酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度

酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度xxx公司酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度黔龍江大酒店庫(kù)房工作職責(zé)及工作程序一、庫(kù)管工作崗位職責(zé)：1、對(duì)入庫(kù)的飲品物品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、數(shù)量等項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)。2、嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)貨制度，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，不發(fā)變質(zhì)、過期食品，不克扣斤兩。3、巡視、檢查倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、溫度的情況，特別要加強(qiáng)對(duì)易變質(zhì)食品的檢查，以防變質(zhì)，做好防火、防盜、防蟲蛀鼠咬、防霉變質(zhì)預(yù)防工作。4、保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、清潔，電器正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況。5、根據(jù)各種物品的性能和要求分類集中，按固定位置上架擺放。6、對(duì)各種耗品用量較大的正常需要做到心中有數(shù)，根據(jù)庫(kù)存預(yù)先反應(yīng)，協(xié)助采購(gòu)做好進(jìn)貨的計(jì)劃性工作，所需物資應(yīng)提前三天打請(qǐng)購(gòu)單。7、分類建立明細(xì)帳，帳面余數(shù)和物品實(shí)數(shù)相符。8、按規(guī)定定期盤點(diǎn)所有庫(kù)存物資。9、負(fù)責(zé)對(duì)日用品入庫(kù)保管和發(fā)放。10、收集資料，逐步制定物品小商品的價(jià)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二、庫(kù)房管理工作程序：1、凡是以重量計(jì)量的物品小商品，一定要記錄正確的重量及規(guī)格。2、凡是以件數(shù)或個(gè)數(shù)計(jì)量的物品小商品應(yīng)逐一點(diǎn)清，并正確記錄個(gè)數(shù)或件數(shù)。3、根據(jù)采購(gòu)物品小商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢查進(jìn)貨質(zhì)量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。4、對(duì)入庫(kù)的貨物應(yīng)分類、分垛碼放，對(duì)于性質(zhì)不同、滅火方法不同的貨物要分庫(kù)存放。5、對(duì)在庫(kù)貨物的保質(zhì)期，應(yīng)嚴(yán)格掌握，對(duì)即將到期的獲取，應(yīng)提前想上級(jí)和有關(guān)業(yè)務(wù)部門反映，避免給酒店造成不必要的損失。6、庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔、整齊，要合理利用和使用庫(kù)房，有條理的碼放貨物，并按有關(guān)消防規(guī)定留有“五距”：頂距、墻距、垛距、柱距、燈距，符合消防要求。7、加強(qiáng)庫(kù)房管理的安全意識(shí)，做到“四防”：防火、防盜、防鼠咬蟲蛀、防霉?fàn)€變質(zhì)。8、物品出庫(kù)，必須辦理出庫(kù)手續(xù)。9、對(duì)任何部門、任何人員均應(yīng)嚴(yán)格先辦手續(xù)后提貨的程序發(fā)貨。|黔龍江大酒店倉(cāng)庫(kù)管理制度倉(cāng)庫(kù)的分類：酒店倉(cāng)庫(kù)總的來說有：煙酒、飲品、食品，清潔劑、潔具、耗品一、物品驗(yàn)收：1倉(cāng)庫(kù)人員對(duì)采購(gòu)、申購(gòu)回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：①發(fā)票與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；②發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收；③對(duì)購(gòu)進(jìn)的物品、洗滌不干凈不收，數(shù)量不對(duì)不收④對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不收。2驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單，一式三份，其中一份自存，一份留倉(cāng)庫(kù)記賬，一份交采購(gòu)員報(bào)給財(cái)務(wù)。二、入庫(kù)存放：1驗(yàn)收后的物資，直發(fā)的要先入庫(kù)在出庫(kù)，其他一律要進(jìn)倉(cāng)保管；2進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置擺放上架；3堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。4凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。三、保管與抽查：1對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。2抽查：①倉(cāng)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)核對(duì)；②財(cái)務(wù)人員或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。四、領(lǐng)發(fā)物資1領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做好計(jì)劃，隨時(shí)報(bào)出數(shù)量；②倉(cāng)管員必須每天把發(fā)貨的順序安排好，做好記錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取；2發(fā)貨與領(lǐng)貨①各部門領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé)；②領(lǐng)料人員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、數(shù)量、）并簽名，倉(cāng)庫(kù)人員憑單發(fā)貨；③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單部門留一份，倉(cāng)庫(kù)一份；財(cái)務(wù)一份，憑單入賬；憑單記明細(xì)賬；④發(fā)貨時(shí)倉(cāng)庫(kù)人員要注意物品先來先發(fā)、后來后發(fā)的原則。五、盤點(diǎn)：1倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月底盤點(diǎn)，年終徹底清盤；2將盤結(jié)果列明細(xì)表報(bào)給部門和財(cái)務(wù)部審核；3盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。六、記賬：1建立賬本，賬本要整齊、全面、一目了然；2賬本要分類登記，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等建立登記；3記賬時(shí)要先審核及驗(yàn)收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得私自入賬；4審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬；5月底物品出現(xiàn)短缺應(yīng)列表一式三份，庫(kù)管員、部門、財(cái)務(wù)部各一份；6直發(fā)的物資收發(fā)，同其他入庫(kù)物資一樣入賬；7月底按時(shí)將物品的報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等呈送財(cái)務(wù)部審核；8財(cái)務(wù)與倉(cāng)管員核對(duì)實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)部對(duì)賬，保證賬物相符、賬賬相符。七、建立檔案制度：1倉(cāng)庫(kù)檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬本；2所以的檔案必須有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、帳目明細(xì)賬和單據(jù)做成報(bào)表。八、物品、商品采購(gòu)制度1、物品庫(kù)存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn)，以掌握在一個(gè)季度銷售量的一倍庫(kù)存量為宜。物品儲(chǔ)存量應(yīng)以半個(gè)月使用量為限，物品及備用品庫(kù)存量不得超過兩個(gè)月的用量。2、各項(xiàng)物品、商品的采購(gòu)，必須遵守市場(chǎng)管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。3、急用物品的采購(gòu)必須馬上報(bào)給，部門和財(cái)務(wù)并報(bào)總經(jīng)理審批同意后，方可采購(gòu)。4、凡購(gòu)進(jìn)物品，采購(gòu)部門應(yīng)堅(jiān)持先取樣品，征得使用部門同意后，方進(jìn)行定制或采購(gòu)。5、高額進(jìn)貨和長(zhǎng)期定貨，均應(yīng)通過簽訂合同的辦法進(jìn)行。九、物品、商品的盤查制度1、物品、商品、物資在盤點(diǎn)過程中發(fā)生的破損，及自然報(bào)損和人為損壞的需分別作出處理。自然損壞：1物品、商品、物資采購(gòu)進(jìn)庫(kù)后，在盤點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的小吃及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填寫損壞報(bào)告，經(jīng)、經(jīng)理審核后進(jìn)行處理；2、人為損壞：人為損壞應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報(bào)部門經(jīng)理審查后進(jìn)行處理十、物品、商品損耗的處理制度1、物品及小商品、物品發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。2、庫(kù)管人員填報(bào)“物品、小商品變質(zhì)發(fā)霉的報(bào)損、做報(bào)廢報(bào)表”，數(shù)據(jù)說明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門審查提出處理意見，報(bào)部門經(jīng)理簽字后由財(cái)務(wù)審批。3、核實(shí)報(bào)損、報(bào)廢的物品、小商品的殘骸，由報(bào)廢部門簽字后交由倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行封相處理。4、較大的報(bào)損、報(bào)廢由有關(guān)部門和財(cái)務(wù)部審查，提出意見，并呈報(bào)總經(jīng)理審批。十一、食品采購(gòu)管理制度1、由倉(cāng)庫(kù)根據(jù)各部門需要、訂出各類正常庫(kù)存貨物的月使用量，制定月度采購(gòu)計(jì)劃一式三份，交部門經(jīng)理、然后交采購(gòu)，總經(jīng)理審批。2、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)庫(kù)、物品采購(gòu)人員、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)庫(kù)根據(jù)物品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。3、為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性，各類物品采取定清查以便采購(gòu)。十二、能源采購(gòu)管理制度1、酒店工程部根據(jù)各類能源的使用情況，編制各類能源的使用量，制定出季度使用計(jì)劃和年度使用計(jì)劃。2、制定實(shí)際采購(gòu)使用量的季度計(jì)劃和年度計(jì)劃（一式三份）交總經(jīng)理審批，同意后交采購(gòu)人員按計(jì)劃采購(gòu)。3、采購(gòu)人員根據(jù)物品清單上提出的采購(gòu)品名、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)。4、驗(yàn)收情況要及時(shí)報(bào)給部門。十三、倉(cāng)庫(kù)物資管理制度1、酒店倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)管人員應(yīng)嚴(yán)格檢查進(jìn)倉(cāng)物料的規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量不符，以及質(zhì)量、規(guī)格不符合使用部門的要求，應(yīng)拒絕進(jìn)倉(cāng)。2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物品，必須填制“商品、物品倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收單”，倉(cāng)庫(kù)予以記賬，物品經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)庫(kù)手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題，均由倉(cāng)庫(kù)人員負(fù)責(zé)處理。3、為提高各部領(lǐng)料工作的計(jì)劃性、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)物資的管理，采用一日一發(fā)4、各部門領(lǐng)用物品，必須填制“領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)發(fā)憑單”，經(jīng)使用部門經(jīng)理簽后批準(zhǔn)方可領(lǐng)料。5、物品出倉(cāng)必須嚴(yán)格辦理出庫(kù)手續(xù)，填制“倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)發(fā)單”，并驗(yàn)明物品的規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)部門簽字，審批發(fā)貨。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)記賬、每月到月底送財(cái)務(wù)部一份。6、倉(cāng)庫(kù)人員必須嚴(yán)格按先辦出庫(kù)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨。嚴(yán)禁白條發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)。7、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)對(duì)各項(xiàng)物品設(shè)立“物品購(gòu)、領(lǐng)、存貨卡”，凡購(gòu)入、領(lǐng)用物料，應(yīng)立即作相應(yīng)的記載，以及時(shí)反映物資的增減變化情況，做到賬、物、卡三相符。8、各項(xiàng)物品、物資均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額，由倉(cāng)庫(kù)根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，隨時(shí)控制庫(kù)存數(shù)量。9、倉(cāng)庫(kù)因未能及時(shí)提出請(qǐng)購(gòu)而造成供應(yīng)短缺，責(zé)任由倉(cāng)庫(kù)承擔(dān)。如倉(cāng)庫(kù)按最低存量提出請(qǐng)購(gòu)，而采購(gòu)不能按時(shí)到貨，責(zé)任則由采購(gòu)承擔(dān)。十四、倉(cāng)庫(kù)安全管理制度1、酒店倉(cāng)庫(kù)除倉(cāng)管人員其他人員進(jìn)倉(cāng)庫(kù)、因工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。2、因工作需要需進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的人員，在進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必須經(jīng)管理人員同意，并要有人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉(cāng)。進(jìn)倉(cāng)人員工作完畢后，出倉(cāng)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)管理人員檢查。3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到倉(cāng)庫(kù)范圍參觀。4、倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品寄存。5、任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看倉(cāng)庫(kù)商品物資。6、倉(cāng)庫(kù)范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。7、一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種進(jìn)倉(cāng)。8、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。十五、倉(cāng)庫(kù)防火制度1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電