食堂安全考試試題含答案

1、食堂安全考試試題一、選擇題（每題3分，共30分）1、安全食品應(yīng)該包括？ （ A ）A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、蔬菜、面包2、下列說(shuō)法不正確的是：（C）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？ （ C）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓4、電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)使用（D）滅火。A、濕棉被B、泡沫滅火器C、黃泥D、干粉滅火器 TOC o 1-5 h z 5、 眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)（A）A、立即用清水緩緩沖洗B 、用手揉揉C、盡快完成工作后就醫(yī)治療D理、不

2、用處過(guò)片刻就好了工主，6、 使用電器前應(yīng)當(dāng)（A）A .仔細(xì)檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作 B 不用檢查，直接就可以操作C 家用電器不存在安全隱患D 、其它7、 為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動(dòng)工具的人應(yīng)D）當(dāng)。（A、站在干燥的鐵板上B、站在絕緣的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防靜電鞋操作8、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？ （ B ）A、紅燒B、清蒸C、油煎9、下列行為符合食堂管理制度的（C）。有有 C、自覺(jué)排隊(duì)D、代打飯菜10、亞硝酸鹽屬劇毒類化敲打桌椅又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃 酸菜時(shí)最好吃一些（C），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C 、

3、富含維生素C的水果D 、各種雜糧二、判斷題：（在括號(hào)內(nèi)對(duì)“V”，錯(cuò)“X ”，每題3分共計(jì)30分） TOC o 1-5 h z 1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭 菜、小白菜、生菜。（X2、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（X）3、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（X）4、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。（V）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。（V）6、工作完畢時(shí)可以先清洗設(shè)備，不用切斷電源。（X）7、安全教育包括技術(shù)教育，安全知識(shí)教育和安全理論及教育方法。（X）8、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施“四定”制度，即定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。（V ）9、操作設(shè)備時(shí)不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)，防止卡入設(shè)備中。（10、吃鹽可以長(zhǎng)力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（X）三、問(wèn)答題：（第一題20分、第二題20分，共40分）簡(jiǎn)述對(duì)食堂安全管理方面的建議和意見(jiàn)。1、加大食品安全的宣傳教育力度，提高公民的食品安全意識(shí)衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)，充分動(dòng)員社會(huì)力量實(shí)施監(jiān)督。2、重視隊(duì)伍建設(shè)，加大設(shè)備、設(shè)施和人員的配備，保證依法行政的力量。3、對(duì)經(jīng)營(yíng)人員，要進(jìn)行誠(chéng)信教育，區(qū)政府有關(guān)部門要通力合作，密切配合，對(duì)不法行 為堅(jiān)決予以查處。4、 要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的監(jiān)察，防止“以罰代法”