天然色素功效

1、天然色素功效我國天然食用色素產(chǎn)品中次焦糖色素的產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量約占天 然食用色素的86%,主要用于國內(nèi)釀造行業(yè)和飲料工業(yè)。其次是紅曲 紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿卜素、可可殼色、 姜黃等，主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、人造蟹 肉等食品。在紡織、服裝、家紡行業(yè)被廣泛作為天然染料使用，但不是所有 色素都可以作為染料。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也 可以作為重要的營養(yǎng)成分，這些色素的色調(diào)許多都是介于黃色、橙色 和紅色之間。類胡蘿卜素色素類胡蘿卜素按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和溶解性,又可分為類胡蘿卜素和葉黃素類,均是具有生理活性的功能性抗氧化劑,這與其本身

2、的多烯烴結(jié)構(gòu)有關(guān)1.1.1類胡蘿卜素1.1.1類胡蘿卜素系共軛烯烴，能有效防止自由基對脂質(zhì)內(nèi)側(cè)生物膜的損害。卩-胡蘿 卜素是維生素A的前體，可提高機體的免疫功能，抵御紫外線輻射、預(yù)防VA缺乏癥，并可防治中風(fēng)、心肌梗塞等心血管疾病,并具有抗癌作 用;番茄紅素存在于成熟的紅色果實中,清除自由基能力在類胡蘿卜素 中最強,能有效預(yù)防前列腺癌、消化道癌的發(fā)生,還具有激活免疫細胞、 防止心腦血管疾病的作用。1.1.2 葉黃素類系共軛多烯烴的含氧衍生物,是有效的氧自由基捕獲劑。其中玉 米黃色素存在于玉米、辣椒、柑橘中,是單線態(tài)氧及自由基的清除劑, 可與氧以及由亞油酸氧化而產(chǎn)生的自由基快速反應(yīng),阻止脂質(zhì)過氧化

3、 反應(yīng)的鏈?zhǔn)絺鬟f，其抗氧化效果與BH T相當(dāng)，將成為新一代營養(yǎng)抗氧 化劑;葉黃素存在于萬壽菊屬植物金盞花中,能清除膜內(nèi)自由基,維持生 物膜的完整性。近年發(fā)現(xiàn)高攝入量葉黃素能減少發(fā)生年齡相關(guān)性視網(wǎng) 膜黃斑退化和白內(nèi)障的危險水平。葉黃素還可通過其抗氧化功能而表 現(xiàn)抗癌活性,可降低動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)病率;從辣椒中提取的 辣椒紅素具有抗氧化作用,可用來治療腦血管硬化癥;從梔子果實中提 取的梔子黃色素具有抗氧化能力和消炎、解熱、利膽的作用。類黃酮類色素黃酮類色素是帶C6-C3-C6的水溶性酚類物質(zhì)，能捕捉生物體內(nèi)膜脂質(zhì)過氧化自由基和超氧化物,切斷體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的脂質(zhì)過氧 化連鎖反應(yīng),同時具有螯

4、合金屬離子、阻斷氧化酶的作用,具有抗衰老 的功能。黃酮類色素還可作血管保護劑,能調(diào)節(jié)冠狀、下肢血管的擴 張,防止動脈硬化和栓塞。在黃酮類色素中,高粱紅色素、可可色素、 洋蔥色素具有較強的抗氧活性;從黑米、黑豆、黑芝麻中提取;紅花黃 色素具有保護心肌、降血壓的藥理功能;花生衣紅有凝血作用?；ㄉ疹惿鼗ㄉ疹惿卮嬖谟谥参锏幕ā⑷~、果中,由糖苷配基和糖組成 一般情況下為水溶性，但受pH值影響會變色，對光、溫度、氧均敏感（ 花色苷能強烈吸收紫外光,在體內(nèi)起著紫外屏障作用,使細胞分化和其 它生命過程正常進行,同時能預(yù)防冠心病和心肌缺損,治療循環(huán)紊亂和 防冠心病和心肌缺損,治療循環(huán)紊亂和心絞痛,推遲癌

5、細胞的生長。從 紫色甘薯中提取的紫心甘薯花色素,能清除氧自由基、抗脂質(zhì)過氧化 以及抗由 H2O2 引發(fā)的紅細胞溶血作用;從壓榨葡萄汁的殘留物葡萄 皮中提取的葡萄皮紅色素有較好的抗氧化功能,抗自由基抑制率為 82.1%,有益于預(yù)防冠心病和動脈硬化;從我國食藥兩用的紫蘇中提取 的紫蘇色素,有解毒,散寒,行氣和胃的功效。1.4葉綠素（卟啉類色素）1.4葉綠素（卟啉類色素）存在于高等植物葉、果和藻類中的葉綠素單體,不穩(wěn)定,通過稀酸 分離的方法可除去其卟啉環(huán)中心的鎂,形成脫鎂葉綠素,用銅取代鎂后 可獲得對光穩(wěn)定的衍生物葉綠素銅鈉,具有補血、造血、活化細胞、 抗菌消炎、抑制癌細胞生成的功效。1.5 醌類醌類色素具有抗菌、抗病毒、抗癌的作用。從中藥紫草根中提取 的紫草紅色素系萘醌類,具有消炎、促進肉芽生長的作用;從紫膠蟲分 泌的棕色樹脂中提取的紫膠紅色素系蒽醌類色素。兩者均具有一定的 抗氧化活性,這與結(jié)構(gòu)中的多個酚羥基有關(guān)。1.6 其它類色素1.6.1 紅曲紅曲中含有降血脂因子莫那克林IK,對合成膽固醇的限速酶具有 抑制作用,特別是對低密度脂蛋白膽固醇具有優(yōu)先降低作用。紅曲霉 中還含有降血壓功能因子一Y氨基丁酸和降血糖的生物活性物質(zhì)。 1.6.2 二酮類姜黃色素是抗氧化活