食品安全與日常飲食

1、前言前言已完成100.0 分1【單項選擇題】并不是全部國家面臨的食品安全問題或關注點都一樣，這主要是由于。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣C、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣D、環(huán)境污染狀況和食品安全法律我的答案：C 33.3 分233.3 分3重的食品安全問題。得分：33.4 分國外食品安全問題國外食品安全問題已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】蔬菜農(nóng)藥殘留的問題在歐美國家不嚴峻的關鍵緣由是。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的蔬菜主要是靠進口D、他們的生產(chǎn)秩序格外標準我的答案：D 20.0 分2【多項選擇題】以下

2、關于口蹄疫的說法中，正確的選項是。A、它的復制格外快B、它是蛋白質(zhì)為主的構(gòu)造C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進展了大量的爭辯我的答案：ABC 20.0 分3【多項選擇題】以下關于口蹄疫的說法中，正確的選項是。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的病癥通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫簡潔導致小孩患上手足口病我的答案：ABC 20.0 分4濟、貿(mào)易。5【推斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常消滅李斯特氏菌中毒大事。中國食品工業(yè)現(xiàn)狀中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】中國從 1995 年到現(xiàn)在，食品供

3、給過程的三個變化階段依次是。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案：D 20.0 分2。A、格外之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D 20.0 分3【推斷題】在中國導致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。20.0 分4【推斷題】近年隨著經(jīng)濟的進展，所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實際上已經(jīng)明顯縮小。20.0 分5【推斷題】假設以最保守的 15 億人口計算，估量到 2030 年要保證人民吃得飽的問題在中國仍格外嚴峻。我國食品安全問題我國食品安全問題已完成成績

4、： 100.0 分1【單項選擇題】媒體所報道的“丙毒”是產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。A、微生物 B、環(huán)境污染C、流通環(huán)節(jié)D、食品加工過程我的答案：D 25.0 分2。A、格外之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：C 25.0 分3【多項選擇題】以下關于食品滅菌手段輻照的說法中，正確的選項是。A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA 允許C、一般干質(zhì)的食品承受輻照滅菌D、輻照不行以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：ABC 25.0 分4【推斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國是都屬第一的國家。食品安全的概念與內(nèi)涵食品安全的概念與內(nèi)涵已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】中國最食品安全法規(guī)定

5、，食品安全第一責任人應當是。A、企業(yè)B、地方政府C、農(nóng)民D、消費者我的答案：A 33.3 分2【推斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品確定的冷鏈運輸。33.3分3義的食品安全概念。我的答案：33.4 分與食品安全相關的概念辨析已完成80.0分1【單項選擇題】所關注、爭辯的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品衛(wèi)生、生物安全D、食品衛(wèi)生我的答案：C 0.0 B2【多項選擇題】以下關于糧食安全的說法中，正確的選項是。A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關爭辯D、糧食安全更

6、側(cè)重于整個食品供給鏈中的安全我的答案：ABC 20.0 分3【多項選擇題】進入人體的毒物，其分布和相關。A、局部血流量B、PH 值C、組織親和力D、DNA分子我的答案：ABC 20.0 分4安全。20.0 分5【推斷題】假設有機汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。大氣污染大氣污染已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學的爭辯角度看，被稱為。A、原生環(huán)境B、人造環(huán)境C、復合環(huán)境D、次生環(huán)境我的答案：D 33.3 分2【多項選擇題】以下疾病中，可能是環(huán)境因素導致的疾病是。A、“大脖子”病B、“克山病” C、“氟中毒”D、“白化病”我的答案：

7、ABC 33.3 分3的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。33.4分水體污染水體污染已完成87.5 分1【單項選擇題】評價水污染程度的指標既要看【單項選擇題】評價水污染程度的指標既要看COD 值，又得看BOD 值，其中。A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量就是生物供氧量D、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：D 25.0 分2【多項選擇題】以下化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是。A、氯堿工業(yè)廢渣 B、有機氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、塑料制品我的答案：ABC12.5分ABCD3【推斷題】人類進入工業(yè)化社會之后，

8、一個典型的副產(chǎn)物就是二惡英。4【推斷題】目前世界上的一級致癌物中毒性最強的有機化合物是四氯代二苯并二惡英。土壤污染土壤污染已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】以下選項中，由重金屬污染引起的疾病是。A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病” C、水俁病和“痛痛病”D、“黑腳病”和“大脖子”病我的答案：C 20.0 分2體內(nèi)的。A、CB、高氧血紅蛋白C、血小板D、白細胞我的答案：B 20.0 分3【推斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。 20.0分4【推斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對人體是有益的。 20.0分5【推斷題】進展食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必需檢測鉛碘汞這

9、三項。 我的答案：20.0 分其他污染已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】以下選項中，哪一項為哪一項環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物？A、食品添加劑B、添加劑C、農(nóng)藥類物質(zhì)D、重金屬我的答案：C 25.0 分2【多項選擇題】以下選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、簡單性我的答案：ABD 25.0 分3【推斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴峻且危害比較長久的一種。 25.0分4及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。25.0分細菌對食品安全的影響已完成75.0 分1【單項選擇題】時期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B 2

10、5.0 分2【單項選擇題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的？A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對我的答案：D 0.0 B3【單項選擇題】之所以造成人體過敏是由于過敏型細菌分解生成了?！締雾椷x擇題】之所以造成人體過敏是由于過敏型細菌分解生成了。A、白三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案：C 25.0 分4食品的殺菌是徹底的。常見致病細菌一常見致病細菌一已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是。A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D 25.0 分2【多項選擇題】以下關于肉毒梭狀芽孢

11、桿菌的說法中，正確的選項是。A、它是一個猛烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒狀況多發(fā)生在冬春季節(jié)D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：ACD 25.0 分3【推斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。25.0分44【推斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。得分：25.0 分常見致病細菌二已完成90.0 分1【單項選擇題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴峻的是。A、奶制品B、水產(chǎn)食品C、谷物類食品D、肉制品我的答案：C 20.0 分2【單項選擇題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌？A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌我的答案：D 2

12、0.0 分3【多項選擇題】豬鏈球菌傳播的途徑是。A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、經(jīng)鼻傳播我的答案：ABC 10.0 分ABCD4【推斷題】葡萄酒、葡萄汁里簡潔產(chǎn)生黃曲霉導致的黃曲霉毒素。 我的答案：20.0 分55【推斷題】痢疾桿菌在春冬季簡潔感染患病，其特點是耐熱。20.0 分真菌、病毒已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】在條件下黃曲霉簡潔生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氧、溫度低、枯燥D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：B 20.0 分2【單項選擇題】霉菌因其生長生殖和產(chǎn)生毒素的特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的。A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類

13、性C、地區(qū)性和家庭性D、季節(jié)性和地區(qū)性我的答案：D 20.0 分3【多項選擇題】霉菌的“三致效應”包括。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：BCD 20.0 分4【推斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。 20.0分55【推斷題】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。食源性寄生蟲已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】以下寄生蟲中，有可能消滅在青蛙和蛇類身上的是。A、華支睪吸蟲 B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D 33.3 分2【多項選擇題】預防禽流感，我們要做到。A、消滅傳染源 B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、不外出我的答案：ABC 33.3 分3

14、【推斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細胞的血細胞凝集素。內(nèi)源性的毒素內(nèi)源性的毒素已完成66.7 分1【單項選擇題】有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生損害的，比方。A、發(fā)芽的大蒜B、穎未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：C 得分： 0.0 A2【單項選擇題】是海洋中貝類毒素的主要來源。A、海水污染 B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C 33.3 分3腸炎。得分：33.4 分苯并芘與雜環(huán)胺化合物苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】以下選項中，會在油脂加工過程中產(chǎn)生。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：我

15、的答案：C 25.0 分2【多項選擇題】以下食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是。A、油炸的便利面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案：ABC 25.0 分3【推斷題】據(jù)相關試驗說明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發(fā)生。4【推斷題】有些食品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比方烤鴨、烤肉等烤制食品。丙烯酰胺丙烯酰胺已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是。A、吃面包B、飲水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：B 20.0 分2【單項選擇題】丙烯酰胺進入人體之后，在中是被人體吸取最快的途徑。A、肌肉B、消化道C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答

16、案：B 20.0 分3【單項選擇題】的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C 20.0 分4【單項選擇題】在的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)我的答案：C 20.0 分5【推斷題】影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。 得分：20.0 分硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成80.0 分1【單項選擇題】在水解植物蛋白的過程中人為參加了是醬油中可能存在氯丙醇的緣由。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B 20.0 分2【單項選擇題】很多食品種類中含有生物胺，尤其

17、是類食品。A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D 20.0 分3【多項選擇題】以下物品中，不太可能含有氯丙醇的是。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案：D 0.0 ABC4油炸馬鈴薯食品。得分：20.0 分5【推斷題】亞硝酸鹽對人體有致癌作用，而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧力量。20.0 分風險評估風險評估已完成成績： 100.0 分1【單項選擇題】是風險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。A、風險報告、風險測試、實行風險治理措施B、實行風險治理措施、風險報告、風險溝通C、風險評估、實行風險治理措施、風險溝通D、風險測試、實行風險治理措施、風險評估我的答案：C 25.0

18、分2【單項選擇題】對風險的生疏及溝通其實是風險溝通的環(huán)節(jié)。A、消費者和生產(chǎn)者之間B、治理者和生產(chǎn)者之間C、消費者、治理者、生產(chǎn)者之間D、消費者和治理者之間我的答案：C 25.0 分3【單項選擇題】依次是風險評估的四個階段。A、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述我的答案：D 25.0 分44之暴露評估階段的目的。得分：25.0 分風險治理與風險溝通風險治理與風險溝通已完成成績： 100.0 分1毫克對保證人民安康是適宜的。100B、10C、1D、0.1我的答案：C 25.0 分2【單項選擇題】能夠反映食品安全透亮度問題的是過程。A、風險評估B、實行風險治理措施C、風險溝通D、進展風險測試我的答案：C 25.0 分3【多項選擇題】風險治理的內(nèi)容包括。A、風險評價B、風險治理選擇評估C、進展風險測試D、監(jiān)控和審查我的答案：ABD 25.0 分4【推斷題】貫穿風險治理措施中有一個風險溝通的過