肝油中，乳油和乳類中也有少量。兒童缺乏這種維生素就得軟骨病，成年人缺乏了它也容易引起壞骨病。

維生素戊—小麥胚油中含量最富，其他各種食物中也都廣泛地分布著。維生素戊是促進生殖機能的重要物質，并且能夠控制細胞的氧化作用。如果缺乏這種維生素，生殖機能就要減退，不容易懷孕，或發(fā)生流產(chǎn)或早產(chǎn)等。

此外，還有各種新發(fā)現(xiàn)的維生素，以及維生素乙族中的各種因子，大約一共有幾十種。維生素丁—大量含在魚肝油中，乳油和乳類中也有少量。兒童缺乏這

1、加碘食鹽的使用碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長期缺碘可導致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經(jīng)濟、有效的方法。加碘食鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體中需要的碘就是碘酸鉀提供的，而碘酸鉀受熱、光照時不穩(wěn)定易分解，從而影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：加鹽應等快出鍋時，且勿長時間燉炒。

1、加碘食鹽的使用碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長期缺碘可導致碘2、豆腐不可與菠菜一起煮

草酸鈣是人體內不能吸收的沉淀物。菠菜、洋蔥、竹筍中含有豐富的草酸、草酸鈉

，豆腐中含有較多的鈣鹽，如硫酸鈣等成分。上述物質可以發(fā)生復分解反應，生成草酸鈣沉淀等物質。從醫(yī)學的觀點看：菠菜、洋蔥、竹筍等不要和豆腐同時混合食用，會生成草酸鈣的沉淀，是產(chǎn)生結石的誘因

；從營養(yǎng)學的觀點看，混合食用會破壞他們的營養(yǎng)成分。2、豆腐不可與菠菜一起煮

草酸鈣是人體內不能吸收的沉淀物。3、鋁對人體健康的危害

鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制飲具、含鋁蓬松劑發(fā)酵粉、凈水劑等被大量使用。但近幾年的研究表明，鋁可擾亂人體的代謝作用，長期緩慢的對人體健康造成危害，其引起的毒性緩慢且不易覺察，然而，一旦發(fā)生代謝紊亂的毒性反應則后果嚴重。防鋁中毒，生活中應注意（１）減少鋁的入口途徑，如少吃油條，治療胃的藥物盡量避免氫氧化鋁的藥劑。（2）、少食鋁制品包裝的食品。（3）、有節(jié)制使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的長時間接觸。

3、鋁對人體健康的危害

鋁一直被人們認為是無毒元素，因而鋁制4、水果為什么可以解酒

因為，水果里含有機酸，例如，蘋果里含有蘋果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質從而達到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因為食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯。

4、水果為什么可以解酒

因為，水果里含有機酸，例如，蘋果里含5、炒菜時不宜把油燒得冒煙

油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化合物，一般植物油含的不飽和脂肪酸多，更容易形成多環(huán)化合物，實驗證明，多環(huán)化合物易于誘發(fā)動物得膀胱癌。一般將油燒至沸騰就行了，油的“生氣”便可以除去。

5、炒菜時不宜把油燒得冒煙

油在高溫時，容易生成一種多環(huán)化6、海水中為何出現(xiàn)“赤潮”

近年來，我國渤海灣等近海海域中，曾出現(xiàn)大面積的紅色潮水，人們稱這種現(xiàn)象為“赤潮”。赤潮不是潮汐現(xiàn)象，也不像“黑潮”那樣是海流運動，而是海洋中一種紅色的浮游生物在特定條件下過度繁殖的生物現(xiàn)象。為什么浮游生物能過度繁殖呢？原來大量涌進海洋中的廢水、廢渣以及經(jīng)大氣交換進入海洋的物質中，有些含有氮、磷等元素，屬于植物生長必需的營養(yǎng)素。因此浮游生物大量急劇繁殖，就使大海穿上了“紅裝”。6、海水中為何出現(xiàn)“赤潮”

近年來，我國渤海灣等近海海域中，為了預防海洋赤潮現(xiàn)象，應該控制含氮、磷等廢物，例如含磷洗衣粉的廢水等向海洋中排放，以保持海洋中的生態(tài)平衡。

為了預防海洋赤潮現(xiàn)象，應該控制含氮、磷等廢物，例如含磷洗衣粉2、食鹽為什么會潮解？如何使其不潮解？

在食鹽中常含有氯化鎂。氯化鎂在空氣中有潮解現(xiàn)象。為了防止食鹽的潮解一般可將食鹽放在鍋中干炒。由于氯化鎂在高溫下水解完全生成氧化鎂（MgO），失去潮解性?；驅⑹雏}進行提純，純的氯化鈉在空氣中沒有潮解現(xiàn)象。

2、食鹽為什么會潮解？如何使其不潮解？

在食鹽中常含有氯化4、醫(yī)生用什么藥使運動員很快消除疼痛

在觀看足球賽時，有時會看到綠茵場上，正在拼搶中的足球運動員，由于受傷突然摔倒，有時還抱著大腿痛得翻滾。為了讓他能繼續(xù)拚搏，醫(yī)生跑過去，拿著一個小噴壺，向受傷部位噴射一種藥，再用藥棉不斷地揉搓、按摩，稍待片刻，受傷的運動員重新站立起來，又投入了比賽。4、醫(yī)生用什么藥使運動員很快消除疼痛

在觀看足球賽時，有時會醫(yī)生用什么藥使運動員很快消除疼痛呢？原來噴壺里裝的是氯乙烷（C2H5Cl），這是一種沒有顏色、極易揮發(fā)（沸點13.l

℃）的液體。當把它噴到受傷部位時，立即揮發(fā)。在揮發(fā)時要吸收熱量，從而使皮膚表面溫度驟然降低，使感覺變得遲鈍，因而起到了鎮(zhèn)痛和局部麻醉的作用。這就是醫(yī)學上?quot;冷凍麻醉"療法。

醫(yī)生用什么藥使運動員很快消除疼痛呢？原來噴壺里裝的是氯乙烷（5、為什么酒越陳越香

一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊谰颇兀堪拙频闹饕煞质且掖?，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學反應，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。5、為什么酒越陳越香

一般普通的酒，為什么埋藏了幾年就變?yōu)槊?、為什么不能用茶水服藥？

服藥通常是用溫開水送服的，為何不能用茶水呢？茶水中含鞣酸，它會和藥物中的多種成分發(fā)生作用，從而使藥效降低以至失效，如貧血病人服用鐵劑會同鞣酸反應生成難以被人體吸收的鞣酸鐵。

1、為什么不能用茶水服藥？

服藥通常是用溫開水送服的，為何2、為什么抗菌素類的藥物宜在飯后服用？

抗菌素藥類大部分是胺類化合物，人空腹服用后藥物易被胃中胃酸分解，既降低藥效，又對胃壁產(chǎn)生較大的刺激作用。而飯后服用藥物，由于胃酸被食物沖淡，藥物就不會被胃酸分解，因此抗菌素藥物一般在飯后服用。

2、為什么抗菌素類的藥物宜在飯后服用？

抗菌素藥類大部分是3、繪制裝飾圖案用的“金粉”、“銀粉”是用什么做的？

“金粉”是用黃銅（銅鋅合金）制成的。將黃銅片和少量潤滑劑經(jīng)過碾碎和拋光就制成“金粉”，“金粉”廣泛用于油漆和油墨中?！般y粉”是用價格便宜且和銀一樣有銀白色光澤的鋁制成的，鋁粉質量輕，在空氣中很穩(wěn)定，反射光能力強。制鋁粉有兩種方法：一種將純鋁薄片同少量潤滑劑混合后用機械碾碎；另一種是將純鋁加熱熔融成液體，后噴霧成微細的鋁粉。3、繪制裝飾圖案用的“金粉”、“銀粉”是用什么做的？

“金粉自來水剛煮沸就關火對健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質含量都處于最低值，最適合飲用

自來水剛煮沸就關火對健康不利，煮沸3-5分鐘再熄火，燒出來的七、魚刺卡喉后喝醋：

醋非但不能的排除魚刺，相反還會引起粘膜灼傷、食管水腫。

八、藥片掰開服用：

藥片掰開后會出現(xiàn)棱角而不利于吞咽，易損傷食管跟腸胃。

九、餐桌上鋪塑料布：

塑料布是由含毒的游離體聚氯乙烯樹脂制成的，餐具經(jīng)常接觸這種有毒物質會使人慢性中毒。

七、魚刺卡喉后喝醋：

醋非但不能的排除魚刺，相反還化學與食品安全【現(xiàn)代生活與化學】概要課件化學與食品安全【現(xiàn)代生活與化學】概要課件化學與食品安全【現(xiàn)代生活與化學】概要課件化學與食品安全【現(xiàn)代生活與化學】概要課件化學與食品安全【現(xiàn)代生活與化學】概要課件化學與食品安全【現(xiàn)代生活與化學】概要課件化學與食品安全【現(xiàn)代生活與化學】概要課件

隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)從物質消費轉到了精神消費，對于食品，人們的要求不再僅限于溫飽，而是更加追求質量上的享受，不僅是物質的材料，做工，外形，現(xiàn)在連食品也要漂亮，這就導致了很多不法商販利用化學物質與化學方法來提高食品的口感與外觀，以至于近幾年屢屢發(fā)生食品安全事故，食品安全令人堪憂。隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)從物質消費轉到了精近期食品安全事件紀事雙匯瘦肉精事件河南南陽毒韭菜事件甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件多地曝用牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色青島福爾馬林浸泡小銀魚事件染色饅頭事件沈陽毒豆芽事件宜昌毒生姜事件到期面包回爐再造熱賣合肥染色蛋糕事件北京多家影院爆米花桶被曝或含熒光增白劑存致癌因素陜西榆林學生奶中毒事件廣東中山查獲1325公斤“墨汁粉條”重慶一公司購26噸三聚氰胺奶粉生產(chǎn)雪糕被查獲廣州市場現(xiàn)“染色紫菜”浸泡多次仍掉色珍珠奶茶吃珍珠等于吃塑料……近期食品安全事件紀事雙匯瘦肉精事件食品添加劑食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑是一類為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑等。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用食品添加劑可以起到提高食品質量和營養(yǎng)價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。食品添加劑食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于聯(lián)合國對食品添加劑的規(guī)定世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內。按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第43條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條，中國對食品添加劑和食品強化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成物質，屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。聯(lián)合國對食品添加劑的規(guī)定世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，食品添加劑的分類1）按來源分：有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術方法由發(fā)酵或酶法制得兩種；化工合成法又可分為一般化學合成品與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。2）按生產(chǎn)方法分類：有化學合成、生物合成（酶法和發(fā)酵法）、天然提取物三大類。3）按作用和功能分類：根據(jù)中國1990年頒布的《食品添加劑分類和代碼》（GB12493-1990）規(guī)定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑和其它共21類。食品添加劑的分類1）按來源分：有天然食品添加劑和人工化學合成在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：（1）亞鐵氰化鉀（2）4-己基間苯二酚（3）硫磺（4）硫酸鋁鉀（5）硫酸鋁銨（6）赤蘚紅（7）赤蘚紅鋁色錠（8）新紅（9）新紅鋁色錠（10）二氧化鈦（11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)）（12）硫酸鈉(鉀）（13）亞硝酸鈉（鉀）（14）司盤80（15）司盤40（16）司盤20（17）吐溫80（18）吐溫20（19）吐溫40（20）過氧化苯甲酰（2）溴酸鉀（22）苯甲酸（23）苯甲酸鈉（24）乙氧基喹（25）仲丁胺（26）桂醛（27）噻苯咪唑（28）過氧化氫(或過碳酸鈉）（29）乙萘酚（30）聯(lián)苯醚（31）2—苯基苯酚鈉鹽（32）4—苯基苯酚（33）戊二醛（34）新潔而滅（35）2、4—二氯苯氧乙酸（36）糖精鈉（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生在衛(wèi)生部出臺的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產(chǎn)品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學使用天然食品添加劑的復配技術可以減少添加劑使用量和更新產(chǎn)品，食品添加劑的復配可使各種添加劑之間產(chǎn)生增效的作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應”，“協(xié)同”的結果已不是相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近我國對于復配型食品添加劑的管理法規(guī)可能有重大調整，各綠色食品的加工企業(yè)不妨相應地進行生產(chǎn)工藝技術的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。在衛(wèi)生部出臺的《關于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中，以【有問有答】食品添加劑安全不？對人體有無危害？答：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用?！居袉栍写稹渴称诽砑觿┌踩?？對人體有無危害？【有問有答】穩(wěn)定劑、乳化劑、抗結劑對人體的危害是什么，有什么不好的影響？答：抗結劑一般主要成分是二氧化硅，它不會參與人體的代謝，可以隨排泄物排除體外，只要不是攝入過量，對人體沒有危害。但是攝入過量會造成其在體內沉積，影響消化系統(tǒng)的正常工作。乳化劑有許多種類，大部分是可以參與正常人體代謝，只要不攝入過量，可以正常分解，對人體無危害。攝入過量后，容易引起代謝紊亂，造成腹瀉、頭暈等或引起慢性疾病。穩(wěn)定劑和乳化劑類似。綜上所述，添加劑對人體的影響并不大，只要攝入不過量，使用時候按國家標準添加，都是可以的。嚴禁過量、超量使用添加劑，嚴禁使用非國標添加劑。【有問有答】穩(wěn)定劑、乳化劑、抗結劑對人體的危害是什么，有什么『食』面埋伏『食』面埋伏【速凍食品新國標可能

使不合格產(chǎn)品變合格】南京工商部門日前公布一批品牌速凍企業(yè)產(chǎn)品“金黃色葡萄球菌超標”，可現(xiàn)在新《速凍面米制品》食品安全國家標準實施，這些“問題產(chǎn)品”變成了合格產(chǎn)品。而標準的修改就發(fā)生在知名速凍生產(chǎn)企業(yè)頻頻被該病菌“放倒”之后，不免讓人猜想連連。（財經(jīng)網(wǎng)）【速凍食品新國標可能

使不合格產(chǎn)品變合格】【衛(wèi)生不否認“中國只有23%食品安全標準和國際接軌”】我國加入國際食品法典委員會后，就積極參考和借鑒國際食品法典標準，如食品污染物標準，和國際食品法典委員會