餐廳前廳員工管理制度2篇

Word-5-餐廳前廳員工管理制度2篇1、遵守考勤制度，上班時必需按規(guī)定著裝，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必需復(fù)述單子。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。

5、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱忱迎客，要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。

7、工作中手機調(diào)成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不行過長而影響工作。

8、工作中，站姿要端正，不行倚靠在吧臺，不行扎堆談天，不行嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。

9、工作中，不行嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不行偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得進入吧臺，不行圍觀吧臺制作。

12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。

13、工作中要求服務(wù)員為客進行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互幫助的團隊意識。

14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，敏捷處理維護自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。菜齊了更要提示客人。

16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進入包廂時留意觀看是否需要加水，換骨碟，臺面是否需要整理，準時性為客人服務(wù)好。

17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最終的推銷機會）

18、加強眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進行準時的服務(wù)）。

19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，準時發(fā)覺錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進行適時催菜，不行隨便下催菜單。（在給客人點菜時提示客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。）

21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準時通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員準時溝通。

22、對突發(fā)大事和客人投訴要敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準時匯報上級。（應(yīng)將投訴掌握在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避開人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進展惡劣化）

23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。

24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不行忽視怠慢，必需善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)準時上報上交，不行私自公開。

26、客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機，電腦。再快速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。

27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生。（a：洗潔凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖潔凈客走包廂，。過道，樓梯。c：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗，電源。換垃圾袋）

28、檢查巡察區(qū)域有無隱患，關(guān)閉全部電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。

飯店員工明細規(guī)章制度篇二

一、一般過失

1、儀容儀表不合格，工衣不干凈。（5分）

2、當(dāng)班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。（5-10分）

3、當(dāng)班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）

4、不執(zhí)行上級支配的工作或支配時討價還價或極力爭論。（10分）

5、當(dāng)班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關(guān)閉電源的。（10分）

6、未經(jīng)批準擅自調(diào)換班次或休息，雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯或工作上的失誤。（20分）

7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）

8、拾到來賓物品不上交匯款單為己有。（50分）

9、對客人不禮貌與客人爭論。（10分）

二、考勤制度

1、遲到半小時以內(nèi)每分鐘扣一元，半小時至一小時根據(jù)半天事假計算。

2、一小時至兩小時根據(jù)一天事假計算，兩小時以上根據(jù)曠工處理。

3、病假一天扣當(dāng)天（必需有醫(yī)院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當(dāng)天）提前請假者將書面請假單交與部門領(lǐng)導(dǎo)準許，曠工一天扣三天。

4、遲到而有意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）

三、嚴峻過失

凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：

1、辱罵、恐嚇、威逼同事與客人激烈爭吵。

2、偷竊公司或他人財物。

3、利用職權(quán)營私舞弊、牟取私