酒店服務員培訓資料全

1、酒店服務員培訓教材餐廳外觀兩家餐廳服務禮貌三端護理服務規(guī)定四口布折尺五種餐廳餐桌布置規(guī)則六項葡萄酒服務規(guī)則7. 上菜和分菜規(guī)則8.訂購服務規(guī)則9. 歡迎服務規(guī)則10. 送機服務規(guī)則11.中餐零序服務規(guī)則中式宴會服務十二條規(guī)定13條西式早餐服務規(guī)則14. 西式午餐和晚餐服務規(guī)定15. 退款服務政策16傳勝工作守則十七條酒吧工作守則18. 床單客房服務規(guī)定19、清潔消毒工作規(guī)定20.餐廳衛(wèi)生工作規(guī)定二十一餐飲部輪班制二十二條餐廳一日工作規(guī)則二十三餐廳服務不合格分類二十四餐廳難題二十五種客戶投訴處理辦法1. 1.服務員外觀的一般要求：容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度親切真誠；著裝莊重、整

2、潔、整潔；穿著得體，化淡妝；訓練有素，言行得體。2、外貌：表情清晰，面帶微笑，和藹可親，端莊大方。2.1 頭發(fā)梳理整齊，眉毛不蓋在前面，領子不放在后面。男服務員不內(nèi)容有鬢角和胡須；如果服務員的頭發(fā)很長，應該用統(tǒng)一的發(fā)夾把頭發(fā)扎起來，不要涂濃烈的發(fā)油，留一個漂亮的發(fā)型；2.2 根據(jù)酒店要求，您不佩戴項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重配飾上班；2.3不要留長指甲，涂指甲油和濃妝，淡妝工作；2.4 酒保堅持每天刮胡子。3. 著裝：3.1 穿戴規(guī)定工裝，洗干凈，熨平，扣子要扣好，袖子不要卷起來；3.2 領帶和領花要正確佩戴；佩戴工作號牌（戴在左胸）；3.3 鞋襪整潔，穿酒店指定的鞋子。襪子不宜短于褲子和裙子

3、（穿裙子時應穿肉色絲襪）；4、個人衛(wèi)生：4.1做好“四勤”，勤洗手、勤洗澡；經(jīng)常理發(fā)和刮胡子；經(jīng)常洗衣服；經(jīng)常修剪指甲；4.2 上課前不要吃生洋蔥、生大蒜等有強烈異味的食物。5、服務員每天上班前都要檢查一下自己的外表。在有客人的餐廳不要照鏡子、化妝、梳頭，到指定的工作區(qū)域清理儀器。6、站立服務：站姿自然大方，姿勢恰當，姿勢正確，雙眼抬頭，面帶微笑。女服務員雙手放在肚臍下，右手放在左手上，隨時保持服務的姿勢。酒保站立時，雙腳分開與肩同寬，左手握住右背部低于腰部。請勿將手放在腰部或抱胸，站立時請勿靠背或支撐他人。7、走路：步子要輕而穩(wěn)，步幅不宜過大。應自然奔放，眼睛應直視前方或客人。你不能匆匆忙忙

4、帶客人過去。因工作需要超過客人時，要禮貌道歉，見客人時點頭，說“早安”、“你好”等禮貌用語。在酒店走路時，一般要靠在右側（而不是中間），走路時盡量保持筆直。遇到緊急情況，可以加快步伐，但不要驚慌。8. 手勢：待完成、正式、得體、適度、掌心向上。擺姿勢時要按規(guī)定，五指自然并攏，雙臂伸直，掌心向上。不同的邀請姿勢有不同的使用方式，比如“請客”時的曲臂姿勢和“指向方向”時的直臂姿勢。在服務中，橫式用于表示“請”，斜式用于“請坐”。9、服務員要做到“三燈”：即輕言、輕行、輕操作。送茶，上菜，取菜，上菜時要輕拿輕放，動作要有序；開關門時不要用力過猛，始終保持餐廳安靜。10.服務員的行為應該如下：在客人面

5、前，不要互相說話，指指點點、撓頭、撓頭、挖耳朵等，舉止得體。11、服務員在為顧客服務時，要做到“五必須”和“五不”：也就是說，一個人應該微笑和善良，給人一種親切感；不要冷漠的臉和僵硬的表情，給客人一種冷漠的感覺，也給他們一種冷漠的感覺；第三，待客坦誠，不卑不亢，給人以誠懇之感；帶著一種虛偽的感覺。四、沉著穩(wěn)重，給人以沉穩(wěn)之感；不要驚慌，給客人一種毛躁的感覺。五、看上去沉穩(wěn)、輕松、自信，給人一種如釋重負的感覺；不皺眉頭，神色陰沉，給客人一種負擔感。12.服務中提交的項目：您應該站立，謙虛地雙手握住，不要隨意向客人扔或推東西。2、餐飲服務中的禮貌用語禮貌用語應為“七”和“叉”，“七”表示問候、詢問

6、、感受、道歉、回答、祝福、告別； “十字架”的意思是你好，請，對不起，再見。1. 問候：1.1“您好，先生（小姐）！歡迎光臨。”/“中午好（晚上），歡迎光臨！”/“歡迎來這里吃飯”/“歡迎光臨！一共有多少人？請坐?！?.2“先生（小姐）有訂房嗎？房間號（桌號）是多少?！?.3 “請跟我來”/“請這邊走”2.詢價2.1 先生（小姐），您可以坐這里嗎？ 2.2“對不起，先生（小姐），我現(xiàn)在可以點菜嗎？”/“這是菜單，請選擇”2.3 “先生（小姐）喜歡喝什么酒（飲料）？我們有”2.4“對不起，我沒聽清楚，你能再說一遍嗎？”2.5“先生（小姐）想吃什么？我們今天有新品推出（我們的特色是）”2.6 “對

7、不起，先生，您還需要什么？/”您能用一些好嗎？ 2.7 “對不起，先生，我現(xiàn)在可以服務嗎？”2.8“對不起，先生，我可以用小盤子代替這道菜嗎？” /“請問，這個盤子可以去掉嗎？”2.9“對不起，先生，有水果拼盤嗎？我們這里有水果”2.10“你吃得好嗎？”/“你滿意嗎？”/“你還有事嗎？”2.11 “我現(xiàn)在可以幫你查一下嗎？”3 種感官3.1“感謝您的意見（建議），我們必須更正3.2 “你的幫助”3.3 “你的存在”3.4 “您的提醒”3.5“您的鼓勵，我們會努力”4 道歉4.1“對不起，這道菜需要時間，能不能再等一等？”4.2“抱歉讓您久等了，這是一道菜4.3“對不起，拖了你這么久”4.4“抱

8、歉，這個品種剛賣完，菜的味道和食材基本差不多。4.5“對不起，我把你的菜弄錯了”4.6“很抱歉，我們可以再為你做一次嗎？”4.7“對不起，請稍等，我很快就會好的！”4.8“很抱歉打擾你”4.9 “很抱歉，你的衣服弄臟了，我可以洗嗎？”5個回答音5.1“好，我會通知廚房，按你說的做?！?.2“好的，我馬上去”5.3“好的，我馬上去安排。”5.4 “是的，我是一名餐廳服務員，很樂意為您服務。”5.5 “憑您的好意，我們不收小費。”5.6 “沒關系，這是我應該做的?！?.7 “我明白了?！? 祝福6.1 “好好吃飯?！?.2 新年快樂/新年快樂/圣誕快樂/節(jié)日快樂6.3 “祝你新婚快樂?！?.4“祝

9、你早日康復?！?.5“祝你生日快樂?！?.6“祝你心情愉快?！?告別7.1“先生（小姐）慢走，歡迎下次?！?.2“先生（小姐）再見。”7.3“請慢走”/“請走8 餐廳的其他禮貌用語8.1 “請用茶”/“請用毛巾”/“請用酒”8.2 “你的飯菜做好了，請嘗嘗?！?.3 “請您對我們的服務和菜品提出寶貴意見。”九、禮貌用語的注意事項9.1注意面對客人，笑容可掬，待在客人眼鼻三角區(qū)，不四處張望，心不在焉；9.2 雙手向下站立，身體微微前傾，雙手抱在腹部；時（一般一米左右為宜），不要依賴其他東西；9.3 溫柔善良，如果能用語言解釋清楚，盡量不要使用手勢。 9.4 進退有序。做完事情后退一步，然后轉(zhuǎn)身離

10、開，以示尊重客人，不轉(zhuǎn)身就走；9.5 演講應為普通話，主要外語為英語，無粗俗語言，語氣親切、熱情、真誠，不刺耳或矯揉造作，言語清晰流利，意思準確，對方能聽到，說話的語速要低于客人的，不能因為個人心情不好而影響語言效果?？腿苏f話時不要打擾他們。如果需要打斷，可以說“對不起，打擾了”。3. 托盤服務規(guī)則和程序在餐廳服務過程中，托盤的使用來自于餐前擺桌、提供菜單、飲品和客人更換餐具、送賬單、餐后整理餐桌等一系列服務。第二人生。1、托盤分為輕托和重托；送菜、上酒和兩餐之間上菜時，要用輕托，即胸托。其操作程序分為分揀、裝載和啟動三個部分。2. 搬運盤子時將托盤洗凈擦干，在盤子上放一塊專用布（不要使用類似

11、于客人使用的毛巾和餐巾紙的布，以免客人產(chǎn)生誤會），用水弄濕，把它擰干，然后攤開。拉直，四邊與板底齊平。3、板材應根據(jù)形狀、體積、使用順序合理擺放。一般重物、高物應側放；最先調(diào)度的物件應在頂部和最前面，重量要合理分配； ，酒瓶的標簽是朝外的，讓客人看得一清二楚。4. 左手使用托盤，左手彎曲至90，掌心向上，手指分開，用手指和手掌支撐托盤底部（手掌不應與托盤底部接觸） ，平放在胸前，略低于胸，注意左肘不要與腰部接觸。5. 起盤時，左腳在前，右腳在后，膝蓋彎曲并彎腰，用右手將托盤慢慢拉出1/3或1/2，支撐住盤子的底部用左手和右手裝盤，提起托盤并將其向左拉。腳。6、走路時，頭要挺直，肩平，盤平，上身

12、挺直，目視前方，步子輕穩(wěn)。溢出。7. 托盤到達目的地后站穩(wěn)。落盤時應屈膝，不可彎腰，以防湯溢出或翻盤；托盤的內(nèi)容物不斷變化，重心也必須不斷調(diào)整。左手手指要不斷移動，掌握托盤的重心（尤其是用托盤給客人倒酒時，要隨時調(diào)整托盤的重心。灑在客人身上） ）。8、重支撐主要用于支撐更多的盤子、飲料和空盤子。板的排列和裝載基本相當于輕支撐。操作支架時，先用雙手將托盤移至臺外，右手握住托盤。左手五指伸出，用拳掌托住板底。掌握重心后，用右手輔助慢慢抬起托盤。同時，轉(zhuǎn)動手掌和手腕，將托盤托在左肩上方。運行應該是穩(wěn)定的。9、走重托時，步伐不宜過大或過于倉促。走路時，應盡量保持頭直，肩平，上身挺直，走路時要上下移動椎

13、間盤。不要左右或前后搖晃磁盤。小心不要讓磁盤向外傾斜。10、重托時，一要慢，二要穩(wěn)，三要平。由于眼睛平面與桌子平行，所以用左肩和左手掌將圓盤向前推。落盤動作結束后，應及時整理磁盤上的物品，并擦拭磁盤表面以備后用。11、托盤操作應嚴格按規(guī)定進行，不內(nèi)容單手抓住托盤邊緣，以確保操作安全。步驟程序標準1、儀容儀表應按規(guī)定著裝，佩戴正式車牌，面部清潔，服務員淡妝；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)則；動作大方，優(yōu)美輕盈，不拖沓；頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型符合酒店要求；手和指甲是干凈和消毒的。2、準備好桌椅、各種餐具、酒具及宴會桌所需的物品。桌子不應損壞。腿應該水平和穩(wěn)定。椅子應根據(jù)宴會的人數(shù)準備。椅子應該是穩(wěn)定的，沒

14、有任何損壞。面不能松，準備1/5的餐桌和酒具；做好的飯菜、酒具無缺陷，符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求。準備物品時，請使用托盤并小心處理。3 店塔桌布應該干凈，沒有損壞和褶皺。然后站在主人座位的右側，將折疊好的桌布放在餐桌中央，打開桌布，找到面對自己的那一側的桌布邊緣，選擇一種方法將桌布折疊一次。鋪砌；要求桌布中央的凸起接縫向上，并與正副主對齊，桌布四周的下垂部分相等。4 將轉(zhuǎn)盤放在指定位置，將轉(zhuǎn)盤放在餐桌中心，轉(zhuǎn)盤中心與圓桌中心重合，轉(zhuǎn)盤邊緣與餐桌邊緣均勻分開，誤差不超過1厘米，測試轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動靈活。5 從主人座位開始放置墊板和食板，順時針方向放置。先放墊板，將吃盤放在墊板上；圖案對齊（店鋪標志在

15、頂部），它們之間的距離相等且遠離桌子。 1.5 厘米。6 將勺墊和勺墊放在食盤頂部，距離食盤1厘米，勺墊中心對準食盤中心，勺子放在勺墊，勺柄在右側。7 將筷架和筷架放在勺墊的右側，將帶筷子蓋的筷子放在筷架上（筷子蓋的圖案朝上），取筷架的1/3，筷子末端距離桌子1.5。厘米，筷子應距食盤3厘米，并與食盤中心線平行；如果使用多用途筷架和長柄勺子，應將風味盤放在食盤前1厘米的距離，筷架應放在風味盤的右側.將筷子和長柄勺子放在筷架上，柄距盤子3厘米，末端距桌子邊緣1.5厘米。8 將牙簽放入小包裝中，放在筷子右側1厘米處。牙簽距離桌子邊緣5厘米；牙簽杯放在了前臺和共有人筷子的右上方。9、將酒杯放在勺墊前

16、面，中心要對齊，杯底距離勺墊1厘米；白酒杯放在紅酒杯的右邊，相距1厘米，啤酒杯放在左邊，相距1.5厘米。 ;三個杯子的中心形成一條水平線。10 把蓋碗放在筷子的右側，離筷子2厘米，離桌子邊緣1.5厘米。11 放置煙灰缸 將四個煙灰缸分別放置在主副主左右兩側，距轉(zhuǎn)盤3厘米處，呈方形。12 香型毛巾架 香型毛巾架放置在餐盤左側，距離餐盤2厘米，距離餐桌邊1.5厘米。13 用折疊口布折疊餐巾紙需要七種技巧，折出十種不同形狀的口布花；花卉圖案應分為初級和次級，花卉圖案有植物、動物和物體；應一次成型，形象逼真，褶皺均勻、美觀，符合衛(wèi)生要求；將折好的花按要求放入啤酒杯后，按主次客人擺放圖案，擺放好位置。1

17、4、插花擺在轉(zhuǎn)盤中央，花朵朝向主人。15 把椅子放在三、三、二、二中，即主副主兩邊各放三把椅子，另一邊各放兩把椅子，椅背成一條直線線（用餐前，椅子應拉整齊，要求椅背中心朝向餐盤，椅面邊緣靠近桌布或桌裙，椅背椅子繞成一個圓圈）。注意事項 擺桌時務必使用托盤；擺好餐桌后，檢查桌面是否有遺漏，擺放是否符合要求，如果是多桌宴會，所有用具、桌布、圍裙、椅子的規(guī)格和顏色，等保持整體協(xié)調(diào)。2. 零點中餐設置程序和規(guī)則步驟程序標準1、儀容儀表應按規(guī)定著裝，佩戴正式車牌，面部清潔，服務員淡妝；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)則；動作大方，優(yōu)美輕盈，不拖沓；頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型符合酒店要求；手和指甲是干凈和消毒的。2、準

18、備好各種擺桌所需的餐具、酒具和物品，多準備1/5的餐具和酒具；準備好的飯菜和酒具完好無損，符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時使用托盤，輕拿輕放。3 鋪開桌布 圓桌立在主人座位的右側（方桌立在一側），將折疊好的桌布放在餐桌中央，打開桌布，找到桌布的邊緣在桌子上面向您的一側，并選擇放置桌布的方法。桌布一次性鋪好；要求桌布的中心凸縫朝上，并與前副主人對齊，桌布下垂部分相等。4 將轉(zhuǎn)盤放在指定位置，將轉(zhuǎn)盤放在餐桌中心，轉(zhuǎn)盤中心與圓桌中心重合，轉(zhuǎn)盤邊緣與餐桌邊緣均勻分開，誤差不超過1厘米，測試轉(zhuǎn)盤是否轉(zhuǎn)動靈活。5. 從主人的座位開始，順時針放置餐盤。餐盤邊緣距離餐桌邊緣1.5厘米，盤子間距均勻。6.

19、將筷架、筷架和筷子放在筷子食盤的右側，筷子末端距離桌邊1.5厘米7 將湯碗和勺子放在食盤左上方，距盤子邊緣1厘米處，將勺子放入碗中，把手向左轉(zhuǎn)動。8.將酒杯和茶具放在食盤的右上方，距盤子邊緣和湯碗1厘米處。9 折疊口折疊布餐巾紙，主桌圖案應分主次，其他桌可選擇相同圖案；餐巾折疊圖案要根據(jù)情況選擇，位置要放好；應一次成型，形象逼真，褶裥均勻，美觀大方，符合衛(wèi)生要求。10 將牙簽杯、調(diào)味罐、煙灰缸和插花放在圓桌上。調(diào)料鍋放在餐桌左側，牙簽杯在右側，離轉(zhuǎn)盤3厘米，四個煙灰缸對稱擺放成兩個方格；方桌放置，調(diào)料鍋放在桌子下角，牙簽杯和煙灰缸放在左上角；鮮花放在桌子中間，桌牌放在一側，正對著餐廳門口。11

20、 將椅子三三兩兩地擺放在圓桌旁；方桌三人一組，左右對稱，椅子邊緣緊貼桌布。注意事項 擺桌時務必使用托盤；擺好臺面后，檢查臺面是否有遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求。3、西式早餐桌設置操作流程步驟程序標準1、儀容儀表應按規(guī)定著裝，佩戴正式車牌，面部清潔，服務員淡妝；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)則；動作大方，優(yōu)美輕盈，不拖沓；頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型符合酒店要求；手和指甲是干凈和消毒的。2 物品準備 為擺臺準備各種餐具、不銹鋼餐具、玻璃器皿、桌布、口布等，并保證一定的周轉(zhuǎn)率。各種餐具要干凈，不銹鋼器皿要干凈光亮，不能有污漬和破損。桌布和口布必須干凈，沒有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的杯子表面要干凈。

21、桌椅必須堅固、完好無損且無污漬。3、桌布必須干凈整潔，桌布的位置要與前門相對，中縫與桌子中縫重合。桌布的四個邊下垂，長度相同，桌布的四個角與桌子的線垂直4、主座位根據(jù)餐廳正門位置確定。餐刀放在客人的右手上，刀柄底部離桌子邊緣一指，刀刃向左。大膽的叉子放在客人的左手上，把手的底部距離桌子邊緣一個手指。大刀和大叉之間有12英寸的距離，里面放了一塊縐布。把面包盤放在大叉子的左邊，店標朝上，把黃油刀放在面包盤的右端，刀刃向左。將咖啡碟放在刀的右側，店標朝上，將咖啡杯倒置在咖啡碟上，將咖啡勺放在杯子的側面，將杯耳和咖啡勺柄對著正確的?；ㄆ靠梢苑旁谧雷又虚g靠墻或臺面中央?；ㄆ壳胺胖}1個、胡椒瓶1個、糖杯

22、1個、煙灰缸1個。一盒火柴放在煙灰缸的一側。標記。5 秋千椅 椅子必須干凈、完好，座位必須與座位相對應注意事項 設置餐桌時，請始終使用托盤；擺好餐桌后，檢查桌面是否有遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個餐廳的桌布、餐具、椅子擺放整齊。西餐中餐餐桌擺設操作流程步驟程序標準1、儀容儀表應按規(guī)定著裝，佩戴正式車牌，面部清潔，服務員淡妝；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)則；動作大方，優(yōu)美輕盈，不拖沓；頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型符合酒店要求；手和指甲是干凈和消毒的。2 物品準備 為擺臺準備各種餐具、不銹鋼餐具、玻璃器皿、桌布、口布等，并保證一定的周轉(zhuǎn)率。各種餐具要干凈，不銹鋼器皿要干凈光亮，不能有污漬和破損。桌布和口布

23、必須干凈，沒有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的杯子表面要干凈。桌椅必須堅固、完好無損且無污漬。3、桌布必須干凈整潔，桌布的位置要與前門相對，中縫與桌子中縫重合。桌布的四個邊下垂，長度相同，桌布的四個角與桌子的線垂直4、主座位根據(jù)餐廳正門位置確定。它們根據(jù)與主座位的距離放置：煙灰缸、火柴、鹽和胡椒瓶、花瓶、燭臺。燭臺只能在擺餐桌時使用。 .火柴放在煙灰缸上，火柴盒店標朝上，磷面不內(nèi)容對著顧客。放置展示盤、面包盤和口布。展示板放置在每張桌子的中央，板的邊緣距離桌子邊緣2厘米。面包盤位于展示盤左側，距離展示盤5厘米。展示板應以45度角放置在遠離客人的右側。展示盤和面包盤必須干凈，沒有水漬和指

24、紋。主刀叉和面包刀要按順序擺放。主刀位于展示盤右側，手柄下端距桌邊2厘米，面包刀放在面包盤上，左端刀刃朝向左，餐具必須與臺面垂直，餐具必須保持清潔，不內(nèi)容員工接觸刀面和叉頂。酒杯，紅酒杯放在主刀上方2厘米處，白酒杯放在紅酒杯右下方45度角，距離紅酒杯1厘米，酒杯應該保持清潔，完好無損，沒有水漬，沒有指紋。5 秋千椅 椅子必須干凈、完好，座位必須與座位相對應注意事項 設置餐桌時，請始終使用托盤；擺好餐桌后，檢查桌面是否有遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個餐廳的桌布、餐具、椅子擺放整齊。6、侍酒師服務流程及規(guī)定1、飯前準備好各種飲料，把酒瓶擦干凈（尤其是瓶口），同時檢查酒的質(zhì)量。飲料應整齊地擺放在

25、工作臺上，瓶裝飲料應放在托盤上，高低不一，標簽朝外。2、服務員要知道服務客人的各種酒的最佳溫度，采取升溫或降溫的方法，使酒的溫度適合客人飲用（啤酒在4 -8 ，白葡萄酒在 8 -12 ）。3. 展示酒。服務員應站在點酒的客人的右側，左手握住瓶底，右手握住瓶頸，酒標朝向客人（或盤子上），這樣讓客人可以識別品牌和品種。4、控制酒的倒酒量，白酒倒80%，紅葡萄酒50%，白葡萄酒倒70%。香檳應該倒兩次，第一次倒1/3，氣泡消退后倒2/3。倒啤酒時，酒液應沿杯壁滑入杯中，形成80%的酒液和20%的泡沫。5、倒酒方式：5.1 倒表：服務員站在客人的右側，右手端著酒瓶，將酒倒入杯中。關鍵是手掌自然張開，握

26、在瓶身中間，大拇指朝向，食指指向瓶口，與大拇指成60左右的夾角，方便按壓瓶子。這種方法分為徒手澆注和托盤澆注：(1) 徒手倒酒時，服務員左手握瓶布，背在身后，右手握住酒瓶的下半部分，標識朝外，面向客人，踩右腳向前，夾在兩把椅子之間，往右邊的客人倒酒；(2)在托盤上倒酒時，左手拿托盤，右手拿瓶子倒酒。注意托盤不要越過客人的頭頂，而應自然向后拉，并注意抓住托盤的重心。具體操作是服務員站在客人的右背上，身體微微前傾，右腳插入兩把椅子之間，側身站立，身體不貼近客人；然后微微彎下身子，將托盤中的飲品展示給客人。在眼前，讓客人選擇自己喜歡的飲品；客人選好后，服務員直起身子，將托盤移到客人身后；抬起時，左臂

27、應將托盤向外提，以免托盤碰到客人；最后，用右手從托盤中取出客人需要的飲品并倒出。5.2 用手倒酒：適用于酒會和酒吧服務，方法是一手拿著酒瓶，另一手拿著酒杯，站在客人的右側，然后將酒倒入杯中。倒酒的動作應在離桌后進行，盛滿的酒杯應放在客人的右手上。倒酒適合非冰鎮(zhèn)的酒，服務員一定要準確、優(yōu)雅、大方。6、宴席上倒酒：應堅持用托盤倒酒。單獨倒酒時，可以用手倒酒。6.1 宴會包括白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。倒酒時，請詢問客人的意見，并禮貌地說：“先生（小姐），您喜歡用哪一種？”6.2 重要宴會應提前5分鐘倒入紅白葡萄酒。酒從主賓的右側倒出，先是主賓，然后是主人，然后是女士，然后是男士。兩位侍者倒酒

28、時，一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按座位繞桌前行。6.3 宴會期間，服務員應精神抖擻堅守崗位，注意隨時加酒，不讓酒杯空空，讓客人感到被冷落。6.4 客人和主人在敬酒和說話時，服務員應停止一切活動，避免干擾，并在隱蔽的位置站直。并注意客人杯中的酒。當你看到只剩下 1/3 時，你應該同時把它們填滿。當主持人的演講即將結束時，服務員會端上主人的酒杯，讓主人敬酒。主人離開敬酒時，服務員要請酒，跟在主人身后，同時給主人或客人斟酒。7、倒酒注意事項：倒酒時，瓶口不要放在酒杯上，距離要1厘米，以防酒杯口破裂或酒杯被打翻。倒酒時，也要把握好酒瓶的傾角。 , 防止酒因流速過快而流出杯外；當酒杯因操作不慎被掀翻時，應向客人道歉，并立即用干凈的餐巾紙將酒杯放在酒跡上。任何冰鎮(zhèn)的酒都應該用布包起來，以防止水滴弄濕桌布和客人的衣服。7. 服務。上菜的程序和規(guī)定1. 上菜位置在陪侍（或協(xié)辦）的右側，應靈活控制在零時，以免打擾客人，但嚴禁上菜。主人和貴賓。2、上菜要按順序，涼菜例湯熱菜湯糕點水果（先冷后熱，先高檔，一般咸甜）（1）宴席上，冷菜應在飯前8分鐘上桌，上菜要求：葷素搭配，盤子間距相等，配色巧；所有涼菜的點綴花都垂直跑到轉(zhuǎn)盤邊緣，靜置10分鐘。然后開始上熱菜，控制上菜和上菜的速度；（2）0:00，