食品安全文化節(jié)考核試題與答案

食品安全文化節(jié)考核試題一、選擇題1.以下防止熟食品受到各種病菌污染的措施中錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒VB.保持食品加工操作場所清潔C.防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.防止生食品與熟食品接觸2.打'洋有局部應該廢棄的原料，員工檢查后，發(fā)現(xiàn)原料無變質(zhì)現(xiàn)象，覺得扔了可惜，以下哪個操作是正確的？（）［單項選擇題］*A.換個時間卡，儲存，第二天繼續(xù)使用B.先儲存，第二天看是否變質(zhì)，再決定是否使用C.按標準廢棄V3.怎樣預防產(chǎn)品不熟？（）［單項選擇題］*A.物料解凍完全B.加熱設備運轉(zhuǎn)正常C.按操作標準制作產(chǎn)品D.以上全是，4.食品變質(zhì)可能會有哪些特征（）［單項選擇題］*A.食物外表粘滑、顏色改變B.產(chǎn)生異味錯.餐飲服務提供者可以使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進行清洗、消毒［判斷題］*對錯V.餐飲服務提供者應當對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章［判斷題］*對V錯.可以用切過生肉的菜板切熟食［判斷題］*對錯。三.多項選擇題.以下操作哪一個是不符合標準？（）［多項選擇題］*A.更改最正確賞味期VB.售賣超過最正確賞味期的產(chǎn)品VC.使用過保質(zhì)期原料VD.使用超過開封效期原料V.以下操作哪些是正確的？（）［多項選擇題］*A.生熟分開儲存VB.先到期先使用VC.開封產(chǎn)品密閉儲存VD.不堆疊解凍原料。.關于餐具抽檢以下哪些說法是正確的（）［多項選擇題］*A.使用洗滌靈等洗滌劑清洗浸泡餐具后，沒有清洗干凈也沒關系B.大腸菌群不得檢出VC.陰離子合成洗滌劑不得檢出VD.需要檢測陰離子合成洗滌劑，.關于洗手消毒和人員健康，描述正確的選項是（）［多項選擇題］*A.戴一次性手套可以代替洗手B.員工進入生產(chǎn)區(qū)時，需戴工作帽，頭發(fā)不得外露VC.接觸食品的手有割傷或劃破應用顏色鮮艷的創(chuàng)可貼包扎，然后戴手套VD.接觸生品后，進行即食食品操作前必須洗手消毒蟲C.罐頭出現(xiàn)脹罐的現(xiàn)象D.以上全是。.以下哪些描述是正確操作（）［單項選擇題］*A.員工打冰前進行洗手消毒VB.處理垃圾后，未洗手返回崗位進行食品操作處理垃圾后，未洗手返回崗位進行食品操作C.餐廳人力緊張，讓發(fā)燒、重咳嗽、重感冒的員工帶病上班.過期或變質(zhì)食品應怎樣處理（）［單項選擇題］*A.放在原位置，不使用就可以B.帶回家自行處理C.看上去還能食用便繼續(xù)使用應立即廢棄，或密封并貼上"不可使用”的標記V.以下哪些是不符合規(guī)范的（）［單項選擇題］*A.佩戴任何首飾及手表，包括戒指、手鏈、假指甲、耳釘、發(fā)飾水鉆、假睫毛等從事食品操作V.女性員工的頭發(fā)梳理整齊，不得遮面，觸及衣領的頭發(fā)，綁緊在后面并固定在發(fā)套內(nèi)C.男性員工前發(fā)不過耳，后發(fā)不可越領D.上崗前已修剪好指甲.以下消毒抹布使用正確的選項是（）［單項選擇題］*A.抹布泡在消毒水中最長4個小時要更換清潔后抹布在消毒水中至少浸泡3分鐘后才能使用C.使用的抹布臟了或超過1個小時要更換D.以上全是V以下屬于正確洗手步驟的有（）［單項選擇題］*A.在專用的洗手池中進行B.至少搓洗20秒C.洗至肘部D.以上全是。.食品從業(yè)人員應每年進行一次健康檢查，并取得合法的（）［單項選擇題］*A.健康證明VB.資格證C.上崗證D.體檢報告.以下哪些疾病不能上班，并需主動告知管理組（）［單項選擇題］*A.感冒、伴有噴嚏、咳嗽、流鼻涕或發(fā)燒等病癥B.身上或手上暴露的創(chuàng)面或傷口的員工C.患上嘔吐、腹瀉、痢疾等腸道疾病D.以上都是V.以下關于一次性口罩使用的描述哪些是正確的？（）［單項選擇題］*A.被污染或感覺不適時應更換B.摘下口罩的時候，盡量不要接觸口罩外側C.廢棄口罩后應立即進行洗手消毒D.以上都是。A.腕部B.手掌C.肘部VD手指14.以下哪些情形屬于交叉污染情形，須防止（）［單項選擇題］*A.將已清潔的干凈器具直接放在地上B.掉地的產(chǎn)品、包裝盒、餐籃等撿起后繼續(xù)使用C.生熟食品混放;生熟抹布混用D.以上全是V15.預防餐廳異物，以下哪些情形是錯誤的（）［單項選擇題］*A.使用鋼絲球清潔工器具B.員工手指受傷張貼創(chuàng)可貼，未佩戴一次性手套進行食品操作C.工器具等破損了，只要還能用就不要浪費D.以上全是。16.餐廳滅蠅燈開啟要求是什么（）［單項選擇題］*A.24小時開啟VB.開啟12小時關閉12小時C.白天關閉晚上開啟D.蚊蟲多時開啟17.常見的食品異物有（）［單項選擇題］*A.頭發(fā)B.塑料片C.紙片D.以上全是，18.以下產(chǎn)品中，哪些是不能通過餐廳熟梯進行運送（）［單項選擇題］*A.垃圾桶VB.沙拉C.剛烹炸好的熱產(chǎn)品D配制好的飲料預制液19.以下政府監(jiān)管部門進行抽檢描述正確的選項是（）［單項選擇題］*A.整個采樣過程全稱陪同，遵循無菌操作原那么B.立即通知市場QA負責人，并報告餐廳經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理C.留樣產(chǎn)品只有在QA和AM同意后方可廢棄D.以上都是V.政府監(jiān)管部門到餐廳進行檢查和原料產(chǎn)品抽樣，你應該（）［單項選擇題］*A.請檢查人員出示身份證明，了解來訪目的B.及時通知市場QA或PA部門負責人，并報告給餐廳經(jīng)理和區(qū)經(jīng)理C.以上都是V.新冠肺炎疫情期間，250ppm消毒水主要在餐廳哪些場所使用？（）［單項選擇題］*A.餐區(qū)衛(wèi)生間C.下水道D.以上都是。.新冠肺炎疫情期間，哪些設施需要每半個小時進行消毒？（）［單項選擇題］*A.門把手B.洗手間門C.洗手間接觸設施D.以上都是。.餐廳采購的進口產(chǎn)品是否需要有中文標簽（）［單項選擇題］*A.不需要需要V24.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取以下哪項措施（）［單項選擇題］*A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備VB.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員25.餐飲服務提供者對食品的理化指標檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內(nèi)提出復檢申請［單項選擇題］*A.7VB.10C.15D.30二、判斷題L從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，需要索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證［判斷題］*對，錯.取得《食品經(jīng)營許可證》或登記證的餐飲服務提供者增加經(jīng)營工程，無須再申請許可或登記［判斷題］*對錯V.手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換，佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。［判斷題］*對，錯.洗手設施的排水應設有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置［判斷題］*對。錯.政府檢查到原物料超過保質(zhì)期時會給餐廳警告，第一次發(fā)現(xiàn)不會直接處分［判斷題］*對錯V.政府抽樣后，在餐廳保存了同供應商及相同批次的樣品，但在沒有收到檢測結果就廢棄［判斷題］*對錯，.干貨庫內(nèi)或工作場所內(nèi)，化學用品為方便取用放置于食品旁邊［判斷題］*對錯V.員工打包外送產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品都有包裝，放入紙袋后，覺得沒必要再貼封簽，覺得多此一舉?員工做法是否正確？［判斷題］*對錯V.消毒粉可以出現(xiàn)在工作站［判斷題］*對錯7.可以使用奉客的一次性包材、食品相關的容器盛放消毒液［判斷題］*對錯V.可以使用消毒水浸泡小器具過夜［判斷題］*對錯V.冷/熱產(chǎn)品在外送箱內(nèi)擺放時，要冷熱分開隔放［判斷題］*對V錯.食品外送服務的食品安全，主要包括5個方面:時間控制，包裝防護，人員衛(wèi)生，溫度控制，設備清潔［判斷題］*對，錯.冷藏產(chǎn)品只要及時關閉外送箱門就能保溫，如果天冷，可以不放冰板［判斷題］錯V.餐廳可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品［判斷題］*對錯V.新冠肺炎疫情期間，餐廳所有員工都應配戴口罩，描述是否正確？［判斷題］*對V錯.餐廳從事外送業(yè)務，應當在第三方及自營平臺頁面上公示食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、量化分