項目食堂管理制度

項目食堂管理制度項目食堂管理制度項目食堂管理制度項目食堂管理制度編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:2、嚴(yán)格遵守項目各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生，不要隨地吐痰。炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作衣帽整潔，不穿工作服上廁所。3、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律的擺好。6、整個操作過程中，必須認(rèn)真清洗干凈食材，并按時、按質(zhì)、按量供給。7、食用工具每天用后應(yīng)清洗，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”8、食堂必須每天清理，每月保證四次大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。四、采購制度及存儲制度1、廚房所有需購物品都必須呈報食堂主管，再由食堂主管指定相關(guān)人員采購，購回之單據(jù)按程序銷賬。2、廚房之所需食材每天列出清單，由食堂主管指定人員統(tǒng)一采購。3、嚴(yán)格把守采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的相關(guān)食品，防止食物中毒。（廚師與采購人員各自檢查)4、采購大批量主食或副食要求供貨方提供衛(wèi)生許可證，以便檢查，不得采購三無產(chǎn)品。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品進行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。6、食堂庫房保證整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。7、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小時，對變質(zhì)食品及時處理。8、任何人不得以任何理由私自拿走廚房任何物品，如若需要，必須經(jīng)食堂主管同意。9、餐具必須定期清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。五、食堂炊事器具安全操作制度1、廚師必須了解各種炊事器具及設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不得用濕手開啟，以防觸電事故的發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項目財物安全。7、冰箱、冰柜、消毒柜使用及維護(1)操作間冰箱、冰柜只許保存與項目伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)啟動冰箱、冰柜、消毒柜前必須保證插頭、插座連接完好，再通電源。(3)嚴(yán)格按照冰箱、冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停機。(4)廚房人員必須每日查看冰箱及冰柜運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常，并每半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進行徹底化霜，消除冰霜——用洗潔精對冰箱內(nèi)外徹底擦拭，消除污垢——再用清水清洗干凈——最后用1%含氯消毒液擦洗一次。(5)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。(6)使用消毒柜前必須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。(7)消毒過程完成、溫度降下后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。(8）消毒柜僅用于餐具消毒使用，禁止它用。(9)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電，迅速向食堂主管報告及時修理，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。8、燃?xì)庠钍褂眉熬S護(1)食堂操作間的燃?xì)庠钪幌夼c項目伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2)使用燃?xì)庵耙_保燃?xì)夤艿罒o損壞漏氣現(xiàn)象。(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉燃?xì)猓蜷_門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。(4)不宜把燃?xì)馄炕蛉細(xì)庠罘旁诳拷娫吹牡胤绞褂?，不宜把廢紙、塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃?xì)庠钆赃叀?5)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除燃?xì)庠钌厦娴奈圹E，防止銹爛。(6)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠铧c火困難或使用異常時，應(yīng)停止使用，上報食堂主管，立即檢查維修。六、項目員工用餐制度1、嚴(yán)格按照就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：07：00——07:30；中餐：12:00——12:30；晚餐：18:30——17:00，具體用餐時間根據(jù)工作時間表變動，如有特殊情況，需報告食堂，另行準(zhǔn)備。2、在食堂打飯/打菜必須有序進行，嚴(yán)禁爭搶，發(fā)生矛盾。3、飯后，剩余飯菜不得隨意丟棄，必須倒入指定桶內(nèi)。4、食堂用餐時要有良好姿態(tài)，不得打鬧、高聲喧嘩妨礙鄰桌。5、食堂禁止吸煙，違者予以罰款。6、凡領(lǐng)導(dǎo)或特殊人員蒞臨項目，可在小食堂就餐，但必須通知廚房，提前準(zhǔn)備。七、附則1、本制度由綜合辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)項目經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修