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文檔簡(jiǎn)介

1、酒精、營(yíng)養(yǎng)與健康 酒精既是補(bǔ)藥又是毒藥 區(qū)別主要在于其飲用量 許多成年人滴酒不沾有些人只在進(jìn)餐時(shí)喝一杯葡萄酒有些人的飲酒量取決于社交場(chǎng)合 有些人則終日沉醉其中 什么是酒精? 化學(xué)家: 酒精是一類(lèi)含羥基基團(tuán)的有機(jī)化合物消費(fèi)者:酒精是啤酒、葡萄酒和蒸餾酒(烈酒)中的使人興奮成分化學(xué)家將飲料中的酒精命名為乙醇 適量飲酒可能對(duì)心血管系統(tǒng)有益并能預(yù)防II型糖尿病和膽結(jié)石 ;過(guò)量飲酒是許多國(guó)家導(dǎo)致可預(yù)防性死亡的重要原因 。 提醒: 如果飲酒的話,應(yīng)該嚴(yán)格控制在適量的范圍內(nèi)何謂適量一份酒:可提供1/2盎司純酒精,不同劑量的含酒精飲料 5 盎司葡萄酒. 10 盎司wine cooler.12 盎司啤酒.1 盎

2、司烈酒(例如杜松子酒、威士忌、伏特 加、羅姆和白蘭地)適度飲酒:人對(duì)酒精耐受能力不同,一般認(rèn)為 男性2份酒/天;女性1份酒/天1. 緩慢地,偶爾地喝酒2.喝酒前或喝酒時(shí)吃其它食物3.不酗酒,知道何時(shí)該停止4.尊重不飲酒的人5.遇到問(wèn)題或需要對(duì)某事做出決定時(shí)避免喝酒6.不羨慕也不鼓勵(lì)醉酒行為7.喝酒時(shí)保持溫和、冷靜、穩(wěn)定的心態(tài)8.不因酗酒而給自己或別人造成麻煩適度飲酒者的典型行為 1.大口大口地往嘴巴里倒酒;2.空腹喝酒;3.酗酒,一直喝到大醉才肯罷休;4.強(qiáng)迫他人喝酒;5.在遇到問(wèn)題或需要做決定時(shí)就找喝酒;6.把酗酒當(dāng)成是有意思和值得尊敬的事;7.喝酒時(shí)吵鬧、憤怒、暴力或沉默不語(yǔ)。8.喝酒時(shí)在

3、軀體上或心理上傷害自己、家庭成員或其他人。 問(wèn)題飲酒者的典型行為 酒精在胃內(nèi)的吸收率為20%酒精進(jìn)入小腸吸收率迅速升高且與食物存在與否無(wú)關(guān)胃中有食物看減少酒精接觸胃壁和擴(kuò)散;食物可將酒精滯留在胃內(nèi),減緩進(jìn)入具高吸收能力的小腸內(nèi)。 提醒: 飲酒時(shí)應(yīng)吃點(diǎn)零食 酒精1分鐘內(nèi)到達(dá)腦部,迅速產(chǎn)生欣快感乙醇作為毒素如果飲用過(guò)量就能觸發(fā)機(jī)體的防御機(jī)制-嘔吐酒精逐漸進(jìn)入腦內(nèi),此時(shí)嘔吐反射還未啟動(dòng),酒精繼續(xù)被吸收胃有乙醇脫氫酶,減少20%乙醇吸收入血 女性胃內(nèi)ADH少于男性,因此,進(jìn)入小腸并被吸收入血的酒精量比男性多肝細(xì)胞是人體酒精代謝的主要場(chǎng)所,流經(jīng)肝臟的血液系統(tǒng)使細(xì)胞能充分對(duì)酒精進(jìn)行處理處理約80% 左右的

4、酒精處理約10% 的酒精其余10%通過(guò)呼吸和尿液排泄 輔酶A乙酰輔酶ACO2H2O 呼吸氣中酒精含量與血中酒精含量成正比,呼吸氣分析對(duì)鑒別酒后駕駛者具有重要作用代謝“一份酒”需要一個(gè)半小時(shí)并受身材、過(guò)去飲酒量、最近進(jìn)食和健康狀況等因素影響。超過(guò)肝臟酶代謝能力,過(guò)多酒精通過(guò)血液運(yùn)送到全身各個(gè)器官,循環(huán)往復(fù)直到肝酶將其完全降解長(zhǎng)時(shí)間血中高濃度酒精能使大腦徹底麻醉 提醒:喝酒要慢,同時(shí)進(jìn)食,以保證酒精分子緩慢的進(jìn)入肝臟并且數(shù)量在酶處理能力范圍之內(nèi) (1份酒/小時(shí))散步 喝茶 喝咖啡是否能解酒? 走路不能解酒的原因是因?yàn)榧∪獠痪哂写x酒精的功能。喝一杯咖啡也不能解酒,咖啡因是一種覺(jué)醒劑但不能加速酒精的

5、代謝。正如警察所說(shuō):一杯咖啡只能使一個(gè)睡著的酒鬼變成一個(gè)醒著的酒鬼。 肝臟是唯一可以代謝進(jìn)入體內(nèi)大部分酒精的器官,但它清除酒精的最高效率是不能被進(jìn)一步提高的。 乙 醛乙酸乙酰輔酶ANAD+NADH+H+乙醇NAD+NADH+H+CoA三羧酸循環(huán)脂肪酸脂 肪 酸堿 酒精可干擾肝細(xì)胞氨基酸代謝,使免疫功能相關(guān)蛋白質(zhì)合成減慢,免疫力下降。飲酒導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足也是蛋白缺乏原因之一。過(guò)量 NADH 可促進(jìn)丙酮酸轉(zhuǎn)化成乳酸,體內(nèi)過(guò)量的乳酸,可還原部分NADH,但乳酸干擾尿酸排泄致使后者形成尿酸結(jié)晶,引起關(guān)節(jié)炎癥(痛風(fēng)酒曾經(jīng)作為麻醉劑緩解手術(shù)疼痛。因無(wú)法確定藥物劑量與致死劑量界限已被多種效果確切,副作用小

6、的麻醉藥取代。最終,酒精抑制所有神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生鎮(zhèn)靜作用 酒精鎮(zhèn)靜抑制神經(jīng),使興奮神經(jīng)暫時(shí)占優(yōu)勢(shì)而產(chǎn)生欣快感覺(jué)酒精首先影響負(fù)責(zé)推理思維的額葉;繼續(xù)飲酒大腦語(yǔ)言和視覺(jué)中樞被抑制額葉功能進(jìn)一步喪失;大量酒精影響大腦中負(fù)責(zé)控制大肌肉群的神經(jīng)細(xì)胞,引起步履蹣跚和搖擺。過(guò)度飲酒可使大腦神經(jīng)細(xì)胞被徹底抑制,導(dǎo)致知覺(jué)喪失在失去知覺(jué)前,飲酒者喝的太快而攝入了大量的酒精,即使睡著了,胃腸道依然在吸收已經(jīng)攝入腹中的酒精 酒精可以抑制控制呼吸和心跳的大腦中樞,進(jìn)而導(dǎo)致死亡血酒精濃度(%)大腦反應(yīng)0.050.100.150.200.300.40-0.60 判斷力下降、壓抑釋放、情緒改變、心律加快 大肌群協(xié)調(diào)能力下降、反應(yīng)

7、時(shí)間延遲、視力模糊、 動(dòng)手能力下降 語(yǔ)言含糊、視力模糊、步履蹣跚、大肌群協(xié)調(diào)能力 判斷能力嚴(yán)重下降 復(fù)視、不能行走 無(wú)意識(shí)行動(dòng)、昏睡、思維混亂 意識(shí)喪失、昏迷、休克、死亡(心臟或呼吸衰竭)血液中酒精水平與大腦反應(yīng)靈敏度 過(guò)度飲酒可導(dǎo)致腦細(xì)胞死亡。神經(jīng)細(xì)胞對(duì)酒精更為敏感并無(wú)法再生大腦萎縮甚至可發(fā)生在只適度飲酒人身上,萎縮程度與飲酒量通常成正比。如果攝入酒精量不多,時(shí)間不長(zhǎng),適當(dāng)營(yíng)養(yǎng)可逆轉(zhuǎn)腦組織的損傷。長(zhǎng)期超過(guò)個(gè)體恢復(fù)能力的飲酒對(duì)視覺(jué)記憶、學(xué)習(xí)能力等功能可產(chǎn)生不可逆的嚴(yán)重?fù)p害。酒精抑制大腦生成抗利尿激素,增加尿排出量,導(dǎo)致口渴。唯一能減輕口渴的液體是水。提醒:飲酒前先飲水. 睡覺(jué)前再喝1-2杯水水

8、分丟失可帶走鎂、鉀、鈣和鋅等礦物質(zhì)。上述礦物質(zhì)對(duì)于液體平衡以及神經(jīng)和肌肉協(xié)調(diào)都有非常重要的作用。對(duì)酗酒者的治療也包括盡快補(bǔ)充丟失的礦物質(zhì)。酒精對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響酒精只能提供純熱量(1g乙醇=7Kcal)。中等程度飲酒,酒精可刺激食欲,增加食物攝入酒精促使脂肪合成,中等程度飲酒可導(dǎo)致肥胖。 酒精對(duì)葉酸的影響較大: 酒精使肝臟喪失了儲(chǔ)存葉酸鹽的能力,同時(shí)促使腎臟增加葉酸鹽的排泄量酒精飲料消耗與血漿總高半胱氨酸(tHcy)之間有聯(lián)系,而tHcy是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。 長(zhǎng)期飲酒導(dǎo)致的硫胺素缺乏癥候群稱為 Werninke-Korsakoff 綜合征, 包括咽部肌肉麻痹,肌肉失調(diào),記憶力減退和神經(jīng)損傷.食物攝入量的減少以及營(yíng)養(yǎng)素吸收障礙還能導(dǎo)致硫胺素的缺乏Alcohols Long-Term Effects 酒精的長(zhǎng)期效應(yīng)酒精使氧氣傳輸受到限制, 減慢細(xì)胞分裂,減少臟器產(chǎn)生的細(xì)胞數(shù)胎兒酒精綜合癥 不可逆的腦損傷,生長(zhǎng)遲滯,智力低下,臉部異常,視力異常,低阿布哥爾指數(shù)當(dāng)一個(gè)懷孕的母親喝酒時(shí),她的胎兒在很短時(shí)間內(nèi)也喝了酒,然而胎兒對(duì)酒精是沒(méi)

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