春季食品安全

唐集中學(xué)

春季食品安全注意事項(xiàng)春季天氣變暖，是細(xì)菌滋生的活躍期，也是經(jīng)過(guò)冬季儲(chǔ)藏的蔬菜易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的季節(jié)，稍不注意就會(huì)發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病。為加強(qiáng)食品安全，請(qǐng)各食堂管理員和炊事員以高度的責(zé)任心嚴(yán)把采購(gòu)和加工制作關(guān)。一、什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。春季要慎防六種食物中毒：發(fā)霉甘蔗、四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、鮮木耳、野蘑菇。其中四季豆（蕓豆）、發(fā)芽土豆中毒在本地較為多見(jiàn)，春季應(yīng)盡量避免食用，盡量選用當(dāng)季新鮮食材。二、如何安全的制作食品？世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦食品安全制作五大“黃金守則”：1、保持清潔。勤洗手一取食品前洗手、準(zhǔn)備和加工食品期間經(jīng)常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所、設(shè)備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。2、生熟分開(kāi)。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開(kāi)；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開(kāi)；避免交叉污染。3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品4、保持食物的安全溫度。熟食要保存在冰箱里，也不能夠長(zhǎng)時(shí)間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過(guò)2小時(shí)；冷凍食品不要在室溫下化凍；；煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70c以上再食用。5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。三、其他注意事項(xiàng)：飯前便后要洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；白開(kāi)水是最好的飲料，飲料常含有防腐劑、色素等，不利于少兒健康；3、購(gòu)買食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。四、食物中毒的癥狀及處理：食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。食物中毒后的應(yīng)急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：飲水：立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。處理：將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害。2018、3、20唐集中學(xué)春季食品安全溫馨提示春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，隨著氣溫逐漸升高，各類病原微生物生長(zhǎng)繁殖加快，食品容易腐敗變質(zhì)，季節(jié)性食品也將大量上市，易引發(fā)食物中毒事件的發(fā)生。在此提醒各位師生多了解相關(guān)食品安全知識(shí)，以有效預(yù)防各類食源性疾病。一、正確掌握食品安全知識(shí)，了解含毒素食物有些食品本身會(huì)含有毒素，有些食品會(huì)由于春季氣溫回升或者處理方法不當(dāng)而產(chǎn)生毒性。以下是幾種易春季引起中毒的食品，請(qǐng)大家了解并掌握安全食用方法。（1）生四季豆中含皂甙和紅細(xì)胞凝集素，這兩種毒素只有經(jīng)過(guò)徹底加熱才被破壞，否則食用后會(huì)引起胃部不適、惡心、嘔吐、甚至出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱等癥狀。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)將四季豆充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由直挺變焉弱，顏色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，淺嘗無(wú)豆腥味，方可放心食用。（2）鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成有毒的二秋水仙堿，進(jìn)食后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀。預(yù)防鮮黃花菜中毒，關(guān)鍵是要除掉菜的長(zhǎng)柄，先用清水泡，再用開(kāi)水焯，然后用冷水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出炒熟或煮透后食用。但經(jīng)過(guò)處理的鮮黃花菜，每次也不宜多吃。（3）土豆在發(fā)芽或未成熟時(shí)，含有毒物質(zhì)龍葵素，進(jìn)食后可造成咽喉或上腹部不適，伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。春季，應(yīng)注意將土豆存放于干燥、陰涼處以避免發(fā)芽；發(fā)芽多者或青皮土豆不可食用；芽少者，削去芽及芽眼周圍皮肉，燒煮時(shí)可加入少許醋，燒熟、煮透再食用。（4）春季是毒菇中毒多發(fā)的季節(jié)，食用有毒野生菌后會(huì)有不同程度的惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽(tīng)癥狀，甚至危及生命。因此免費(fèi)午餐學(xué)校禁止采摘、購(gòu)買、食用野生蘑菇。（5）新鮮木耳不可立刻食用，因?yàn)槠渲泻幸环N嚇咻類光感物質(zhì)，人食用后會(huì)引發(fā)日光性皮炎或咽喉水腫。相比之下，干木耳更加安全。二、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒春季是細(xì)菌滋生活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。食堂人員操作時(shí)，一定要將食物煮熟煮透，慎用生菜涼菜。采購(gòu)食材要注意新鮮程度、注意食材的保質(zhì)期。剩余食品必須低溫冷藏存放，再次食用前要徹底加熱。同時(shí)，食堂一定要做好餐具的清洗、消毒，生熟菜板、盛放器皿要分開(kāi)使用，避免交叉污染。三、重要事項(xiàng)強(qiáng)調(diào)餐前洗手排隊(duì)用餐師生同餐菜品留樣，適度分餐制止浪費(fèi)2018/3/19唐集中學(xué)“食品安全教育”會(huì)議記錄一、目的.指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，使學(xué)生懂得安全的重要，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)。.通過(guò)本次活動(dòng)，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，對(duì)食品能夠進(jìn)行正確選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康地成長(zhǎng)。二、形式及過(guò)程.教師講述食品安全案例。.學(xué)生交流感受。.教師總結(jié)..學(xué)生講述自己生活中遇到的食品安全事故。.了解食物中毒的特點(diǎn)..認(rèn)識(shí)食物中毒的種類.討論日常生活中