DB4401-T 142-2022 鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范-（高清現(xiàn)行）

ICS03.080.99CCSA16 DB4401廣 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4401/T142—2022Managementspecificationsforcoldchainlogisticsanddistributionserviceoffreshagriculturalproducts2022-01-142022-01-142022-02-15廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB4401/T142—2022IIDB4401/T142—2022IIDB4401/T142—2022前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由廣州市商務(wù)局提出和歸口。本文件起草單位：廣州冷鏈行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省冷鏈協(xié)會(huì)、一諾標(biāo)準(zhǔn)化（廣東）科技有限公司、廣東大昌行儲(chǔ)運(yùn)有限公司、廣州長(zhǎng)運(yùn)冷鏈服務(wù)有限公司、廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司。本文件主要起草人：李敏華、徐偉、阮啟光、陳龍、李飛鳴、卞勛朋、唐穗臨、廖燦輝、杜子坤。IIIIIIDB4401/T142—2022DB4401/T142—2022鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范范圍本文件適用于鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流從生產(chǎn)企業(yè)(單位)發(fā)貨、中轉(zhuǎn)、接收的全過(guò)程。本文件不適用于鮮活農(nóng)產(chǎn)品宅配。規(guī)范性引用文件GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18354—2006物流術(shù)語(yǔ)GB/T22918易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求GB/T28009—2011冷庫(kù)安全規(guī)程GB31605—2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31652即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范QC/T449保溫車(chē)、冷藏車(chē)技術(shù)條件及試驗(yàn)方法SB/T10379—2012速凍調(diào)制食品SB/T10728易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類(lèi)術(shù)語(yǔ)和定義GB/T18354—2006、GB/T28009—2011、GB31605—2020界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T18354—2006、GB/T28009—2011、GB31605—2020中的某些術(shù)語(yǔ)和定義。3.1冷鏈coldchain根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。［來(lái)源：GB/T18354—2006，4.20］3.2鮮活農(nóng)產(chǎn)品freshagriculturalproducts3.3配送distribution［來(lái)源：GB/T18354—2006，2.13，有修改］13.4鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流freshagriculturalproductscoldchainlogistics以溫度控制為主要手段，使鮮活農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存、中轉(zhuǎn)、加工與配送等流通環(huán)節(jié)均處于其所需要溫濕度范圍內(nèi)的物流過(guò)程。[來(lái)源：GB31605—2020，2.1，有修改]3.5冷庫(kù)coldstorage在人工制冷條件下，貯藏貨物及為其配套的建（構(gòu)）筑物。注：包括庫(kù)房、制冷機(jī)房、變配電室等。[來(lái)源：GB/T28009—2011，3.1]3.6冷藏運(yùn)輸設(shè)備refrigeratedtransportationequipment用于運(yùn)輸冷凍、冷藏貨物的運(yùn)輸設(shè)備，包括冷藏汽車(chē)、冷藏火車(chē)、冷藏集裝箱、冷藏運(yùn)輸船和附帶保溫箱的其他運(yùn)輸設(shè)備，也包括不帶有制冷機(jī)，廂體采用隔熱材料制成并加裝制冷媒介材料的保溫車(chē)等?；玖鞒瘫疚募傅孽r活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流程如圖1所示。冷藏運(yùn)輸冷藏運(yùn)輸運(yùn)輸設(shè)備QC/T449冷藏車(chē)、保溫車(chē)車(chē)廂應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，溫度自動(dòng)記錄設(shè)備的人機(jī)接口應(yīng)便于觀察和操作。冷藏車(chē)裝載貨物前，應(yīng)檢查車(chē)廂衛(wèi)生、無(wú)異味，以確定符合衛(wèi)生要求。被污染的車(chē)輛，應(yīng)徹底洗刷2最佳廂體溫度要求肉禽類(lèi)裝車(chē)前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷至0℃，冷卻肉禽類(lèi)產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度宜保持在0℃～4℃。鮮蛋類(lèi)裝車(chē)前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷至0℃，冷藏鮮蛋類(lèi)產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度宜保持在0℃～5℃。水產(chǎn)類(lèi)新鮮淡水魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)裝魚(yú)箱并在箱內(nèi)放置碎冰，也可直接采用保溫魚(yú)箱運(yùn)輸，保持車(chē)廂溫度0℃～3℃。蔬果類(lèi)裝車(chē)前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷至活家禽類(lèi)裝車(chē)前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷至20℃，活家禽類(lèi)產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度宜保持在18℃～25℃，具體溫度視品種、裝運(yùn)密度、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸距離不同而有所差異，并需要在運(yùn)輸途中進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。液體乳類(lèi)裝車(chē)前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷到2℃，方可裝貨；運(yùn)輸途中，廂體內(nèi)溫度不應(yīng)高于6℃。運(yùn)輸管理提貨單位委托冷鏈配送企業(yè)承運(yùn)時(shí)，在承運(yùn)配送合同中，應(yīng)明確貨物的溫度要求和時(shí)間要求，不應(yīng)鮮活農(nóng)產(chǎn)品出庫(kù)或到達(dá)接收方時(shí)（常溫條件下）30min按一批托運(yùn)的整車(chē)鮮活農(nóng)產(chǎn)品，一般限運(yùn)同一品名。但不同品名的易腐農(nóng)產(chǎn)品，如在冷藏車(chē)內(nèi)保持33℃時(shí)，應(yīng)設(shè)有隔溫板。貨物裝載時(shí)，貨物與廂壁周?chē)鷳?yīng)留有冷風(fēng)循環(huán)縫隙，離頂距離≥20cm，可用支架、柵欄或GB/T22918、SB/T10728承運(yùn)方與接貨方在貨物交接時(shí)，除執(zhí)行雙方常規(guī)項(xiàng)目驗(yàn)收規(guī)定外，還應(yīng)確認(rèn)冷藏產(chǎn)品溫度是否符合委托方要求，將檢測(cè)溫度做好記錄，作為雙方交接憑證。車(chē)輛使用的冷凍劑應(yīng)符合《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》。如需同車(chē)裝運(yùn)冷凍劑外其他危化物品，應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。不應(yīng)用裝載過(guò)有毒有害貨物后未做清洗消毒處理的車(chē)輛運(yùn)輸鮮活農(nóng)產(chǎn)品。應(yīng)定時(shí)對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)制冷設(shè)備有異常，應(yīng)停止使用，及時(shí)搶修或予以更換。測(cè)溫儀應(yīng)按計(jì)量器具要求進(jìn)行定期校準(zhǔn)，并進(jìn)行相應(yīng)的檢定登記和標(biāo)示。冷藏儲(chǔ)存冷庫(kù)條件GB50072冷庫(kù)宜分溫區(qū)建設(shè)，宜建有可調(diào)節(jié)溫度的封閉式月臺(tái)，并設(shè)有與運(yùn)輸車(chē)輛對(duì)接的門(mén)套密封裝置。根據(jù)實(shí)際場(chǎng)景，冷庫(kù)門(mén)應(yīng)配有塑料門(mén)簾、高速卷簾門(mén)、回籠間等，以防外界熱氣進(jìn)入。32存儲(chǔ)具有呼吸作用的鮮活農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)加有通風(fēng)換氣系統(tǒng)（新風(fēng)系統(tǒng)）。冷庫(kù)區(qū)單獨(dú)配置預(yù)冷區(qū)，可在預(yù)冷區(qū)，或采用預(yù)冷工藝完成鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮處理，包括預(yù)冷，清選與殺菌，打蠟或薄膜包裝等。預(yù)冷后才能進(jìn)入冷庫(kù)。冷藏溫度A。冷庫(kù)應(yīng)定期除霜、清潔和維修，確保冷藏溫度符合預(yù)設(shè)范圍。B貯存管理貨物應(yīng)保持離墻≥30cm、離頂≥20cm、離排管≥30cm、離風(fēng)道≥30cm鮮活農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)按照其性質(zhì)或按照最佳儲(chǔ)存溫度分區(qū)域堆放，不應(yīng)串味，交叉污染。中轉(zhuǎn)管理配貨中轉(zhuǎn)站應(yīng)建有冷藏庫(kù)并配套冷柜保鮮設(shè)備，確保當(dāng)天銷(xiāo)售產(chǎn)品有足夠的存儲(chǔ)空間，并視貨物周轉(zhuǎn)率而定。需要冷藏的鮮活農(nóng)產(chǎn)品在交易產(chǎn)品展示過(guò)程中應(yīng)配備冷藏陳列柜。對(duì)入駐大宗批發(fā)交易市場(chǎng)（不包括零售、散賣(mài)）客戶(hù)的門(mén)店批發(fā)，應(yīng)建有客戶(hù)自管小型冷庫(kù)。A加工與配送加工GB1488110GB31652對(duì)尚未進(jìn)行分類(lèi)篩選的蔬果，依其品質(zhì)、大小、色澤進(jìn)行等級(jí)區(qū)分，分類(lèi)包裝。GB7718每天作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)場(chǎng)地清掃整理，并用紫外光或用符合食品安全的消毒劑進(jìn)行消毒處理。配送min以?xún)?nèi)。A。GB14881應(yīng)制訂規(guī)范的配送流程，提升車(chē)輛積載率和物流配送率，降低冷鏈物流成本。信息管理企業(yè)宜建立能夠滿(mǎn)足鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流全過(guò)程要求的信息管理系統(tǒng)。宜執(zhí)行出入庫(kù)掃碼制度，確保記錄當(dāng)批次信息并能夠區(qū)分不同批次。各類(lèi)數(shù)據(jù)的錄入、修改、查詢(xún)、調(diào)取應(yīng)符合操作規(guī)程和管理權(quán)限的要求。定期對(duì)貨品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)更新數(shù)據(jù)庫(kù)，保證數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確。4數(shù)據(jù)庫(kù)資料按日備份，保證數(shù)據(jù)的安全、可追溯。應(yīng)建立數(shù)字化全程追溯制度，采用條形碼、電子標(biāo)簽、射頻識(shí)別等先進(jìn)技術(shù)數(shù)字溯源體系對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)2質(zhì)量管理要求HACCP（危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制）規(guī)范及ISO9000在冷庫(kù)和大型配送中心應(yīng)設(shè)置食品檢驗(yàn)辦公室，配備人員和設(shè)備。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查驗(yàn)收規(guī)范，只接收質(zhì)量檢測(cè)合格的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，拒絕接收農(nóng)藥超標(biāo),農(nóng)藥殘留物過(guò)多及土壤、肥料及硝酸鹽、重金屬、微量元素不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品。應(yīng)建立質(zhì)量安全事故報(bào)告制度、責(zé)任追究制度、溫控監(jiān)測(cè)記錄制度、嚴(yán)密監(jiān)測(cè)冷鏈物流商品在各環(huán)節(jié)1h55附錄A（資料性）鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的部分商品溫度鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的部分商品溫度見(jiàn)表A.1。表A.1類(lèi)別品名推薦冷藏溫度水果葡萄-1℃～3℃蘋(píng)果-1℃～1℃梨-1℃～2℃西瓜2℃～4℃草莓-1℃櫻桃0℃～1℃菠蘿4℃～12℃橘子0℃～1℃龍眼3℃～5℃荔枝0℃～3℃蔬菜根莖類(lèi)10℃果菜類(lèi)7℃～12℃葉菜類(lèi)0℃～5℃豆類(lèi)5℃～11℃瓜類(lèi)7℃～10℃菌菇類(lèi)0℃～5℃奶制品液體乳2℃～6℃奶酪2℃～10℃冷卻畜禽肉——0℃～4℃冷鮮水產(chǎn)品——0℃～3℃注：其他有特殊溫度要求的商品，若高于本表規(guī)定的，遵從合同、協(xié)議等約定的溫度。66DB4401/T142—2022附錄B（規(guī)范性）鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的商品測(cè)溫方法測(cè)溫點(diǎn)選定冷藏庫(kù)測(cè)溫點(diǎn)的確定測(cè)溫點(diǎn)宜按以下方法確定，若貨箱緊密地堆在一起時(shí)，應(yīng)測(cè)量最外邊貨箱內(nèi)靠外側(cè)的貨包和本批冷藏車(chē)測(cè)溫點(diǎn)的確定測(cè)溫點(diǎn)宜以下方法確定：冷藏車(chē)裝有貨物時(shí)，應(yīng)選擇靠近開(kāi)門(mén)處貨物的頂部和底部。較長(zhǎng)廂體的冷藏車(chē)，貨物處于制冷環(huán)境時(shí)，從以下部位選取測(cè)溫點(diǎn)：——在開(kāi)門(mén)處貨物的頂部和底部；——貨物的頂角（盡可能遠(yuǎn)離制冷機(jī)組）；——貨物的中心；——貨物前端面的中心（盡可能靠近