廣東第二師范學(xué)院番禺附中2023學(xué)年生物高二第二學(xué)期期末考試模擬試題（含解析）

1、2023學(xué)年高二年級下學(xué)期生物模擬測試卷注意事項(xiàng)：1答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號填寫在答題卡上。2回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標(biāo)號。回答非選擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1如圖為“細(xì)胞直接與內(nèi)環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換”的圖解，其中為細(xì)胞外液。下列敘述錯誤的是 A圖中細(xì)胞直接生活的液體環(huán)境是血漿B若某人長期營養(yǎng)不良，血漿中蛋白質(zhì)含量降低，會使圖中液體量增加C若某人患鐮刀型細(xì)胞貧血癥，則形態(tài)發(fā)生變化的是圖中

2、的細(xì)胞D某人皮膚燙傷后出現(xiàn)了水泡，水泡內(nèi)的液體主要是指圖中的2科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%），結(jié)果如下表。下列說法錯誤的是A實(shí)驗(yàn)時，需控制好溫度、洗滌時間和洗滌方式等無關(guān)變量B若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C實(shí)際洗滌時，除考慮適宜的洗滌濃度外，還需考慮衣服質(zhì)地等D所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0.4%，濃度過大是不必要的3如圖表示淋巴和另外三種體液之間相互關(guān)系的示意圖，下列判斷錯誤的是()A甲、乙、丙分別是細(xì)胞內(nèi)液、組織液和血漿B如果淋巴循環(huán)受阻，則會引起組織水腫C甲、乙、丙和淋巴構(gòu)成了細(xì)胞與外界進(jìn)行物質(zhì)交換的媒介D

3、維持丙的滲透壓的物質(zhì)主要是無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)4微量元素在生物體內(nèi)含量雖少，卻是生命活動不可缺少的，可通過下面哪些實(shí)例得到證明( )AMg2是葉綠素的組成成分B缺N會影響蛋白質(zhì)的合成C哺乳動物血液中Ca2的含量太低會出現(xiàn)抽搐D油菜缺少硼，會只開花不結(jié)果5下列關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)中物質(zhì)循環(huán)和能量流動的敘述，正確的是 （）A水體富營養(yǎng)化時出現(xiàn)“水華”現(xiàn)象，說明物質(zhì)循環(huán)的平衡被破壞B流經(jīng)所有生態(tài)系統(tǒng)的總能量都是生產(chǎn)者固定的太陽能C第二營養(yǎng)級同化能量的10%20%會被下一營養(yǎng)級捕食D使用糞便作肥料，其能量可以流向植物，實(shí)現(xiàn)了對能量的多級利用6寨卡病毒是單股正鏈RNA病毒，單股RNA可直接起mRNA作用，翻譯早期蛋白

4、質(zhì)，包括RNA多聚酶和抑制宿主細(xì)胞合成代謝的調(diào)控蛋白，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該病毒是引發(fā)2015年巴西的新生兒小頭畸形的元兇。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）A寨卡病毒屬于生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次的最低層次B寨卡病毒的遺傳物質(zhì)徹底水解產(chǎn)物有六種CRNA多聚酶的合成場所是寨卡病毒的核糖體D被感染者僅通過細(xì)胞免疫就可殺滅寨卡病毒7一個雜合子（Aa）植株自交時，含有隱性配子的花粉有50%的死亡率，則自交后代的基因型的比例是A1：1：1B4：4：1C2：3：1D1：2：18（10分）為了證明酶的作用具有專一性,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下 5組實(shí)驗(yàn),分別選擇一定的試劑進(jìn)行檢 測,合理的實(shí)驗(yàn)方案是( )A和對比,用雙縮脲試劑檢測B和對比,用

5、碘液檢測C和對比,用斐林試劑檢測D和對比,用斐林試劑檢測二、非選擇題9（10分）囊性纖維病是北美國家最常見的遺傳病，圖1、圖2是囊性纖維病的病因圖解。據(jù)圖回答下列問題：(1)正常基因決定一種定位在細(xì)胞膜上的CFTR蛋白，結(jié)構(gòu)異常的CFTR蛋白會導(dǎo)致Cl的轉(zhuǎn)運(yùn)異常，Cl跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞绞莀。導(dǎo)致CFTR蛋白結(jié)構(gòu)異常的變異類型是_。(2)從上述實(shí)例可以看出，基因控制生物體性狀的方式為：基因通過控制_直接控制生物體的性狀。(3)CFTR蛋白的表達(dá)離不開遺傳密碼子的作用，下列關(guān)于密碼子的敘述錯誤的是（_）A一種氨基酸可能有多種與之對應(yīng)的密碼子BGTA肯定不是密碼子C每種密碼子都有與之對應(yīng)的氨基酸DtRN

6、A上只含有三個堿基，稱為反密碼子E.mRNA上的GCA在人細(xì)胞中和小鼠細(xì)胞中決定的是同一種氨基酸(4)某地區(qū)人群中每2500人就有一人患此病。下圖是當(dāng)?shù)氐囊粋€囊性纖維病家族系譜圖。3的外祖父患有紅綠色盲，但父母表現(xiàn)正常，4不患紅綠色盲。6和7的子女患囊性纖維病的概率是_(用分?jǐn)?shù)表示)。3和4再生一個孩子同時患囊性纖維病和紅綠色盲的概率是_(用分?jǐn)?shù)表示)。10（14分）請回答下列關(guān)于植物芳香油提取的相關(guān)問題：（1）被譽(yù)為香料工業(yè)中的“液體黃金”的玫瑰油具有_以及能隨水蒸氣一同蒸餾的特點(diǎn)，所以一般采用水蒸氣蒸餾法提取，該方法可使用圖1中的_（填字母）裝置。（2）提取檸檬精油的步驟如圖2所示。提取該

7、精油不采取水蒸氣蒸餾法的原因是_，有效成分易水解。甲過程需用到石灰水，其作用是_。乙過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是_。（3）工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然-胡蘿卜素的方法主要有三種，一種是從植物中獲取，二是_，三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。按照“胡蘿卜粉碎干燥萃取過濾濃縮胡蘿卜素”流程_（填“能”或“不能”）得到純凈的-胡蘿卜素，理由是_（不考慮雜質(zhì)）。鑒定所提取的胡蘿卜素樣品常用的方法是_，鑒定過程中需用_作為對照。11（14分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_，制作酸菜時容器需要密封的原因是_。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了

8、風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋 果醋，這是因?yàn)開。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了 保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋_。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4 、10-5、 10-6 稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了 3 個培養(yǎng)皿。從對照的角度看， 還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是_，設(shè)置對照組的目的是_。（3）制作腐乳時需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_ ；在腐乳的制作中，配制鹵 湯時應(yīng)將酒的含量控制在_左右，加酒的目的是_ 。12解除項(xiàng)端優(yōu)勢可以達(dá)到調(diào)節(jié)植株形態(tài)和增產(chǎn)的目的，為此種植煙草的煙農(nóng)常常對煙草植株進(jìn)行打頂處理。下圖為煙草植株去除頂芽前后，側(cè)芽部位

9、甲、乙兩種植物激素的含量變化以及側(cè)芽長度的變化情況，已知圖中一種植物激素是生長素，另一種植物激素是細(xì)胞分裂素。請你分析題目后，回答以下幾個問題：(1)激素甲代表的是_。(2)去除頂芽前，高濃度的激素甲和激素乙對側(cè)芽萌動所起的作用分別是_。填抑制“促進(jìn)“或“既無促進(jìn)也無抑制”)(3)去除頂芽后，與甲、乙兩激素一起在促進(jìn)側(cè)芽的生長方面具有協(xié)同作用的還有_植物激素。(4)第12h側(cè)芽萌動后煙草的生長發(fā)育過程，除了受各種植物激素的調(diào)節(jié)和環(huán)境因子的影響外，在根本上是_的結(jié)果。參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【答案解析】由圖可知，是組織液、是組織細(xì)胞、是

10、淋巴、是血漿、是血細(xì)胞。【題目詳解】A、圖中血管壁細(xì)胞直接生活的液體環(huán)境是血漿和組織液，A錯誤；B、若某人長期營養(yǎng)不良，血漿中蛋白質(zhì)含量降低，會使圖中液體量增加，出現(xiàn)組織水腫，B正確；C、若某人患鐮刀型細(xì)胞貧血癥，則紅細(xì)胞形態(tài)發(fā)生變化，對應(yīng)圖中的細(xì)胞，C正確；D、某人皮膚燙傷后出現(xiàn)了水泡，水泡內(nèi)的液體主要是指圖中的組織液，D正確。故選A。2、D【答案解析】加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡容易從衣物上

11、脫落?！绢}目詳解】該實(shí)驗(yàn)中洗滌溫度、洗滌時間和洗滌方式屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)保持一致，A正確；分析表格中的信息可知，相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；實(shí)際洗滌時，除考慮適宜的洗滌濃度外，還需考慮衣服質(zhì)地等，如絲質(zhì)衣物不能用含有蛋白酶的洗衣粉洗滌，C正確；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同，都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤；因此，本題答案選D?！敬鸢更c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是：明確實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，以及影響加酶洗衣粉效果的因素，再根據(jù)題意作答。3、C【答案解析】A、由以上

12、分析可知：甲細(xì)胞內(nèi)液、乙是組織液、丙是血漿，A正確；B、淋巴循環(huán)受阻時，組織液中大分子蛋白質(zhì)不能回流至毛細(xì)淋巴管而導(dǎo)致組織液濃度升高，吸水造成水腫，B正確；C、內(nèi)環(huán)境是細(xì)胞與外界環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的媒介，而內(nèi)環(huán)境主要由乙（組織液）、丙（血漿）和淋巴組成，C錯誤；D、丙是血漿，維持血漿滲透壓的物質(zhì)主要是無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)，D正確故選C。4、D【答案解析】組成細(xì)胞的元素根據(jù)在細(xì)胞中含量分為大量元素和微量元素，無論多少都是生命活動不可缺少的，當(dāng)缺乏時都會影響生命活動的進(jìn)行?！绢}目詳解】Mg、N、Ca是組成細(xì)胞的大量元素，不是微量元素，A、B、C錯誤，硼在細(xì)胞中含量很少，是組成細(xì)胞的微量元素，當(dāng)植物缺硼時，

13、影響花粉管的萌發(fā)，出現(xiàn)只開花不結(jié)果的現(xiàn)象，D正確?！敬鸢更c(diǎn)睛】大量元素：C、H、O、N、P、S、K、Mg、Ca，微量元素：Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo等。5、A【答案解析】生態(tài)系統(tǒng)的能量流動具有單向傳遞、逐級遞減的特點(diǎn)，每個營養(yǎng)級的能量總有一部分能量不能被下一營養(yǎng)級利用，各個營養(yǎng)級的生物都會因細(xì)胞呼吸消耗相當(dāng)大的一部分能量，供自身利用和以熱能形式散失，各營養(yǎng)級中的能量都要有一部分流入分解者，能量傳遞效率能量在相鄰兩個營養(yǎng)級間的傳遞效率一般為1020；流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)的能量一般是生產(chǎn)者固定的全部太陽能，此外，也可能包括其他的化學(xué)能。【題目詳解】A. 富營養(yǎng)化水體出現(xiàn)藍(lán)藻水華的現(xiàn)象的原因是藍(lán)藻吸收

14、氮、磷等礦質(zhì)元素，迅速繁殖的結(jié)果，說明物質(zhì)循環(huán)的平衡被破壞，A正確；B. 生態(tài)系統(tǒng)中能量的初始來源主要是生產(chǎn)者固定的太陽能，也可以是化學(xué)能等，如硝化細(xì)菌利用氧化氨釋放出來的能量把無機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)物，B錯誤；C. 第二營養(yǎng)級同化能量的10%20%會被下一營養(yǎng)級同化，C錯誤；D. 使用糞便作肥料，其被微生物分解產(chǎn)生的物質(zhì)可以被植物利用，實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)的循環(huán)再生，但能量以熱能的形式散失到大氣中，D錯誤。6、B【答案解析】生命系統(tǒng)的最低結(jié)構(gòu)層次是細(xì)胞，病毒不屬于生命系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)層次，A項(xiàng)錯誤；寨卡病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，徹底水解的產(chǎn)物有磷酸、核糖和4種堿基共6種，B項(xiàng)正確；病毒無核糖體，蛋白質(zhì)的合成場所是宿

15、主細(xì)胞的核糖體，C項(xiàng)錯誤；細(xì)胞免疫過程中效應(yīng)T細(xì)胞只能使靶細(xì)胞裂解死亡，將其中的病毒釋放出來，殺滅病毒需要抗體參與，所以被感染者需通過體液免疫和細(xì)胞免疫共同殺滅寨卡病毒，D項(xiàng)錯誤。7、C【答案解析】題干關(guān)鍵信息：含有隱性配子的花粉有50%的死亡率，據(jù)此可推出含A花粉和含a花粉的比例，根據(jù)雌雄配子隨機(jī)結(jié)合，分析后代基因型和表現(xiàn)型比例。【題目詳解】雜合子（Aa）植株自交，含有隱性配子的花粉有50%的死亡率，則含A花粉和含a花粉的比例分別為2/3、1/3，含A的卵細(xì)胞和含a的卵細(xì)胞的比例為1/2、1/2，根據(jù)雌雄配子隨機(jī)結(jié)合，后代AA所占比例為（2/3）（1/2）=1/3，aa所占比例為（1/3）（

16、1/2）=1/6，Aa所占比例為11/31/6=1/2，自交后代的基因型的比例是2：3：1。故選C。8、B【答案解析】1、生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）。（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。（3）脂肪可用蘇丹染液（或蘇丹染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。（4）淀粉遇碘液變藍(lán)。2、酶的特性：（1）高效性：酶的催化效率大約是無機(jī)催化劑的1071013倍。（2）專一性：每一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)。（3）作用條件

17、較溫和：高溫、過酸、過堿都會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活；在低溫下，酶的活性降低，但不會失活?！绢}目詳解】A、和都有蛋白酶，蛋白酶為蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑反應(yīng)生成紫色化合物，不能區(qū)別，A錯誤；B、蛋白酶不能分解淀粉，淀粉酶不能將淀粉在短時間分解完，二組的淀粉都能與碘液反應(yīng)生成藍(lán)色物質(zhì)，不能區(qū)分，B錯誤；C、淀粉酶將淀粉分解生成麥芽糖，淀粉酶不能分解麥芽糖，二組的麥芽糖都能與斐林試劑反應(yīng)，C錯誤；D、淀粉酶不能分解蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不能與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，而淀粉酶將淀粉分解生成麥芽糖，麥芽糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀，能夠區(qū)分，D正確?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查酶專一性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，驗(yàn)證考查

18、考生具備驗(yàn)證簡單生物學(xué)事實(shí)的能力，并能對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理能力。二、非選擇題9、主動運(yùn)輸 基因突變 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) C、D 1/153 1/32 【答案解析】由題意信息可知：本題考查學(xué)生對物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞?、基因突變、基因控制生物性狀的途徑、遺傳信息的表達(dá)、伴性遺傳、基因的自由組合定律等相關(guān)知識的識記和理解能力，以及獲取信息、分析問題的能力【題目詳解】(1)圖1顯示：Cl是逆濃度梯度跨膜運(yùn)輸?shù)模倚枰狝TP供能，因此Cl跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞绞侵鲃舆\(yùn)輸。圖2顯示：CFTR蛋白基因缺少3個堿基，導(dǎo)致CFTR蛋白結(jié)構(gòu)異常，此變異類型是基因突變。(2)分析圖2可知，基因可通過控制蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

19、直接控制生物體的性狀。(3) 編碼氨基酸的密碼子有61種，組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，可見，一種氨基酸可能有多種與之對應(yīng)的密碼子，A正確；mRNA上3個相鄰的堿基構(gòu)成1個密碼子，mRNA不含有堿基T，所以GTA肯定不是密碼子，B正確；終止密碼子沒有與之對應(yīng)的氨基酸，C錯誤；tRNA是由許多核糖核苷酸組成的單鏈，在其一端有3個組成核糖核苷酸的堿基可以與mRNA上的密碼子互補(bǔ)配對，這樣的3個堿基稱為反密碼子，D錯誤；生物界共用一套密碼子，因此mRNA上的GCA在人細(xì)胞中和小鼠細(xì)胞中決定的是同一種氨基酸，E正確。(4) 系譜圖顯示：3和4均正常，其女兒8患病，據(jù)此可推知：囊性纖維病為常染色體

20、隱性遺傳病。若與囊性纖維病有關(guān)的基因用A和a表示，則8和5的基因型均為aa，3和4與1和2的基因型均為Aa，進(jìn)而推知：6的基因型為1/3AA或2/3Aa。由題意可知：在某地區(qū)人群中，囊性纖維病患者（aa）在人群中的概率為1/2500，則a的基因頻率1/50，A的基因頻率11/5049/50，在正常人群中，AaAA（249/501/50）（49/5049/50）249，因此7為致病基因攜帶者（Aa）的概率為2/51?？梢姡?和7的子女患囊性纖維病的概率是2/31/2a2/511/2a1/153。只研究紅綠色盲，由題意“3的外祖父患有紅綠色盲（XbY），但父母表現(xiàn)正?！笨芍?的父母的基因型分別為

21、XBY和XBXb，進(jìn)而推知3的基因型為1/2XBXB或1/2XBXb，而4的基因型為XBY，所以3和4再生一個孩子患紅綠色盲的概率是1/2 1/2Xb 1/2 Y1/8 XbY；只研究囊性纖維病，則3和4的基因型為均為Aa，二者再生一個孩子患囊性纖維病的概率是1/2a1/2a1/4aa；綜上分析，3和4再生一個孩子同時患囊性纖維病和紅綠色盲的概率是1/4aa1/8 XbY1/32aaXbY?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題的難點(diǎn)在于對(4)的解答。知道人類紅綠色盲的遺傳方式是正確解答此題的前提；找出系譜圖中“表現(xiàn)型相同的雙親所生的子女中出現(xiàn)了不同于雙親的表現(xiàn)型”的家庭，以此為切入點(diǎn)準(zhǔn)確定位囊性纖維病的遺傳方式

22、是解題的關(guān)鍵點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合題意并圍繞“伴性遺傳、基因的自由組合定律”的相關(guān)知識對有關(guān)的問題情境進(jìn)行解答。10、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 A 原料易焦糊 破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出率 為了使檸檬油易與水分離 從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得 不能 獲得的胡蘿卜素中除-胡蘿卜素外還有其他類型的胡蘿卜素 紙層析法 標(biāo)準(zhǔn)樣品 【答案解析】植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等。（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性，把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，

23、這種提取方法叫蒸餾法；根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。【題目詳解】（1）玫瑰油具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑以及能隨水蒸氣一同蒸餾的特點(diǎn)，所以一般采用水蒸氣蒸餾法提??；根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾等，該方法可使用圖1中的

24、A裝置。（2）從檸檬皮中提取檸檬油若采用水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分部分水解的問題，所以提取檸檬油不采取水中蒸餾法而常采用壓榨法進(jìn)行提取。甲過程需用到石灰水，其可以破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止壓榨時果皮滑脫，提高出油率。乙過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是為了使檸檬油易與水分離。（3）工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然-胡蘿卜素的方法主要有三種，一種是從植物中獲取，二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得，三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。按照“胡蘿卜粉碎干燥萃取過濾濃縮胡蘿卜素”流程獲得的胡蘿卜素中除-胡蘿卜素外還有其他類型的胡蘿卜素，即不能得到純凈的-胡蘿卜素。所提取的胡蘿卜素常用的

25、鑒定方法是紙層析法，鑒定過程中需要用到標(biāo)準(zhǔn)樣品作對照?！敬鸢更c(diǎn)睛】易錯易混：水蒸氣蒸餾法適用于容易揮發(fā)的芳香油提取，原料容易焦糊或易分解的可以萃取法，橘皮精油等則選用壓榨法，注意不同的材料選用正確的方法。11、乳酸菌 乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸） 在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸 用無菌水進(jìn)行梯度稀釋 不接種的空白培養(yǎng)基 證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底 ） 析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì) 12% 抑制微生物的生長，同時使腐乳具

26、有獨(dú)特的香味（風(fēng)味） 【答案解析】1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！绢}目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；