食品與健康課件

食品與健康011410619黃子恒

其實(shí)，食品與健康本來就是一個很大也很沉重的話題。

那么，望著這罐沉甸甸的三鹿奶粉，我們對食品與健康的話題又有多大的關(guān)注力呢？三鹿奶粉事件則是無疑將食品與健康問題推到了社會公眾的面前。今天我所講的內(nèi)容將是以下的四個部分1、酸堿食物與人體酸堿的關(guān)系2、高血壓患者的食物禁忌3、食物搭配的學(xué)問4、減肥與健康

那么，先讓我們來了解一下食品與人體健康的關(guān)系。

先跟大家普及一下酸堿性食物對人體自身酸堿性的起到的調(diào)節(jié)作用。大家有沒有想過這樣一件事情：如果測定人體的血液，就會發(fā)現(xiàn)它永遠(yuǎn)是中性偏一點(diǎn)堿。可是人類每天吃的食品以酸味為多，堿味食品卻幾乎沒有，為什么人體環(huán)境反而是偏堿的呢?那么你覺得檸檬吃下去以后我們會否身體的酸性加劇呢？？然而得到的答案卻是相反的?。。?/p>

檸檬等水果雖然有非常強(qiáng)的酸味，但是它們的酸味來自于檸檬酸。檸檬酸在人體內(nèi)可以分解成為二氧化碳和水，其中的二氧化碳是酸性的，但它通過呼吸作用被送出體外，實(shí)際上并不會明顯增加人體的酸度。同時，檸檬等水果富含鉀、鎂等金屬元素，這些元素屬于“成堿元素”，它們經(jīng)人體代謝后，可以讓身體偏向堿性。所以，酸味極強(qiáng)的檸檬實(shí)際上卻是一種典型的“堿性食品”。

接下來進(jìn)入今天我想講的第一個主題：

常見的酸堿平衡失調(diào)問題是酸性食品攝取過多。長期如此，便會過多消耗骨骼中的鈣庫存，引起鈣的加速流失，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松、齲齒和近視。如果長期處于酸堿食物失調(diào)的狀況，形成“酸性體質(zhì)”，還會使人類抵抗力降低，導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。我還敢吃肉嗎？當(dāng)然啦，我們也無需感到如此恐慌。

在正常情況下，人體有能力來維持自身的酸堿平衡。體液中的碳酸鹽系統(tǒng)具有強(qiáng)大的緩沖能力，蛋白質(zhì)等分子也有一定酸堿調(diào)節(jié)能力，腎可以調(diào)節(jié)離子的排出比例，肺也可以調(diào)節(jié)二氧化碳的呼出量。此外，人體還有一個巨大的堿性元素備用庫那便是骨骼。如果成酸元素過多，難以靠緩沖機(jī)制來調(diào)整，身體就會從骨骼中動用鈣、鎂等成堿元素來中和酸性元素，維持體液正常的酸堿度。

高血壓患者的食物禁忌！?。≡趺催@么復(fù)雜?。?！其實(shí)日常生活中的合理飲食真的很難做到而高血壓患者其實(shí)很重要的就是要注意以下的六個方面。一、食鹽與高血壓食鹽攝入量與高血壓病的發(fā)病相關(guān)。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，成人每人每天鈉鹽攝入量應(yīng)不超過6克，在我國，高血壓的發(fā)病率有從南到北逐漸增高的現(xiàn)象，這與北方人吃鹽過多有關(guān)。鹽多固水，水多血容量多，增加了心臟負(fù)擔(dān)，使血壓升高。

二、味精與高血壓

在調(diào)味品中，除食鹽以外，過量食用味精也可使血壓增高。常吃味精的人有這樣的體會，這是因?yàn)槲毒泻锈c，鈉吃多了對血壓不利，這與食鹽的弊端近似。

嚇得我再也不敢吃味精了！??！四、吸煙與高血壓

煙中含有尼古丁，能刺激心臟，使心跳加快，血管收縮，血壓升高。吸煙者易患高血壓，而且煙葉中尼古丁影響降壓藥的療效。五、飲酒與高血壓

飲酒也是高血壓的危險(xiǎn)因素之一，少量飲酒對血壓作用不明顯，過量飲酒可增加高血壓、腦卒中等的危險(xiǎn)，而且最好不能跟降壓藥一起服用。飲酒可使血管擴(kuò)張，增強(qiáng)藥物的降壓作用，使本身因藥物作用降到正常的血壓降到更低，引起突發(fā)性低血壓，導(dǎo)致暈倒、跌傷等各種意外。食物禁忌列舉1、雞蛋與豆?jié){—同食影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收2、蘿卜與橘子—同食誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。3、柿子與白薯—同食會形成不溶于水的結(jié)塊，既難于消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴(yán)重者還需手術(shù)。4、牛奶與巧克力—同食會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。5、葡萄、山楂、石榴、柿子與海鮮—同食會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時以上再吃這類水果。6、牛奶、酸奶，乳酪與花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜等—同食影響鈣的消化吸收。7、肉類與茶—同食會形成便秘。8、白酒與胡蘿卜—同食會損害肝臟功能。

白酒與柿子—同食會胸悶9、紅薯與柿子—同食會得結(jié)石。10、洋蔥與蜂蜜—同食會傷害眼睛。

看了以上的搭配禁忌后，那么我們到底應(yīng)該怎樣搭配食物才會維持身體健康？※粗細(xì)搭配

近年來，不少養(yǎng)生保健書籍提倡公眾多吃粗糧，這是誤導(dǎo)。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，吃過多粗糧容易導(dǎo)致胃病。至于粗糧能夠治病更是無稽之談。只有粗細(xì)搭配才有益于健康?，F(xiàn)代人只吃細(xì)糧或只吃粗糧的做法都不可取。細(xì)糧中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失或缺乏。適當(dāng)吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，能有效的補(bǔ)充。富含膳食纖維的粗糧對防治便秘、高血脂、動脈粥樣硬化、脂肪肝、糖尿病、膽結(jié)石、某些癌癥都具有重要作用。但吃粗糧過多也不好。粗糧中含有大量的纖維素，對胃黏膜是一種刺激，容易導(dǎo)致胃酸分泌過多，出現(xiàn)慢性炎癥，也有可能出現(xiàn)惡化，使人患上胃部腫瘤。粗糧中含較多纖維素，長期多吃會影響蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)的吸收，降低人體的免疫力。不同種類食物蛋白質(zhì)的限制性氨基酸不同，粗細(xì)搭配可以互補(bǔ)，提高食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。吃粗糧的學(xué)問

一般來說，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗糧;老年人容易便秘，患心腦血管病、糖尿病、肥胖病的危險(xiǎn)性增加，每日可吃100克粗糧，但消瘦、營養(yǎng)不良、消化不良的老人則要少吃些;懷孕期和哺乳期婦女以及發(fā)育期的兒童、青少年不建議過量食用含有過多膳食纖維的粗制食物;肥胖及有“三高”者應(yīng)適當(dāng)多吃些粗糧。吃粗糧有講究。營養(yǎng)學(xué)專家建議：吃粗糧時要多喝水，因?yàn)榇旨Z中含有大量的膳食纖維，而膳食纖維只有在人體水分充足的情況下才可以保障腸道正常工作;吃粗糧要循序漸進(jìn)，經(jīng)常吃肉的人突然增加粗糧的進(jìn)食量，會引起腸道不適;吃粗糧時應(yīng)搭配葷菜，因?yàn)榇旨Z的口感稍差，而且所含的蛋白質(zhì)質(zhì)量不高。

※葷素搭配

有些人認(rèn)為，老年人熱量消耗減少，食欲減退，宜禁葷吃素。實(shí)際上這是不智之舉，會對身心健康帶來損害。

因?yàn)樗厥澈瑹崃康停鞍踪|(zhì)、脂肪不足，長期食素容易引起營養(yǎng)不良。另外，長期食素還容易引起微量元素和維生素缺乏。維生素B12缺乏，會導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)退化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒脫落、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生，都與錳元素?cái)z入不足有關(guān)。缺錳還會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病，并會出現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈等現(xiàn)象。植物性食物所含的錳元素，人體很難吸收;肉類食物中含錳元素較少，但容易被人體利用。所以，食肉是攝取錳元素的重要途徑。

在兩千多年前，我國的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就明確指出谷、肉、果、菜合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)。而當(dāng)今國內(nèi)、國外的有關(guān)研究也一再證明，這種將谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食結(jié)構(gòu)，是最科學(xué)的。

魚類特別是海魚所含不飽和脂肪酸，有降低血脂、防止血栓形成的作用，且含脂肪較低，可適當(dāng)多吃。動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，有豐富的營養(yǎng)價值和藥性作用。如羊肉補(bǔ)中益氣，壯陽益腎，開胃健身;牛肉溫中補(bǔ)血，健脾益胃，強(qiáng)健筋骨;鴨肉入肝腎二臟，滋陰退熱，補(bǔ)虛養(yǎng)血;雞肉補(bǔ)虛溫中;鴿肉入腎入肺，為久患虛癥的要藥，可作為老年人肉食的首選。日本有關(guān)研究人員還發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)得當(dāng)?shù)姆嗜庖彩且环N長壽食品。肥肉長時間煮，飽和脂肪酸減少30%～50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇量大大降低。

因人而異，食得其法，合理攝入營養(yǎng)，葷素搭配。這樣才能有益身體健康，有助于長壽?！痛钆?/p>

大家知道，食物在胃中的排空時間大約為4個小時，然后就會有饑餓的感覺。所以，在正常情況下每日食用三餐比較合理，兩餐之間的間隔時間以4～6小時為宜。應(yīng)盡量避免暴飲暴食、省食、缺餐等。每天攝入的能量和各種營養(yǎng)素，應(yīng)該相對均衡地分配到三餐中。進(jìn)食量以午餐較多、晚餐較少為宜，早餐要少而精。有學(xué)者研究認(rèn)為，按照中國人的生活習(xí)慣，比較合理的分配為：早餐占全天總熱能的25%～30%，午餐占全天總熱能的35%～40%，晚餐占全天總熱能的30%～35%，即符合“早飯要吃好，午飯要吃飽，晚飯要吃少”的原則。減肥的飲食健康一、主食要粗細(xì)搭配，粗糧至少占一半；蔬菜每天一斤以上，尤其注意增加綠葉菜（如菠菜、油菜、油麥菜等）攝入；雞蛋每天一個，大豆（生重）每天1兩，瘦肉（包括畜、禽和魚蝦）每天2~3量即可，魚蝦、禽類（去皮）和牛肉脂肪含量通常較少，要優(yōu)選。四、少喝甜飲料和酒（尤其是啤酒，往往一不小心就超量），甜飲料一般含糖10%以上，每一小罐（330毫升）可樂，含35克糖，熱量594千焦（142千卡），需慢跑約20分鐘才能消耗掉，且含大量磷酸，會腐蝕牙釉質(zhì)引發(fā)齲齒，還干擾鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收和利用，真心對健康危害極大，少喝吧。酒精同樣是有熱量的，每1克酒精含熱量為7千卡，尤其是啤酒，往往容易飲用過量，不利于體重控制。五、小心隱性脂肪，少吃高油高熱量的主食或主食類零食，如油條、油餅、餅干、面包、方便面、麻花、薯?xiàng)l、薯片、蛋黃派、榴蓮酥等。六、早餐一定要吃，而且盡量要有粗細(xì)搭配的主食、高蛋白類食物和蔬菜，實(shí)在沒空做菜的話，上午上班或上學(xué)就帶個水果加餐吃吧。七、細(xì)嚼慢咽，慢慢吃不僅有利于消化吸收，還有利于控制進(jìn)食總量。這是因?yàn)槿说氖秤怯上虑鹉X攝食中樞控制的，消化道的各種信息傳到下丘腦需要時間，胖人的往往吃飯都很快，大腦還來不及充分感受“飽”的信息，胃里已經(jīng)糊里糊涂裝入了過多的東西。一般建議一頓飯吃20分鐘左右比