超星爾雅學(xué)習(xí)通《探尋中國(guó)茶：一片樹(shù)葉的傳奇之旅》章節(jié)測(cè)試附答案

超星爾雅學(xué)習(xí)通《探尋中國(guó)茶：一片樹(shù)葉的傳奇之旅》章節(jié)測(cè)試附答案1.11.【單選題】在植物學(xué)分類(lèi)上屬于()科、()屬、()種。答案：山茶;山茶;茶A、茶;茶;山茶B、山茶;茶;茶C、茶;山茶;茶D、山茶;山茶;茶2.【單選題】茶樹(shù)真葉一般有明顯的主脈、葉緣有鋸齒,葉脈呈(),嫩葉背面著生茸毛。答案：網(wǎng)狀A(yù)、二叉分枝B、平行狀C、網(wǎng)狀D、弧形3.【判斷題】茶花為兩性花,多為白色,少數(shù)呈淡黃或粉紅色,稍微有些芳香。茶花的花瓣通常為5~7瓣。答案：正確4.【判斷題】喬木型茶樹(shù)主干矮小,分枝稠密,主干與分枝不易分清,我國(guó)栽培的茶樹(shù)多屬此類(lèi)。答案：錯(cuò)誤1.21.【單選題】人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會(huì),迄今約有()年歷史。答案：5000-6000A、1000-2000B、3000-4000C、5000-6000D、500002.【單選題】最早關(guān)于茶的記載是出自()答案：《神農(nóng)本草經(jīng)》A、《茶經(jīng)》B、《神農(nóng)本草經(jīng)》C、《大觀茶論》D、《茶之源》3.【多選題】下列屬于茶樹(shù)的起源中心地區(qū)的有()。答案：貴州

云南四川A、浙江B、四川C、云南D、貴州4.【多選題】中國(guó)人的祖先飲茶經(jīng)歷了四個(gè)過(guò)程:生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲。答案：熟吃當(dāng)菜烹煮引用生吃藥用沖泡品飲A、生吃藥用B、熟吃當(dāng)菜C、烹煮引用D、沖泡品飲5.【判斷題】印度世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用人工栽培茶樹(shù)的國(guó)家。答案：×1.31.【單選題】從全球茶區(qū)的地理分布看,種茶國(guó)家已遍及世界五大洲()個(gè)國(guó)家。答案：64A、62B、63C、64D、652.【單選題】國(guó)家一級(jí)茶區(qū)分為4個(gè),即()、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。答案：華南茶區(qū)A、西北茶區(qū)B、華北茶區(qū)C、華中茶區(qū)D、華南茶區(qū)3.【多選題】西南茶區(qū)地形復(fù)雜,大部分地區(qū)為盆地、高原,以下屬于西南茶區(qū)的地區(qū)有()。答案：貴州四川云南A、云南B、廣西C、四川D、貴州4.【判斷題】世界各大洲茶樹(shù)種植面積,非洲最大,其次是亞洲,以下依次為美洲、大洋洲和歐洲。答案：錯(cuò)誤5.【判斷題】中國(guó)茶區(qū)分布在北緯18-37度,東經(jīng)94-122度的廣闊范圍內(nèi)(秦嶺淮河以南,青藏高原以東)。答案：正確2.11.【單選題】唐朝時(shí)期茶葉的主要加工形式為()。答案：茶餅A、散茶B、茶餅C、茶膏D、抹茶2.【多選題】關(guān)于蒸青散茶,下列說(shuō)法正確的有()。答案：宋元時(shí)期蒸青散茶與蒸青餅茶同時(shí)并存明朝時(shí)期逐漸被炒青散茶取代比蒸青餅茶保持了更多的香氣與滋味A、比炒青散茶香氣更濃郁B、比蒸青餅茶保持了更多的香氣與滋味C、宋元時(shí)期蒸青散茶與蒸青餅茶同時(shí)并存D、明朝時(shí)期逐漸被炒青散茶取代3.【判斷題】《史記》中記載了茶葉最初的發(fā)現(xiàn)與利用:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之?！贝鸢福赫_4.【判斷題】《晉書(shū)》中記載:“吳人采荼煮之,曰茗粥?！逼渲械摹败唷敝傅氖菬蟮臐獠琛４鸢福赫_2.21.【單選題】()是一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道,僅用茶和水便能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。答案：茶百戲A、茶影戲B、茶百戲C、斗茶戲D、茶畫(huà)戲2.【單選題】明清時(shí)期茶葉的主要品飲形式為()。答案：泡茶法A、煎茶法B、煮茶法C、點(diǎn)茶法D、泡茶法3.【單選題】()也稱(chēng)“茗戰(zhàn)”,即比賽茶葉與點(diǎn)茶技藝高下,在宋代極為流行。答案：斗茶A、戲茶B、點(diǎn)茶C、斗茶D、分茶4.【判斷題】評(píng)價(jià)點(diǎn)茶湯花的好壞,第一看湯花色澤,以鮮白為上;第二看湯花持續(xù)時(shí)間,久聚不散為上。答案：正確5.【判斷題】唐代的煎茶法往往要在茶湯中添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、鹽等許多佐料。答案：錯(cuò)誤2.31.【單選題】陸羽著《茶經(jīng)》,對(duì)茶業(yè)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn),所以被尊稱(chēng)為()。答案：茶圣A、茶祖B、茶神C、茶仙D、茶圣2.【單選題】《茶經(jīng)》的()部分主要介紹了煮茶、飲茶所要用到的各種茶具器皿。AA、二之具B、三之造C、四之器D、六之飲3.【判斷題】《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著,被譽(yù)為茶葉百科全書(shū)。答案：正確3.11.【單選題】基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及()的黑茶類(lèi)等,共六大茶類(lèi)。答案:后發(fā)酵A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵2.【單選題】六大類(lèi)成品茶的分類(lèi)依據(jù)是()。答案:加工工藝A、茶樹(shù)品種B、茶葉外形C、采摘季度D、加工工藝3.【多選題】茶葉中含量最高的三類(lèi)有機(jī)物是(),這些也就是茶葉產(chǎn)量構(gòu)成物質(zhì)。答案:糖類(lèi)多酚類(lèi)蛋白質(zhì)A、蛋白質(zhì)B、芳香物質(zhì)C、糖類(lèi)D、多酚類(lèi)4.【判斷題】茶黃素可以說(shuō)是紅茶的最重要品質(zhì)因子之一()。答案:√5.【判斷題】蒸青綠茶由于具有“三綠”特征,所以比起一般綠茶其湯色具有較高的清澈透明度()。答案:×3.21.【單選題】中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè),依次江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、西南茶區(qū)、華南茶區(qū),其中華南茶區(qū)主要盛產(chǎn)的名優(yōu)茶是()。答案:普洱茶A、福鼎白茶B、蒙頂甘露C、普洱茶D、六堡茶2.【單選題】“香氣馥郁持久,湯色金黃,滋味醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。答案:安溪鐵觀音A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門(mén)紅茶D、太平猴魁3.【單選題】中國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)域共有四個(gè),下列那款茶葉產(chǎn)于江南茶區(qū)()。答案:白毫烏龍A、白毫烏龍B、鳳凰單叢C、鐵觀音D、六堡茶4.【判斷題】白茶屬于微發(fā)酵茶,其多酚氧化程度一般會(huì)高于不發(fā)酵的綠茶()。答案:錯(cuò)誤5.【判斷題】緯度偏低茶區(qū)的特點(diǎn)是年平均氣溫高,地表接受的光輻射量也較多,年生長(zhǎng)期也較長(zhǎng),往往有利于碳素代謝,因而對(duì)茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類(lèi)易于形成積累,而含氮化合物含量相對(duì)較低。因此,緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶。答案:√3.31.【單選題】浙江省眉茶精制加工工藝中一般采用()。答案:先園篩后抖篩A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級(jí)后篩分D、先軋切后篩分2.【多選題】黃茶按鮮葉老嫩不同,分為()三大類(lèi)。答案:黃大茶黃小茶黃芽茶A、黃芽茶B、黃小茶C、黃金桂D、黃大茶3.【判斷題】影響茶葉品質(zhì)的貯存環(huán)境因素包括水份、溫度、氧氣、光線、時(shí)間()。答案:錯(cuò)誤4.【判斷題】茶葉品質(zhì)與制茶環(huán)境關(guān)系較大,其中“天晴北風(fēng)吹”氣候特征最適宜制作是紅茶()。答案:錯(cuò)誤3.41.【多選題】萎凋適度的葉片特點(diǎn)有（）。答案:曲折不斷嫩梗萎軟葉形皺縮A、葉形皺縮B、葉質(zhì)粗松C、嫩梗萎軟D、曲折不斷2.【多選題】紅茶按照制造方法不同可分為（）。答案:功夫紅茶小種紅茶紅碎茶A、大種紅茶B、小種紅茶C、功夫紅茶D、紅碎茶3.【判斷題】炒青綠茶外形一般較粗松，香氣滋味較鮮爽。答案:×4.【判斷題】烏龍茶是加工工藝最為復(fù)雜的茶類(lèi)。答案:√4.11.【單選題】茶葉中水分跟干物質(zhì)的比例約是()。答案:3:1A、3:1B、4:1C、5:1D、6:12.【單選題】在茶葉中目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并確定的游離氨基酸有()種。答案:26A、24B、25C、26D、273.【單選題】以下不屬于茶葉特征性成分的是()。答案:蛋白質(zhì)A、茶多酚B、咖啡堿C、氨基酸D、蛋白質(zhì)21.【判斷題】咖啡堿在人體內(nèi)分解變成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉變成二氧化碳。答案:錯(cuò)誤2.【判斷題】茶葉中茶多酚是由黃烷醇類(lèi)(兒茶素類(lèi))、黃酮類(lèi)和黃酮醇類(lèi)、花青素和花白素類(lèi)、酚酸和羧酚酸類(lèi)所組成的一群復(fù)合體。答案:正確4.31.【單選題】()和黑茶屬于后發(fā)酵茶。答案:黃茶A、白茶B、黃茶C、綠茶D、烏龍茶2.【單選題】下列()不屬于紅茶中茶多酚的衍生物。答案:花青素A、茶黃素B、茶紅素C、茶褐素D、花青素3.【判斷題】我國(guó)的六大茶類(lèi)的分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)是加工工藝和品質(zhì)特征。答案:正確4.【判斷題】綠茶又可分為蒸青、曬青、炒青和烘青。答案:正確4.41.【單選題】溫度、光照與茶多酚的含量成(),溫度、光照與氨基酸的含量成()。答案:正比,反比A、正比,正比B、正比,反比C、反比,正比D、反比,反比2.【單選題】茶葉生產(chǎn)有個(gè)自然規(guī)律叫做南紅北綠,是因?yàn)槟戏綔囟裙庹毡缺狈礁?()含量比較高。答案:茶多酚A、蛋白質(zhì)B、茶氨酸C、咖啡堿D、茶多酚3.【多選題】下列關(guān)于茶樹(shù)的描述正確的有()。答案:喜溫怕寒喜光怕曬喜濕怕澇A、喜溫怕寒B、喜濕怕澇C、喜堿怕酸D、喜光怕曬4.【判斷題】高山出好茶是因?yàn)楦呱缴系牟鑸@溫度相對(duì)比較低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量會(huì)相對(duì)增加,氨基酸含量會(huì)相對(duì)減少,茶的味道會(huì)比較好。答案:錯(cuò)誤5.【判斷題】環(huán)境因子對(duì)茶葉品質(zhì)影響包括溫度、光照、水分、小氣候、空氣和土壤答案:正確5.11.【單選題】按福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為（）ml倒鐘形杯及配套的碗。答案：110mLA、150B、200C、250D、1102.【單選題】審評(píng)大宗綠茶一般采用1:50茶水比（）。答案：沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間4分鐘A、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間4分鐘B、沖泡溫度90℃，沖泡時(shí)間5分鐘C、沖泡溫度100℃，沖泡時(shí)間5分鐘D、沖泡溫度90℃，沖泡時(shí)間4分鐘3.【單選題】下列不屬于“坦洋工夫”茶的特點(diǎn)的是（）。AA、略有毫B、緊結(jié)C、較重實(shí)D、烏較潤(rùn)4.【判斷題】2018年5月1日起，新的茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T14487-2017）啟用，名優(yōu)綠茶與大宗綠茶審評(píng)各項(xiàng)權(quán)重僅在外形與葉底兩項(xiàng)有差異，其余全部相同。()答案：正確5.【判斷題】審評(píng)烏龍茶時(shí)，第一泡辨別香氣類(lèi)型、粗細(xì)；第二泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第三泡嗅香氣的持久程度。（）答案：正確5.21.【單選題】名優(yōu)茶審評(píng),當(dāng)兩只或以上茶樣總分相同時(shí),根據(jù)五個(gè)品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù),單項(xiàng)因子進(jìn)行比較,各因子排列次序?yàn)?)。答案：外形>滋味>香氣>葉底>湯色A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色

D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色2.【單選題】眉茶和珠茶的品質(zhì)對(duì)樣定級(jí)的原則是:只要八項(xiàng)因子的累計(jì)扣分達(dá)到(),即按重新處理。答案：3分A、3分B、4分C、5分D、2分3.【單選題】名優(yōu)綠茶適宜用精茶杯碗開(kāi)湯審評(píng)的原因是其()。答案：外形勻整A、外形勻整B、香氣高爽C、色澤綠翠D、條索緊細(xì)4.【判斷題】紅碎茶滋味濃度與強(qiáng)度之間有著密切關(guān)系,一般濃度越高,強(qiáng)度也越高,反之亦然()。答案：×5.【判斷題】相同等級(jí)的烏龍茶,廣東烏龍茶比福建閩南烏龍茶香氣更加濃郁,花香更顯,滋味更加醇和甘爽()。×5.31.【單選題】鐵觀音是烏龍茶中的精品,其香氣清高濃郁帶自然茶香,湯色清澈金黃,滋味醇厚甘潤(rùn),入口微苦,立即轉(zhuǎn)甘,具獨(dú)特的“音韻”。