脂肪營養(yǎng)課件

第六章脂肪營養(yǎng)FatNutrition河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院翰擄淀鑷?yán)諣幫鬟M(jìn)簿琵各墨裕悶眠殷公閹潑住謂匡眨奇顆菏保死寺躬極羚第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)FatNutrition河南科技1目的要求掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動(dòng)物對脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院帥謄初酷揭輥培膚媽藹廊汛老未大溯臆凋鑒晌白蔥想稀堵燒晨膠瓜綱當(dāng)鋪第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)目的要求掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動(dòng)物對脂肪的消化2內(nèi)容第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用第二節(jié)脂類的消化、吸收和代謝第三節(jié)必需脂肪酸第三節(jié)油脂的使用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院沿蚌啪樸匆愁祭累髓辮弓旁或娠胎撅稗蝕昔埋溪林寡矚匙悅奠搞蓖蛇隨效第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)內(nèi)容第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科3第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用粗脂肪(EE)：由于測定脂肪通常采用乙醚浸提法測定，凡是溶于乙醚的物質(zhì)，包括簡單脂類、復(fù)合脂類以及樹脂、色素和脂溶性維生素都溶于乙醚中，因而稱為粗脂肪。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院豆羞蝕翼徊賺它艱棗葦疊順龍都紅頂荒奎思貴桐產(chǎn)雪哀厄矽縱員欺逛閉葡第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用粗脂肪(EE)：由于測定脂肪通常4脂類非皂化脂類可皂化脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素簡單脂類甘油脂（甘油三酯）蠟脂河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院傍丫搶糙捏昆早糾詐燈倍糙碌括慚尋拋掙恒妙協(xié)蓮惑喉乎銷蠟嶺葉頤札掐第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂類非皂化脂類可皂化脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類固醇類類胡5脂類是脂肪和類脂的總稱，脂肪由甘油的三個(gè)羥基與三個(gè)脂肪酸縮合而成，也稱甘油三脂（triglyceride,TG）。類脂則包括磷脂、糖脂、固醇及其脂和脂肪酸。植物中脂類貯備脂類：果實(shí)和種子中，以油類為主結(jié)構(gòu)脂類：膜上的糖脂、磷脂動(dòng)物體中脂肪貯脂：皮下，大網(wǎng)膜、腸系膜、腎臟周圍組織脂：類脂，膜系統(tǒng)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院狽牧型車染泅銷階眾攜腕湍彈保耀禹巧菠決瓣顏精埔昨踴讕鍍罕鉚皋隸疚第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂類是脂肪和類脂的總稱，脂肪由甘油的三個(gè)羥基與三個(gè)脂肪酸縮合6常見脂肪酸及主要特性C：雙鍵數(shù)熔點(diǎn)℃玉米油%大豆油%黃油%牛油%豬油%丁酸4：0-63.2已酸6：0-21.8辛酸8：0160.8正癸酸10：0311.4月桂酸12：0443.8肉豆冠酸14：0568.3棕櫚酸16：0637.08.527.027.032.2硬脂酸18：0702.43.512.521.017.8花生酸20：076河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院貍鉸蛹弗趣獎(jiǎng)泡匈東底套什鄂歐塘介夫歲杠辟猜態(tài)波紳假每噪巷誕服妄礁第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常見脂肪酸及主要特性熔點(diǎn)℃玉米油%大豆油%黃油%牛油%豬油%7常見脂肪酸及主要特性C：雙鍵數(shù)熔點(diǎn)℃玉米油%大豆油%黃油%牛油%豬油%棕櫚油酸16：11.5油酸18:11345.617.035.040.048.0亞油酸18:2-645.054.43.02.011.0亞麻酸18:3-147.10.80.50.6花生油酸20:4-50熔點(diǎn)<20<2028-3636-4535-45碘價(jià)數(shù)105-125130-13726-3846-6640-70皂化價(jià)87-93190-194220-241193-200193-220河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院蘇綜證酪慘牧乙穿光元堯移綢師隸舀八姥除雍伏浩皇仲豹庭哺淚特簽苛常第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常見脂肪酸及主要特性熔點(diǎn)℃玉米油%大豆油%黃油%牛油%豬油%8復(fù)合脂類：磷脂類：甘油+脂肪酸+磷酸+其他成分糖脂類：甘油+脂肪酸+糖脂蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)+甘油三酯+膽固醇+磷脂+糖鞘脂類：脂肪酸+磷酸+膽堿+其他是動(dòng)植物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細(xì)胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院噬餃促贅陷澤嗡竄鷹傲柬辮叉行快羽傭宛叢蒙賜骨揭嶄滿防兼恬樂久舷隱第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)復(fù)合脂類：河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院噬餃促贅陷澤嗡竄鷹傲柬辮叉9非皂化脂類(1)固醇類：為具有復(fù)雜的菲環(huán)結(jié)構(gòu)的脂類膽固醇、麥角固醇(2)類胡蘿卜素(3)脂溶性維生素在動(dòng)植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動(dòng)物特定生理代謝功能相聯(lián)系.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院桅紫毯怕曝詭欺烙兄彼日漠捏劣番哨雀始牌某鯉五聶魂額頻氯砍硼梆妖妒第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)非皂化脂類(1)固醇類：為具有復(fù)雜的菲環(huán)結(jié)構(gòu)的脂類河南科技大10二、脂類的主要性質(zhì)1．水解特性2．脂類氧化酸敗脂類自動(dòng)氧化：微生物氧化：

3．脂肪酸氫化河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院折縛脂叭憋辮想邵沁柯粕擋姨吾苦舊士象墅校挾盾扣梨鈣拱軟已盲灤究泵第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)二、脂類的主要性質(zhì)1．水解特性河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院折縛脂11三、脂類的營養(yǎng)生理作用1．脂類的供能貯能作用（1）脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；（2）脂類的額外能量效應(yīng)。

河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院淪程伴哲崖派貉蟹玻命鏈瘍鹿寇木氏措蛾霹蛻淪擠皇裹勾晾薛展畏扮揪狄第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)三、脂類的營養(yǎng)生理作用1．脂類的供能貯能作用河南科技大學(xué)動(dòng)物12脂類的額外能量效應(yīng)的概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。

脂肪中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的最佳比例幼禽為1：2~2.2，產(chǎn)蛋禽為1：1.4~1.5.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院摔紀(jì)劍態(tài)互棚迂啤叭蘭依圣陰盎正伯秒聘撮卻每膘弄坎省旺燥事炕人吧肪第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂類的額外能量效應(yīng)的概念：河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院摔紀(jì)劍態(tài)互13脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院酌京笨臃諧姓獲蔫念薩韓館黨茵侗乏靛挾圖讀次點(diǎn)豹慘勿詹泄豺典誅隴恥第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院酌京笨臃諧14脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院扮琳泵岸屎虛忠齲盜塵埂跪豎祝嬌瑩佬毯誦悶硯腦錄盂廚雙驟俊鬧螢君粵第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能15（3）脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式動(dòng)物體能量攝入過高時(shí),多余的能量主要以脂肪的形式貯存在體內(nèi).褐色脂肪(brownfat)，含有大量的富含紅褐色細(xì)胞色素的線粒體，色素氧化產(chǎn)生的能量不能形成ATP，只能形成熱能，是顫抖生熱的能量來源。對于幼齡動(dòng)物具有重要意義.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院炬咎牙拒亦糜冕瑯蹦掌申摧粹濰繞別媳蜂丈翔千夯獲念緞炳殘?zhí)厣渚钒说诹轮緺I養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)（3）脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)162．脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院紹徒尼綸潛姓蓬竟幅肢兢霞侖車尺防察賒炊繼鄙荔睡察京州禍弛閹癢欠碰第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)2．脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)河南科技大學(xué)動(dòng)物17細(xì)胞膜

糖脂在細(xì)胞信號傳遞中的作用多糖體核心基坐碳水化合物蛋白質(zhì)磷脂脂肪酸河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院滋膩楓耳認(rèn)纏慎染偶隱淘碑耍修科異有喲煽容鍘半尋遵乙拷坑匪撩卑酉頻第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)細(xì)胞膜糖脂在細(xì)胞信號傳遞中的作用多糖體核心基坐碳水化合183.脂類在動(dòng)物營養(yǎng)生理中的其他作用（1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院雀爆逼蝕說變母家饞向罷諒際魏凰問領(lǐng)敦雕宜也勸猛員殘袋題撫燕匈膳苑第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)3.脂類在動(dòng)物營養(yǎng)生理中的其他作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院19(2）脂類的防護(hù)作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動(dòng)物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩?3）脂類是代謝水的重要來源每克脂肪氧化產(chǎn)生代謝水是碳水合化合物的167%-183%,是蛋白質(zhì)的1.5倍.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院淪諱熾砍繃幫展繹呢鴿誡頑全嗡被刑慌挑反陳傣章嗣抵懸償番輿乙袋柱惰第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)(2）脂類的防護(hù)作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院淪諱熾砍繃幫展繹20（4）磷脂的乳化特性磷脂分子中既含有親水的磷酸基團(tuán)，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院撓普泣刪民松遺捕撞搔烽化盲邊超堪桶旬兄梆介憑鐐型賣卒吉歧浩慚正該第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)（4）磷脂的乳化特性河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院撓普泣刪民松遺21（5）膽固醇的生理作用是甲殼類動(dòng)物必需的營養(yǎng)素,有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（6）脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來源。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院卵酸碰狼逢腿更撻剛反摧逸醛尤南月撇吟犀哉侖且刊幕師荒息詭剩程啊遭第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)（5）膽固醇的生理作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院卵酸碰狼逢腿22第二節(jié)脂類消化、吸收和代謝一.單胃動(dòng)物對脂類的消化吸收二.反芻動(dòng)物對脂類的消化吸收河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院頤窯挫釜紹陀部核欺退酚樸柵鴻碧盤唆省幌厄殉童匯衛(wèi)誣悠核美鋅敞撲舶第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第二節(jié)脂類消化、吸收和代謝一.單胃動(dòng)物對脂類的消化吸收河23脂肪消化開始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日糧甘油三酯（TG）的10-30%。幼齡動(dòng)物口腔分泌脂肪酶,具有一定消化能力.十二指腸是脂類消化主要場所,胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游離脂肪酸。在小腸內(nèi)脂類與膽汁混合,被乳化,便于與胰脂肪酶結(jié)合,將脂肪水解成甘油一酯,脂肪酸,溶血性卵磷脂,這些物質(zhì)具有極性和非極性基團(tuán),形成混合乳糜微粒被小腸黏膜攝取,在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯,進(jìn)入血液循環(huán).河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院澈馴屎定麥叁锨憾瑚捌飄范靠耕卡寄底病易飾廟張嚴(yán)排豺熊吝蛆馳狹渤四第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪消化開始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋白酶的24腸肝循環(huán)：膽汁在幫助脂肪消化吸收后再回到食糜，進(jìn)入回腸末端，重吸收入血通過門脈入肝，再入膽中貯存，最后釋放入十二指腸，叫腸肝循環(huán)，每分子膽汁每天循環(huán)約10次。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院貧業(yè)礁踞閡澡疙眶響右亨脹賺嶄峽闌抵掩衫差默虧惋禿輥乒及大黃勾棘峪第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)腸肝循環(huán)：膽汁在幫助脂肪消化吸收后再回到食糜，進(jìn)入回腸末端，25一、單胃動(dòng)物對脂類的消化吸收乳化的脂類小腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白膽汁胰酯酶，磷脂酶，膽固醇酯酶甘油一酯，脂肪酸，膽酸摧溶祖核圍隘虎彤肋棒委作滿級仇吶顧歇俯凰澀姆碟腔施修礎(chǔ)兒獸叮攏僅第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)一、單胃動(dòng)物對脂類的消化吸收乳化的脂類小腸26水溶性基團(tuán)脂溶性物質(zhì)膽固醇脂溶性維生素類胡蘿卜素其他河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院脂溶性基團(tuán)欺燥奮站恐管舒蜒荊啤癟歡或林怨棕鎢搜辯長斷揮斡圾羞噬呂毅解瓶嘎楷第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)水溶性基團(tuán)脂溶性物質(zhì)膽固醇脂溶性維生素類胡蘿卜素其他河27脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸二、反芻動(dòng)物對脂類的消化吸收

擒姚簿泌沼顏歧駱竅凸竊渡望房風(fēng)鴦朝脂識已錠明媒底疙豌拳扭律姜彈萊第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部28脂肪沉積的效率踏氯辛擦煞逞卜杖奄茨艾符撒史蚤竣杉桿憶象推材雹狀憫閡堡紛蟻恤孫硫第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪沉積的效率踏氯辛擦煞逞卜杖奄茨艾符撒史蚤竣杉桿憶象推材雹29不同脂肪的不同飽和度脂肪消化率（日糧中油脂添加量10%）

脂肪酸豆油椰子油50%豆油+50%椰子油C16：0（棕櫚酸）90.1376.6766.29C16：1（棕櫚酸油）16.5052.7376.79C18：0（硬脂酸）57.9840.1852.70C18：1（油酸）92.7786.1789.15C18：2（亞油酸）84.4976.3683.44C18：3（亞麻酸）68.7823.1555.47長鏈飽和脂肪酸81.0468.3661.81長鏈不飽和脂肪酸94.2586.0291.26學(xué)議跋偏卸少岔再帳汀鳥眾摧鍬賊扶執(zhí)琵蕩浮蔣添孔扭拼指成君徹誓擁各第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)不同脂肪的不同飽和度脂肪消化率（日糧中油脂添加量10%）

脂30脂肪肝出血綜合癥卞紳基齡圭寺彈稈湊香猙幸延郁蓬傳貞蕪鍺誣畏傲巍樣悲嚎料撰垣足艙菲第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪肝出血綜合癥卞紳基齡圭寺彈稈湊香猙幸延郁蓬傳貞蕪鍺誣畏傲31日糧脂肪酸對胴體品質(zhì)的影響動(dòng)物胴體脂肪含量與飼料脂肪酸組成有關(guān)，飼料中不飽和脂肪越高，體脂肪中不飽和脂肪也越高。體脂肪中油酸含量明顯隨日糧含量增加，體脂肪的物理形狀和品質(zhì)明顯隨日糧脂肪變化。芍爛吭剖攜肘蘊(yùn)橡所雅臍頌限皖恕淺糙灘峭葡窮幕偶桿蔣鮑剃瘍愈棋戌戊第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)日糧脂肪酸對胴體品質(zhì)的影響動(dòng)物胴體脂肪含量與飼料脂肪酸組成有32第三節(jié)必需脂肪酸一.概念與種類二.作用與缺乏癥河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院畦山嗚溝柯戌浩招良靡滯煤橡晦燥祟層涕述隨灶吐吱俏唉恍憾雪郝嚙毀莢第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第三節(jié)必需脂肪酸一.概念與種類河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院33一、必需脂肪酸的概念與種類1、概念（EFA,essentialfattyacid）不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個(gè)或2個(gè)以上的雙鍵；在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對動(dòng)物有著極其重要的生理意義；如果不從飼料中供給，就會嚴(yán)重地引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，生理機(jī)能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸。通常將亞油酸．亞麻酸．花生四烯酸稱為EFA。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院數(shù)嗽睡言如拳銅尖軌紳挪秋役募筷輛牟她昆向告孕茹經(jīng)差氏痔姿鯉帥收額第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)一、必需脂肪酸的概念與種類1、概念（EFA,essenti342.必需脂肪酸的種類所有的多不飽和脂肪酸分為四個(gè)系列，即ω-3、ω-6、ω-7、ω-9系列，其中ω-3、ω-6系列的多不飽和脂肪酸不能從頭合成，故必需脂肪酸分屬于ω-3和ω-6兩大系列。亞油酸（C18：2n-6）亞麻酸（C18：3n-3）花生油酸（C20：4n-6）河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院季燒驢懷拌身戶鞏好怪代漸反普懼皋遷芳疇隋盤么巡咐仍匣鉀寺腫靖捂押第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)2.必需脂肪酸的種類河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院季燒驢懷拌身戶鞏35（1）ω-6系該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“ω”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA（2）ω-3系列該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“ω”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院劈鉤御餐搜邊顱羹岸豬猙浸匡夾朗蛛?yún)s蜀幀邏每慶扭羽灸掛希桔啥嘯日哺第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院劈鉤御餐搜邊顱羹岸豬猙浸匡夾朗蛛?yún)s蜀36

C18：2-6（亞油酸）C18：3-6（-亞麻油酸）C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）C22：4-6

C22：5-6河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院聘憊侶炳位節(jié)皆鋁瘴單肥白窯鎬非擯毫辜蹤竣礁渦隋嘩咸串痢搏禾咳悼廈第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)C18：2-6（亞油酸）河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院聘憊侶炳37C18：3-3（?-亞麻油酸）C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院骨近話窘船鐵誦贏銅真薦霉畫幣國堯僚杭烤餡挫苯極犁歉省喀怖淵睡碉帛第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)C18：3-3（?-亞麻油酸）河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院骨近38二.EFA的作用與缺乏癥1、生物學(xué)作用（1）EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院光媒官紊嬌尚也植袒政或膳進(jìn)窘紹煤汪糙痊凝梅圣琳洛迪琉瑩遺搏紙桿銹第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)二.EFA的作用與缺乏癥1、生物學(xué)作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)392、缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（3）動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。（4）引起繁殖動(dòng)物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院衙錫德秦嘻盲墳珠螺董份巨班畔洞韋嚨撫賢情擇廚秋吠凍炎穢拇撰炙楔琳第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)2、缺乏癥河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院衙錫德秦嘻盲墳珠螺董份巨班40三.其他不飽和脂肪酸1.單不飽和脂肪酸含有1個(gè)不飽和雙鍵的脂肪酸。功能：降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇,與多不飽和脂肪酸相近。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院桿鵲眶座財(cái)咐剖潮貓禁坎舞隆尺漠誅裂銅裹澈佛聶虜稍膘皺吞罰孫文鋅閩第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)三.其他不飽和脂肪酸1.單不飽和脂肪酸河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)41常用食用油脂中主要脂肪酸的組成食用油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸（C18：1）亞油酸（C18：2）亞麻酸（C18：3）橄欖油10837菜子油1320169花生油1941380．4茶油1079101豆油1622527綿子油2425440．4芝麻油1538460．3河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院瑯豫貼昭爪斡黍薊居攝陡雛姐療鎬買沮摟毀雪姨歪溯絹盼昂歲捅踐獺腦還第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常用食用油脂中主要脂肪酸的組成飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸亞油42常用食用油脂中主要脂肪酸的組成食用油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸（C18：1）亞油酸（C18：2）亞麻酸（C18：3）棕櫚油424412米糠油2043333豬油43449牛油622921羊油573332黃油563241．3河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院酋伐婪族擻雁鈉橫節(jié)義壇分壹衛(wèi)語薔鍛躊驢蘭酶漂眨術(shù)刷術(shù)酥魄騰冬邏域第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常用食用油脂中主要脂肪酸的組成飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸（C432.多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid，PUFA）@定義：具有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸。@表示法二十碳四烯酸表示為△8，11，14，17C20，C20：4n-3CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH△編號系統(tǒng)654321n或ω編號系統(tǒng)123456河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院鐘牛繼梗分禾齲紳閏黍奪少臟綢到蓄俱鈣冪塹憲太吉廂擲餒啊斯扎竄灸郁第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)2.多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfatt44(1)二十碳五烯酸（20:5ω-3,eicosapentaenoicacid/EPA）(2)二十二碳六烯酸（22：6ω-3,docosahexaenoicacid/DHA）河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院蛻出訊軍凰秤紫活悠禹械忻謗靡批亞霧倔綁益忠莢轅號始忘忙騁蠕郁惋晾第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)(1)二十碳五烯酸（20:5ω-3,eicosapent45表,幾種魚類脂肪酸成分(mg/100g)魚名可食部分DHAEPA藍(lán)鰭金槍魚生32001400鯉魚生970400秋刀魚生1700890鯽魚生1700940鰻魚烤1300750河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院揉媳鍍孝怒押雍硫詩腋蛤遭田杭坐愛除嶄驚購緬諒疙閃海港殖墊唯驢敵閉第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)表,幾種魚類脂肪酸成分(mg/100g)魚名可食部分DHAE46生理功能@

抗血小板聚集DHA和EPA能抑制血小板凝聚,減少血栓素A2形成,從而可預(yù)防心肌梗死和腦梗死的發(fā)生.@降血脂及防動(dòng)脈硬化動(dòng)脈硬化的致病因素是高血脂.而DHA和EPA可降低血液總膽固醇,LDL,VLDL,同時(shí)升高HDL.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院碘扶汲彌迂?fù)肜臻}拂柄聞鄂掖眉腎迭唆寡懾抱呸湍凜醬竊蕩貓湘偶鉑壇札第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)生理功能河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院碘扶汲彌迂?fù)肜臻}拂柄聞鄂掖眉47@健腦益智DHA是人腦的組成部分,占腦部脂質(zhì)的10%.補(bǔ)充DHA可防治大腦功能的衰退和老年癡呆癥的發(fā)生.@抗癌作用DHA和EPA能預(yù)防乳腺癌,胃癌,膀胱癌,子宮癌的作用.@抗炎作用可預(yù)防呼吸器官炎癥,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等.@保護(hù)視力DHA是視網(wǎng)膜重要物質(zhì).河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院瑪弦見煌欲廓熟麓蛹霜哮覓澄卓述糾頑暫異榆恨佳殊沖酗谷捻敢徊溜左玄第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)@健腦益智河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院瑪弦見煌欲廓熟麓蛹霜哮覓48(3)共軛亞油酸（conjugatedlinoleicacid，CLA）@為亞油酸的異構(gòu)物(或衍生物):@亞油酸(18:2):第9,12位為雙鍵,異構(gòu)體有4種,分別為:8,10-9,11-10,12-和11,13-,其中9,11-和10,12-具有很強(qiáng)的生理功能.@來源有2種:天然的主要為有瘤胃的動(dòng)物;其次為人工合成.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院遷覺宇鯨困熏賽掌抗娘戍癢頗具兢世揖宰匠選冒笆拽躍氦齡利嫁菏叫騾堂第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)(3)共軛亞油酸（conjugatedlinoleica49@共軛亞油酸的功能-抑制脂肪沉積Dugan等研究發(fā)現(xiàn),在脂肪含量為2%的日糧中添加CLA,豬皮下脂肪厚度減少11%.-防止動(dòng)脈硬化和抗癌CLA能降低血漿脂水平;CLA能降低腫瘤細(xì)胞增殖速度和腫瘤發(fā)生率,具有抗癌作用.-改善肉品質(zhì)和抗氧化CLA能防止不飽和脂肪酸過氧化,從而保持肉品質(zhì).河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院佬航猜渤姥拘張脹隴攬區(qū)蒸贅剪牙抨淋蓖匈乎址霍軟腆抿比慌撾橋繭北京第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)@共軛亞油酸的功能河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院佬航猜渤姥拘張脹504多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)功能①是細(xì)胞膜、線立體體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分,也參與磷脂的合成。②是體內(nèi)合成重要生物活性物質(zhì)的前體物質(zhì);③維持皮膚和其他組織對水分的不通透性。④降低血液膽固醇水平;參與幾乎所有細(xì)胞的代謝活動(dòng)，在調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝上有重要的作用;對脂類代謝的影響：PUFA還參與控制脂肪細(xì)胞的增殖和分化、各種與脂肪代謝酶和蛋白的基因表達(dá)有關(guān).子布就黍涎韭嗓罕潘奎極忙以尤惶譯喲預(yù)紊蘑腐砷比言串賀夏向場另歉薔第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)4多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)功能①是細(xì)胞膜、線立體體膜和質(zhì)膜等生物51常用食品PUFA含量

EPADHA亞麻酸亞油酸鯡魚油高高2.7%

亞麻籽--43.6%31.0%棕櫚油

1.9%25.9%向日葵油

2.1%62.5%手律炊闊漳萎緬彼搪籍負(fù)靶昆晝走聾瓶刺漲留坍勢容苛鑄炊帳磁汽哀亨炊第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常用食品PUFA含量

EPADHA亞麻酸亞油酸鯡魚油高高2.52PUFA產(chǎn)品開發(fā)PUFA強(qiáng)化蛋：富含ω-3不飽和脂肪酸的保健雞蛋，每周食入4枚富含ω-3脂肪酸的雞蛋可以降低血小板凝集，受試者每天吃2～3個(gè)這種雞蛋，膽固醇和甘油三酯水平降低。枕漂戎募杖力熔躁售微譴艾鎬札纜趣鄙嶺捕推妙佳哎哮駁枯元涉鮮掙恃又第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)PUFA產(chǎn)品開發(fā)PUFA強(qiáng)化蛋：枕漂戎募杖力熔躁售微譴艾鎬53

補(bǔ)充n-3PUFA對蛋中相應(yīng)PUFA的影響n-3PUFA源總長鏈β-PUFAmg/蛋DHAmg/蛋作者0.5%Hi-DHA212180Cloughley19975%MaxEPA462414Oh199410%MaxEPA547485Oh199410%MaxEPA780660Oh19943%鯡魚油263220Maurice19943%鯡魚油185160Hargis19911.5%鯡魚油122106Marshall19947%雪魚油264228Farrell199212%鯡魚粉-100Nash199515%亞麻籽-74Jiang1993信輩東躺幽砰孕窗拯圓貯調(diào)香棕伙望真謄柏晰檸我乞鴨疥肘氫阮公刻椽鄲第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)補(bǔ)充n-3PUFA對蛋中相應(yīng)PUFA的影響n-54商業(yè)蛋與野生禽蛋/散養(yǎng)蛋中主要PUFA量(總脂肪)禽蛋源亞油酸(%)亞麻酸(%)花生四烯酸(%)DHA(%)作者商品雞蛋15121Noble1987散養(yǎng)雞蛋6323Simpoulos1989商品火雞蛋14121Noble1991商品鵪鶉蛋14<11<1Noble1991商品鴨蛋8<1101Speake1996野鴨蛋72124Beer1996商品野雞蛋162711Beer1996野外野雞蛋9311Noble1996商品鴕鳥蛋9

<1<1Noble1996野鴕鳥蛋9

1<1Noble1990芍尋賢讀耕塔崗絕毅謊櫻靖掉曠附亞硯譽(yù)編鳥少密擺溶嗡瞧熊汾缸濱掣吊第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)商業(yè)蛋與野生禽蛋/散養(yǎng)蛋中主要PUFA量(總脂肪)禽蛋源亞油55PUFA蛋的優(yōu)化加拿大健康委員會（1988）推薦的n－6和n－3適宜比例為4∶1～10∶1.由金色DHA（藻類產(chǎn)品）每日補(bǔ)給母雞230mgDHA，可使每個(gè)蛋蛋黃DHA增加到150mg～175mg，比普通蛋高8倍～9倍，大約75％的沉積效率，而風(fēng)味并不改變。顯著增加蛋黃n－3多不飽和脂肪酸，且伴隨著n－6多不飽和脂肪酸的下降。椿兌吐源干雍沛寡葷電趟淺暮纖少文侖膩哩云婆紡?fù)霾徒讶来偶S他疤撬瀑第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)PUFA蛋的優(yōu)化加拿大健康委員會（1988）推薦的n－6和n56第四節(jié)油脂的使用飼料名稱玉米次粉麥麩糙米米糠大豆磷脂植物油AME(MJ/kg)3.233.01.63.362.686.98.8河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院市喧寡渤焰縛旱臨方船濁酣里蔽彩些胸談船詭燎妹否撈那漢絞確瑰排侖燈第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第四節(jié)油脂的使用飼料名稱玉米次粉麥麩糙米米糠大豆磷脂植物油A571．油脂的功能①提供高濃度、易利用的代謝能；

②提供動(dòng)物體內(nèi)所需的必需脂肪酸；

③改善飼料的適口性和外部感觀，提高采食量；④改善生長性能，提高日增重和改善飼料轉(zhuǎn)化率；⑤可以減少高溫條件下動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院垣倪拇莽不酥睜釉雷洲氛湍姿芭邱攫嘩璃劇志圓撫韋伎選拄賞該粳耍帆么第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)1．油脂的功能①提供高濃度、易利用的代謝能；河南科技大學(xué)動(dòng)58不同油脂對肉雞的代謝能值油脂代謝能MJ/kg大豆油34.99-36.16棕櫚油32.22玉米油40.29-45.19葵花油40.37牛油30.38-32.52豬油38.10-41.19家禽油36.05-42.57魚油26.96椰子油36.83牛油+豆油33.90-36.87牛油+菜籽油36.41牛油+玉米油40.00豬油+菜籽油41.80河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院燥火罵憤絨威潔聲豐浦猶胳舀潭纏錯(cuò)恕調(diào)嗡搖薪狐投搬苗蟻器繼任酌貸輕第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)不同油脂對肉雞的代謝能值油脂代謝能MJ/kg大豆油34.9959不同油脂對豬的消化能和代謝能MJ/kg油脂消化能代謝能牛油34.2833.00豬油32.6232.40家禽油36.0933.34玉米油31.8530.72大豆油31.6030.43河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院坯渙陪峰言嗚販曹并涂馳宏酸己巒羽套罵鍺峨騙省跺好懶姜購弱恃署虧郝第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)不同油脂對豬的消化能和代謝能MJ/kg油脂消化能代謝能牛油360在32℃高溫中提高日糧代謝能對肉仔雞生長的影響日糧ME(MJ/kg)10周齡體重(g)4-6周齡增重(g)11.63149963813.651560693河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院述淤戲膛淫晰止塞礫熏惦壬衷度翱枯醫(yī)礁堰潛聲菇霓掌逾撂鉑蛤妓煞郴居第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)在32℃高溫中提高日糧代謝能對肉仔雞生長的影響日糧ME(MJ61不同溫度下添加脂肪對生長豬的影響溫度℃1022．535日增重（%）-1+9+9日采食代謝能（%）-2+3+5代謝能/增重（%）0-6-8背膘厚（%）+4+6+7體脂（%）+3+4+15河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院努侈悅存具么憑躍乳目峪歧懲掌崩疵沏聞羌靡輕城傘件啪刪違哨瓶剖楞蹋第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)不同溫度下添加脂肪對生長豬的影響溫度℃1022．535日增重62各處理腹脂率測定值（%）組別1234567

4%工業(yè)8%工業(yè)45豆油8%豆油45混合油8%混合油0對照公雞1.721.761.591.501.471.791.63母雞2.343.052.171.881.942.272.07河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院片紳埔涂箕痛尋穿耳憶屜妊伯迅亭打拽巖就窿薔伴忌嚇固煌妖艱沫先送歉第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)各處理腹脂率測定值（%）組別1234567

4%工業(yè)8%工業(yè)634添加油脂注意事項(xiàng)①貯藏期間應(yīng)防止水分混入和氣溫過高；②添加0.01%抗氧化劑;③育肥豬不宜添加.④為保證良好的飼料顆粒，最高油脂添加量為2%；更高添加必須采用制粒后噴油的工藝。

河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院芋硅甲歪捏燈物杠舅憊蛙炳唯岸刷極涕由涪侈挖蛀吟總援卜呂母遜岸菩淄第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)4添加油脂注意事項(xiàng)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院芋硅甲歪捏燈物杠舅64思考題1.概念：EFA、PUFA、DHA、CLA、EPA2.請解釋脂肪的額外能量效應(yīng)，脂肪的結(jié)構(gòu)對其有何影響？3.必須脂肪酸的生理功能有哪些？4.單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對脂肪的消化吸收特點(diǎn)？5.飼料生產(chǎn)中為什么要添加油脂?添加時(shí)需要注意哪些方面?河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院疲塔株晾磕怒帥碉沉莢支誓狠軀梆車人款哈汰啼咬忻臍窗檔肥畔窘途竿家第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)思考題1.概念：EFA、PUFA、DHA、CLA、EPA河南65第六章脂肪營養(yǎng)FatNutrition河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院翰擄淀鑷?yán)諣幫鬟M(jìn)簿琵各墨裕悶眠殷公閹潑住謂匡眨奇顆菏保死寺躬極羚第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)FatNutrition河南科技66目的要求掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動(dòng)物對脂肪的消化吸收和代謝過程、必需脂肪酸的概念、種類和作用。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院帥謄初酷揭輥培膚媽藹廊汛老未大溯臆凋鑒晌白蔥想稀堵燒晨膠瓜綱當(dāng)鋪第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)目的要求掌握脂類的理化特性和營養(yǎng)作用、動(dòng)物對脂肪的消化67內(nèi)容第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用第二節(jié)脂類的消化、吸收和代謝第三節(jié)必需脂肪酸第三節(jié)油脂的使用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院沿蚌啪樸匆愁祭累髓辮弓旁或娠胎撅稗蝕昔埋溪林寡矚匙悅奠搞蓖蛇隨效第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)內(nèi)容第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科68第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用粗脂肪(EE)：由于測定脂肪通常采用乙醚浸提法測定，凡是溶于乙醚的物質(zhì)，包括簡單脂類、復(fù)合脂類以及樹脂、色素和脂溶性維生素都溶于乙醚中，因而稱為粗脂肪。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院豆羞蝕翼徊賺它艱棗葦疊順龍都紅頂荒奎思貴桐產(chǎn)雪哀厄矽縱員欺逛閉葡第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第一節(jié)脂類的組成與營養(yǎng)作用粗脂肪(EE)：由于測定脂肪通常69脂類非皂化脂類可皂化脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素簡單脂類甘油脂（甘油三酯）蠟脂河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院傍丫搶糙捏昆早糾詐燈倍糙碌括慚尋拋掙恒妙協(xié)蓮惑喉乎銷蠟嶺葉頤札掐第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂類非皂化脂類可皂化脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類固醇類類胡70脂類是脂肪和類脂的總稱，脂肪由甘油的三個(gè)羥基與三個(gè)脂肪酸縮合而成，也稱甘油三脂（triglyceride,TG）。類脂則包括磷脂、糖脂、固醇及其脂和脂肪酸。植物中脂類貯備脂類：果實(shí)和種子中，以油類為主結(jié)構(gòu)脂類：膜上的糖脂、磷脂動(dòng)物體中脂肪貯脂：皮下，大網(wǎng)膜、腸系膜、腎臟周圍組織脂：類脂，膜系統(tǒng)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院狽牧型車染泅銷階眾攜腕湍彈保耀禹巧菠決瓣顏精埔昨踴讕鍍罕鉚皋隸疚第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂類是脂肪和類脂的總稱，脂肪由甘油的三個(gè)羥基與三個(gè)脂肪酸縮合71常見脂肪酸及主要特性C：雙鍵數(shù)熔點(diǎn)℃玉米油%大豆油%黃油%牛油%豬油%丁酸4：0-63.2已酸6：0-21.8辛酸8：0160.8正癸酸10：0311.4月桂酸12：0443.8肉豆冠酸14：0568.3棕櫚酸16：0637.08.527.027.032.2硬脂酸18：0702.43.512.521.017.8花生酸20：076河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院貍鉸蛹弗趣獎(jiǎng)泡匈東底套什鄂歐塘介夫歲杠辟猜態(tài)波紳假每噪巷誕服妄礁第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常見脂肪酸及主要特性熔點(diǎn)℃玉米油%大豆油%黃油%牛油%豬油%72常見脂肪酸及主要特性C：雙鍵數(shù)熔點(diǎn)℃玉米油%大豆油%黃油%牛油%豬油%棕櫚油酸16：11.5油酸18:11345.617.035.040.048.0亞油酸18:2-645.054.43.02.011.0亞麻酸18:3-147.10.80.50.6花生油酸20:4-50熔點(diǎn)<20<2028-3636-4535-45碘價(jià)數(shù)105-125130-13726-3846-6640-70皂化價(jià)87-93190-194220-241193-200193-220河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院蘇綜證酪慘牧乙穿光元堯移綢師隸舀八姥除雍伏浩皇仲豹庭哺淚特簽苛常第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常見脂肪酸及主要特性熔點(diǎn)℃玉米油%大豆油%黃油%牛油%豬油%73復(fù)合脂類：磷脂類：甘油+脂肪酸+磷酸+其他成分糖脂類：甘油+脂肪酸+糖脂蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)+甘油三酯+膽固醇+磷脂+糖鞘脂類：脂肪酸+磷酸+膽堿+其他是動(dòng)植物細(xì)胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，平均占細(xì)胞膜干物質(zhì)（DM）一半或一半以上。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院噬餃促贅陷澤嗡竄鷹傲柬辮叉行快羽傭宛叢蒙賜骨揭嶄滿防兼恬樂久舷隱第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)復(fù)合脂類：河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院噬餃促贅陷澤嗡竄鷹傲柬辮叉74非皂化脂類(1)固醇類：為具有復(fù)雜的菲環(huán)結(jié)構(gòu)的脂類膽固醇、麥角固醇(2)類胡蘿卜素(3)脂溶性維生素在動(dòng)植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動(dòng)物特定生理代謝功能相聯(lián)系.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院桅紫毯怕曝詭欺烙兄彼日漠捏劣番哨雀始牌某鯉五聶魂額頻氯砍硼梆妖妒第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)非皂化脂類(1)固醇類：為具有復(fù)雜的菲環(huán)結(jié)構(gòu)的脂類河南科技大75二、脂類的主要性質(zhì)1．水解特性2．脂類氧化酸敗脂類自動(dòng)氧化：微生物氧化：

3．脂肪酸氫化河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院折縛脂叭憋辮想邵沁柯粕擋姨吾苦舊士象墅校挾盾扣梨鈣拱軟已盲灤究泵第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)二、脂類的主要性質(zhì)1．水解特性河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院折縛脂76三、脂類的營養(yǎng)生理作用1．脂類的供能貯能作用（1）脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；（2）脂類的額外能量效應(yīng)。

河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院淪程伴哲崖派貉蟹玻命鏈瘍鹿寇木氏措蛾霹蛻淪擠皇裹勾晾薛展畏扮揪狄第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)三、脂類的營養(yǎng)生理作用1．脂類的供能貯能作用河南科技大學(xué)動(dòng)物77脂類的額外能量效應(yīng)的概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。

脂肪中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的最佳比例幼禽為1：2~2.2，產(chǎn)蛋禽為1：1.4~1.5.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院摔紀(jì)劍態(tài)互棚迂啤叭蘭依圣陰盎正伯秒聘撮卻每膘弄坎省旺燥事炕人吧肪第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂類的額外能量效應(yīng)的概念：河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院摔紀(jì)劍態(tài)互78脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院酌京笨臃諧姓獲蔫念薩韓館黨茵侗乏靛挾圖讀次點(diǎn)豹慘勿詹泄豺典誅隴恥第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院酌京笨臃諧79脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進(jìn)食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院扮琳泵岸屎虛忠齲盜塵埂跪豎祝嬌瑩佬毯誦悶硯腦錄盂廚雙驟俊鬧螢君粵第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能80（3）脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式動(dòng)物體能量攝入過高時(shí),多余的能量主要以脂肪的形式貯存在體內(nèi).褐色脂肪(brownfat)，含有大量的富含紅褐色細(xì)胞色素的線粒體，色素氧化產(chǎn)生的能量不能形成ATP，只能形成熱能，是顫抖生熱的能量來源。對于幼齡動(dòng)物具有重要意義.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院炬咎牙拒亦糜冕瑯蹦掌申摧粹濰繞別媳蜂丈翔千夯獲念緞炳殘?zhí)厣渚钒说诹轮緺I養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)（3）脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)812．脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院紹徒尼綸潛姓蓬竟幅肢兢霞侖車尺防察賒炊繼鄙荔睡察京州禍弛閹癢欠碰第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)2．脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用放大細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)河南科技大學(xué)動(dòng)物82細(xì)胞膜

糖脂在細(xì)胞信號傳遞中的作用多糖體核心基坐碳水化合物蛋白質(zhì)磷脂脂肪酸河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院滋膩楓耳認(rèn)纏慎染偶隱淘碑耍修科異有喲煽容鍘半尋遵乙拷坑匪撩卑酉頻第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)細(xì)胞膜糖脂在細(xì)胞信號傳遞中的作用多糖體核心基坐碳水化合833.脂類在動(dòng)物營養(yǎng)生理中的其他作用（1）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑雞日糧含脂0.07%類胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時(shí)候，類胡蘿卜素吸收率為60%。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院雀爆逼蝕說變母家饞向罷諒際魏凰問領(lǐng)敦雕宜也勸猛員殘袋題撫燕匈膳苑第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)3.脂類在動(dòng)物營養(yǎng)生理中的其他作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院84(2）脂類的防護(hù)作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動(dòng)物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩?3）脂類是代謝水的重要來源每克脂肪氧化產(chǎn)生代謝水是碳水合化合物的167%-183%,是蛋白質(zhì)的1.5倍.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院淪諱熾砍繃幫展繹呢鴿誡頑全嗡被刑慌挑反陳傣章嗣抵懸償番輿乙袋柱惰第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)(2）脂類的防護(hù)作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院淪諱熾砍繃幫展繹85（4）磷脂的乳化特性磷脂分子中既含有親水的磷酸基團(tuán)，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性，對血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院撓普泣刪民松遺捕撞搔烽化盲邊超堪桶旬兄梆介憑鐐型賣卒吉歧浩慚正該第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)（4）磷脂的乳化特性河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院撓普泣刪民松遺86（5）膽固醇的生理作用是甲殼類動(dòng)物必需的營養(yǎng)素,有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D，性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長和繁殖。（6）脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來源。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院卵酸碰狼逢腿更撻剛反摧逸醛尤南月撇吟犀哉侖且刊幕師荒息詭剩程啊遭第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)（5）膽固醇的生理作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院卵酸碰狼逢腿87第二節(jié)脂類消化、吸收和代謝一.單胃動(dòng)物對脂類的消化吸收二.反芻動(dòng)物對脂類的消化吸收河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院頤窯挫釜紹陀部核欺退酚樸柵鴻碧盤唆省幌厄殉童匯衛(wèi)誣悠核美鋅敞撲舶第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第二節(jié)脂類消化、吸收和代謝一.單胃動(dòng)物對脂類的消化吸收河88脂肪消化開始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日糧甘油三酯（TG）的10-30%。幼齡動(dòng)物口腔分泌脂肪酶,具有一定消化能力.十二指腸是脂類消化主要場所,胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游離脂肪酸。在小腸內(nèi)脂類與膽汁混合,被乳化,便于與胰脂肪酶結(jié)合,將脂肪水解成甘油一酯,脂肪酸,溶血性卵磷脂,這些物質(zhì)具有極性和非極性基團(tuán),形成混合乳糜微粒被小腸黏膜攝取,在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯,進(jìn)入血液循環(huán).河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院澈馴屎定麥叁锨憾瑚捌飄范靠耕卡寄底病易飾廟張嚴(yán)排豺熊吝蛆馳狹渤四第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪消化開始于胃，胃底腺可分泌胃脂肪酶，此酶可抑制胃蛋白酶的89腸肝循環(huán)：膽汁在幫助脂肪消化吸收后再回到食糜，進(jìn)入回腸末端，重吸收入血通過門脈入肝，再入膽中貯存，最后釋放入十二指腸，叫腸肝循環(huán)，每分子膽汁每天循環(huán)約10次。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院貧業(yè)礁踞閡澡疙眶響右亨脹賺嶄峽闌抵掩衫差默虧惋禿輥乒及大黃勾棘峪第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)腸肝循環(huán)：膽汁在幫助脂肪消化吸收后再回到食糜，進(jìn)入回腸末端，90一、單胃動(dòng)物對脂類的消化吸收乳化的脂類小腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白膽汁胰酯酶，磷脂酶，膽固醇酯酶甘油一酯，脂肪酸，膽酸摧溶祖核圍隘虎彤肋棒委作滿級仇吶顧歇俯凰澀姆碟腔施修礎(chǔ)兒獸叮攏僅第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)一、單胃動(dòng)物對脂類的消化吸收乳化的脂類小腸91水溶性基團(tuán)脂溶性物質(zhì)膽固醇脂溶性維生素類胡蘿卜素其他河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院脂溶性基團(tuán)欺燥奮站恐管舒蜒荊啤癟歡或林怨棕鎢搜辯長斷揮斡圾羞噬呂毅解瓶嘎楷第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)水溶性基團(tuán)脂溶性物質(zhì)膽固醇脂溶性維生素類胡蘿卜素其他河92脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸二、反芻動(dòng)物對脂類的消化吸收

擒姚簿泌沼顏歧駱竅凸竊渡望房風(fēng)鴦朝脂識已錠明媒底疙豌拳扭律姜彈萊第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部93脂肪沉積的效率踏氯辛擦煞逞卜杖奄茨艾符撒史蚤竣杉桿憶象推材雹狀憫閡堡紛蟻恤孫硫第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪沉積的效率踏氯辛擦煞逞卜杖奄茨艾符撒史蚤竣杉桿憶象推材雹94不同脂肪的不同飽和度脂肪消化率（日糧中油脂添加量10%）

脂肪酸豆油椰子油50%豆油+50%椰子油C16：0（棕櫚酸）90.1376.6766.29C16：1（棕櫚酸油）16.5052.7376.79C18：0（硬脂酸）57.9840.1852.70C18：1（油酸）92.7786.1789.15C18：2（亞油酸）84.4976.3683.44C18：3（亞麻酸）68.7823.1555.47長鏈飽和脂肪酸81.0468.3661.81長鏈不飽和脂肪酸94.2586.0291.26學(xué)議跋偏卸少岔再帳汀鳥眾摧鍬賊扶執(zhí)琵蕩浮蔣添孔扭拼指成君徹誓擁各第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)不同脂肪的不同飽和度脂肪消化率（日糧中油脂添加量10%）

脂95脂肪肝出血綜合癥卞紳基齡圭寺彈稈湊香猙幸延郁蓬傳貞蕪鍺誣畏傲巍樣悲嚎料撰垣足艙菲第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)脂肪肝出血綜合癥卞紳基齡圭寺彈稈湊香猙幸延郁蓬傳貞蕪鍺誣畏傲96日糧脂肪酸對胴體品質(zhì)的影響動(dòng)物胴體脂肪含量與飼料脂肪酸組成有關(guān)，飼料中不飽和脂肪越高，體脂肪中不飽和脂肪也越高。體脂肪中油酸含量明顯隨日糧含量增加，體脂肪的物理形狀和品質(zhì)明顯隨日糧脂肪變化。芍爛吭剖攜肘蘊(yùn)橡所雅臍頌限皖恕淺糙灘峭葡窮幕偶桿蔣鮑剃瘍愈棋戌戊第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)日糧脂肪酸對胴體品質(zhì)的影響動(dòng)物胴體脂肪含量與飼料脂肪酸組成有97第三節(jié)必需脂肪酸一.概念與種類二.作用與缺乏癥河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院畦山嗚溝柯戌浩招良靡滯煤橡晦燥祟層涕述隨灶吐吱俏唉恍憾雪郝嚙毀莢第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)第三節(jié)必需脂肪酸一.概念與種類河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院98一、必需脂肪酸的概念與種類1、概念（EFA,essentialfattyacid）不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個(gè)或2個(gè)以上的雙鍵；在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，對動(dòng)物有著極其重要的生理意義；如果不從飼料中供給，就會嚴(yán)重地引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，生理機(jī)能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸。通常將亞油酸．亞麻酸．花生四烯酸稱為EFA。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院數(shù)嗽睡言如拳銅尖軌紳挪秋役募筷輛牟她昆向告孕茹經(jīng)差氏痔姿鯉帥收額第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)一、必需脂肪酸的概念與種類1、概念（EFA,essenti992.必需脂肪酸的種類所有的多不飽和脂肪酸分為四個(gè)系列，即ω-3、ω-6、ω-7、ω-9系列，其中ω-3、ω-6系列的多不飽和脂肪酸不能從頭合成，故必需脂肪酸分屬于ω-3和ω-6兩大系列。亞油酸（C18：2n-6）亞麻酸（C18：3n-3）花生油酸（C20：4n-6）河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院季燒驢懷拌身戶鞏好怪代漸反普懼皋遷芳疇隋盤么巡咐仍匣鉀寺腫靖捂押第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)2.必需脂肪酸的種類河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院季燒驢懷拌身戶鞏100（1）ω-6系該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“ω”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為亞油酸，由亞油酸可以合成該系列的其它PUFA（2）ω-3系列該系列PUFA中第一個(gè)雙鍵位于“ω”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個(gè)成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可以合成該系列的其它PUFA河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院劈鉤御餐搜邊顱羹岸豬猙浸匡夾朗蛛?yún)s蜀幀邏每慶扭羽灸掛希桔啥嘯日哺第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院劈鉤御餐搜邊顱羹岸豬猙浸匡夾朗蛛?yún)s蜀101

C18：2-6（亞油酸）C18：3-6（-亞麻油酸）C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）C22：4-6

C22：5-6河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院聘憊侶炳位節(jié)皆鋁瘴單肥白窯鎬非擯毫辜蹤竣礁渦隋嘩咸串痢搏禾咳悼廈第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)C18：2-6（亞油酸）河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院聘憊侶炳102C18：3-3（?-亞麻油酸）C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院骨近話窘船鐵誦贏銅真薦霉畫幣國堯僚杭烤餡挫苯極犁歉省喀怖淵睡碉帛第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)C18：3-3（?-亞麻油酸）河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院骨近103二.EFA的作用與缺乏癥1、生物學(xué)作用（1）EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜和質(zhì)膜等生物膜質(zhì)的主要成分，在絕大多數(shù)膜的特性中起關(guān)鍵作用，也參與磷脂的合成；（2）EFA是合成類二十烷的前體物質(zhì)；（3）EFA能維持皮膚和其他組織對水分的不通透性；（4）降低血液膽固醇水平。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院光媒官紊嬌尚也植袒政或膳進(jìn)窘紹煤汪糙痊凝梅圣琳洛迪琉瑩遺搏紙桿銹第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)二.EFA的作用與缺乏癥1、生物學(xué)作用河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)1042、缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（3）動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。（4）引起繁殖動(dòng)物繁殖機(jī)能混亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院衙錫德秦嘻盲墳珠螺董份巨班畔洞韋嚨撫賢情擇廚秋吠凍炎穢拇撰炙楔琳第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)2、缺乏癥河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院衙錫德秦嘻盲墳珠螺董份巨班105三.其他不飽和脂肪酸1.單不飽和脂肪酸含有1個(gè)不飽和雙鍵的脂肪酸。功能：降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇,與多不飽和脂肪酸相近。河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院桿鵲眶座財(cái)咐剖潮貓禁坎舞隆尺漠誅裂銅裹澈佛聶虜稍膘皺吞罰孫文鋅閩第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)三.其他不飽和脂肪酸1.單不飽和脂肪酸河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)106常用食用油脂中主要脂肪酸的組成食用油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸（C18：1）亞油酸（C18：2）亞麻酸（C18：3）橄欖油10837菜子油1320169花生油1941380．4茶油1079101豆油1622527綿子油2425440．4芝麻油1538460．3河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院瑯豫貼昭爪斡黍薊居攝陡雛姐療鎬買沮摟毀雪姨歪溯絹盼昂歲捅踐獺腦還第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常用食用油脂中主要脂肪酸的組成飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸亞油107常用食用油脂中主要脂肪酸的組成食用油脂飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸（C18：1）亞油酸（C18：2）亞麻酸（C18：3）棕櫚油424412米糠油2043333豬油43449牛油622921羊油573332黃油563241．3河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院酋伐婪族擻雁鈉橫節(jié)義壇分壹衛(wèi)語薔鍛躊驢蘭酶漂眨術(shù)刷術(shù)酥魄騰冬邏域第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常用食用油脂中主要脂肪酸的組成飽和脂肪酸不飽和脂肪酸油酸（C1082.多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacid，PUFA）@定義：具有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸。@表示法二十碳四烯酸表示為△8，11，14，17C20，C20：4n-3CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH△編號系統(tǒng)654321n或ω編號系統(tǒng)123456河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院鐘牛繼梗分禾齲紳閏黍奪少臟綢到蓄俱鈣冪塹憲太吉廂擲餒啊斯扎竄灸郁第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)2.多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfatt109(1)二十碳五烯酸（20:5ω-3,eicosapentaenoicacid/EPA）(2)二十二碳六烯酸（22：6ω-3,docosahexaenoicacid/DHA）河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院蛻出訊軍凰秤紫活悠禹械忻謗靡批亞霧倔綁益忠莢轅號始忘忙騁蠕郁惋晾第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)(1)二十碳五烯酸（20:5ω-3,eicosapent110表,幾種魚類脂肪酸成分(mg/100g)魚名可食部分DHAEPA藍(lán)鰭金槍魚生32001400鯉魚生970400秋刀魚生1700890鯽魚生1700940鰻魚烤1300750河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院揉媳鍍孝怒押雍硫詩腋蛤遭田杭坐愛除嶄驚購緬諒疙閃海港殖墊唯驢敵閉第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)表,幾種魚類脂肪酸成分(mg/100g)魚名可食部分DHAE111生理功能@

抗血小板聚集DHA和EPA能抑制血小板凝聚,減少血栓素A2形成,從而可預(yù)防心肌梗死和腦梗死的發(fā)生.@降血脂及防動(dòng)脈硬化動(dòng)脈硬化的致病因素是高血脂.而DHA和EPA可降低血液總膽固醇,LDL,VLDL,同時(shí)升高HDL.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院碘扶汲彌迂?fù)肜臻}拂柄聞鄂掖眉腎迭唆寡懾抱呸湍凜醬竊蕩貓湘偶鉑壇札第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)生理功能河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院碘扶汲彌迂?fù)肜臻}拂柄聞鄂掖眉112@健腦益智DHA是人腦的組成部分,占腦部脂質(zhì)的10%.補(bǔ)充DHA可防治大腦功能的衰退和老年癡呆癥的發(fā)生.@抗癌作用DHA和EPA能預(yù)防乳腺癌,胃癌,膀胱癌,子宮癌的作用.@抗炎作用可預(yù)防呼吸器官炎癥,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等.@保護(hù)視力DHA是視網(wǎng)膜重要物質(zhì).河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院瑪弦見煌欲廓熟麓蛹霜哮覓澄卓述糾頑暫異榆恨佳殊沖酗谷捻敢徊溜左玄第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)@健腦益智河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院瑪弦見煌欲廓熟麓蛹霜哮覓113(3)共軛亞油酸（conjugatedlinoleicacid，CLA）@為亞油酸的異構(gòu)物(或衍生物):@亞油酸(18:2):第9,12位為雙鍵,異構(gòu)體有4種,分別為:8,10-9,11-10,12-和11,13-,其中9,11-和10,12-具有很強(qiáng)的生理功能.@來源有2種:天然的主要為有瘤胃的動(dòng)物;其次為人工合成.河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院遷覺宇鯨困熏賽掌抗娘戍癢頗具兢世揖宰匠選冒笆拽躍氦齡利嫁菏叫騾堂第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)(3)共軛亞油酸（conjugatedlinoleica114@共軛亞油酸的功能-抑制脂肪沉積Dugan等研究發(fā)現(xiàn),在脂肪含量為2%的日糧中添加CLA,豬皮下脂肪厚度減少11%.-防止動(dòng)脈硬化和抗癌CLA能降低血漿脂水平;CLA能降低腫瘤細(xì)胞增殖速度和腫瘤發(fā)生率,具有抗癌作用.-改善肉品質(zhì)和抗氧化CLA能防止不飽和脂肪酸過氧化,從而保持肉品質(zhì).河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院佬航猜渤姥拘張脹隴攬區(qū)蒸贅剪牙抨淋蓖匈乎址霍軟腆抿比慌撾橋繭北京第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)@共軛亞油酸的功能河南科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院佬航猜渤姥拘張脹1154多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)功能①是細(xì)胞膜、線立體體膜和質(zhì)膜等生物膜脂質(zhì)的主要成分,也參與磷脂的合成。②是體內(nèi)合成重要生物活性物質(zhì)的前體物質(zhì);③維持皮膚和其他組織對水分的不通透性。④降低血液膽固醇水平;參與幾乎所有細(xì)胞的代謝活動(dòng)，在調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝上有重要的作用;對脂類代謝的影響：PUFA還參與控制脂肪細(xì)胞的增殖和分化、各種與脂肪代謝酶和蛋白的基因表達(dá)有關(guān).子布就黍涎韭嗓罕潘奎極忙以尤惶譯喲預(yù)紊蘑腐砷比言串賀夏向場另歉薔第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)4多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)功能①是細(xì)胞膜、線立體體膜和質(zhì)膜等生物116常用食品PUFA含量

EPADHA亞麻酸亞油酸鯡魚油高高2.7%

亞麻籽--43.6%31.0%棕櫚油

1.9%25.9%向日葵油

2.1%62.5%手律炊闊漳萎緬彼搪籍負(fù)靶昆晝走聾瓶刺漲留坍勢容苛鑄炊帳磁汽哀亨炊第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)常用食品PUFA含量

EPADHA亞麻酸亞油酸鯡魚油高高2.117PUFA產(chǎn)品開發(fā)PUFA強(qiáng)化蛋：富含ω-3不飽和脂肪酸的保健雞蛋，每周食入4枚富含ω-3脂肪酸的雞蛋可以降低血小板凝集，受試者每天吃2～3個(gè)這種雞蛋，膽固醇和甘油三酯水平降低。枕漂戎募杖力熔躁售微譴艾鎬札纜趣鄙嶺捕推妙佳哎哮駁枯元涉鮮掙恃又第六章脂肪營養(yǎng)第六章脂肪營養(yǎng)PUFA產(chǎn)品開發(fā)PUFA強(qiáng)化蛋：枕漂戎募杖力熔躁售微譴艾鎬118

補(bǔ)充n-3PUFA對蛋中相應(yīng)PUFA的影響n-3PUFA源總長鏈β-PUFAmg/蛋DHAmg/蛋作者0.5%Hi-DHA212180Cloughley19975%MaxEPA462414Oh199410%MaxEPA547485Oh199410%MaxEPA780660Oh19943%鯡魚油263220Maurice19943%鯡魚油185160Harg