黃酒的功效與作用

1、黃酒的功效與作用（有溫度的中藥寶典）黃酒的功效與作用是：飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒 筋活血、健身強體、延年益壽之功效。黃酒的功效與作用（藥用價值）黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經；能中能散，宣行 藥勢，具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心 腹冷痛等。飲用黃酒不僅可以增加食欲，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保 健作用，適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健 身強體、延年益壽之功效。黃酒的藥用機理1、黃酒含有豐富氨基酸

2、：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其 中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，可被人體全部吸收，對 組織細胞的生成和修補及一些激素、抗體的合成具有重要作用。2、易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精.麥芽糖、葡萄糖、 脂類.甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些糖能直接被人體吸收利用或轉化為 糖元備用，不會導致人體發(fā)胖或引發(fā)齲齒病等不良后果，而且所含的低聚糖易被腸 道中有益于健康的微生物利用，起到調理腸胃的作用。3、舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效 抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可

3、補血養(yǎng)顏。4、美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E 都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。黃酒中硒的含量也較高。硒是谷胱肽過 氧化酶的重要組成成分，有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內產 生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和 心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖 尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬 中毒、降低黃曲霉素B1的損傷，保護視覺器官等新的生理功能。5、黃酒含較高的功能性低聚糖。低聚糖又稱寡糖類或少糖類，分功能性低聚糖和非 功能

4、性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人矚目。由于人體不具備分解、消化功能 性低聚糖的酶系統(tǒng)，在攝入后，它很少或根本不產生熱量，但能被腸道中的有益微 生物雙歧菌利用，促進雙歧桿菌增殖，能改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，促進B族合成和 鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，提高機體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力，能分 解腸內毒素及致癌物質，預防各種慢性病及癌癥，降低血清中膽固醇及血脂水平。6、促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減 退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0. 85 毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。7、保護心臟：黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱

5、甘肽等生理活性成分，它們具有清 除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。多酚物質具有很強的自 由基清除能力。黃酒中多酚物質的來源有兩方面，即來自原料（大米、小麥）和經 過微生物（米曲霉、酵母菌）轉換。特別是由于黃酒發(fā)酵周期長，小麥帶皮發(fā)酵， 麥皮中的大量多酚物質溶入酒中，因而黃酒中的多酚物質含量較高。類黑精是美拉 德反應的產物。黃酒中的還原糖和氨基酸的含量高，且貯存時間長，因而生成較多 的類黑精。黃酒在貯存過程中色澤變深，也與美拉德反應生成的類黑精有關。類黑 精是還原性膠體，具有較強的抗突變活性。有的研究認為，其抗突變機理是清除致 突變自由基和通過與致突變化學物結合而減少其致突變毒

6、性。谷胱甘肽在人體內具 有重要的生理功能。當人體攝入食物中含不潔凈或藥物等有毒物時，在肝臟中谷胱 甘肽能和有毒物質結合而解毒。谷胱甘肽過氧化酶是一種含硒酶，能消除體內自由 基的危害。黃酒中的谷胱甘肽是發(fā)酵過程中酵母分泌和自溶產生的。酵母是提取谷 胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1%左右的谷胱甘肽。黃酒發(fā)酵周期長，酵母自 溶產生的谷胱甘肽也較多。8、理想的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而 白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等 現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、 丹、丸、散的重要輔助原料。中藥

7、處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調制 藥丸及各種藥酒，據統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制，像開胃健脾、順氣消 食的“神仙藥丸酒”；溫補腎陽，健脾利濕的“仙靈脾肉桂酒”；治風濕性關節(jié)痛， 四肢麻木、筋痹的“五加皮酒”；主治反胃的“松節(jié)酒”等。利用黃酒還可以做出 味美具有醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅 味美，而且具有壯陽助力，益補氣血之功效，對體質虛弱，元氣損耗等有明顯療效， 這種功能優(yōu)勢更是其它酒類飲品無法比擬的。黃酒的喝法一般的黃酒的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特 點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)

8、掉了，反而淡而無 味。一般在冬天，盛行溫飲。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低 酒精度，而且清涼爽口。黃酒加熱飲用的主要原因是由于黃酒中還含有極微量的甲 醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘 留量，人們一般將黃酒隔水燙到60 - 70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較 低，一般在20 - 35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量 的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時，黃酒中所含的脂 類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙 熱喝是有利于健康的。借用古人孫思邈先生的話結語：何謂三部?寸關尺也。上部為天，肺也；中部為人， 脾也；下部為地，腎也。何謂九候?部各有三，何為九候。上部天，兩額動