食堂各種上墻新版制度

1、餐具衛(wèi)生消毒制度1、各餐飲部指定專人負責(zé)工具、用品、餐具、茶具等日勺清洗消毒工作，并做好記錄。2、食品用品使用前必須消毒，并保證消毒時間，倡導(dǎo)使用熱力消毒法或使用專用消毒 柜。3、清洗消毒過程：一沖（沖掉殘食、二洗（用洗潔精清洗）、三消毒（一用消毒液清洗; 二用消毒柜消毒）、四保潔（用餐具前再次進行清洗）。4、設(shè)立污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒環(huán)境干凈整潔。每月對餐廳內(nèi)進行一次噴灑消毒。5、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。6、防鼠、防蠅設(shè)施齊全。食品加工、銷售、衛(wèi)生制度1、由原料到成品實行“四不制度”。1）采購員不買腐爛變質(zhì)日勺原料；2）保管驗收員不收腐爛變質(zhì)日勺原料；3）加工人

2、員（廚師）不用腐爛變質(zhì)日勺原料；4）營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛日勺變質(zhì)食品。2、成品（食物）存入實行“三隔離。1）生與熟隔離；2）成品與半成品隔離；3）食品與雜物、藥物隔離；3、食（用）具實行“五過關(guān)。（1）洗（2）刷（3）沖（4）消毒（5）保潔4、環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”措施。（1）定人（2）定物（3）定期間（4）定質(zhì)量劃片分工、包干負責(zé)。5、個人衛(wèi)生做到四勤。（1）勤洗手，剪指甲；（2）勤洗澡理發(fā)；（3）勤洗衣服、被褥；（4）勤換工作服。食品衛(wèi)生管理制度1、食堂日勺從業(yè)人員要認真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法，準(zhǔn)時參與公司組織日勺食品衛(wèi)生法知 識培訓(xùn)，經(jīng)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格方能上崗。2、從業(yè)人員每年至少進行

3、健康查體一次，健康查體合格者，方能持證上崗。堅決杜絕 不經(jīng)健康檢查無證上崗現(xiàn)象。3、加強對食堂采購人員日勺監(jiān)督管理，嚴(yán)格遵守采購食品索證制度，保證采購日勺各類食 品新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富。嚴(yán)禁采購、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢 不潔、混有異物或其她感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及也許對人體有害日勺不合格 日勺原材料和食品，嚴(yán)防食物中毒事件日勺發(fā)生。檢查如發(fā)現(xiàn)因違背衛(wèi)生規(guī)定導(dǎo)致不良影響或嚴(yán) 重后果日勺，按食品衛(wèi)生管理日勺有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員日勺責(zé)任4、加強對食品加工操作過程中日勺衛(wèi)生管理，食堂日勺生熟菜案、刀具和炊具要分開。食 堂加工人員和銷售人員必須搞好個人衛(wèi)生，進入工作

4、間要穿戴干凈整潔日勺工作衣帽；期間不 得穿戴工作服上廁所。外出歸來后必須用肥皂洗手。分發(fā)飯菜必須用工具或食品包裝袋。食 堂管理人員每天進行有關(guān)狀況檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、整治。5、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五 四制日勺規(guī)定，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟 板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期日勺對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用 品進行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時解決整治。6、加強對食堂日勺防蠅、防塵、防鼠、防腐設(shè)施日勺配套和管理，保證食堂日勺食品安全、 衛(wèi)生、無毒無害。7、常常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、

5、餐桌、地板及餐廳日勺干凈整潔，常常 進行滅蠅、滅鼠工作并做好滅蠅、滅鼠藥物日勺管理。每天多次打掃和每周兩次全面突擊相結(jié) 合，使廚房、餐廳衛(wèi)生常?；?、制度化，使廚房、餐廳及周邊環(huán)境常常保持干凈衛(wèi)生。管理 員每天檢查一次，對不符合原則及規(guī)定日勺責(zé)令改善。8、加強廚房安全管理，嚴(yán)禁無關(guān)人員隨便出入食堂倉庫和工作間。從業(yè)人員每天要管 理好門窗，出門落鎖。堅決杜絕意外事故日勺發(fā)生。9、從業(yè)人員要愛惜食堂多種機械和炊具，要定期檢查維修和保養(yǎng)，保證多種炊具清潔 衛(wèi)生，因管理不善或違章造使用成經(jīng)濟損失日勺，要追究有關(guān)人員日勺責(zé)任。10、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件日勺應(yīng)及時報告。和面機操作規(guī)程操作人

6、員必須勞保上崗，要專人專用。操作前先檢查機器周邊有無障礙物，面桶內(nèi)有無雜物，各油孔 加油。檢查完畢后，空機試運轉(zhuǎn)，觀測運營與否正常，各按鈕有無失 靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼與否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題立即停機 找修理人員進行解決或向主管領(lǐng)導(dǎo)報告。和面機不許攪拌其他物品，以防面桶生銹和損壞油封。和面過程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時應(yīng)停止轉(zhuǎn)動后 方可進行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機找維修人員進行解決，她人不 得拆卸機械和電器部分，以防發(fā)生事故和修理不便。和面后應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，清理和面機內(nèi)外，使和面機整潔 光亮，不得用水沖洗電器部分

7、，避免觸電和電器燒毀。壓面機操作規(guī)程操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作，做 到機器專人專用。操作前一方面清理壓面機內(nèi)軋輥上有無雜物，空機試運轉(zhuǎn)，觀 測運轉(zhuǎn)與否正常，外殼有無漏電，有無異常聲響。壓面過程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面， 出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防軋手。壓面機不得壓其他食品，以防損壞軋輥。操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時斷開電源開關(guān)，找修理人員進 行修理或向上級主管領(lǐng)導(dǎo)報告，她人切勿亂動電器部分。使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定期給各油孔加油，以 防生銹。饅頭機操作規(guī)程操作人員必須勞保上崗，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程， 做到機器專人專用。開機前先檢查各部位日勺機件與否安裝好，有無其他物件卡住， 空機運轉(zhuǎn)看其與否正常。饅頭面要按原則和制，不準(zhǔn)過硬或太軟，添面時不要用手、刀 或用力猛按，更不能用其他鐵制工具往下按，以免傷人和傷機器。饅頭機胚子大小應(yīng)由專人調(diào)控，任何人不得隨意調(diào)小調(diào)大。操作人員應(yīng)站在開關(guān)一面，便于隨手開關(guān)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停 機告知修理人員修理，她人切勿亂動電器部分。使用完畢，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定期給各油孔加油，以 防生銹。電烤箱操作規(guī)程電烤箱是加工制作烤面