學(xué)生食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法_第1頁(yè)
學(xué)生食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法_第2頁(yè)
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1、敦煌藝術(shù)旅游中專學(xué)校學(xué)生食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法（試行）為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂餐飲工作的管理，更好地為師生提供優(yōu)質(zhì)規(guī)范的服務(wù)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、及我校相關(guān)制度制訂本辦法.具體辦法如下：一、檢查考核人員的組成：食堂管理委員會(huì)全體成員二、檢查范圍:伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理及員工滿意率等。學(xué)期進(jìn)行一次考核,滿分為100分,60分為及格分。三、考核辦法：1?，F(xiàn)場(chǎng)檢查提問(wèn)當(dāng)場(chǎng)打分2。有下列情形之一者，為不及格錯(cuò)誤發(fā)生輕微食物中毒(五人以下)，認(rèn)定為當(dāng)月考核不合格，并給予當(dāng)期負(fù)責(zé)人200元罰款。錯(cuò)誤發(fā)生嚴(yán)重食物中毒或食源性疾病的，除按食

2、品衛(wèi)生法規(guī)定進(jìn)行處罰外，還將追究相關(guān)法律責(zé)任。1食堂管理考核表年月日分 得值 分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)生合格證或銷售許可證.(含發(fā)票） 有 一 項(xiàng) 不4. 采購(gòu)半成品食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無(wú)霉變、異味現(xiàn)象。質(zhì)量質(zhì)量4.出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩分)282.不得發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等不文明行為3。按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯、回收餐具發(fā)現(xiàn)1次減1 分4。無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品原材料1。燈管、風(fēng)扇、排氣扇、墻壁、抽油光亮3.工作間地面干凈、無(wú)積水、無(wú)雜物標(biāo)房 5。操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)干凈整潔準(zhǔn)7.各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)示清晰1.餐廳地面每日清掃，地面整潔，餐 漬、桌面無(wú)菜渣、水漬渣.有一次 /一項(xiàng) 不 清 潔房2.所有食物必須上架,禁止隨意擺放3減1分保持蔬菜新鮮箱

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