食品工業(yè)轉型升級的思考與途徑

1、 PAGE PAGE 10食品工業(yè)轉型升級的思考與途徑食品工業(yè)是我市的傳統(tǒng)支柱產業(yè)之一，是我市經濟社會進展的根底性產業(yè)。隨著人民生活水平的提高，工業(yè)加工食品的比重在食物消費中正在快速增加，食品工業(yè)已成為現代大都市食品保障必不行少的支撐。食品工業(yè)具有很強的帶動性，可以帶動諸如包裝、機械、旅游和服裝文化等相關產業(yè)的共同進展，對拉動內需、增加就業(yè)作用顯著，加快其轉型升級意義重大。一、我市食品工業(yè)存在的問題一增長方式仍以粗放型為主。食品德業(yè)為完全競爭行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術水平低，同質化嚴峻，價格競爭劇烈，利潤空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤向大企業(yè)快速集“”的特征明顯

2、。單位產值的資源能源和環(huán)境代價過大，平均勞動生產率較低。產業(yè)構造以農副食品原料的初加工為主，精細加工的程度比較低，正處于成長期。高技術優(yōu)勢產品產能缺乏與局部低水平產品產能過剩的現象并存。高品質、高附加值產品偏少，中小企業(yè)“專、精、特、”的優(yōu)勢不明顯。二科技自主創(chuàng)力量低。主要表現為產品開發(fā)和產品升級換代步伐不快，局部食品工業(yè)裝備制造產品穩(wěn)定性、牢靠性和安全性較低，能耗高，成套性差；食品工業(yè)技術水平落后導致食品加工層次偏低，品種構造比較單一，轉化增值的力量較差。整體研發(fā)力量不高，關鍵技術自主創(chuàng)率低，一些關鍵領域對外技術依靠度高，不少高技術含量和高附加值產品主要依靠進口，局部重大產業(yè)核心技術與裝備根

3、本依靠進口；定向分別與物性修飾、非熱殺菌、多級濃縮枯燥等食品工業(yè)技術，以及連續(xù)凍干設備、超低溫單體冷凍設備等一批共性關鍵重大技術與大型成套裝備亟待突破。研發(fā)投入少，產品功能和質量、技術創(chuàng)等相對滯后，跟風、仿冒產品層出不窮。品種構造比較單一，轉化增值力量較差，低水平復制導致過度競爭加劇，相應產生的渠道擠壓、終端競爭不行避開，價格戰(zhàn)更是隨處可見。產品的技術含量低。對食品工業(yè)的綜合利用，尤其是廢棄物的綜合利用爭辯較少。三標準化、標準化程度仍待提高。當前食品安全隱患仍舊突出，由于法律體系不健全和執(zhí)法不嚴等緣由，大量的食品生產和加工企業(yè)處在法律監(jiān)視的“盲區(qū)”。一是食品原料的源頭污染沒有得到有效遏制，藥殘

4、與有害物殘留、病疫性生物污染等問題較為突出。二是食品工業(yè)標準體系和質量把握體系不完善，食品安全標準不統(tǒng)一，食品監(jiān)管執(zhí)法模糊，食品德業(yè)門檻偏低；三是一些企業(yè)無視法規(guī)，生產經營假冒偽劣食品屢有發(fā)生， 類似于小作坊等照舊存在，而這些小作坊由于設備陳舊、治理水平較低、質量安全意識淡薄、衛(wèi)生狀況不達標等緣由導致食品質量問題屢屢不達標。一些以自身短期利益為先、無視產品質量的小企業(yè)，無視消費者的安全，偏重于市場營銷，不重質量監(jiān)管，食品安全隱患諸多，直接影響到人民的體質安康、整體生活水平以及食品工業(yè)和整個經濟的進展。此外，食品德業(yè)還面臨“企業(yè)做大但質量堪憂”的風險。二、世界食品工業(yè)進展的趨勢把握現代食品工業(yè)的

5、進展趨勢，明確食品工業(yè)進展的方向，是我市食品工業(yè)實現轉型升級的前提。一綠色食品、養(yǎng)分安康食品和便利食品將成為主流趨勢。隨著社會的進步，生活節(jié)奏和加快，生活水平的提高，人們改善生活質量的愿望越來越猛烈。在飲食上人們已不滿足有足夠數量的食品，而期望既吃得有養(yǎng)分，又減輕家務勞動的負擔。因此，對食品的要求更留意安全衛(wèi)生、養(yǎng)分、味美、保健、便利。不同年齡、不同群體、不同職業(yè)和不同消費層對食品的品種、質量、檔次又有不同的需求，消費行為呈共性化、多樣化、“價”，由此帶來食品構造的必定變化。從“居家消費”轉向“價值消費”，成為 21 世紀食品進展的趨勢。因此，綠色食品、養(yǎng)分安康食品和便利食品將成為主流趨勢。二

6、興旺國家的研發(fā)投資比例高，技術革快，平均每年花在產品研發(fā)上的經6%10%技術開發(fā)產品。美國有名的食品公司卡夫食品，在全球的產品研發(fā)中6 15%。與此同時，興旺國家政府鼓舞食品研發(fā)投資，并就特地的研發(fā)投資實行稅收優(yōu)待政有很多裝備和技術一流的茶葉加工廠。當今世界的三大飲料中，英國立頓是全球最大的茶葉品牌，特地成立了專業(yè)的茶葉爭辯所，從茶園里鮮茶葉的初加工到產品研發(fā)，投入大量資金，致力于爭辯茶葉對人體的安康好處和茶葉的活性成分。在產品創(chuàng)研發(fā)的根底上，依靠茶葉拼配技術和包裝技術，顛覆了傳統(tǒng)的飲茶方式，避開了傳統(tǒng)茶葉沖泡時間長、沖泡程序簡單、茶渣不易處理等弊端。徹底解決了茶葉的標準化和大規(guī)模生產問題的同

7、時，保持了茶葉的優(yōu)良品質，贏得了市場。僅立頓一家的茶業(yè)年產值就相當于整個中國茶業(yè)年產值的七成。而目前杭州茶葉生產根本還是以初級產品為主，存在深加工程度低，品牌散、企業(yè)規(guī)模小，茶葉加工技術與設備落后、產業(yè)特色優(yōu)勢不明顯等問題。二是留意產品品種的創(chuàng)。依據美國、加拿大等國的食品加工一方面引入不同民族風味的食品加工，另一方面樂觀推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯” 等等，以及一些安康食品如低脂、低鹽、低糖食物、瘦身特餐等。同時， 保健功能食品的生產也成為興旺國家的重點趨勢。三留意食品加工企業(yè)的自主品牌建設。品牌是國際公認的無形資產，也是推動食品工業(yè)轉型升級的核心。國外食品品

8、牌可以說是深入了國 人的心，比方可口可樂、肯德基、麥當勞、必勝客、德克士、卡夫、雀巢、立頓等等，這些品牌已經產生了巨大的無形價值，為企業(yè)制造了格外大的 利潤空間。國外食品企業(yè)實行品牌延長方式，不斷拓寬品牌范圍，建立和 完善品牌體系，隨著各種生產經營主體市場意識的增加，品牌與商標已經 從最初所賜予的識別功能和促銷功能向信息傳遞功能、價值功能、形象功 能的綜合功能轉變。而不同的消費者對品牌功能的需要往往不同。為了進 一步拓展市場，國外食品圍繞核心品牌，建立健全品牌體系，增加對消費 者的吸引力。其主要的措施就是通過品牌延長方式來拓展品牌范圍，向消 費者供給同一品牌多種不同功用和形象的產品，比方卡夫食

9、品旗下就有很 多子品牌，滿足了不同群體的口味需求。四留意原材料選購與食品銷售網絡的優(yōu)化。目前，網絡營銷己經成為一種趨勢，食品作為微利行業(yè)，食品物流已經成為第三利潤源。在發(fā)達國家，很多食品加工企業(yè)利用因特網技術來提高購置效率，節(jié)約物流本錢。例如一個由美國 50 家有名食品公司組成的“TRANSORA”網絡市場，就是一個企業(yè)間的網上交易市場，其聯合選購力量為 4000 億美元。這個網絡除了用來選購原料外，還能用來監(jiān)控庫存和治理工廠。通過這個網絡選購，食品公司能在很大程度上節(jié)約開支。而國內，一些公司也進展了樂觀探究，如上海煙糖集團確立了“上控資源、中控物流、下控網絡”的戰(zhàn)略思想，以資源和網絡為根底、

10、物流配送和電子商務為手段，大大提高了食品的銷售量，并且通過網絡對食品品牌進展宣傳，提升了品牌價值。五留意加強企業(yè)之間的協(xié)作。企業(yè)聯合是食品企業(yè)擴大規(guī)模提高集中度的有利方式，興旺國家實現生產集中。主要是通過聯合和并購的方式，更加留意治理上的創(chuàng)。食品工業(yè)興旺國家的企業(yè)聯合主要有縱向聯合、橫向聯合和異質合并三種，縱向聯合最成功的是美國的雞肉飼養(yǎng)、加工、銷售、飼料供給一條龍。這種農工商一體化模式，既有松散的合同形式，也有嚴密的以產權為紐帶的聯合體?？v向聯合，對加工商而言，可以解決原料的穩(wěn)定供給問題，有利于原料基地的形成，并節(jié)約交易費用。對農夫而言，可以解決農產品銷路的問題，從而避開市場價格風險。橫向聯

11、合是廠商擴大市場占有率、增加市場競爭力的一種有效手段。而異質合并則是跨行業(yè)的資本集中行為，是謀求范圍經濟性和分散風險的重要手段。三、我市食品工業(yè)轉型升級的建議我市食品工業(yè)進展必需順應世界食品工業(yè)進展的趨勢，建議從以下幾方面著手推動食品工業(yè)轉型升級。一以養(yǎng)分安康為主線，實現綠色進展。握好進展綠色食品、養(yǎng)分安康食品和便利食品的機遇。秉持科學安康理念，以綠色進展為目標，實現跨越進展。一是抓好綠色食品工程。大力開發(fā)生產無公害、無污染、安全優(yōu)質且養(yǎng)分價值高的綠色食品，提高附加值。二是加快養(yǎng)分安康食品的通過科學加工擴大一般食品的養(yǎng)分價值，搶占安康食品產業(yè)的藍海。在食品研發(fā)、食品加工制造設備的選擇以及加工制

12、造技術等方面優(yōu)先考慮食品養(yǎng)分價值的影響。樂觀引導和推動進展技術含量高、附加值高的型安康食品，并提高其在整個食品產品構造中的比重。三是樂觀開發(fā)功能性食品。依托知名企業(yè)的優(yōu)勢，開發(fā)具有保健價值的功能性食品。四是企業(yè)可以針對需求進展產品細分、市場細分。針對特定的消費者，實行食品養(yǎng)分標簽制度，標明每種食品的養(yǎng)分素含量、適宜的消費人群及推舉的日消費量。五是抓住食品便利化大趨勢，突出進展養(yǎng)分型便利食品。大力進展養(yǎng)分型便利食品的轉變，開發(fā)多樣式的便利食品，同時，提高便利食品的質量和檔次。六是調整飲料產品構造。降低碳酸飲料的比例，重點進展功能飲料、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和茶飲料等安康飲料。二“爭力強的食品工

13、程。改善我市局部食品加工企業(yè)“小、低、散”的狀況，優(yōu)化產品構造，不斷開發(fā)產品，增加花色品種，提高產品質量和檔次，樂觀引導和推動進展技術含量高、附加值高的型安康食品，并提高其在整個食品產品構造中的比重。一是樂觀進展特色食品。走“傳統(tǒng)名吃工業(yè)化” 的創(chuàng)道路，避開行業(yè)正面碰撞，以“差異化”戰(zhàn)略贏得市場競爭。依托杭州良好的餐飲業(yè)根底及知味觀、樓外樓、張生記等歷史悠久的知名餐館，樂觀改進或引進先進工藝和配方，使傳統(tǒng)特色名菜和各式小吃實現工業(yè)化、規(guī)?；?、標準化生產。推動傳統(tǒng)食品的現代化進展。二是進展特色農產品。加快食品加工業(yè)的改造，促進特產食品傳統(tǒng)加工技術與現代食品加工技術的結合，推動傳統(tǒng)食品向現代化工業(yè)

14、生產轉變。三是推動茶葉精深加工。在進展高品位名優(yōu)綠茶的根底上，學習借鑒立頓成功閱歷，進一步進展茶葉深加工，重視茶葉拼配技術和包裝技術，實現標準化和大規(guī)模生產，提高產品附加值。三以龍頭企業(yè)為核心，推動集聚進展。利用集群化生產促進規(guī)模效應的形成，一是推動龍頭企業(yè)集群進展。依據土地集約、產業(yè)關聯的要求，科學規(guī)劃、培育特色食品工業(yè)園區(qū)。二是推動資本運營，樂觀抓好龍頭企業(yè)上市融資工作；三是促進中小企業(yè)加快進展。既要重點培育一批大型企業(yè)集團，又要依據食品加工業(yè)進展的自身特點，進展一批中小企業(yè)，實現企業(yè)規(guī)模的梯級推動。四是做優(yōu)環(huán)境，加快推動農副產品物流中心建設。四以品牌戰(zhàn)略為核心，推動品牌進展。食品工業(yè)要進

15、展壯大，實施品牌戰(zhàn)略是核心。一是健全和進展食品工業(yè)名牌戰(zhàn)略機制。確立一個整體的品牌進展戰(zhàn)略，營造一種敬重外鄉(xiāng)品牌的人文環(huán)境，使民營企業(yè)家能夠得到更多的社會價值認同，在產業(yè)政策、金融政策、財稅政策和資本市場等方面樂觀支持民族品牌的進展。二是不斷增加“老字號”品牌、特色產業(yè)自主創(chuàng)力量和市場競爭力量，通過開發(fā)適銷產品并利用現代營銷手段，實施“走出去”戰(zhàn)略。以茶行業(yè)為例，茶葉必需要以自己產品的地域文化或產品文化為底蘊，在文化背景的根底上提煉產品的核心賣點。三是整合市場資源。支持企業(yè)兼并重組，增加企業(yè)綜合實力，提高行業(yè)的集中度。同時，企業(yè)要加快對于經營治理方式的升級，建立自己的銷售渠道，使利潤更大化。推

16、廣連鎖經營進展模式，跨地區(qū)進展，擴大市場份額，實現專業(yè)化和標準化生產。樂觀引進現代科學治理方法，提倡先進的治理體系。如祐康電子商務基于電子商務的冷鮮食品營銷平臺建設，為傳統(tǒng)產業(yè)的轉型供給了一種的可借鑒模式。四是推動名牌創(chuàng)立工作，加強學問產權和品牌保護意識。加強名牌的申報和推舉工作，樂觀引導食品企業(yè)參與中國名牌和省級名牌評比活動，推動企業(yè)開展創(chuàng)名牌產品活動，壯大我市食品企業(yè)名牌規(guī)模。在加強名牌的申報和推舉工作同時加大對名牌產品的保護力度，打擊假冒偽劣產品，為名牌食品的進展營造良好環(huán)境。搶占學問產權保護這個經濟秩序的戰(zhàn)略制高點，促進企業(yè)壯大進展。五以科技創(chuàng)載體，實現創(chuàng)進展。加快建立以企業(yè)為主體、產

17、學研相結合和創(chuàng)力量強、科技支撐力大的食品工業(yè)科技創(chuàng)體系，推動 開放式創(chuàng)。一是以信息技術提高治理水平，實現信息化掩蓋生產經營全 過程，以適應消費者現代生活需求為導向，在傳承中不斷創(chuàng)，使傳統(tǒng)食 品有進展，不斷制造適應時代需求的產品。二是在生產和效勞的各個 環(huán)節(jié)都要提高自動化、智能化的水平和現代化治理水平。提高電子技術、 生物技術、材料等根底科學技術以及超高壓處理、超臨界提取、膜分別、分子蒸餾、超微粉碎、真空處理、超高溫瞬時殺菌等尖端技術在食品工業(yè) 生產和產品研發(fā)的應用。保證食品養(yǎng)分、安全、衛(wèi)生、便利、快捷、風味 多樣，降低生產本錢。同時，利用高技術，研發(fā)的工藝。三是推動龍 頭企業(yè)成為科技創(chuàng)的主體，

18、支持龍頭企業(yè)自建研發(fā)中心。加強產學研結 合，支持龍頭企業(yè)與科研院所聯合科技攻關。加大技術改造力度，支持龍 頭企業(yè)大膽承受國際國內領先的一流設備和工藝，不斷提高農產品精深加工檔次。六以產業(yè)鏈延長為手段，促進聯動進展。經濟的快速、安康、和 “ 三產” 的互動進展。加大農業(yè)產業(yè)帶、加工基地的建設，穩(wěn)固“企業(yè)+基地+農戶” 產業(yè)鏈和產、供、銷一體化經營模式，樂觀進展集原料種養(yǎng)、收購、加工、貿易于一體的型食品企業(yè)，加快農業(yè)、食品工業(yè)的共同進展。如浙江 迪國際食品的果蔬種植加工一體化生產線等值得在全市推廣。二 是探究食品工業(yè)與效勞業(yè)聯動機制。依托食品工業(yè)原有的根底，以餐飲連 “康師 傅私房牛肉面” 大力進展循環(huán)經濟。食品企業(yè)應投入更多的人力、物力和資金在生產過程 中防治污染，提高資源利用率，大力開展資源的綜合利用，在資源進展中 大力提高資源綜合開發(fā)和回收利用率，回收和循環(huán)