18種食用油你了解幾種

1、棉籽油:用法：炒菜，燉菜。棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調(diào)衣用，亦可用于工業(yè)生產(chǎn)作原料。棉籽油中含有大屋的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%,亞油酸能抑制 人體血液中的膽固醇，有利于保護人體健康。此外，棉籽油中還含有21.6%-24.8%的棕橋酸、 1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人體對棉油的消化吸收率為98%。二：大豆汕：用法：炒菜，炸食人豆油取自人豆種子，人豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。人豆毛油的顏色因大豆種皮及人豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過 的犬豆油為淡黃色。人豆汕中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必

2、需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏 亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心 腦血管病變。人豆毛油有腥味，精煉后可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油 酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本 消除人豆油的”回味”現(xiàn)象。三：菜籽油:用法：炒菜，炸食菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油S 是我國倉用油品種之一。 菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可 食用。菜籽油的粘度人，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。菜籽油具

3、有一定的經(jīng)濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。除此之外，工業(yè)上 還可以作為潤滑油、卒火用油、金屬防腐劑以及輕化工業(yè)的重要原料。四：椰子油：椰子油得自椰子肉仟），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉仟）含油65%74%、水分4%7%。 椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或人陸沿斥。我國的主要產(chǎn)區(qū)是海南省、雷州半島、云南省和 臺灣省的南部。由于椰子油中含飽和脂肪酸高達90%以上，同時可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15%-20%（其中水 溶性脂肪酸占2%）,因此椰子油具有如下特點：在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇（95%）中。室溫卞呈凝固狀態(tài)。比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數(shù)量的低級脂肪酸。4

4、 椰子油的平均分子量較小。5.椰子油的碘值小，皂化值較人。椰子油在其它油品中的百分含量般可用混合油的皂化值 計算出來。6椰子油中不皂化物的含量約0.3%,其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油 是香皂皂基的主要配方之乍它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。五：調(diào)和油:調(diào)和油又稱高合油。它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的茂用油。調(diào) 和油澄清、透明，可作煙、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉人豆油、菜籽油、花生油.葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有 精煉過

5、的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是: 根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和 油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。今后，調(diào)和油的發(fā) 展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。有以卜幾種類型:1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向口葵油為主，配以人豆油、玉米胚油和棉籽 油，調(diào)至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。2）經(jīng)濟調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。3）風味調(diào)和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成

6、“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當比例調(diào)和成“輕味芝麻油”4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕柵油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組 成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生 油、棕柵油外，均為全煉色拉油。六：玉米油:玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17%45%之間，人約占玉米脂肪總含量80%以上，所以，玉米胚是 一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，它含有86%的不飽 和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體吸收率可達97%以上；它含有豐富的維生素E,而維 生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油

7、食品中為了防止氧化需專門加入維生素E。維生 素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次于麥胚油, 脫臭后仍含有油重的0.8%1.2%玉米油中還有少量的輔口，其也有抗氧化性能；含有的 谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內(nèi)膽固醇的含屋，增強人體肌肉和心臟、 血管系統(tǒng)的機能，提高機體的抵抗能力。玉米油的脂肪酸由于在甘三酯中呈規(guī)則性排列，因此結(jié)構(gòu)性穩(wěn)定；同時，一般油脂在光的 作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中沒有葉綠素，所以玉米油又比較穩(wěn)定。鑒于 以上原因，玉米油即使在深度煎炸時也具有相當?shù)姆€(wěn)定性，也比其他油有較長的保質(zhì)期。玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合

8、快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品 的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。玉米油亞汕酸含量豐富，是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、益壽寧等藥品的原料。用玉米胚芽榨油 始于美國，1890年試生產(chǎn)，20年后批量投入市場。由于它的原料是加工玉米的副產(chǎn)品，資 源豐富，有利條件多，發(fā)展到20世紀70年代末，年產(chǎn)已達20萬噸。世界上其他一些國家 如朝鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產(chǎn)規(guī)模。七：茶仔油：茶油取自油茶籽（含油58%60%）,是我國特產(chǎn)油脂之一。油茶屬山茶科，多年生常綠灌木或小喬木。我國南方各省都有生長，以湖南為最多。茶油 呈淺黃色，澄清透明，氣味清香。精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學組成和物理

9、、化學常數(shù)與橄欖油相近，油酸的含 量在80%以上，亞油酸，飽和脂肪酸的含量較少。除食用外，茶油町作制造發(fā)油及皂類的原料。A：芝麻油（麻油，香油）芝麻油取自芝麻的種子（含油約50%,并含有約25%的蛋白質(zhì)）。用常規(guī)方法制取的芝麻油（稱 “人槽油”）呈淡黃色，香味較淡。經(jīng)直接火焙炒后用水代法或壓榨法制取的芝麻油（又名“香 油”、“小麻油”或“小磨香油”）呈紅棕色，有令人喜愛的特殊香味，是我國人民膳食中上 等的涼拌油脂。它的營養(yǎng)價值高，在東方被稱為“油脂國王”；在西方則為“油科作物皇后”, 足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。芝麻油中脂肪酸組成的特點是飽和脂肪酸的禽量較小，但芝麻油仍然很穩(wěn)定，這是因為油中

10、 含有較多的不皂化物，主要是固醇、芝麻酚，芝麻酚林和芝麻素之故。芝麻酚是一種天然抗 氧化劑，這是其它植物油所沒有的，它使芝麻和芝麻油成為“長壽倉品”。芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫(yī)藥品及金屬、印染工業(yè)也多有應(yīng)用。和橄欖油、 濃香花生油一樣芝麻油也是不經(jīng)任何精煉即可直接使用的全天然油脂。芝麻油還是生產(chǎn)很多藥品及化妝品的必需原料。九：米糠油：米糠的化學成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。其中油脂含量 因品種不同而有差異，通常在12%-20%0釉稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸 出法制取米糠油?？菲煽勺黠暳?。米糠粕含有約5%的植酸鈣，可提出來生產(chǎn)植酸及肌醇。米

11、糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復(fù)雜的天然抗氧化劑。油中除含 有天然生育酚外（平均總生育酚含屋為400mg / kg油），還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們 都有助于抗氧化。精煉米糠油色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人體對米 糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能；是一種良好的倉用油脂。由于米 糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能人量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪 酸。十：橄欖油:橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海沿卅國家的 人們廣泛倉用這種油脂。橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。整粒果實含油35

12、%70%仟基），其果肉含油75%以上。橄 欖油的形狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油只能用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓 分道進行，低壓頭道所得的橄欖油勿需精煉，即可食用。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令 人喜愛的香味和滋味。而且酸值低（通常為0.2-2.0）,在低溫（接近于10C）時仍然透明。因此 低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。橄欖油的色澤隨榨油機壓力的增加而加深：淺黃、黃綠、藍綠、藍至藍黑色。色澤深的橄欖 油酸值高，酸值人于3時，油味變濃并帶有刺激性，不宜食用。深色橄欖油比重增人。如果 淺色油的相對密度(15C/15C)大于0.918時，說明摻雜有其它油脂。植物油中含有一定量

13、的橄欖油，則可憑橄欖油中含角鯊烯較高來確定它的存在。橄欖油不同于其它植物油的地方，還有它具有較低的碘值和當溫度降低到oc時還能保持液 體狀態(tài)。橄欖油中含有700mg / 100g油以上的天然抗氧化劑-三十碳六烯(角鯊烯)。加之橄欖油中高 度不飽和脂肪酸含量少，所以其儲藏穩(wěn)定性較高。橄欖油具有廣泛的用途。絕人部分用于烹飪及涼拌等食用，也用于制藥、化妝品、潤滑油、 土耳其紅油、紡織用油和碩化油等，同時還可以用于制皂。用橄欖油制成的肥皂質(zhì)地白凈、 起泡力強，是制皂工業(yè)的優(yōu)良原料。十一：亞麻油:亞麻油取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。原產(chǎn)于中亞細亞，現(xiàn)生長在溫帶、 熱帶的一些國家里。主要是美

14、國、阿根廷、印度及前蘇聯(lián)。我國的西北各地和內(nèi)蒙古出產(chǎn)最 多，東北、華北各地也有種植。整粒亞麻籽含油量在29%44%之間，含殼率為20%45%,殼中也含有約17%20%的油脂, 所以亞麻籽制油時一般不脫殼。亞麻油呈金黃色，亞麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊氣味，這種P味不但由油中揮發(fā)性雜質(zhì) 而引起，更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現(xiàn)彖。新 鮮的亞麻油可以食用。十二：紅花子油:紅花籽又名草紅花、菊紅花、紅蘭花、杜紅花等，是一年生雙子葉菊科草本植物。紅花的多 刺特性及對壞境條件的苛刻要求限制了它在世界范闈內(nèi)的分布，因此是一種典型的小宗油料 作物。我國引進紅花的歷史才十多年

15、時間，現(xiàn)今，我國黑龍汀、遼寧、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、 陜西、河南、河北、江浙等地有一定栽培面積 紅花籽制油工藝以剝殼預(yù)榨一浸出法為主。紅花油清亮橙黃，味美可II,油中亞油酸量高于 其它油脂（達56%-80%）。食用紅花油可降低膽固醇，還可加工成人造奶油，蛋黃醬及色拉 油等，是一種很好的食用油脂。紅花的花冠除可制作中藥外、還可從各色花冠中提取紅色、 黃色、桔紅色等天然染料與食用色素，紅花的桔桿及榨油后的餅粕，是家畜的優(yōu)質(zhì)飼料。十三：核桃油：核桃油除主要作營養(yǎng)保健油直接食用外，還對在制作糕點和營養(yǎng)食品中作添加劑用。在工業(yè) 方面，它是一種干性汕，干燥成膜后，顏色不會發(fā)黃，可制造上等油漆及繪畫顏料。核桃

16、油味美清香，是一種珍貴的營養(yǎng)保健油。目前，國際市場上核桃油身價倍增，深受歡迎。 在國際食用油市場上，價格高達8000至10000美元/噸，是普通大豆、菜籽油的十幾倍， 且供不應(yīng)求。我國核桃資源豐富，但尚未綜合開發(fā)利用。目前，核桃油的開發(fā)也還處于起步階段。開發(fā)生 產(chǎn)核桃營養(yǎng)保健油，對改善人們生活、促進人民身體健康、拓展對外貿(mào)易、出II創(chuàng)匯具有良 好的經(jīng)濟和社會效益。核桃油作為一種很有發(fā)展前途的新型營養(yǎng)保健食品，市場廣闊，在國 內(nèi)及國際市場上有很的競爭力。十四：棕楠油:棕楠油是植物油的一種，能部分替代其它油脂，可代替的有人豆油、花生油、向口葵汕、椰 子油、豬油和牛油等。由于棕橋油與各種油脂的相互關(guān)

17、系，棕楠油的價格也是隨著世界一 般油脂價格的游走而浮動，同時，棕柵油價格的波動幅度也很人。棕楠油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。 象其它倉用油一樣，棕楠油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕楠油是脂肪里的一種重要 成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕橋油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含 量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，它也適合炎熱的氣候成為糕點和面包廠 產(chǎn)品的良好佐料。由于棕楠油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。十五：花生油: 花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可II,是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ?含不飽和脂肪酸

18、80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）o另外還含有軟脂酸，硬脂 酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹, 使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。 另外上，花生油中還含有當醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常 食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和 冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。十六：葵花子油:精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄?

19、酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右; 溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%, 它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花 籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量 的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的 優(yōu)良食用油。十七：葡萄籽油:葡萄籽油為葡萄科植物葡萄的種子提取物?；瘜W成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、亞麻仁油酸、葉 綠素等。葡萄籽油具有降低血液中

20、膽固醇，防止血栓形成，擴張血管作用，同時具有營養(yǎng)腦細胞、調(diào)節(jié) 植物神經(jīng)的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。十八：色拉油色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制倉品油，可用于生吃，因特別適 用于西餐”色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、丨1感好，用于烹 調(diào)時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）， 除做烹調(diào)煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào) 味油的原料油。色拉油一般選用優(yōu)質(zhì)油料先加工成毛油，再經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫 臘、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應(yīng)專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和 安全要求。不得摻有其它食用油和非食用油，礦物油。保質(zhì)期一般為6個月。目前市場上供 應(yīng)的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。色拉油原料別名：沙拉油原料分類：油脂類食用提示：每天25克原料介紹色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經(jīng)過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后 制成