咖啡師培訓(xùn)教材

咖啡師培訓(xùn)教材緒論什么是咖啡師按業(yè)界對咖啡師（BARISTA）的理解來說，咖啡師是對咖啡極度熱愛，對咖啡從種植，混豆，烘焙，品鑒，制作等由深入研究；對咖啡業(yè)態(tài)由深入了解的人。咖啡師；是向顧客提供咖啡及咖啡服務(wù)的西式餐飲服務(wù)從業(yè)人員?？Х葮I(yè)概況咖啡，作為西方傳統(tǒng)飲品，具有久遠的歷史和文化底蘊。全世界每年消費至少4000億杯咖啡，目前全球咖啡年消費量約1000萬噸左右?？Х葞熓澜缛箫嬈分祝彩莾H次于石油的第二大貿(mào)易商品。中國咖啡業(yè)是隨著改革開放的發(fā)展而引起并發(fā)展起來，自90年代中后期開始，由于我國具有強勁的經(jīng)濟動力，人們對新鮮事物的接受能力以及同西方國家交流的不斷深入，咖啡業(yè)得到迅速蓬勃的發(fā)展?？Х仍谥袊陌l(fā)展還不到25年，仍處于比較初級的階段，據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)咖啡的年人均消耗量只有0.01公斤，但咖啡市場正在以每年30％的速度增長，遠遠高于世界咖啡消費量每年1.5％的增長速度，咖啡具有廣闊的市場，咖啡業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?。目前中國咖啡種植面積約2000公頃，年產(chǎn)2萬余噸。隨著我國國際化進程的加快，咖啡作為一種必不可少的國際時尚飲品，在我國的年消費額已呈現(xiàn)30％的上升趨勢；中國家庭咖啡消費量以每年40％的速度增長，同時年度零售咖啡銷售增長超過了25％，并且繼續(xù)保持強勁增長勢頭。如每個中國人每天喝半杯咖啡，那么中國人將左右世界咖啡的價格。據(jù)報道，中國在今后將加大投資，進一步擴大咖啡種植，以使咖啡總量翻一番，并使中國的咖啡種植面積達到1.6萬公頃。國際咖啡組織運營部主管巴勃羅.底部瓦認為“中國將成為世界上最大的咖啡消費市場”什么是咖啡按照我國國家標準對咖啡的解釋是；咖啡COFFEE咖啡屬植物的果實和種子，由果皮（外果皮，中果皮和內(nèi)果皮），種皮，種仁和胚經(jīng)加工后制出的供消費的產(chǎn)品。這個解釋更偏重于咖啡作為一種商品的專業(yè)描述。關(guān)于COFFEE名詞的由來；“咖啡”一詞源自希臘語“KAWEH”，意思是“力量與熱情”?？Х冗@個名稱則是源自于阿拉伯語″QAHWAH″---意即植物飲料。后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地″KAFFE″命名，直到18世紀才正式以coffee命名。咖啡的歷史及傳播咖啡樹的原產(chǎn)地咖啡樹最早的產(chǎn)地在植物學(xué)家和業(yè)界公認的說法是-----埃塞俄比亞的咖法?。↘AFFA）埃塞俄比亞位于非洲東北部的內(nèi)陸國?？Х葮涞陌l(fā)現(xiàn)傳說對于咖啡樹的發(fā)現(xiàn)，業(yè)界沒有一個統(tǒng)一的說法，普遍有以下幾種傳說。1；牧羊人的傳說公園5,6世紀，在埃塞俄比亞有位年輕的牧羊人科迪在放羊的時候，羊吃了一種紅色的漿果，顯得很興奮?？频虾芎闷?，也吃了一點這種紅色的漿果，感覺自己精神突然變很好，于是他把這種漿果再介紹給了他的族人?！净浇烫嵘褡饔谩?；小鳥的傳說回教徒雪克.奧瑪爾被人陷害從也門流放到阿拉伯境內(nèi)的瓦薩巴，筋疲力盡的他發(fā)現(xiàn)一只小鳥在吃了一種紅色漿果后，叫聲特別歡快。于是他試著把這種漿果用水煮來吃，發(fā)現(xiàn)其香氣撲鼻，喝后精神十足。他收集了很多果實，見到精神不好的病人就熬汁給他們喝，幫助他們恢復(fù)體力。因他用咖啡做了很多的善事，族人原諒了他，他重新回到了故鄉(xiāng)。又因為他發(fā)現(xiàn)了這種果實，被族人尊為圣者?！疽了固m教治病】咖啡的傳播咖啡傳入歐洲16世紀，咖啡以阿拉伯酒的名義引起歐洲國家的注意。17世紀中葉，咖啡在歐洲開始流行【通過也門的摩卡港】咖啡傳入亞洲1600年，回教徒布丹將七粒種子貼在肚皮上，走私成功，把這些種子種在印度南部的邁索山區(qū)試種，沒有大面積栽培。1658年，荷蘭人把咖啡移植到印尼爪哇，蘇門達納等地，產(chǎn)量很好。咖啡傳入美洲1689年，北美首家咖啡館在波士頓開業(yè)。1723年，法國軍官狄克魯把1714年荷蘭阿姆斯特丹市長把產(chǎn)自爪哇的咖啡樹苗送給法王路易十四。運到加勒比海的馬提尼克島?？Х葌魅胫袊鞔╉摚S著傳教士和荷蘭，西班牙等國商人的東來，而在中國登陸。荷蘭商人甚至一度曾在臺灣嘗試種植咖啡樹。只是當(dāng)時在中國流傳不廣，也不普遍，所以也沒有資料可稽?！竟珗@1475年，第一家咖啡館在土耳其的君士坦丁堡誕生，1650年，英國牛津出現(xiàn)了一家咖啡店，1683年，拿鐵咖啡的研發(fā)人柯奇斯基是維也納第一家咖啡館主人，17世紀中葉，咖啡在歐洲流行】咖啡植物學(xué)知識按植物學(xué)家對咖啡的描述是“咖啡是茜草科，咖啡屬，多年生常綠灌木或小喬木”咖啡分類咖啡的種類有60多種，但商業(yè)大規(guī)模種植的咖啡品種大致有兩種；一種是阿拉比卡種，約占世界咖啡種植面積的70％；一種是羅巴斯塔種，約占世界咖啡種植面積的30％.阿拉比卡【ARABICA】羅巴斯塔【ROBASTA】500------2000米不耐強光，不耐風(fēng)旱耐寒，耐旱抗寒力弱香醇，飲用質(zhì)量好抗病能力強原產(chǎn)于埃塞俄比亞不易感染葉銹病易感染葉銹病飲用味濃，刺激性較強咖啡帶；咖啡不是在任何環(huán)境下都能種植的，因其原是熱帶雨林環(huán)境下生長的植物，在系統(tǒng)發(fā)育中，形成需要靜風(fēng)，溫涼，蔭蔽及濕潤環(huán)境的習(xí)性。所以，咖啡對種植條件有嚴格的要求，我們把赤道兩邊，南北緯25度間適合咖啡生長的條狀區(qū)域稱為咖啡帶?？Х瘸跫庸たХ鹊某跫庸し绞胶芏?，主要分為干法加工，濕法加工兩種。干法加工：即咖啡鮮果干燥成干果，再用機械除去干果皮以制備生咖啡。濕法加工；咖啡果在水介質(zhì)下，用機械脫皮后，經(jīng)發(fā)酵再用機械摩擦脫膠，并通過洗滌，干燥加工而成?？Х瘸跫庸つ康目Х炔烧?，需經(jīng)過一系列的處理才能得到商品用生咖啡，既咖啡豆，咖啡豆；已除去銀皮的干咖啡種子的商品名。濕法加工程序鮮果-------清潔------分選--------脫皮--------發(fā)酵---------清洗---------浸泡----------干燥--------帶殼干豆----------除雜--------脫殼----------拋光--------分級分撿-----------濕法商品豆------------稱量包裝干法加工程序鮮果---------浮選---------晾曬--------裝袋儲存---------脫殼拋光-----------分級----------分撿-----------稱量包裝【用于低等的咖啡豆】咖啡的烘焙咖啡烘焙的目的咖啡烘焙的目的主要有；1，催香，2，增加咖啡復(fù)雜性，3，獲得顏色，4形成咖啡特有的風(fēng)味?？Х群姹旱姆绞桨春姹簳r間分為快速烘焙和慢速烘焙兩種。按烘焙機具分為家庭作坊式和工業(yè)式兩種。我們主要了解工業(yè)式烘焙。項目快速慢速烘焙機熱氣爐，也叫流床式，以高溫氣流形成漩渦烘豆，由于氣流很強，咖啡豆不停被吹起來懸浮在爐內(nèi)，不需要金屬葉片攪動。滾轉(zhuǎn)爐，也叫滾筒式，以瓦斯隔著爐底加熱，咖啡豆逐漸被空氣加熱，爐內(nèi)的金屬葉片則不停攪動豆子。時間最短可至90秒（傳統(tǒng)的時間是12分鐘）最長達40分鐘（傳統(tǒng)的時間是12分鐘）生產(chǎn)規(guī)模大，產(chǎn)量高，約1500----4000公斤∕小時小，產(chǎn)量低，約700斤∕小時優(yōu)點強大熱氣流導(dǎo)熱很好，咖啡豆受熱比較均勻剛開始以溫火烘焙，一爆后再慢慢加大，可在最短時間內(nèi)達到所要的烘焙度，從而減少咖啡油的消失和細胞組織的損害，烘焙時間多半在三至十一分鐘內(nèi)，由于時間短，故咖啡豆重量流失較少，可以省錢，因此采用此種加工方法的多為大公司。火候，如此可防止豆內(nèi)水蒸發(fā)太快，也可將細胞組織的破壞程度降至最低，唯有循序漸進的加熱，咖啡豆的風(fēng)味菜能充分展示出來，經(jīng)濟情況較差的地區(qū)通常采用長時間的烘焙，因為多數(shù)消費者只負擔(dān)得起低價，有瑕疵的咖啡豆。缺點沒有充分的反應(yīng)時間，多酚類的殘留導(dǎo)致有金屬般的苦味。同時，高速加工，致?lián)]發(fā)性香氣分子沒有形成長時間的烘焙，能將不好的味道及氣味趕出豆子。但受人喜歡的味道及香氣也一起不見了。風(fēng)味酸味較明顯，比較有層次感。壓抑酸味，口感低沉甘甜綠原酸殘留多殘留少咖啡烘焙的過程、烘焙的第一階段就是吸熱，在此階段，生咖啡豆緩慢的被烘干，直到轉(zhuǎn)為偏黃的顏色，此時烘焙氣味會聞起來像烤土司或是爆米花一樣的味道。第二階段通常被稱做第一爆，大約在205度左右，體積會膨脹到兩倍，顏色轉(zhuǎn)為淺咖啡色。第三階段是一爆到二爆間，在220度左右，轉(zhuǎn)為中度咖啡色，這個化學(xué)過程叫【熱解】，將咖啡豆中的化學(xué)成分轉(zhuǎn)變，并釋放出二氧化碳。第三階段是第二個吸熱期，緊接而來則是第二個放熱期，稱為第二爆，第二次的熱解作用發(fā)生在在大約225度到230度。第二爆咖啡豆表面會被一層油脂覆蓋?？Х榷乖诜蛛A段式加熱中，殘留的水分變成蒸汽，促使其中豐富的糖類，蛋白質(zhì)，脂類，及礦物質(zhì)進行多樣復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)?？Х榷乖?70---200度之間開始焦糖化的過程，在185----240度的高溫下，糖類與氨基酸，勝肽及蛋白質(zhì)產(chǎn)生結(jié)合，進行焦糖化，也就是著名的【美那德反應(yīng)】咖啡烘焙的種類極淺烘焙；實驗用，小麥色，香味淡薄，會有青草味，無香味，醇味淺烘焙；肉桂色，很強的酸味，適合美式咖啡中度烘焙；栗色，濃度，酸度，酸味可口，中度烘焙仍有較強的酸味，適合藍山咖啡中深度烘焙；酸味，苦味與醇味開始達到平衡，主要用于混合咖啡都市烘焙；苦味比酸味更濃，適合哥倫比亞，巴西的咖啡，北美人士喜好。全都市烘焙；以苦味為主，基本無酸味，咖啡師的最愛，用于冰咖啡的制作。法式烘焙；咖啡豆表面附有油脂，呈深褐色，苦味甚強，適合于維也納咖啡，康寶藍意式烘焙；炭黑色，表面附油，苦味強勁，意式咖啡機專用豆。世界咖啡生產(chǎn)國介紹中美洲及加勒比海地區(qū)生產(chǎn)國1；牙買加牙買加生產(chǎn)的藍山咖啡因其十分昂貴，故成為咖啡的貴族。藍山山脈大多海拔1800米以上，其中最高峰海拔2256米，也是加勒比海地區(qū)最高的山峰，是著名的旅游勝地。藍山咖啡之所以如此珍貴，是因他兼具了先天的優(yōu)良血統(tǒng)（全采用優(yōu)質(zhì)阿拉比卡種咖啡）【【【有機咖啡；有機咖啡在栽培時并不使用任何的除蟲劑，以及其他化學(xué)藥劑來治療病蟲害或栽培問題，而是使用天然的方法，像是使用天然堆肥、筑籬、修剪等方法來維護咖啡樹之成長；在控制蟲害方面使用純天然的生物控制方法、像是種植防護樹，以及利用其他各種自然的農(nóng)作技術(shù)來確?？Х葮涞慕】?。因為土地、水源以及自然生態(tài)環(huán)境的永續(xù)性是有機咖啡業(yè)者所積極關(guān)注的。有機高品質(zhì)咖啡是天、地、人——天氣、土壤、愛心的精華杰作，一棵咖啡樹需要生長五年才能開花結(jié)果，一磅咖啡大約需要4000顆咖啡豆，完全以人工采收，而每一顆咖啡樹每年所收獲的咖啡果只夠生產(chǎn)一磅烘焙好的咖啡豆，物以稀為貴?！俊俊亢秃筇斓慕^佳環(huán)境。從選擇，種植，采收，加工分級到包裝出口，都有牙買加當(dāng)局嚴格控制質(zhì)量。藍山咖啡90％都銷往日本。藍山咖啡并不像其他的咖啡一樣按60公斤∕袋的方式包裝運輸，而是采用木桶以70公斤∕桶的標準來包裝運輸。藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其他咖啡的一半，符和現(xiàn)代人的健康理念。藍山咖啡口感平衡，幾乎集所有的優(yōu)點于一身。2；多米尼加大約有八至十萬農(nóng)民生產(chǎn)咖啡和可可，約占全部生產(chǎn)總數(shù)的40％.多米尼加的產(chǎn)品產(chǎn)量低，質(zhì)量不穩(wěn)定，產(chǎn)量和出口量受周期性颶風(fēng)的影響而低迷不定。盡管如此，大多數(shù)專家仍然認為，多米尼加共和國具有適宜生產(chǎn)高質(zhì)量咖啡和可可的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。3；海地海地是世界上最貧窮的國家之一，75％的人生活在赤貧狀態(tài)下，全國只有20％的居民能用上自來水，文盲率高達80％.咖啡的質(zhì)量在時候時壞地被動，但海地仍然試圖生產(chǎn)一些高質(zhì)量的咖啡。海地生產(chǎn)的大部分咖啡師在純天然的狀態(tài)下生產(chǎn)的，這并非有意而是物質(zhì)短缺的效果，其原因是農(nóng)民們太窮買不起殺蟲劑，除蟲劑和化肥，，海地主要的咖啡種植區(qū)是該國的北國。與其它國家相比，海地咖啡的品牌，等級和種類更繁多。在日本，海地咖啡被滲入牙買加藍山咖啡中，從而時藍山味道更濃郁。海地咖啡顆粒飽滿，風(fēng)味濃郁，酸度由中到低，口感比較溫和，尤其適合用于沖調(diào)蒸餾咖啡。4；古巴古巴生產(chǎn)的咖啡豆質(zhì)感豐厚，更具有濃郁的煙熏口味，最適合做混合使用。古巴咖啡顆粒適中，酸味較低，風(fēng)味特殊，富有醉人的煙熏味，古巴咖啡工業(yè)部長表示注重的不是咖啡豆的數(shù)量，而是咖啡豆的質(zhì)量。關(guān)大那摩和圣地亞哥這兩個東部省份的產(chǎn)量大約占古巴咖啡總量的50％多，古巴大部分咖啡豆主要在10月到1月期間進行采摘，但實際采摘季節(jié)從8月開始一直持續(xù)到次年3月才能結(jié)束。5；墨西哥咖啡種植面積為69萬公頃，主要集中在恰巴斯，瓦哈卡，維拉克魯斯，普埃布拉，格雷羅，依達爾科，圣，路易斯；波多西州。墨西哥每年咖啡產(chǎn)量約為500萬袋咖啡?？Х瘸隹跁r這個國家農(nóng)產(chǎn)品出口收入的主要來源之一。墨西哥咖啡豆顆粒大，所產(chǎn)咖啡柔滑，醇度，芳香誘人。農(nóng)民的貧窮造成了大多數(shù)咖啡靠自然條件生長，不使用除蟲劑或化肥等化學(xué)制劑，培養(yǎng)出了品質(zhì)絕佳的咖啡。墨西哥咖啡顏色偏淺，酸度較大，口感酥脆，提神醒腦。6；危地馬拉肥沃的火山，孕育出風(fēng)味獨特的精品咖啡豆【安提瓜咖啡】安提瓜的迷人之處，在于其均衡爽口的果酸，濃郁的香料味，獨樹一幟的煙熏味，有復(fù)雜多變的味道，帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，其分類依海拔分為七個等級，產(chǎn)于越高地者越香醇。7;薩爾瓦多；薩爾瓦多是拉美咖啡出口9國集團的成員，咖啡是該國的主要出口產(chǎn)品之一。薩爾瓦多是巴西最早的首都，葡萄牙人第一次踏足巴西就是巴伊亞，即現(xiàn)今的薩爾瓦多附近，后來葡萄牙人建城于薩爾瓦多，開始了巴西殖民時代的開始。薩爾瓦多保留著濃厚的巴伊亞文化，擁有葡萄牙天主教的教堂及建筑藝術(shù)，還有西非黑奴所留下來的非洲文化和土著色彩。雖然薩爾瓦多盛產(chǎn)咖啡，但是咖啡卻不是卻不是薩國人民主要的飲品之一。他們通常將咖啡與其它的飲料混合，并不單獨飲用。8；洪都拉斯洪都拉斯為中美洲第二大國，僅次于尼加拉瓜，面積達112492平方公里。洪都拉斯山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產(chǎn)于低地的咖啡豆則品質(zhì)略遜一籌。知名的產(chǎn)地有圣塔巴拉，格拉西阿斯，東方的科馬亞格亞，臨近尼加拉瓜的喬爾提卡?？Х榷沟拇笮∮兄械酱笮停涮卣魇强诟袦睾?。此地的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也標高而分為三個等級。味道特征；酸而微甜。一般從中粒到大粒都有，味道柔和沒有偏倚。9；哥斯達黎加咖啡師哥斯達黎加重要的經(jīng)濟來源，從1808年引進，已有200年的種植歷史。哥斯達黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業(yè)價值而種咖啡和香蕉的國家。哥斯達黎加有1∕3的人口投入與咖啡相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，在哥斯達黎加種植的都是阿拉比卡種的咖啡樹，經(jīng)由改良，咖啡豆的質(zhì)量更好更穩(wěn)定。采咖啡使用人工。哥斯達黎加咖啡顆粒飽滿，酸度理想，香味獨特濃烈。1729年，咖啡從古巴引入哥斯達黎加，時至今日，其咖啡工業(yè)已是世界上組織最完善的工業(yè)之一，產(chǎn)量高達每公頃1700公斤。哥斯達黎加人口僅有350萬，而咖啡樹卻多達4億顆，咖啡出口額占據(jù)該國出口總額的25％.哥斯達黎加一直把生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡，加強咖啡品種多元化作為咖啡生產(chǎn)的指導(dǎo)原則。哥斯達黎加咖啡向來以風(fēng)味均衡，清亮，帶漿果風(fēng)味的水果酸著名，優(yōu)質(zhì)的哥斯達黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長，顆粒飽滿，酸度理想，香味獨特濃烈。南美洲地區(qū)生產(chǎn)國1；巴西巴西是全球咖啡第一產(chǎn)銷國，咖啡豆年產(chǎn)量超過3000萬袋（每袋60公斤），咖啡專家對他們的咖啡豆評價不高，認為過于單調(diào)，苦，酸及香味不夠，甚至不列入精品咖啡產(chǎn)地名單。因為巴西咖啡園多數(shù)離海拔1200公尺以下，亦無大樹遮陰，且采豆方式粗糙，生熟果子一起，不符合精品咖啡條件。巴西精品咖啡協(xié)會為巴西豆定調(diào)的術(shù)語″STRICTLYSOFY″也就是“極為溫潤順口”以取代“平淡無味，沒個性”的不好評價。該協(xié)會對“極為溫潤順口”的定義是“入口甘甜，純凈，余韻無任何不討好的尖酸澀味，喝來不覺得薄如水，頗具厚度?！?，哥倫比亞1808年，咖啡首次引入哥倫比亞，該國是全球最大的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡種水洗咖啡生產(chǎn)國，年產(chǎn)量1300萬袋。哥倫比亞關(guān)心開發(fā)產(chǎn)品和促進發(fā)展，再加上其優(yōu)越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質(zhì)優(yōu)味美，譽慢全球。其特點是；顆粒飽滿，營養(yǎng)豐富，香味濃郁，酸度適中。3；厄瓜多爾厄瓜多爾是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡種植園，阿拉伯咖啡樹于1952年首次被引入厄瓜多爾，其咖啡質(zhì)量很好，特別是6月初收獲的咖啡，厄瓜多爾咖啡豆可分為加拉帕戈斯和希甘特兩個品種，都有顆粒大，分量重，酸度均衡，芳香濃郁的特點。厄瓜多爾咖啡按質(zhì)量可分為一等和特優(yōu)兩種。他們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐國家。可制成優(yōu)質(zhì)混合咖啡，適于多種用途。秘魯咖啡優(yōu)質(zhì)均衡，可以用于混合飲品。多達98％的秘魯咖啡種植在森林地區(qū)，大多數(shù)生產(chǎn)者都是小農(nóng)業(yè)主。秘魯最優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)于查西馬約，庫斯特，諾特和普諾，大部分秘魯咖啡是在自然條件下種植的，秘魯咖啡的質(zhì)量可與中美或南美的任何一種咖啡相媿美。秘魯所出產(chǎn)的的優(yōu)質(zhì)咖啡被運到德國進行混合，然后再運往日本和美國。這也從另外一個方面說明了其質(zhì)量的高標準。秘魯生產(chǎn)的咖啡95％用于出口。秘魯全國共有70家咖啡出口商家，其中20家規(guī)模較大，出口量占全國總出口量的90％.秘魯出口的咖啡99％是綠咖啡豆，50％出口到歐洲，45％出口到美國。非洲生產(chǎn)國埃塞俄比亞埃塞俄比亞咖啡香氣既不濃烈，也不刺激。其在哈拉爾，耶加雪飛，西達莫，利姆，吉瑪，雷克姆普提，卡帕等地都有生產(chǎn)。其中“哈拉爾咖啡”是埃塞俄比亞咖啡的代表，它具有濃郁的阿拉伯風(fēng)味，干香中略帶葡萄酒的酸香，醇度適宜，具有強烈的純質(zhì)感，并帶有奇妙的黑巧克力余味，肯利亞位于東非，是全球頂級咖啡豆生產(chǎn)國之一，被譽為業(yè)界人士最喜愛產(chǎn)品之一，咖啡多種植在海拔1500米----2100米，一年收獲兩次。其分級為PB【原豆】,AA┼┼,AA┼AA,AB,C,T,TT,年產(chǎn)量約60萬袋。平均每公頃產(chǎn)量約650公斤。其顆粒勻稱略帶水果味和酒香，口感完美豐富。坦桑尼亞是把咖啡做進國徽的國家，乞力馬扎羅地區(qū)因種植咖啡曾一度成為坦桑尼亞最具經(jīng)濟實力的地區(qū)之一，近年來由于咖啡業(yè)形勢惡化，該地區(qū)經(jīng)濟狀況已今非昔比。坦桑尼亞咖啡具有干脆的特點，味道同香濃優(yōu)雅的中美咖啡相接近，比肯尼亞咖啡酸性弱。亞洲生產(chǎn)國中國我國在云南，海南等地有咖啡的栽培。其中，云南咖啡由于得天獨厚的地理環(huán)境和氣候條件，形成了濃而不庫，香而不烈，帶一點果味的獨特風(fēng)味。印度尼西亞印度尼西亞生產(chǎn)的爪哇咖啡曾一度是咖啡的代名詞，爪哇是印度尼西亞最大的島。其味道混合了溫和的酸味，巧克力味，泥土味和香料的辛香，口味醇厚，酸度溫和，香味持久，被譽為富有“甘美藥草般的濃香口味”。具有代表性的爪哇咖啡是勿老灣，庫瑤馬斯，贊比得島的咖啡。印度尼西亞第二大島蘇門答臘島也生產(chǎn)咖啡，著名的有曼特寧和安科拉。其咖啡顆粒飽滿，充滿了肉感，口味較重，醇度高，馥郁而有活潑的動感，口感爽滑。此外，其還有一種淡淡的泥土芬芳，被人形容為“草本植物芳香”。越南2006∕2007年度，越南咖啡產(chǎn)量將居世界第二位，達到84----85萬噸。越南咖啡以羅巴斯塔種為主，多用于咖啡的拼配及制造速溶咖啡。也門也門出口的咖啡多以摩卡命名。其總體來說豆型比其他豆更小更圓，看起來像豌豆，酸度高，并混合一種奇異的辛辣味，細品有巧克力味，質(zhì)量上乘，滑膩芳香。其它生產(chǎn)國澳大利亞澳大利亞咖啡質(zhì)量很高，其味柔美，略帶非同一般的咖啡因苦味，只可惜僅少量產(chǎn)品進入出口市場，這因為生產(chǎn)受到高勞動費用投入的限制，或許可以說是受強烈陽光的限制由于太熱，人們不能使用低廉的機械工具進行采摘，只好靠人工收獲，，這就增加了生產(chǎn)的成本。通常干香頗干凈且甜有時帶點天然香料，或是花果味，干凈，粘稠，巧克力糖的甜感明顯，堅果味也明顯，作為ESPRESSO豆，單品豆或調(diào)配都可。夏威夷科娜咖啡是夏威夷咖啡的代表。獨特的地理位置，火山灰質(zhì)土壤，使得夏威夷科娜咖啡品質(zhì)非常高。附；名貴咖啡簡單解析藍山咖啡藍山咖啡產(chǎn)地牙買加，得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍山。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。藍山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡，牙買加的天氣，地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了理想的場所。需要注意的是，現(xiàn)在中國能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已，只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產(chǎn)的咖啡才可以稱為藍山。藍山山脈位于\o"牙買加島"牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環(huán)繞下，每當(dāng)天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峰海拔2256米，是加勒比地區(qū)的最高峰，也是著名的旅游勝地。這里地處咖啡帶，擁有肥沃的\o"火山"火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候濕潤，終年多霧多雨，（平均降水為1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制。藍山咖啡為何味道純正的“秘密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，采摘過程非常的困難，非當(dāng)?shù)厥炀毜呐じ緹o法勝任。采摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵12—18小時。此后對咖啡豆進行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至\o"咖啡豆"咖啡豆的濕度降至12％—14％。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒，然后磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質(zhì)量將受到影響。藍山咖啡-歷史藍山咖啡豆1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士從\o"馬提尼克島"馬提尼克島進口的阿拉比卡的種子，并開始在圣安德魯?shù)貐^(qū)推廣種植。直到今天，圣安德魯?shù)貐^(qū)仍然是牙買加藍山咖啡的三大產(chǎn)區(qū)之一，另外兩個產(chǎn)區(qū)分別是：波特蘭產(chǎn)區(qū)和圣托馬斯產(chǎn)區(qū)。8年內(nèi)，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。1932年，咖啡生產(chǎn)達到高峰，收獲的咖啡多達15000多噸。

牙買加政府于1950年設(shè)立了牙買加咖啡工業(yè)委員會（theJamaicaCoffeeIndustryBoard），該委員會為牙買加咖啡制定質(zhì)量標準，并監(jiān)督質(zhì)量標準的執(zhí)行，以確保牙買加咖啡的品質(zhì)。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特制官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構(gòu)。目前能夠代表藍山咖啡原產(chǎn)地的，有馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、\o"波特蘭"波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業(yè)協(xié)會（華倫福特）、咖啡工業(yè)協(xié)會（圣約翰峰）和藍麗（J.A.S）等6種標志。

到1969年，情況得到了改善，因為利用\o"日本"日本貸款改善了生產(chǎn)質(zhì)量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用于種植咖啡，隨后又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區(qū)是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那里種植。另外的12000公頃土地用于種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加優(yōu)洗咖啡。\o"我愛咖啡網(wǎng)：藍山咖啡的歷史"[2]藍山咖啡–地理藍山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡，牙買加的天氣，地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了理想的場所。貫穿牙買加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽，多霧、降水頻繁，使用這方富土雨水調(diào)和。在這里是使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田里與香蕉樹和鱷梨樹相依相伴。一些小莊園也種植。但即使是這個地區(qū)最大的莊園主，按國際標準來算，也屬于小規(guī)模種植，其中許多的莊園主小土地擁有者，他們的家族已經(jīng)勞作了兩世紀了。牙買加的咖啡業(yè)面臨著一系列的問題，如颶風(fēng)的影響，勞動費用的增加和梯田難以進行機械化作業(yè)等。許多小莊園和農(nóng)場很難合理化種植。由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè)，現(xiàn)在的藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優(yōu)先購買權(quán)。在1992年，牙買加賣給日本688噸藍山咖啡，賣給美國75噸，賣給英國59噸。而現(xiàn)在，藍山咖啡90%為日本人所購買?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供應(yīng)不求。\o"我愛咖啡網(wǎng)：藍山咖啡"[3]藍山咖啡-分類牙買加藍山地區(qū)的咖啡有三個等級：藍山咖啡，高山咖啡和\o"牙買加咖啡"牙買加咖啡。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質(zhì)量來分由上到下依次為：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。通常情況下種植在海拔457米到1524米之間的咖啡才被稱之為藍山咖啡。種植在海拔274米至457米之間的咖啡通常被稱為JamaicaPrimeCoffeeBeans在價格上藍山咖啡要比高山咖啡高出數(shù)倍。主要分布于JohnCrow,St.John'sPeak,Mossman'sPeak,HighPeak,BlueMountianPeak等5個山峰。藍山咖啡-特點真正的藍山咖啡是由當(dāng)?shù)刈詈玫纳Х榷怪瞥傻模@正式品嘗家的樂趣所在。它的風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優(yōu)質(zhì)新鮮的藍山咖啡風(fēng)味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。最好的藍山咖啡豆是NO.1peaberry，也稱為珍珠豆，是海拔2100米的產(chǎn)品中精挑細選的小顆圓豆，精品中的精品。風(fēng)味：香味十分濃郁，有持久水果味。顆粒：較飽滿建議烘烤法：中度烘烤藍山咖啡的咖啡因含量很低，還不到其它咖啡的一半，符合現(xiàn)代人的健康觀念。同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的\o"夏威夷"夏威夷、\o"肯尼亞"肯尼亞、\o"巴布亞"巴布亞新幾內(nèi)亞還是其它任何地方，都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的味道。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優(yōu)雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優(yōu)點于一身的‘咖啡美人’?！泵绹越?jīng)營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經(jīng)理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以\o"黑咖啡"黑咖啡的形式飲用?！彼囊后w在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯一酸苦兼?zhèn)淝夷茏屓讼硎苤目Х龋认氯ゾ兔靼琢?。\o"我愛咖啡網(wǎng)：藍山咖啡"[3]藍山咖啡-銷售牙買加藍山咖啡每年的收獲期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次經(jīng)歷水洗，去皮，發(fā)酵，脫水，曬干，脫殼，烘培等過程，方能得到一顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中，每個步驟都有專門人員負責(zé)質(zhì)量監(jiān)督。對于非常珍貴的藍山咖啡，牙買加政府所采用的包裝運輸方式也與眾不同。藍山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸，而是采用木桶以70公斤/桶的標準來包裝運輸。牙買加也是最后一個仍使用傳統(tǒng)木桶包裝運輸咖啡的國家。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業(yè)委員會頒發(fā)的質(zhì)量認可證書，該委員會也是牙買加惟一有權(quán)頒發(fā)這種證書的機構(gòu)。并且每一批出口的都會有專門的質(zhì)量監(jiān)督專家負責(zé)抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡，最后做出是否達到標準的判斷。藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體，其銷路主要集中在為日本，其次是是一些歐美國家。咖啡豆的形狀飽滿，比一般豆子稍大。它的味道非常微妙，酸，香，醇，甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調(diào)和，風(fēng)味極佳，適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙(MediumRoast)，這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，而且會增強它的余味。隨著中國咖啡消費行情的走好，大量咖啡館開始供應(yīng)“藍山咖啡”，而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺灣咖啡商的引導(dǎo)下，中國大量媒體開始關(guān)注和報道藍山咖啡的真?zhèn)螁栴}。到目前為止，正宗藍山咖啡因其價格和大陸市場的供應(yīng)量仍使中國大多數(shù)消費者可望而不可及。藍山咖啡能保持今天的極品地位，與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營政策密不可分。1932年，牙買加通過鼓勵咖啡生產(chǎn)政策，減少島上對\o"糖"糖出口的依賴。當(dāng)?shù)卣]有像大多數(shù)咖啡生產(chǎn)國那樣，為了提高產(chǎn)值，大量種植產(chǎn)量高品質(zhì)較差的咖啡，而以品質(zhì)為優(yōu)，寧可犧牲產(chǎn)量，也要保證品質(zhì)。所以，牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較少的國家之一。世界上最大的咖啡出口國\o"巴西"巴西，每年要生產(chǎn)3000萬袋咖啡，而藍山咖啡每年僅產(chǎn)4萬袋左右。目前，市上"藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的最好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡，卻無法達到完美的境界。藍山咖啡在美國受"冷遇"，與美國人習(xí)慣有關(guān)。上世紀70年代開始，調(diào)味咖啡逐漸成為大家喜愛。它是在咖啡豆中加入香料，或在煮好的咖啡中加入咖啡伴侶，調(diào)味咖啡達上百種。調(diào)味咖啡大多采用比較便宜的咖啡豆制成。當(dāng)藍山咖啡一般每磅80美元時，\o"麥斯威爾"麥斯威爾咖啡每磅只要3美元。\o"我愛咖啡網(wǎng)：藍山咖啡"[3]藍山咖啡-特殊藍山咖啡豆真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優(yōu)越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區(qū)域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北?？Х壬L在最高1800米（差不多6000英尺）的山上，對小粒種咖啡來說這海拔已經(jīng)相當(dāng)高了，并且，山非常不平，采收的過程非常的困難（采收咖啡的幾乎完全地是女性）。樹主要是小粒種“GeishaHighBred”型。來自這些樹的種子已經(jīng)被出口了到其他的國家，像夏威夷，肯尼亞，巴布亞新幾內(nèi)亞及其它地方，但是到哪兒它們也有能力再創(chuàng)造藍山咖啡豆里的味道。在險峻及高海拔的山上，細心的耕作及收割，所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行磨粉，品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈，而且它是世界上最甜美的咖啡之一。這味道已經(jīng)被JimReynolds在Peet咖啡和\o"茶"茶中描述：“牙買加的藍山咖啡的最好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚，它給我的感覺像寶石般的質(zhì)量。它像\o"寶石"寶石一樣的寶貴。它復(fù)雜，但是非常溫和，它甜，它有非常強的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它”。獨特的成長的條件，并且在所有生產(chǎn)的過程上都非常的細心，使牙買加藍山咖啡非常有名氣。牙買加是世界上咖啡生產(chǎn)量較小的其中之一，一年收割大概在40000袋-60公斤/麻袋（牙買加藍山咖啡實際上被運走的都是70kg木桶包裝，他們是最后一個到現(xiàn)在還使用這傳統(tǒng)包裝方法的國家，但是他們的生產(chǎn)量按60kg/麻袋，因為那是咖啡生產(chǎn)量度的國際標準）。比較巴西，世界上最大的咖啡出口國，每年生產(chǎn)在30000000袋-60公斤/麻袋。日本人在牙買加藍山咖啡培育地區(qū)投資巨額，并拿下每年90%的生產(chǎn)的份額。世界其他國家出價必須出價剩下的10%，也就是3500桶。真正的藍山咖啡味道獨特，使它成為世界上最貴的咖啡。它的需求量特別高，所以市場上有些供不應(yīng)求。得天獨厚的生長條件，孕育出藍山咖啡的獨特風(fēng)味，也使其躋身「極品咖啡」之列。全球100%純藍山咖啡都是指產(chǎn)自牙買加?xùn)|部藍山山脈特定范圍內(nèi)，其種植期間和加工處理過程中的每一步驟，都經(jīng)過牙買加咖啡工業(yè)局嚴苛標準的品管，才能被證明為「純牙買加藍山咖啡」。藍山山區(qū)內(nèi)的充沛降雨量、終年照霧低溫平均約20℃、肥沃的新火山土壤等特殊條件，構(gòu)成藍山咖啡良好的生長環(huán)境。位于2500至5000尺的高海拔地區(qū)，造就獨特的微酸味道，卻絲毫不令人覺得刺激或不適。種苗在苗圃中培育約需2年，成長期間皆使用\o"有機肥料"有機肥料，收成時更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、\o"烘焙"烘焙、包裝過程，都必須符合牙買加咖啡工業(yè)局所訂定的高標準。量少質(zhì)佳的Typica，是阿拉比卡最好的品種。大多數(shù)的咖啡生產(chǎn)國只愿意種植其它產(chǎn)量多但品質(zhì)較差的品種，牙買加卻以品質(zhì)為優(yōu)先考量，寧愿犧牲藍山咖啡產(chǎn)量，來換取藍山咖啡最佳的品質(zhì)。100%純牙買加藍山咖啡，強烈誘人的優(yōu)雅氣息，卻是其它咖啡所望塵莫及，當(dāng)歷經(jīng)研磨、沖泡及品嘗等步驟，更是讓其風(fēng)味發(fā)揮至極致，四周彌漫的咖啡香教人不醉也難！它的\o"咖啡因"咖啡因含量甚低，大約僅有其它品種咖啡的一半以下，符合現(xiàn)代人對健康的理念。

貓屎咖啡【麝香貓咖啡】麝香貓咖啡（KopiLuwak），Kopi（印尼語，咖啡），Luwak是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物。麝香貓咖啡是世界上最貴的咖啡，每磅的價格高達幾百美元，它是由麝香貓的糞便中提取出來后加工完成，麝香貓吃下成熟的咖啡果實，經(jīng)過消化系統(tǒng)排出體外后，由于經(jīng)過胃的發(fā)酵，產(chǎn)出的咖啡別有一番滋味，成為國際市場上的搶手貨。麝香貓喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當(dāng)作食物。而咖啡果實經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨后被麝香貓的消化系統(tǒng)原封不動地排出體外。這樣的消化過程，讓咖啡豆產(chǎn)生了無與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。這是由于麝香貓的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質(zhì)，讓由于蛋白質(zhì)而產(chǎn)生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。因為野生麝香貓顯然更善于挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點。貓屎咖啡，產(chǎn)于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體內(nèi)的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排出來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數(shù)量非常的稀少，所以價格非常的昂貴。經(jīng)過加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當(dāng)?shù)氐目Х绒r(nóng)，為了追逐高額利潤，將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產(chǎn)出更多的貓屎咖啡。但是，養(yǎng)殖麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會相應(yīng)的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產(chǎn)量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費的起的。這種咖啡是來自一種叫麝香貓的動物排泄物（這種動物在印尼俗稱麝香貓），雖然來自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多槳的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為KopiLuwak咖啡生豆！因此有許多人稱它為“貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由于產(chǎn)量稀少，并且發(fā)酵過程獨特，風(fēng)味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。據(jù)說早期印度尼西亞的咖啡農(nóng)民視專吃成熟咖啡果實的麝香貓為死敵，但不知在哪個時候開始有人想到在麝香貓的糞便中挑出咖啡豆來制作風(fēng)味獨特的咖啡。各地咖啡專家試過都贊嘆不已。從此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每到咖啡成熟季節(jié)，每天都花很多時間在森林內(nèi)收集麝香貓的糞便。\o"查看圖片"

魯瓦克咖啡Logo魯瓦克咖啡豆焙制過程：1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果；2、從貓糞中挑出未經(jīng)消化的咖啡種子；3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干；4、經(jīng)翻炒制成魯瓦克咖啡豆。制作技巧1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應(yīng)全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。3、傳統(tǒng)上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內(nèi)自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風(fēng)味。\o"查看圖片"

價格昂貴“貓屎咖啡”是世界產(chǎn)量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價值1500元，只能泡3--4杯咖啡。折算下來，一杯售價約為400元人民幣。全球年產(chǎn)量不超過400公斤。而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開始籠養(yǎng)的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，饑餓的魯瓦卡只能沒有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產(chǎn)的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀為貴”，由此而導(dǎo)致KopiLuwak這個稀世珍品的價格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到?！?010年上海世博會上一杯12克貓屎咖啡粉制成的咖啡是380元，一天限12杯，供不應(yīng)求?！镌诎屠鍗u，一杯要200多千（20多萬）印尼盾，相當(dāng)于RMB150多?！镌诿绹?公斤貓屎咖啡豆高達USD1200。在國際市場上始終在USD1000左右★在英國，一杯要50英磅（RMB500）。在印尼文當(dāng)中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據(jù)說這種咖啡一年的產(chǎn)量不超過500磅，每磅的價格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因為并不是每一年都有固定的產(chǎn)量的。在國際市場上，Luwak咖啡始終是名副其實的奢侈品，最主要的一個\o"查看圖片"

貓屎咖啡加工過程原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動物。傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動物體內(nèi)自然發(fā)酵的過程制得。更何況這些野生動物只有印尼這些小島上才有，它們出沒的時間、地點神秘莫測，且數(shù)量在日益減少。雖然印尼當(dāng)?shù)卦?jīng)宣稱經(jīng)過保護和人工哺育已經(jīng)讓“麝香貓”的數(shù)量得以穩(wěn)定回升，但是這種靠其消化系統(tǒng)才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業(yè)化時代的產(chǎn)品相比擬的?！镑晗阖垺睂儆陔s食動物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實、種子等等?！镑晗阖垺毕矚g挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當(dāng)作食物，而咖啡果實經(jīng)過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統(tǒng)原封不動地排出體外。這就是曾經(jīng)被美國人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”，據(jù)說美國人聽說有這樣做咖啡的方式的時候，很當(dāng)作天方夜譚，直到被《國家地理》雜志報道了之后才對它產(chǎn)生了興趣。全世界最奢侈的咖啡，全世界最昂貴的咖啡，全世界最珍稀的咖啡…總是有人這樣去描述KopiLuwak，聽起來就像一個乏味的坊間奇談，讓人忍不住想起奧斯卡·王爾德的話;人們總是太過關(guān)注事物的價格,而卻往往忽略了她本身的價值…忘掉傳聞中那些笨拙無用的修飾，讓我們開始一場神奇的貓屎咖啡之旅…——卡啡卡啡品牌\o"查看圖片"

據(jù)卡啡公司的老總介紹，卡啡品牌百分百保證純野生kopiluwak，一定是在蘇門答臘高原海拔1000米以上出產(chǎn)；而不是外面很多都是越南出產(chǎn)或是印尼其他平原地帶生產(chǎn)的，甚至現(xiàn)在很多印尼的農(nóng)戶都是圈養(yǎng)麝香貓所產(chǎn)的咖啡豆?，F(xiàn)今市面上所宣稱的KopiLuwak咖大多是非KopiLuwak的假貨，它們出現(xiàn)的形式大概可分為這幾種：第一種是宣稱它是采集luwak有出沒過的咖啡莊園里樹上的咖啡豆就叫KopiLuwak咖啡，不是真正由Luwak可消化過后排出的咖啡豆；再者就是加香料炒出味道的咖啡；不然就只是純粹冠上KopiLuwak咖啡的美名來沽名釣譽、抬高價錢。且國內(nèi)咖啡業(yè)者亦無有利證明可出示給消費者驗證，再加上產(chǎn)品往往都要透過美國、加拿大、英國或澳洲的代理商才能取得，而不是直接從印尼產(chǎn)地進口，導(dǎo)致咖啡品質(zhì)參差不齊。卡啡品牌百分百保證純野生kopiluwak，產(chǎn)于蘇門答臘、爪洼、和蘇爾維什島上，屬于印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。Luwak屬于雜食動物，它們生性孤僻、嗅覺靈敏、濃毛長尾，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。\o"查看圖片"

據(jù)說品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評走了兩個極端，一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語言文字來形容：“帶點土腥，略帶嗆味和內(nèi)臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一種評價則全然相反：“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡?！睂τ诳谖渡线@樣大相徑庭的說法，可真是見仁見智了，咖啡專家的意思是，Luwak咖啡大部分是產(chǎn)于低海拔的羅布斯塔豆，這說明“麝香貓”偏好羅布斯塔豆的程度，遠甚于偏好高海拔地區(qū)的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊（倘若能用香味來形容的話）。真正的麝香貓咖啡泡制出的咖啡會散發(fā)出似蜜糖與巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑潤的濃郁口感，而原本水的質(zhì)地已被咖啡圓潤豐厚的質(zhì)地充分地包覆著，因此剛?cè)肟跁r舌尖幾乎感覺不到水的質(zhì)量。不苦、不酸、不澀，卻多了幾分奶香味，而入喉后不刮胃不會引起胃部不適。即使放冷了，口感依然甘醇。品嘗完后，杯中仍舊留有甜甜的奶香味。是個獨具豐厚質(zhì)感且有深度的咖啡，絕對是獨一無二的極品。但是如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風(fēng)漬豆的土腥味，可能會愛上風(fēng)味類似的Luwak咖啡。琥爵咖啡CubitaCoffee1748年，咖啡由多米尼加傳入古巴，古巴自此開始種植咖啡。Cubita咖啡是從1991年生產(chǎn)，以滿足來自古巴的美食者和國內(nèi)咖啡消費的特色咖啡。選用的咖啡豆是在古巴山區(qū)種植的阿拉比卡品種，它是由農(nóng)場主自己生產(chǎn)和供自己使用，因為它被認為是質(zhì)量更高更好的咖啡。它采用100%古巴阿拉比卡水洗綠色咖啡豆它的香氣，味道和咖啡豆本身都彰顯出Cubita的卓越。被譽為“獨特的加勒比海風(fēng)味咖啡”、“海島咖啡豆中的特殊咖啡豆”。其產(chǎn)品可讓客戶按照意愿選擇整豆烘焙或咖啡粉，使Cubita咖啡成為絕佳選擇。Cubita它是古巴和出口市場的主要品牌，以其醇厚香韻的口感而著名?？Х仍故沁x自古巴高海拔地區(qū)加勒比海東部系列豆，篩選的咖啡豆顆粒大，成熟度高?？Х仍谷渴怯墒止げ烧瓿傻模捎盟词骄品?，最大程度上剔除出瑕疵豆以及其他雜質(zhì)，再加上資深烘焙師的精心烘焙，才難得地有了這世界上獨一無二的咖啡豆。而且只做單品咖啡，而單品咖啡無論在口感或純度上都有著拼配咖啡無法比擬的特點?？梢赃@樣說，在全世界90%都是商業(yè)混合咖啡豆的今天，會選擇Cubita品牌的消費人群都是有著對咖啡品質(zhì)的高要求和對其獨有口感的推崇。值得一提的是，不是每一種咖啡豆都敢做單品咖啡，也不是每一個咖啡烘焙師都敢去烘焙單品咖啡。我們只做單品咖啡，只因我們自信。目前遍及整個古巴市場，也是古巴主要的出口咖啡，出口國家分別有：德國，愛爾蘭，瑞士，丹麥，挪威，英國，西班牙，意大利，愛沙尼亞，俄羅斯，捷克共和國，烏克蘭，波蘭，中國，韓國，日本，新西蘭，加拿大，巴哈馬，開曼群島，巴拿馬，墨西哥，庫拉索島，百慕大，阿魯巴，等等。進入中國市場后，產(chǎn)品供應(yīng)普及星級酒店、大型超市賣場，Cubita以它獨特的高品質(zhì)在中國快速建立了良好口碑。2010年進入中國開始：琥爵咖啡入駐上海新天哈瓦那大酒店2010年5月01日：參加上海世博會古巴館的展覽2010年5月19日：參加第十一屆上海食品展2010年9月28日：出席中古（中國與古巴）建交友好50周年紀念活動2011年5月18日：參加第十二屆上海食品展2011年6月30日：贊助第六屆廣州國際（百瑞斯塔）咖啡師技藝大賽1748年，咖啡由多米加傳入古巴，古巴自此開始種植咖啡。古巴地區(qū)土地肥沃，氣候濕潤，雨水充沛，堪稱咖啡種植的天然寶地。適宜的自然條件為咖啡樹的生長提供了有利的自然環(huán)境，咖啡在這里得到很好的種植和發(fā)展。在古巴，咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區(qū)位于中央山脈地帶。因為這片地區(qū)除了種植咖啡外，還有石英，水晶等珍貴礦物出產(chǎn)，所以又被稱為水晶山。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。在古巴，咖啡豆的采摘，絕大部分是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大約每半個月采摘一次。在采摘過程中或之后，人們將咖啡豆進行分類，把那些未成熟的和壞的豆剔除掉，以確?？Х鹊馁|(zhì)量。古巴人通常采用兩種方式處理咖啡豆——日曬法和水洗法。日曬法是最簡單、最便宜、最傳統(tǒng)的咖啡處理方法，就是讓咖啡果實在陽光下曬干，但不能發(fā)酵。一般干燥的時間是四周左右。水洗法則使水果果實的香味更多地進入咖啡豆，從而為咖啡增添了一種粗礦的水果香。古巴猶如蹲伏在加勒比海上的一條鱷魚,她的尾巴剛好拂到北回歸線上.古巴人一直都與熱情奔放著稱,但是又十分的信誠和固執(zhí).他們生產(chǎn)的咖啡也如此,一貫堅持按照阿拉伯人做咖啡的水洗標準去執(zhí)行,而且他們一直都品承其特有的傳統(tǒng)做法去制作,十分極端地控制烘焙過程,既要有十分可口的濃郁香滑的咖啡原味,還要保持咖啡豆不會由于過分烘焙而導(dǎo)致燥熱上火......\o"查看圖片"

Cubita獨有特性：高貴、柔情、優(yōu)雅Cubita都產(chǎn)自于古巴高海拔地區(qū)無污染的水晶山咖啡，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。目前，水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，咖啡豆的顆粒全部按篩網(wǎng)17-19為標準嚴格選定，加上水洗式處理咖啡豆，大程度上剔除出瑕疵豆以及其他雜質(zhì)，以確保咖啡的質(zhì)量。在咖啡行業(yè)具有很高的聲譽。細心的人會發(fā)現(xiàn)Cubita又與其他咖啡說不出的獨特之處。Cubita不像意式咖啡苦味很重，像騎士一樣的氣派；不像藍山咖啡的高傲，像帝皇的感覺。不過Cubita像一個優(yōu)雅的公主，擁有女性天生溫柔的感覺。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細致順滑，清爽淡雅的感覺，是咖啡中的極品享受。被譽為“獨特的加勒比海風(fēng)味咖啡”、“海島咖啡豆中的特殊咖啡豆”。成為古巴大使館指定咖啡，與古巴雪茄參加中古友好50周年慶?；顒印o"查看圖片"

最頂級的產(chǎn)品，是古巴的驕傲。采用古巴所有咖啡技術(shù)優(yōu)點合一身，咖啡產(chǎn)品系列中，Cubita美食深度烘培咖啡（Gourmet）品類，迎合了最苛刻的美食家的口味。包括制作程序，此產(chǎn)品在深受我們客戶的青睞，在古巴也可以按自己喜好選擇制做咖啡豆或咖啡粉。進入中國只有Gourmet精品咖啡粉?！局形拿篊ubita金裝粉】Cubita金裝粉：口感干凈細致，有微微的果酸味，并不強烈但卻很持久，它特有的甜甜瓜果香在烹煮后會散發(fā)出完美的味道；金裝粉平衡度更好，口感更飽和、強烈，入口柔滑，口感濃醇順滑略含葡萄酒一樣的微苦及淡淡甜味，咖啡最頂級的享受。金絲字體GOURMET精裝標志是金裝粉的標志。固執(zhí)的古巴：明媚的陽光，清澈的海水，白色的沙灘，伴著加勒比海的藍色激情，讓人能夠輕易感受到一個拉美國有的熱情與奔放。Cubita咖啡，就是來自這個被世人譽為“加勒比海的明珠”、“世界糖罐”的國家——古巴。古巴是第一個與新中國建交的拉美國家，古巴人與中國人之間有一種莫名的親切感。在2010年的上海世博會上，古巴設(shè)置了自己的獨立展館，這在古巴歷史上還是第一次。展館里的裝飾創(chuàng)意都來源于古巴19世紀前的建筑，展館的主題是“每個人的城市”，整個展館堪稱一座濃縮的“古巴之城”。走在古巴館里，你除了可以看到享譽世界的“古巴雪茄”、“朗姆酒”外，還會看到來自古巴的咖啡——Cubita咖啡。古巴人是固執(zhí)的，而且是死不回頭的那種。古巴國務(wù)委員會主席勞爾·卡斯特羅可以算得上是其代言人了。在他老人家考察完我國的經(jīng)濟發(fā)展狀況后，只說了一句話：“我對兄弟國家取得的成就就很欣慰，但古巴不會走和中國一樣的道路?！辈贿^也正是古巴人的固執(zhí)與堅持，才有了原料為優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，并且用獨特傳統(tǒng)水洗工藝烘焙而成的Cubita咖啡。沒喝過Cubita咖啡的朋友總會不解地問我：“為什么你只鐘情于Cubita咖啡？還要煮得這么麻煩？”回答這個問題還真讓我為難，不如為樣說會更貼切：“高貴的女人和優(yōu)雅的男人，總是讓人迷戀的。Cubita也是一樣，嘗上淺淺的一口，就會被它的味道深深吸引，且陶醉其中，讓人無法自拔。”是的，你應(yīng)該花上五分鐘，煮一杯Cubita咖啡，自己品嘗一口后，再判斷是否值得！咖啡器具及美式咖啡機虹吸式咖啡壺虹吸式咖啡壺，又稱塞風(fēng)壺，它是由蘇格蘭海軍工程師羅伯特，奈菲爾在1840年發(fā)明的。【虹吸現(xiàn)象是液態(tài)分子間引力與位能差所造成的，即利用水柱壓力差，使水上升后再流到低處。由于管口水面承受不同的大氣壓力，水會由壓力大的一邊流向壓力小的一邊，直到兩邊的大氣壓力相等，容器內(nèi)的水面變成相同的高度，水就會停止流動.利用虹吸現(xiàn)象很快就可將容器內(nèi)的水抽出?！俊娟P(guān)于化學(xué)實驗，主要原理是利用PV=NRT理想氣體方程式，在固定的體積V下，下座中的水經(jīng)過加熱后沸騰，水蒸氣使玻璃器內(nèi)水面氣壓增大，氣壓把沸水由玻璃管壓入上層煮咖啡。在撤走酒精燈前，下座容器內(nèi)氣壓依然較高，咖啡溶液會保持在上壺中。撤走酒精燈后，下座容器內(nèi)的空氣逐漸冷卻，空氣收縮，下層呈類似真空狀態(tài)，于是咖啡溶液會被吸回至下壺，經(jīng)過導(dǎo)管內(nèi)濾布的過濾，便可得到香味四溢的咖啡。關(guān)于虹吸現(xiàn)象；；；；虹吸現(xiàn)象時液態(tài)分子之間與位能差所造成的，即利用水柱壓力差，使水上升后再流到低處，由于管口水面承受不同的大氣壓力，水會由壓力大的一邊流向壓力小的一邊，直到兩邊的大氣壓相等，容器內(nèi)的水面變成相同的高度，水就會停止流動，利用虹吸現(xiàn)象很快就可將容器內(nèi)的水抽出。虹吸是一種流體力學(xué)現(xiàn)象，可以不借助抽吸液體。處于較高位置的液體充滿一根倒U型的管狀結(jié)構(gòu)【稱為虹吸管之后】開口于更低的位置。這種結(jié)論下，管子兩端的液體壓強差能夠推動液體液體越過最高點，向另一端排放。在虹吸管的上端開口處，向管內(nèi)的壓強為大氣壓加上管口處浸入位置的容器液壓，向外的壓強則為上坡段液柱產(chǎn)生的壓強。前者大于后者時，液體被從容器推進管口，形成虹吸，上坡高度增加，管口向外的壓強也增加，到與大氣壓和容器液壓平衡的時候，虹吸管的最高處會產(chǎn)生部分真空，進一步導(dǎo)致液柱坍塌，虹吸現(xiàn)象停止。另外，如果虹吸管兩端容器液而達到相等，虹吸現(xiàn)象亦會停止。事實上，虹吸作用并不完全是由大氣壓所產(chǎn)生的，在真空里也能產(chǎn)生虹吸現(xiàn)象，使液體向上升的力是液體間分子的內(nèi)聚力。在發(fā)生虹吸現(xiàn)象時，由于管內(nèi)外流的液體比流入管子內(nèi)的液體多，兩邊的重力不平衡，所以液體就會繼續(xù)沿一個方向流動。在液體流入管子里，越往上壓力就越低。如果液體上升的管子很高，壓力會降低到時管內(nèi)產(chǎn)生氣泡【由空氣或其他成分的氣體構(gòu)成】，虹吸管的作用高度就是由氣泡的生成而決定的。因為氣泡會使液體斷開，氣泡兩端的氣體分子之間的作用力減至0，從而破壞了虹吸作用，因此管子一定要裝滿水。在正常的大氣壓下，虹吸管的作用比在真空時好，因為兩邊管口上所受到的大氣壓強提高了整個虹吸管內(nèi)部的壓力?！亢缥娇Х葔爻銎窚囟雀?，能相對較好地還原咖啡風(fēng)味及一定的觀賞性的優(yōu)點。它的缺點是材質(zhì)易碎，掩蓋了咖啡其它一些較好的風(fēng)味。由于虹吸式咖啡壺適合做單品咖啡，故在咖啡經(jīng)營場所被大量采用為制作單品咖啡的主要器具?！竞玫暮缥娇Х葔仄放朴校蝗毡镜墓餁W】虹吸式咖啡壺的種類按出品杯份大致可分為；二人份，三人份和無人份三種。其分別用來出品一杯份，二杯份和三杯份。現(xiàn)在一些工廠還針對家庭及其它場所生產(chǎn)出了一人份的虹吸壺和電虹吸壺。操作步驟備器；虹吸式咖啡壺一套，加熱用火源（如酒精燈可通過調(diào)節(jié)燈芯長短來得到想要的活力，注意酒精添加量不應(yīng)超過八成滿，不用嘴吹熄酒精燈而應(yīng)用燈蓋蓋熄，酒精燈沒有了不能點火，以免燒掉燈芯）干∕半干毛巾各一。組裝虹吸壺濾器；拉動珠鏈至虹吸管口，并掛上，切忌拉得過長。目測加水；按杯量及目測方法加入熱水。擦拭下座；干毛巾擦拭，以防止熏黑下座。大火加熱；至珠鏈掛水珠。斜插上座；注意水膜形成，插正上座；珠鏈掛水珠既插正。小火側(cè)燒；不對下座中間加熱。磨粉；根據(jù)要求選擇磨粉度磨粉10；入粉；入粉即計時11；第一次混合；入粉即第一次混合，以充分混合為混合完畢。12；燜煮；注意聞香。13,；第二次混合；按要求計時到規(guī)定時間第二次充分混合。14；燜煮；注意聞香；15；關(guān)火；按要求計時到規(guī)定時間關(guān)火。16；拔出上座，快速拔出。17，倒底水；用于溫杯，拿上座手應(yīng)豎直。迅速小傳幾圈。這個動作應(yīng)迅速。18，插回上座；等待咖啡液從上座流入下座。如回流不暢，應(yīng)換濾布，或用半干毛巾對下座降溫降壓。19，清潔，虹吸壺應(yīng)放涼后再清潔。濾布注意反沖。意式摩卡咖啡壺意式摩卡壺是咖啡館用來制作單品壺裝咖啡的主要器具之一，它的優(yōu)點是出品溫度高，濃度高，快遞。缺點是由于其像一只高壓鍋一樣，故不按操作會有一定的危險。意式摩卡壺的規(guī)格和樣式很多，可根據(jù)需要選購。對意式摩卡壺加熱可選用單頭灶具，咖啡爐具，高山瓦斯爐具及電磁爐等。前提是能控制火和大小的加熱工具。由于意式摩卡壺制作咖啡分三個咖啡流出階段，如果對意式摩卡壺加熱能較好控制的話，能制作出類似于ESPRESSO的濃咖啡。對于沒有ESPRESSO機器的店可謂是一個福音。操作步驟；備器；干凈意式摩卡壺一套，加熱工具，濾紙。注水；在下座注水至泄壓閥下。安裝粉杯；不管制作多少份量，粉杯皆因裝至九分滿。粉杯沿不應(yīng)有咖啡粉，以免磨傷密封圈。安裝濾紙；打濕的濾紙貼在上座濾網(wǎng)處。整體安裝；注意有要擰把手。加熱；至有咖啡液流出轉(zhuǎn)小火并側(cè)燒。關(guān)火；聽到有咕嚕聲關(guān)火。燜煮；關(guān)火后還需燜煮至咕嚕聲消失即可。上桌；因其溫度高，應(yīng)在其底部墊上瓷盤。告知顧客小心燙傷。清潔；用水沖涼降壓后即可拆開壺體清潔。比利時皇家咖啡壺比利時皇家咖啡壺據(jù)說是以前歐洲王室專用的咖啡壺具，由于其造型美觀，獨特，制作過程極具觀賞性，故多為咖啡營業(yè)場所選為桌前服務(wù)或制作高級單品咖啡的專用器具。它的缺點是由于與咖啡粉接觸時間太短，導(dǎo)致萃取不充足，口味偏淡。操作步驟；備器；比利時皇家咖啡壺一套，酒精燈酒精充足。加熱水至金屬殼（約400---450ML）磨粉至玻璃杯（約4平勺咖啡粉左右，磨粉度稍細）點火并壓住酒精燈蓋排氣閥和虹吸管一定要擰緊出品上桌，自動煮制中完成回吸后打開排氣閥即可打開水龍頭飲用咖啡法式濾壓器法式濾壓器又叫法國壓。法國壓操作簡單，能很好還原咖啡的原味，故常被專業(yè)人士用來做杯品用，也被廣大咖啡愛好者用來在家，辦公室及履行中制作咖啡。它還被廣泛應(yīng)用在茶樓中用來沖茶，故也稱之為沖茶器。它的缺點是；濾網(wǎng)如不密室咖啡杯里會有一些咖啡渣殘留。但也有人認為這不是其缺點，反而是其特色，見仁見智。制作步驟；備器；法國壓一只，攪拌棒一只。取出活塞。磨粉；中粗研磨之咖啡粉入壺注水；水溫在96度左右一次攪拌，充分混合即可，計時三分鐘。二次攪拌，充分混合后，計時一分鐘。壓下活塞；慢慢壓下活塞即可。入杯。完成制作清潔。第五節(jié)手沖式咖啡壺手沖式咖啡壺又稱為過濾式咖啡。過濾完成的咖啡雖然清淡，滑口，醇度不高，但卻別具風(fēng)味。在很多咖啡店還以此方法作為制作單品咖啡的主要方式。操作步驟；組合套具，布上濾紙（注意對折）磨粉入濾紙并抖平咖啡粉。在粉面挖一個小洞。第一次注水燜煮，對著小洞慢慢打圈注水，不要超過小洞，至咖啡粉膨脹至最高點。停止第一次注水；至咖啡粉消除膨脹。第二次注水；打圈注水至圈外再回到中心點，待咖啡粉再次膨脹并鋪開。停止第二次注水，在咖啡粉還未全部鋪開前停止。第三次注水，待第二次膨脹的咖啡粉全部塌陷下去后開始。打圈注水從中心至外圈，注水不要越過咖啡粉與濾紙交界處。停止第三次注水；咖啡粉面全面膨脹后停止第三次注水。第四次注水；第三次注水后的咖啡粉塌陷下去后開始注水，注水方式同第三次注水。完成，待第四次注水后全面膨脹后的咖啡粉塌陷下去后即完成制作。第六節(jié)越南滴濾式咖啡越南咖啡緣于二十世紀初期法國非常盛行的滴濾咖啡，隨著法國與越南的殖民關(guān)系而引入越南。越南沿襲歐洲人的習(xí)慣，采用深度烘焙的咖啡豆（通常在烘焙后加入奶油調(diào)味），研磨成極細粉末，置入有蓋滴濾壺，用壓板略為壓緊，從上方注入煮沸過的熱水，靜靜放置在杯上，咖啡便會緩慢而優(yōu)雅地滴入放有煉乳的杯中，滴完一杯的過程約需三到五分鐘。習(xí)慣上越南人使用玻璃杯或白色瓷杯，因物資缺乏而演變出以煉乳替代牛奶與糖，卻成為越南咖啡最獨特的風(fēng)味來源。越南滴濾式咖啡壺體積很小，十分輕便易于攜帶，不會破碎，也不須更換濾紙，是兼顧環(huán)保與實用的設(shè)計，相當(dāng)適合旅行使用。因為具有法式滴濾咖啡濃烈的特性，用來滴制冰咖啡也極為適合。只要在玻璃杯里放上