餐廳廚師規(guī)章制度

1、餐廳廚師規(guī)章制度【篇一：餐廳廚房治理制度大全】餐廳廚房治理制度廚房治理是現(xiàn)代餐飲業(yè)治理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷 轉(zhuǎn)變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最正確利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展的方面來看，廚房治理都是重要的。下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹餐廳廚房治理制度。一、倡親切風(fēng)氣所謂親切，即全體員工，包括治理者與員工，員工與員工，員工與 顧客彼此融洽如一家。二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)氣所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又相互合作，是目標(biāo)全都下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)進(jìn)展的動(dòng)力， 團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風(fēng)氣所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此相互關(guān)心相互 疼惜和

2、幫助。四、提倡友愛即員工彼此友好相處，相互厚愛，友愛以“仁”為根底，只有“仁”才 能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。五、提倡勤儉風(fēng)氣所謂勤儉，就是勤勞簡(jiǎn)樸。勤儉是企業(yè)的貴重財(cái)寶，而厲行節(jié)約， 反對(duì)鋪張，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。六、提倡敬重風(fēng)氣所謂敬重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此敬重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)， 能敬重別人的人格、學(xué)問、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。七、提倡合作風(fēng)氣所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作， 不以鄰壑，不管份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。八、提倡信任風(fēng)氣所謂信任，即企

3、業(yè)的治理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉， 做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見，熱忱相待?？傊?，企業(yè)風(fēng)氣所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺形 成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房治理者將竭力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)氣和精神面貌，也信任整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，由于這些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)寶。綜上所述，我信任員工在這樣良好的氣氛內(nèi)工作，再加以治理必定 會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列治理打算。廚師長(zhǎng)崗位制度1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作，依據(jù)他們工作表

4、現(xiàn)的好壞， 正確行使表?yè)P(yáng)和批判、嘉獎(jiǎng)或懲罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。3、合理調(diào)動(dòng)，安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種預(yù)備工作。5、依據(jù)飯店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單。6、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)展。7、巡察檢查廚房工作狀況，合理安排人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè) 工作環(huán)節(jié)。8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購(gòu) 打算。9、依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增 加花色品種，以促進(jìn)銷售。和廚房衛(wèi)生制度。期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)展考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提

5、出意見經(jīng)批實(shí)施。會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人可親自操作。作供給良好的根底。14、負(fù)責(zé)把握食品和有關(guān)勞動(dòng)力本錢，準(zhǔn)確把握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供給狀況和價(jià)格依據(jù)原料供給和來賓的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和把握庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短 缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必需經(jīng)過廚師 長(zhǎng)審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好本錢核算關(guān)。15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，依據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量，并幫助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、 研制的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。16、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)

6、調(diào)，并聽取來賓意見，不斷改進(jìn)工作。廚師崗位制度1、炒鍋崗位職責(zé)后鑊崗位應(yīng)當(dāng)分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一 鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，把握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，把握各 種菜式的售價(jià)、毛利的核算；能把握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品；早班的后鑊，都是做預(yù)備工作為主，全部的后鑊師傅都是日 常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。2、砧板崗位職責(zé)砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)把握者，能生疏各種原材料的產(chǎn)地；旺、 淡季節(jié)，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式；把握菜式的售價(jià)，毛利核算。能把握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品的半制成品。把握 料頭的使用和高級(jí)干貨海

7、味的保管和使用。全部砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半 制成品的制法和腌制法；依據(jù)飯店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理 日常工作；有打算地做好貨源打算。3、上什崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸上湯和把握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、 干貝等。4、打荷崗位職責(zé)負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的 工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型；早班要做好各種菜式的預(yù)備工作，開收醬料檔；把握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、 飛水的加工。5、水臺(tái)崗位職責(zé)要把握海、路、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的 肥、瘦、老、

8、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能把握斬、起、剪、拆、洗的 操作技術(shù)；把握各種牲口的起貨成率；把握初步的精細(xì)刀工，要幫助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔。6、熟食間崗位職責(zé)負(fù)責(zé)嶄、切熟食品種；用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤；把握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；有良好的衛(wèi)生“五、四”制度。7、點(diǎn)心部崗位職責(zé)熟籠崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；指揮銷售，保 證點(diǎn)心準(zhǔn)時(shí)供給；早茶市供給的蒸制品種，糯米雞的包制。煲粥崗位職責(zé)負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類預(yù)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸 菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。煎

9、炸崗位職責(zé)負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、 蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應(yīng)做成半成品；炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬子胚、薄脆、大地魚等，炒拌餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。拌餡崗位職責(zé)負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好魷魚，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類、干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚剝?nèi)狻?煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜。廚房出菜制度1、廚房案板切配人員，負(fù)有隨時(shí)承受和核對(duì)菜單的責(zé)任。肴數(shù)量相符的木夾；2宴會(huì)和團(tuán)體餐單必需是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開出的正式菜單。2、配菜崗憑單按規(guī)格準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確配制，并按先接單先配、緊急狀況先配、特別菜

10、肴先配的原則辦理，保證準(zhǔn)時(shí)上火烹制。相符，成菜準(zhǔn)時(shí)送至備餐間，提示傳菜員取走。410 分鐘，冷菜不得超過5 分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。5、全部出品菜單必需妥當(dāng)保存，餐畢準(zhǔn)時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。問者，要準(zhǔn)時(shí)向案板切配崗提出，并妥當(dāng)處理?；蚴掷m(xù)不全的菜肴，有權(quán)退回并追究責(zé)任。紅案爐子組長(zhǎng)崗位制度1、幫助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得本錢核算和菜肴的銷售價(jià)。2、嫻熟得烹制廚房能夠供給的季節(jié)、月、周、日特色菜。訓(xùn)廚師，指導(dǎo)廚師按廚房的程序工作。工作。切配、打荷、湯鍋及【篇二：中小餐廳效勞員廚師治理制度】王君營(yíng)銷籌劃總經(jīng)理王君給老同學(xué)尤老板的信xx 老同學(xué)：那天你 里讓幫助弄個(gè)廚師效勞員治理制度

11、。這兩天抽空給你整 理了一點(diǎn)兒東西。期望對(duì)你有所幫助。另外，還有幾個(gè)觀點(diǎn)想和你溝通一下，請(qǐng)尤總教正指導(dǎo)。你從業(yè)十幾年來，肯定早就是個(gè)餐飲內(nèi)行人了。不知道你有沒有自己的規(guī)劃，到底要在餐飲行業(yè)里打造一番什么樣的天地，是滿足于這一兩家中型規(guī)模的飯店比方現(xiàn)在的燴菜館養(yǎng)家糊口小富即安， 還是有著更遠(yuǎn)大的抱負(fù)和目標(biāo)。現(xiàn)在餐飲很不好做了，特色經(jīng)營(yíng)也很困難。要做知名堂，做出招牌，一句話：做出財(cái)寶和身價(jià)，真的不簡(jiǎn)潔。其實(shí)你不妨把格局放大，多加考察和爭(zhēng)辯論證，榆林餐飲特色文化元素再結(jié)合中國(guó)餐飲成功經(jīng)營(yíng)理念，用三五年或者再用十年把你的招牌做大，把你的市場(chǎng)格局做大，從而在榆林乃至陜西和西北樹立起你的商業(yè)金字招牌和商業(yè)

12、雄心。不知道老同學(xué)作何打算。 我想談?wù)勎覍?duì)治理的看法。治理其實(shí)就是管人和理事。管的是人， 理的是事。人如何管，事如何理，這很關(guān)鍵。如何讓員工歡快、高效、自覺地為我所用，為我制造財(cái)寶？這是一門學(xué)問，也是一種企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)是一個(gè)比較系統(tǒng)化的過程。小企業(yè)、小規(guī)模商業(yè)，也應(yīng)當(dāng)漸漸培育自己的生意氣氛，培育老顧客，培育每一個(gè)員工。每個(gè)員工都是我們 請(qǐng)來給我們掙錢的財(cái)神爺，但是財(cái)神爺都很懶很矯情很現(xiàn)實(shí)。從接 納這個(gè)或那個(gè)財(cái)神爺?shù)哪且豢唐鹁蛻?yīng)當(dāng)留意培育他，敬重他但是不 縱容他。把全部法規(guī)講清楚講透徹，并且嚴(yán)格執(zhí)行。后來者會(huì)被氛 圍感染，也會(huì)被老員工們帶動(dòng)。餐館全體員工組合起來也是一個(gè)團(tuán) 隊(duì)，要漸漸培

13、育這個(gè)團(tuán)隊(duì)的默契和高效的力量。賺錢不難，難的是掙大錢。掙大錢也不難，難的是做一件驚天動(dòng)地的大事，塑造一塊金骨錚錚閃閃發(fā)光的金字招牌，并且在消費(fèi)市場(chǎng)形成強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，從而日漸壯大自己忠實(shí)的消費(fèi)群體。 時(shí)代進(jìn)展很快，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一不留神就要落伍了，不管做什么，最好都有點(diǎn)兒互聯(lián)網(wǎng)思維，以及推廣和進(jìn)展客戶的渠道或者模式。至于制度，沒有法規(guī)不成方圓，不管做什么固然要有制度有法規(guī)。適合自己的才是最好的，自己能運(yùn)用到極致的才是有價(jià)值的。人管人管不住，只能用制度來治理。把員工當(dāng)朋友當(dāng)兄弟稱兄道弟不行， 當(dāng)純粹的打工的外人下人也不行，所以你得遵循人性的法則，敬重人性的原則，才能得心應(yīng)手。人的本性最重要的

14、兩大指標(biāo)：一是自私，一是貪欲。這二者都需要我們?nèi)ヒ龑?dǎo)和遏制，也就是需要制度。 真正好的適合自己的制度是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)逐步進(jìn)展中自己一點(diǎn)一滴總結(jié)出來歸納出來沉淀下來的精華或者精華。全部的功績(jī)都該得到獎(jiǎng)賞，全部的錯(cuò)誤、失誤、過錯(cuò)都改在三次以后得到懲罰。 人不行能不犯錯(cuò)誤沒有失誤，第一次情有可原，要即時(shí)提示、予以 警告，使其加以重視和教訓(xùn)；其次次要正式開門見山告誡，請(qǐng)其認(rèn) 真留意，但不要太傷自尊和面子，連續(xù)三次就該動(dòng)用既定的制度來 執(zhí)行懲戒。即使懲罰，也是對(duì)事不對(duì)人，丑話說在前頭，全部人一 視同仁沒有絲毫偏頗。至于你說的讓我執(zhí)筆寫幾個(gè)字掛在你飯店里的事，我總覺得我的字 尚難登大雅之堂，生怕唐突了貴寶店；

15、你假設(shè)肯定不嫌棄，我就斗膽給你。只是宣紙最近寫完了，昨天在安徽定了一刀，還在路上。等回來了就寫給你。好吧。就說這些吧。祝你生意興隆鈔票滾滾來神仙也擋不住！下次 見面聊。2022 8 28 日中午尤記燴菜館廚師效勞員治理規(guī)章制度預(yù)擬 效勞員效勞要求國(guó)標(biāo)式的微笑露出八顆牙齒說話前先微笑一秒輕拿輕放禮貌用語(yǔ)您好，勞駕，感謝，打攪了，您慢走歡送下次再來點(diǎn)菜要快捷，適當(dāng)?shù)耐撇耍龑?dǎo)客人消費(fèi)，多問幾個(gè)“要不要”， 多用選擇性句式，比方：咱們來白酒還是啤酒？先來一件還是半件？ 要不要來個(gè)拼盤？我們這兒的燉羊肉挺受歡送的，來上三斤還是五斤？等等。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)當(dāng)照實(shí)準(zhǔn)確清楚記錄在單，準(zhǔn)時(shí)交付后廚，安排準(zhǔn)確、有序、保

16、質(zhì)保量進(jìn)展出菜。上菜時(shí)應(yīng)當(dāng)詢問客戶挨次和速度。一般遵循“先涼菜后熱菜”“先小 菜再大菜”的原則。上菜時(shí)報(bào)出菜名，并請(qǐng)客人慢用。同時(shí)留意撤下空盤以及添加茶 水等事項(xiàng)。能準(zhǔn)確無(wú)誤的進(jìn)展上菜，消滅上菜錯(cuò)誤的狀況，后果自負(fù)?？腿送瞬艘獪?zhǔn)時(shí)核查后廚是否已經(jīng)開頭配菜制作，準(zhǔn)時(shí)與客人溝 通解決。假設(shè)菜品配料已經(jīng)備好無(wú)法退菜，應(yīng)當(dāng)給客人賠禮并急躁 解釋。做到不與客人爭(zhēng)吵，不引發(fā)不快。不管遇到什么樣的客人，冷靜、禮貌、急躁、微笑對(duì)待， 不激發(fā)沖突，引發(fā)爭(zhēng)吵。有客與無(wú)客一個(gè)樣，都要拿出狀態(tài)，滿面春風(fēng)，朝氣蓬勃。 廚師效勞要求配菜員要準(zhǔn)確、認(rèn)真、有序、完善的進(jìn)展配菜。涼菜師要留意依據(jù)季節(jié)變化和實(shí)際消費(fèi)狀況進(jìn)展涼菜原

17、料預(yù)備和 制作；日常要留意保證食品保鮮和環(huán)境衛(wèi)生安全。廚師炒菜要留意挨次、速度、進(jìn)度等狀況。炒錯(cuò)菜由炒菜師負(fù)責(zé)。廚師見單炒菜，配菜師見單配菜。衛(wèi)生制度儀容儀表留意事項(xiàng)：男不留長(zhǎng)發(fā)、女不披頭散發(fā)。假設(shè)飯菜里出 現(xiàn)頭發(fā)，長(zhǎng)發(fā)扣女員工錢，短發(fā)扣男員工錢。不蓬頭垢面，不濃妝 艷抹。盡量手掌不戴首飾手表，不染指甲，不留長(zhǎng)指甲，指甲縫里不能 有油污和污垢。工作服穿戴要整齊干凈。上罷衛(wèi)生間要準(zhǔn)時(shí)充分洗手。保證客人用餐環(huán)境衛(wèi)生、干凈、舒適。保證廚房衛(wèi)生、安全。餐廳廚房治理制度 第一章:廚房的根本治理制度按時(shí)上下班,不曠工,不遲到,不早退.(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩

18、.(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.(5)設(shè)備,設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).(6)選購(gòu)要有打算,驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé). (7)留意節(jié)約,削減費(fèi)用及能源把握.各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無(wú)積水,墻面無(wú)油漬.開檔要有序,當(dāng)天工作必需當(dāng)日完成,收檔要認(rèn)真干凈.(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.生熟分別,防止穿插感染.不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個(gè)人使用. (13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.(14)聽從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).其次章:菜肴出品治理制度大廚應(yīng)當(dāng)按技術(shù)特長(zhǎng)安排自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹 制該菜品廚師的號(hào)碼,實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己擔(dān)當(dāng),由廚師長(zhǎng)填寫不合 格菜品登

19、記表,并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.大廚工作量按月進(jìn)展出品菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),出品的數(shù)量與獎(jiǎng)金安排 掛鉤.第三章:廚師長(zhǎng)工作考核制度廚師長(zhǎng)每天要對(duì)本廚房的員工分別在上,下午進(jìn)展兩次點(diǎn)名,月底要 對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進(jìn)展匯總.廚師長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),要對(duì)屬下員工按規(guī)定的工程逐 個(gè)進(jìn)展考核記錄,每周小結(jié),月底總匯.日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表,工作質(zhì)量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質(zhì)量等四個(gè)方面.廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)展月底匯總,并折合成相應(yīng) 的分值進(jìn)展累計(jì),以作為本月獎(jiǎng)金安排的依據(jù).第四章:廚房違規(guī)懲罰治理制度1.一類事故菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,被客人退回.菜品烹制有嚴(yán)峻的質(zhì)

20、量問題,被客人退回.(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料。廚房行政治理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完 成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得50 元，嚴(yán)峻者開除。每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù) 查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得50 元。打架者重則開除/工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自20 元如有特別狀況要事先打招呼。二、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假， 有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意前方可 1 10 5 元/10 20 以下處 10 元

21、/20 30 15 元/30 分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資, 一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠 工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除.不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料 雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店一樣的物品，否則按偷拿處理。10 元。不得在外/店50 元重則開除.工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽 10 元。三疼惜廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保 養(yǎng)維護(hù)，覺察有意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)峻處理。覺察

22、任憑鋪張?jiān)牧险?，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有 關(guān)規(guī)定嚴(yán)峻處理。下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚 房?jī)?nèi)簡(jiǎn)潔發(fā)生危急的地方認(rèn)真檢查，整理配料.關(guān)好電源、水源、煤 氣閥后，方可離開。四每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后，方可離開.如消滅問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。廚房每月必需推出的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的 最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。廚房分工明確，責(zé)任

23、清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料 和調(diào)味料投放合理、準(zhǔn)時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量 .不能任憑下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程10 50 元砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變 味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。打合人員必需協(xié)作廚師做好開餐前的預(yù)備工作包括盤、碗、備 品、調(diào)料等，出菜時(shí)合理安排上菜挨次做到先到先上后到后上/主 菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10 元。1團(tuán)結(jié)全都

24、，立足于本職工作，扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，接待熱忱，效勞周到。2加強(qiáng)食物治理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體安康。3、 廚房工人要虛心聽取善意的批判和合理的建議，樂觀想方法不斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù)，講究養(yǎng)分學(xué)。飯香菜美，以良好的思想，務(wù)實(shí)的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評(píng)。4、 購(gòu)置食物要保質(zhì)保量，價(jià)錢公正合理，本著精打細(xì)算，既少花錢又使顧客吃得好，食物回廚及進(jìn)出要核秤、驗(yàn)票，伙食賬目日清月結(jié)，定期核算公布。食物米、油、菜、配料每月盤點(diǎn)一次。 5、 實(shí)行食物選購(gòu)，食物保管，票證結(jié)算三分開。加強(qiáng)民主治理、杜絕貪污鋪張現(xiàn)象。6、 正確處理“吃飯人”與“做飯人”的關(guān)系。廚房工作是一件繁雜的體力勞動(dòng)，員工要體諒廚工的辛苦，相互理解，互敬互重，提倡“精 神文明”，留意言行舉止，不要為區(qū)區(qū)小事鬧別扭，樂觀為辦好飯?zhí)?出謀劃策。7、 員工因急事臨時(shí)外出要留好飯菜，對(duì)單身職工要多加照看；有病時(shí)增設(shè)“病號(hào)餐”，端茶送水，增加集體溫和。8、 做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人員同意，公物食具不能拿出廚房大門。9、廚房人員對(duì)室內(nèi)財(cái)物、用電等安全負(fù)全部責(zé)任?！霸嚦浴倍纫?、 設(shè)施設(shè)備治理：1、 廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；23、 不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得