CL26《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感觀檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用說明》核查表

CNAS-AL01第8頁共8頁2011年07附表7(CNAS-CL26:2006)《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則在感觀檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用說明》核查表4管理要求條款核查內(nèi)容對應(yīng)的質(zhì)量管理體系文件名稱、編號及章節(jié)/條款號自查結(jié)果說明備注4.13記錄4.13.2在感官檢驗(yàn)中以下信息是非常重要的，實(shí)驗(yàn)室是否有以下的信息記錄：a)遞交給感官評價(jià)員的說明表格或調(diào)查表？b)結(jié)果分析表格或計(jì)算機(jī)參考文件？c)樣品間的定時(shí)？d)分樣品的識(shí)別號？e)樣品準(zhǔn)備方法和使用設(shè)備？f)個(gè)人樣品準(zhǔn)備的識(shí)別？g)對各感官評價(jià)員展示的順序和細(xì)節(jié)？h)審核員和他們履行方法所具有的相關(guān)資質(zhì)水平的識(shí)別？i)消耗測試中的消耗描述？j)管理人員和技術(shù)人員的識(shí)別？k)數(shù)據(jù)采集方法？l)統(tǒng)計(jì)分析方法？填表說明：1.“自查結(jié)果說明”欄應(yīng)逐個(gè)條款進(jìn)行描述。2.本核查表只在CNAS-CL26適用時(shí)填寫。5技術(shù)要求條款核查內(nèi)容對應(yīng)的質(zhì)量管理體系文件名稱、編號及章節(jié)/條款號自查結(jié)果說明備注5.2人員5.2.1感官評價(jià)員的選擇和培訓(xùn)要慎重（如使用內(nèi)部評價(jià)員有可能對結(jié)果產(chǎn)生偏差）。針對感官評價(jià)員候選人的招聘、選擇、培訓(xùn)和監(jiān)督，是否用相應(yīng)的選擇和培訓(xùn)的程序？5.2該程序包括：招聘、人員的初篩和開始測試基本感官功能是否被確認(rèn)？相關(guān)的顏色、特殊污點(diǎn)/氣味的檢測、描述產(chǎn)品特性的個(gè)人能力是否也被確認(rèn)？是否考慮感官評價(jià)員個(gè)人特點(diǎn)和習(xí)慣可能會(huì)對實(shí)驗(yàn)造成的影響？5.2.1.2培訓(xùn)的基本原則和方法a)覆蓋的范圍是否包括感官的使用、對檢測程序的熟悉程度和了解？b)食品和香水等外部因素的影響？c)感官評價(jià)員是否知道與測試有關(guān)的產(chǎn)品的類型？5.2.1.2感官評價(jià)員的安全是否給予了特殊考慮？是否記錄和重視感官評價(jià)員的膳食、健康和倫理觀念？任何時(shí)候，感官評價(jià)員是否報(bào)告其所遭受病痛的影響？d)是否確保所有的感官評價(jià)員為完成要求的任務(wù)進(jìn)行足夠的培訓(xùn)？選擇和培訓(xùn)計(jì)劃是否文件化？是否是在達(dá)到規(guī)定的能力級別和其他相關(guān)培訓(xùn)后，感官評價(jià)員才能被允許參加檢測？如可能，是否采用了客觀測量，如重復(fù)性，可用作能力的評估指標(biāo)？5.2.1.3特殊目的選擇完成測試程序的能力是否得到確認(rèn)？這些可通過改變樣品成分的濃度、記錄測試的結(jié)果，分析復(fù)制的樣品、或者通過測試一個(gè)類型產(chǎn)品的描述分析來實(shí)現(xiàn)。5.2.1.4為保證滿意結(jié)果而是否對個(gè)人進(jìn)行了監(jiān)督？a)是否保存對每一個(gè)感官分析人員的綜合培訓(xùn)記錄？是否監(jiān)督培訓(xùn)后的個(gè)人表現(xiàn)？5.2.1.4結(jié)果及其數(shù)據(jù)和產(chǎn)品評估，是否成為個(gè)人行為記錄的一部分？b)任何疲勞影響所產(chǎn)生的結(jié)果是否也被監(jiān)督？5.2.1.5健康因素可能影響感官評價(jià)員的如健康和相關(guān)因素，是否被記錄并考慮將感官評價(jià)員從檢驗(yàn)工作中撤走？這些因素包括過敏反應(yīng)、感冒、胃痛、牙痛、懷孕、某種藥物和精神壓力。5.2.1.6必要的再培訓(xùn)是否建立再培訓(xùn)相關(guān)程序和準(zhǔn)則？如果一個(gè)感官評價(jià)員不能如期完成一個(gè)檢驗(yàn)，或他/她的結(jié)果超出可接受的限度，是否考慮進(jìn)行再培訓(xùn)？5.3設(shè)施和環(huán)境條件5.3.1感官檢驗(yàn)是否在安靜的區(qū)域？該區(qū)域應(yīng)避免分散注意力并帶有可控制的光源、隔離，各場所之間應(yīng)將視覺接觸最小化、墻非彩色，表面無味和適當(dāng)?shù)膿Q氣。另外，樣品準(zhǔn)備是否在隔離區(qū)內(nèi)進(jìn)行？5.3.1感官檢驗(yàn)的房間設(shè)計(jì)是否參見并滿足ISO8589？當(dāng)不可能達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，如消耗實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室是否能證明該場所的程序符合目的并且檢驗(yàn)有效？5.3.2.1如果樣品準(zhǔn)備區(qū)域不在檢驗(yàn)區(qū)域附近，是否注意樣品的傳輸，并保持合適的溫度？感官評價(jià)員對準(zhǔn)備區(qū)域的檢驗(yàn)是否被控制？以避免視覺痕跡對分析的影響，尤其當(dāng)樣品在分析前就被擺放時(shí)，這點(diǎn)是特別重要的。5.3.2.2是否使用溫度記錄儀器對需要溫度控制的區(qū)域進(jìn)行有效控制？5.3.2.3對于不在室溫下進(jìn)行的檢驗(yàn)，是否有相應(yīng)的設(shè)施保證樣品的溫度并保持需要的時(shí)間長度？5.4檢測和校準(zhǔn)方法及方法確認(rèn)5.4.1感官檢驗(yàn)方法中是否還包括以下內(nèi)容？a)感官評價(jià)員的培訓(xùn)要求；b)樣品的準(zhǔn)備和介紹；c)感官檢驗(yàn)人員的構(gòu)成；d)評價(jià)人員的監(jiān)督和表現(xiàn)；e)特殊的環(huán)境條件和設(shè)施；f)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析方法。5.4.1為確保同樣的程序總是應(yīng)用到同樣的感官問題上，是否制定正式程序以確定適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和分析策略？這個(gè)程序應(yīng)規(guī)定過程中的路線和每一步驟并識(shí)別每一步的人員責(zé)任。所有的過程是否足夠的文件化？如果可能，是否注意到感官評價(jià)員的疲勞、會(huì)議期間的疲勞、感官評價(jià)員的舒適會(huì)對評估造成影響？是否注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品的平衡表現(xiàn)等？需要時(shí)，是否允許測試之間有足夠的時(shí)間間隔？感官評價(jià)員的安全是十分重要的，在方法中是否予以優(yōu)先考慮？5.5設(shè)備5.5.1感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備分類如下：a)樣品準(zhǔn)備和儲(chǔ)藏設(shè)備（如烤箱、爐、微波爐、冰箱、冷藏柜、冰柜、食品處理器、刀、切割裝置）(i)是否對設(shè)備實(shí)施必要的清潔和安全檢查？上述活動(dòng)對測試結(jié)果有顯著影響時(shí)，是否進(jìn)行了校準(zhǔn)和檢查？5.5.1(ii)加熱器的性能依賴于很多的變量。如果是危險(xiǎn)的，是否建立加熱簡介并提供清晰說明？是否對爐內(nèi)的溫度分布進(jìn)行了研究？b)是否正確使用儀器設(shè)備（溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等），以及階段性的服務(wù)、清潔和適時(shí)的校準(zhǔn)？c)在使用前，玻璃和陶器器皿是否徹底清潔，并且專用于感官檢驗(yàn)？當(dāng)使用塑料杯或其他器具時(shí)，是否檢查它們不會(huì)對分析造成污染？當(dāng)使用記號筆對樣品容器編號時(shí)是否考慮避免留下強(qiáng)烈的氣味？5.6測量溯源性5.6.3培訓(xùn)感官評價(jià)員、監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室能力、方法驗(yàn)證、方法比對時(shí)是否使用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（包括有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)）？對于許多檢驗(yàn)類型，培訓(xùn)使用的是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)用已知純度和組成的化學(xué)物質(zhì)制備的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；其他情況下，使用代表性食物或其他材料也許是必需的。5.8檢測和校準(zhǔn)物品（樣品）的處置5.8.1是否對樣品包裝和用于樣品處理的器械進(jìn)行選擇，確保和樣品接觸的表面不會(huì)對樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學(xué)損害？樣品包裝的封口是否能防止樣品從容器中泄漏和防止污染？5.8.3是否建立了樣品處理程序？該程序包括樣品準(zhǔn)備的所有細(xì)節(jié)（切割，解凍、烘烤、煮沸、煮、烤等等當(dāng)時(shí)使用的手段），這些描述應(yīng)盡可能詳細(xì)來確保任何樣品總是用同樣的方法處理，提高結(jié)果的重現(xiàn)性。例如當(dāng)煮沸土豆時(shí)，水量、鹽、煮的時(shí)間，土豆的平均尺寸等，應(yīng)被描述。5.8.4實(shí)驗(yàn)室是否建立處置和準(zhǔn)備任何新樣品類型的程序？5.9