創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳計(jì)劃書課件

創(chuàng)意菜時(shí)尚主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書寫作概要：第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述第二部分產(chǎn)品簡介第三部分環(huán)境分析第四部分市場策劃第五部分營銷組合第六部分市場競爭第七部分企業(yè)經(jīng)營與管理第八部分財(cái)務(wù)第九部分風(fēng)險(xiǎn)性分析第十部分餐廳布置簡介第一部分創(chuàng)業(yè)計(jì)劃概述

創(chuàng)意餐廳是面向新生力量80，90后的時(shí)尚性餐廳，主要消費(fèi)人群為已經(jīng)獨(dú)立的白領(lǐng)人群，中小型會(huì)客和商務(wù)宴請，追求時(shí)尚體驗(yàn)的中青年，典型三口之家的聚餐，精致而且親民性的就餐環(huán)境，中檔實(shí)惠的消費(fèi)，和考究美觀的菜品，營造出典型的時(shí)尚生活休閑聚集點(diǎn)，使廣大中青年在餐廳得到放松和娛悅，并在享受美食的同時(shí)體會(huì)現(xiàn)代消費(fèi)的便捷性，達(dá)成口口相傳的良好效應(yīng)，成為呼和浩特市，理想就餐消費(fèi)的不二選擇。三、特色服務(wù)當(dāng)然，除了提供食物之外我們還提供其他產(chǎn)品，例如租買創(chuàng)意菜時(shí)尚蠟燭，為了營造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點(diǎn)蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。此外，我們還外賣創(chuàng)意菜時(shí)尚套餐。讓你不出門就能吃到營養(yǎng)豐富，樣式精美的創(chuàng)意菜時(shí)尚餐。（二）行業(yè)競爭分析

1、波特五力模型

2、創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的SWOT綜合分析優(yōu)勢（Strength）.創(chuàng)意菜餐廳，題材新穎。.菜品實(shí)惠，口味獨(dú)特。.價(jià)格便宜，大眾消費(fèi)。.服務(wù)周到，增值體驗(yàn)較多。.新的時(shí)尚餐飲享受，可領(lǐng)導(dǎo)市場新潮流。劣勢（weakness）.經(jīng)營場地效大，目前開放型雅間太多。.菜品效豐富，后廚人工成本會(huì)高。.現(xiàn)處地段不很多餐飲的密積區(qū)，并建住物時(shí)間效長。.要遇到管理上不斷的深化，做到長久經(jīng)營。二、內(nèi)部環(huán)境分析（一）技術(shù)資源與研發(fā)能力我們餐廳要成立技術(shù)研究小組,針對廣大消費(fèi)者季節(jié)的更替而提供不同的創(chuàng)意菜品，每個(gè)周期定期推出新品。（二）人力資源及其管理能力1餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高2餐廳分工明確,各盡其責(zé).3有一個(gè)強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊(duì).（三）財(cái)務(wù)資源與能力風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力：每一期的利潤中將扣留一部分作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金。現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。（四）核心競爭力分析三、顧客分析隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對價(jià)錢的要求漸漸降低,對口味的要求增加……結(jié)合上述變化趨勢，我們將從顧客行為和對創(chuàng)意菜時(shí)尚主題餐廳的需求研究兩大部分，對顧客進(jìn)行具體的分析.顧客行為研究可以看出，一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理,量大實(shí)惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。如我們所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。再加上環(huán)境優(yōu)美，服務(wù)熱情，周到。那么面對廣大消費(fèi)者，小資階級(jí)的群體將會(huì)認(rèn)可我們的業(yè)態(tài)。我們也會(huì)更以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來奪回應(yīng)有的市場份額，這是我們店的宗旨。第四部分市場策劃一、市場調(diào)研（一）調(diào)研方案調(diào)研目的：1、了解鼓樓附近餐廳的數(shù)量；2、了解鼓樓附近地區(qū)客戶群體對餐飲消費(fèi)的觀點(diǎn)、口味及心理；調(diào)研內(nèi)容：主要是根據(jù)4P策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容，具體內(nèi)容如下：調(diào)研方法：依據(jù)我們的調(diào)研目的，我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實(shí)地觀察法為輔的調(diào)研方案類型，此次問卷調(diào)研采用的是實(shí)地訪談的形式。二、市場的定位（一）消費(fèi)群體：較為年輕化的顧客群，不只針對黨委機(jī)關(guān)小區(qū)內(nèi)的居民，也包括鼓樓附近所有的寫字樓里辦公的白領(lǐng)小資。（二）店面選址及裝修：店面要選擇面積不易過大，要在商業(yè)及繁華寫字樓附近最好。這樣人氣會(huì)比較旺，店面好盤活。（三）市場策略：個(gè)性化服務(wù)：抓住創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的核心，為創(chuàng)意菜時(shí)尚之間制造時(shí)尚的核心元素，帶動(dòng)一種餐飲的時(shí)尚潮流。成為一種新的餐飲文化，同時(shí)我們要體現(xiàn)服務(wù)的超值性，我們會(huì)有更的增值服務(wù)，從精神上培養(yǎng)客戶群體對我們的依賴感，從而以不斷擴(kuò)大我們的市場分額。第五部分營銷組合成本策略創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起，包括產(chǎn)品的成本同時(shí)也有創(chuàng)意菜時(shí)尚的消費(fèi)成本（時(shí)間耗費(fèi)、體力耗費(fèi)、精力耗費(fèi)），一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使創(chuàng)意菜時(shí)尚以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤，這樣更加人性化，而且讓創(chuàng)意菜時(shí)尚覺得踏實(shí)和安心。便利策略

從顧客的利益出發(fā)，便利就是為了方便顧客，使顧客享受全方位的服務(wù)。同時(shí)我們要增設(shè)兒童游樂場所，這樣的增值服務(wù)會(huì)帶來更多的消費(fèi)群體，也會(huì)很好的迎合了大眾的心理需求。此外我們會(huì)再增加一些美甲或擦鞋服務(wù)，從而加大顧客心里上的滿足感。以好口碑占領(lǐng)市場份額。溝通策略

4Cs市場營銷強(qiáng)調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上.通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠顧客,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。通過這種溝通直接的好處就是從創(chuàng)意菜時(shí)尚的內(nèi)心出發(fā)，來探究創(chuàng)意菜時(shí)尚們的真實(shí)內(nèi)心世界，這種方式更加適合現(xiàn)代創(chuàng)意菜時(shí)尚的要求，同時(shí)也為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡單。第七部分企業(yè)經(jīng)營和管理一個(gè)好的餐廳除了有好的服務(wù)之外，還需要一個(gè)好的經(jīng)營和管理的理念，我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點(diǎn)做起：品牌意識(shí)：每個(gè)企業(yè)在發(fā)展過程中，或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。首先樹立品牌意識(shí)，俗話說“得消費(fèi)者之心得天下”；因此必須做出的思維更新。要明白就產(chǎn)品賣產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類，占據(jù)消費(fèi)者心智認(rèn)知。產(chǎn)品質(zhì)量：俗話說：“一枝草，可以害一車草?！痹谙M(fèi)者生活水平和消費(fèi)意識(shí)觀念提高的今天，越來越多的消費(fèi)者懂得保護(hù)自己的消費(fèi)權(quán)利，任何產(chǎn)品若果存在質(zhì)量危機(jī)，自始至終會(huì)在廣大消費(fèi)者雪亮的眼睛下顯露出來的。因此在建立了新品牌的當(dāng)務(wù)之急是把控整個(gè)產(chǎn)品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié)，建立以品牌為標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測系統(tǒng)，讓產(chǎn)品質(zhì)量的危機(jī)變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)：個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式存在的弱點(diǎn)而缺少團(tuán)隊(duì)驅(qū)動(dòng)的危機(jī)，雖然企業(yè)管理者可以“獨(dú)裁”直接觀察經(jīng)營運(yùn)作，但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時(shí)，個(gè)人驅(qū)動(dòng)模式也自然顯得過時(shí)了。我們在服務(wù)過程中，要運(yùn)用好團(tuán)隊(duì)效應(yīng)，不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時(shí)候，員工就不知道應(yīng)該怎么開展工作了，企業(yè)經(jīng)營自然陷入癱瘓的狀態(tài)，商機(jī)就在這樣的等待中消失了，真是令人痛心疾首的事情。經(jīng)營收集經(jīng)營信息，掌握市場動(dòng)態(tài)，深入調(diào)查研究，為集團(tuán)決策提供依據(jù)。開拓市場，及時(shí)了解新技術(shù)、新項(xiàng)目、新思路：進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營策劃、投資策劃方面等工作。 對外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。對業(yè)務(wù)洽談，負(fù)責(zé)辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。管理擬定項(xiàng)目的管理各項(xiàng)制度。制定年度計(jì)劃。依照項(xiàng)目管理相關(guān)制度，管理項(xiàng)目。協(xié)調(diào)項(xiàng)目開展所需的資源及項(xiàng)目的外部工作。組織項(xiàng)目階段性評審。為優(yōu)化項(xiàng)目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個(gè)項(xiàng)目提供項(xiàng)目管理的咨詢及指導(dǎo)；為企業(yè)項(xiàng)目管理培訓(xùn)；為企業(yè)提供項(xiàng)目的管理及其它支持。我們要注意經(jīng)營管理十大問題防止企業(yè)在經(jīng)營戰(zhàn)略上經(jīng)營管理問題出現(xiàn)失誤。防止資金出現(xiàn)危機(jī)。防止企業(yè)管理機(jī)制跟不上而影響企業(yè)的發(fā)展。防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。防止信息、技術(shù)跟不上時(shí)代發(fā)展的變化需要。防止企業(yè)在發(fā)展過程中不愿改變現(xiàn)狀。防止惡性競爭。防止內(nèi)部失控。注重企業(yè)核心競爭力的培育。第九部分風(fēng)險(xiǎn)性分析

投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場瞬息萬變，不確定的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面的部分將著重介紹我們此次的創(chuàng)意菜時(shí)尚主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，以及在一些問題上我們是如何應(yīng)對的。風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別為此，我們通過頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險(xiǎn)主要包括了環(huán)境、經(jīng)營、市場、財(cái)務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟(jì)以及其他。經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專利及產(chǎn)權(quán)。市場包括市場容量、競爭力、價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)、促銷風(fēng)險(xiǎn)。財(cái)務(wù)有融資/籌資風(fēng)險(xiǎn)、資金償還風(fēng)險(xiǎn)、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險(xiǎn)的存在可能。為此，我們團(tuán)隊(duì)根據(jù)上面的分析情況，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)樹狀圖的繪制，如下所示：詳細(xì)分析環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)季節(jié)交換，雖然現(xiàn)在季節(jié)對蔬菜、水果的影響不像以前那樣，但是不同的季節(jié)盛產(chǎn)不同的蔬菜和水果的價(jià)格有所不同，我們餐廳的原材料的價(jià)格有所不同，因此季節(jié)交替不可避免的帶來了一些風(fēng)險(xiǎn)。人文環(huán)境：主要體現(xiàn)在不同人的習(xí)慣的抵觸，表現(xiàn)在一些創(chuàng)意菜時(shí)尚們不愿意接受這樣的環(huán)境，覺得一時(shí)難以融入這樣的氛圍中。政策環(huán)境：國家宏觀經(jīng)濟(jì)政策、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變動(dòng)，以及個(gè)地方的相關(guān)政策的變動(dòng)會(huì)間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運(yùn)營的必要條件。經(jīng)濟(jì)環(huán)境：利率的變動(dòng)、匯率的變動(dòng)、同伙膨脹或通貨緊縮等。其他：新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被創(chuàng)意菜時(shí)尚顧客們所接受等風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)原材料供應(yīng)：主要包括了原材料的價(jià)格、質(zhì)量和送貨時(shí)間的變化、采購過程的欺詐行為，采購人員的疏忽，導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達(dá)標(biāo)等。員工風(fēng)險(xiǎn)：采購人員、服務(wù)人員，廚師和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險(xiǎn)。設(shè)備：廚具出現(xiàn)意外的故障，甚至損壞和餐具的損壞等。供銷鏈風(fēng)險(xiǎn)：主要包括銷售商違約、退出，以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險(xiǎn)。技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)；廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。管理風(fēng)險(xiǎn)：管理結(jié)構(gòu)的不完善，管理人員的素質(zhì)、水平不高，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生產(chǎn)成本的增加。產(chǎn)品自身：主要體現(xiàn)在我們提供的產(chǎn)品口味、樣式及我們餐廳的無形產(chǎn)品比如服務(wù)態(tài)度等。法律糾紛：消費(fèi)者投訴等潛在的法律糾紛。市場風(fēng)險(xiǎn)市場容量：對市場容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒有準(zhǔn)確的弄清市場對象對餐廳的容納程度，使得餐品的設(shè)計(jì)不符合顧客的實(shí)際需求而增加公司的投資風(fēng)險(xiǎn)。市場競爭力：對于我們餐廳，競爭對手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對競爭對手的錯(cuò)誤分析可能導(dǎo)致對我們的創(chuàng)意菜時(shí)尚餐廳市場的競爭力高估，引發(fā)期望值風(fēng)險(xiǎn)。價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)受產(chǎn)品的成本、質(zhì)量和聲譽(yù)、顧客消費(fèi)等的影響。促銷風(fēng)險(xiǎn)：促銷風(fēng)險(xiǎn)包括促銷活動(dòng)的成本的控制、效果預(yù)測失誤以及對餐廳品質(zhì)的懷疑等。財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)資金使用過程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險(xiǎn)和長期資金投資風(fēng)險(xiǎn)。資金回收過程中的風(fēng)險(xiǎn)：應(yīng)收款無法及時(shí)到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。收益分配過程中的風(fēng)險(xiǎn)：主要表現(xiàn)在確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)和對投資者進(jìn)行收益分配不當(dāng)而產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。其他風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：一方面，餐廳因過失或無過失而侵犯了顧客正當(dāng)?shù)呢?cái)產(chǎn)權(quán)與人身權(quán)，應(yīng)負(fù)民事賠償責(zé)任；另一方面，如果顧客因購買實(shí)用的本餐廳的食品而遭受人身等損害，餐廳就違反了關(guān)于食物安全的暗示保證。餐廳責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當(dāng)權(quán)益。地域競爭風(fēng)險(xiǎn)：需要的是一個(gè)有利于創(chuàng)意菜時(shí)尚主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)理念、獨(dú)特的餐廳服務(wù)方式以及獨(dú)一無二的慶?；顒?dòng)的等?？偟膩碚f，創(chuàng)意菜時(shí)尚主