刺五加復(fù)合沖劑配方的研究及加工工藝參數(shù)的確定課件

1、刺五加復(fù)合沖劑配方的研究及加工工藝參數(shù)的確定 學(xué)院：軍需科技學(xué)院 專業(yè)：食品科學(xué)與工程班級(jí)：1 姓名：朱韜 學(xué)號(hào)：83050149 指導(dǎo)老師：武軍刺五加復(fù)合沖劑配方的研究及加工工藝參數(shù)的確定 一 刺五加復(fù)合沖劑的研究背景刺五加歷來(lái)為我國(guó)醫(yī)藥珍品，其中含有多種皂苷、維生素、氨基酸，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明對(duì)人體有抗腫瘤、抗疲勞、調(diào)節(jié)心血管功能、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等明顯功效，但在功能性食品的應(yīng)用上至今沒(méi)有得到充分開(kāi)發(fā)和利用 。市場(chǎng)上現(xiàn)有的同類產(chǎn)品有刺五加果汁奶、飼料添加劑刺五加雙花合劑、刺五加豆奶保健食品等,刺五加復(fù)合沖劑是一個(gè)新的領(lǐng)域。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)的刺五加產(chǎn)品受到消費(fèi)者的好評(píng)，這為刺五加復(fù)合沖劑的開(kāi)發(fā)提供l了

2、可靠的市場(chǎng)依據(jù)。一 刺五加復(fù)合沖劑的研究背景刺五加歷來(lái)為我國(guó)醫(yī)藥珍品，其中含一 刺五加復(fù)合沖劑的研究背景目前,日本、美國(guó)在利用功能性食品方面走在歐洲的前沿。2000年,日本人均消費(fèi)功能性食品為200美元,美國(guó)人為130美元,歐洲人為80美元。我國(guó),隨著人們生活水平的日益提高,對(duì)功能性食品的認(rèn)識(shí)和需求也飛速提高。衛(wèi)生部今年公布的關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知，第一次將刺五加列入可用于保健食品的物品名單中。這為刺五加復(fù)合沖劑的研究提供的可靠的法律依據(jù)。一 刺五加復(fù)合沖劑的研究背景目前,日本、美國(guó)在利用功能性食品二 刺五加復(fù)合沖劑的研究意義充分開(kāi)發(fā)和利用刺五加的功能性，進(jìn)一步推廣刺五加的保健功

3、效，并充分考慮到功能性食品的營(yíng)養(yǎng)多樣性、搭配合理性、及其適口性。滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)健康的需求。與國(guó)際接軌，更加廣泛的推廣功能性食品的應(yīng)用。二 刺五加復(fù)合沖劑的研究意義充分開(kāi)發(fā)和利用刺五加的功能性，進(jìn) 三 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及其結(jié)果分析 1.原料：刺五加浸提膏 白糖 檸檬酸 蜂蜜 蘋(píng)果 黃瓜 胡蘿卜2.設(shè)備及儀器：萬(wàn)分之一天平 干燥機(jī) 電磁爐 燒杯 盆 勺 水浴鍋 溫度計(jì) 量筒 濾布 粉碎機(jī) 大秤 紫外線分光光度計(jì)3.實(shí)驗(yàn)工藝流程 刺五加浸提膏浸提溶解白糖、蜂蜜、檸檬酸 蘋(píng)果清洗破碎打漿過(guò)濾調(diào)配高溫殺菌干燥檢驗(yàn)袋裝成品胡蘿卜清洗去皮熱燙破碎打漿酶解滅酶過(guò)濾調(diào)配 三 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及其結(jié)果分析 三 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及其

4、結(jié)果分析 4.果蔬汁的制備（將蘋(píng)果放入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，同時(shí)噴霧添加維生素C，含量為0.050.1%，防止蘋(píng)果因破碎果肉與空氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng)而褐變。）5 果蔬汁原料配比單因素試驗(yàn)6.混合果蔬汁正交試驗(yàn)（感官評(píng)定）7.刺五加浸膏配比單因素試驗(yàn)8.刺五加浸提膏與復(fù)合果蔬汁正交試驗(yàn)（感官及有效成分的綜合評(píng)定）9.微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)10.理化指標(biāo)的檢驗(yàn)11.干燥試驗(yàn)（噴霧干燥）12.復(fù)水實(shí)驗(yàn) 三 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及其結(jié)果分析 4.果蔬汁的制備（將蘋(píng)果放入破碎感官評(píng)定表感官評(píng)定表蘋(píng)果汁配比實(shí)驗(yàn)蘋(píng)果汁配比實(shí)驗(yàn)黃瓜汁配比實(shí)驗(yàn)黃瓜汁配比實(shí)驗(yàn)胡蘿卜汁配比實(shí)驗(yàn)胡蘿卜汁配比實(shí)驗(yàn)調(diào)味劑配比實(shí)驗(yàn)調(diào)味劑配比實(shí)驗(yàn)果蔬汁原料配比因素

5、水平表果蔬汁原料配比因素水平表復(fù)合果蔬汁正交試驗(yàn)復(fù)合果蔬汁正交試驗(yàn)直觀分析表直觀分析表刺五加浸提膏配比單因素實(shí)驗(yàn)刺五加浸提膏配比單因素實(shí)驗(yàn)刺五加復(fù)合沖劑原料配比因素水平表刺五加復(fù)合沖劑原料配比因素水平表正交試驗(yàn)及其直觀分析表正交試驗(yàn)及其直觀分析表刺五加復(fù)合沖劑衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)刺五加復(fù)合沖劑衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)刺五加復(fù)合沖劑理化指標(biāo)檢驗(yàn)刺五加復(fù)合沖劑理化指標(biāo)檢驗(yàn)刺五加復(fù)合沖劑復(fù)水試驗(yàn)的感官評(píng)定刺五加復(fù)合沖劑復(fù)水試驗(yàn)的感官評(píng)定四 結(jié)論 1.單因素配比試驗(yàn)結(jié)果：蘋(píng)果：水為1：7，黃瓜：水為1：7，胡蘿卜：水為1：5，（蜂蜜+白糖）:檸檬酸為60：1或70：1，刺五加浸提膏：水為1：1000或3：1000.2

6、.正交試驗(yàn)結(jié)果：蘋(píng)果:水1:5，（蜂蜜+白糖）:檸檬酸 60:1或60：0，黃瓜:水 1:6，胡蘿卜:水 1:5，刺五加浸提膏：水為3：1000.3.最終確定刺五加復(fù)合沖劑的配方為：每5克刺五加復(fù)合沖劑是由0.1g刺五加浸提膏，20g蘋(píng)果，20g黃瓜，14.3g胡蘿卜，5g蜂蜜，5g白糖，0.17g檸檬酸制得。四 結(jié)論 1.單因素配比試驗(yàn)結(jié)果：蘋(píng)果：水為1：7，黃瓜：水四 結(jié)論4.感官指標(biāo)：均勻、柔和、呈淡黃色，香氣混合均勻、刺五加氣味適當(dāng)，無(wú)異味，均勻、穩(wěn)定、無(wú)明顯分層、無(wú)明顯沉淀，基本澄清透明，既有刺五加特有味道又有蜂蜜果蔬的清香，口感協(xié)調(diào)、酸甜爽口。5.微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)4個(gè)/ml，大

7、腸菌群3個(gè)/100ml，霉菌、酵母菌9個(gè)/ml，無(wú)致病菌。6.理化指標(biāo)：可溶性固形物的含量為95%，酸度為6。7.有效成份含量：黃酮含量為16%。四 結(jié)論4.感官指標(biāo)：均勻、柔和、呈淡黃色，香氣混合均勻、刺四 結(jié)論8.噴霧干燥結(jié)果：最佳工藝條件為濃縮液比1.25，塔進(jìn)口風(fēng)溫290，壓料罐壓力0.04，出粉量為3okg/h。干燥后的產(chǎn)品呈黃色粉末狀，有蔬果的清香味，顆粒均勻。9.復(fù)水試驗(yàn)：為了檢驗(yàn)產(chǎn)品的溶解度，將經(jīng)過(guò)干燥的刺五加復(fù)合沖劑進(jìn)行復(fù)水實(shí)驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，此產(chǎn)品的復(fù)水性較好。溶液呈透明，淡茶色，有蔬果香味。產(chǎn)品的色澤，氣味，組織狀態(tài)及其口感在噴霧干燥的過(guò)程中并沒(méi)有過(guò)多的損失四 結(jié)論8.噴

8、霧干燥結(jié)果：最佳工藝條件為濃縮液比1.25，塔致謝 首先要感謝吉林大學(xué)農(nóng)學(xué)部為我們提供了充足的實(shí)驗(yàn)條件，讓我們可以盡情的發(fā)揮自己的實(shí)驗(yàn)水平，順利的完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。其次，要特別的感謝指導(dǎo)老師武軍為我提供了實(shí)驗(yàn)的主要原料刺五浸提膏，并且一遍一遍的為我修改論文，一次一次的幫助我解答試驗(yàn)中遇到的難題，武老師不厭其煩的耐心指導(dǎo)是促成我實(shí)驗(yàn)成功的必要因素，可以說(shuō)沒(méi)有武老師就沒(méi)有我的這篇論文。在此向武老師真誠(chéng)的表達(dá)我的謝意！非常感謝！再次，要感謝的是我的班主任潘風(fēng)光老師，潘老師即時(shí)的向我們傳達(dá)學(xué)院相關(guān)的最新消息，讓我們能夠及時(shí)的有針對(duì)性的計(jì)劃、修改、完善自己的論文方案及實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，并且能夠提出一些建設(shè)性意見(jiàn)供我們參考。非常感謝潘老師！致謝 致謝還要感謝的是張鐵華老師在百忙之中抽出時(shí)間為我們講解答辯要點(diǎn)，使我們能夠更充分的準(zhǔn)備答辯。謝謝張老師！最后要感謝的是我的小組成員（劉思文、王慧慧、段佐鳳）以及我的