妙味軒DIY廚房項目商業(yè)計劃書與案例分析-調(diào)查報告-表

1、妙味軒DDIY廚廚房項目目商業(yè)計計劃書聯(lián)系人：XXXX 聯(lián)系電電話：XXXXXXXXXXXXXX電電子郵件件：XXXXXXXXXXX目錄錄TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc432794348 前言 PAGEREF _Toc432794348 h 44 HYPERLINK l _Toc432794349 第1章摘要 PAGEREF _Toc432794349 h 5 HYPERLINK l _Toc432794350 1.1公司簡簡介 PAGEREF _Toc432794350 h 5 HYPERLINK l _Toc432794351 1.2產(chǎn)品及及服務(wù) PAGE

2、REF _Toc432794351 h 5 HYPERLINK l _Toc432794352 1.3目標(biāo)市市場 PAGEREF _Toc432794352 h 5 HYPERLINK l _Toc432794353 1.4公司戰(zhàn)戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc432794353 h 6 HYPERLINK l _Toc432794354 1.5公司管管理 PAGEREF _Toc432794354 h 6 HYPERLINK l _Toc432794355 1.6競爭、風(fēng)險及及退出 PAGEREF _Toc432794355 h 6 HYPERLINK l _Toc432794356 1.7融

3、資、投資與與回報 PAGEREF _Toc432794356 h 6 HYPERLINK l _Toc432794357 第2章公司介介紹 PAGEREF _Toc432794357 h 8 HYPERLINK l _Toc432794358 2.1公司概概況 PAGEREF _Toc432794358 h 8 HYPERLINK l _Toc432794359 2.2公司模模式 PAGEREF _Toc432794359 h 8 HYPERLINK l _Toc432794360 2.3發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)硌 PAGEREF _Toc432794360 h 8 HYPERLINK l _Toc43279

4、4361 2.4組織結(jié)結(jié)構(gòu) PAGEREF _Toc432794361 h 9 HYPERLINK l _Toc432794362 2.5店面設(shè)設(shè)計 PAGEREF _Toc432794362 h 10 HYPERLINK l _Toc432794363 第3章產(chǎn)品與與服務(wù) PAGEREF _Toc432794363 h 11 HYPERLINK l _Toc432794364 3.1產(chǎn)品與與服務(wù)介介紹 PAGEREF _Toc432794364 h 11 HYPERLINK l _Toc432794365 3.2體驗與與管理 PAGEREF _Toc432794365 h 11 HYPERL

5、INK l _Toc432794366 第4章市場分分析 PAGEREF _Toc432794366 h 13 HYPERLINK l _Toc432794367 4.1市場背背景 PAGEREF _Toc432794367 h 13 HYPERLINK l _Toc432794368 4.2市場容容量 PAGEREF _Toc432794368 h 13 HYPERLINK l _Toc432794369 4.3市場分分析 PAGEREF _Toc432794369 h 14 HYPERLINK l _Toc432794370 4.4消費分分析 PAGEREF _Toc432794370 h

6、 15 HYPERLINK l _Toc432794371 第5章競爭性性分析 PAGEREF _Toc432794371 h 18 HYPERLINK l _Toc432794372 5.1 SWOOT分析析 PAGEREF _Toc432794372 h 18 HYPERLINK l _Toc432794373 5.2波特五五力競爭爭模型 PAGEREF _Toc432794373 h 19 HYPERLINK l _Toc432794374 第6章營銷計計劃 PAGEREF _Toc432794374 h 22 HYPERLINK l _Toc432794375 6.1營銷戰(zhàn)戰(zhàn)略 PAG

7、EREF _Toc432794375 h 22 HYPERLINK l _Toc432794376 6.2 7P營營銷組合合策略 PAGEREF _Toc432794376 h 22 HYPERLINK l _Toc432794377 第7章品牌戰(zhàn)戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc432794377 h 25 HYPERLINK l _Toc432794378 7.1品牌設(shè)設(shè)計 PAGEREF _Toc432794378 h 25 HYPERLINK l _Toc432794379 7.2品牌提提升 PAGEREF _Toc432794379 h 25 HYPERLINK l _Toc432794

8、380 第8章人力資資源 PAGEREF _Toc432794380 h 27 HYPERLINK l _Toc432794381 8.1人員配配置 PAGEREF _Toc432794381 h 27 HYPERLINK l _Toc432794382 8.3績效管管理 PAGEREF _Toc432794382 h 28 HYPERLINK l _Toc432794383 8.4外部支支持 PAGEREF _Toc432794383 h 29 HYPERLINK l _Toc432794384 第9章風(fēng)險控控制 PAGEREF _Toc432794384 h 30 HYPERLINK l

9、_Toc432794385 9.1初期風(fēng)風(fēng)險 PAGEREF _Toc432794385 h 30 HYPERLINK l _Toc432794386 9.2中期風(fēng)風(fēng)險 PAGEREF _Toc432794386 h 30 HYPERLINK l _Toc432794387 9.3遠(yuǎn)期風(fēng)風(fēng)險 PAGEREF _Toc432794387 h 30 HYPERLINK l _Toc432794388 第10章章財務(wù)計計劃與資資本退出出 PAGEREF _Toc432794388 h 32 HYPERLINK l _Toc432794389 10.11 融資資說明 PAGEREF _Toc43279

10、4389 h 32 HYPERLINK l _Toc432794390 10.22 財務(wù)務(wù)預(yù)測 PAGEREF _Toc432794390 h 32 HYPERLINK l _Toc432794391 10.33 不確確定性分分析 PAGEREF _Toc432794391 h 36 HYPERLINK l _Toc432794392 10.44 投資資退出 PAGEREF _Toc432794392 h 37 HYPERLINK l _Toc432794393 10.55 投資資退出時時間 PAGEREF _Toc432794393 h 38 HYPERLINK l _Toc43279439

11、4 第11章章附錄 PAGEREF _Toc432794394 h 39 HYPERLINK l _Toc432794395 11.11 創(chuàng)業(yè)業(yè)團(tuán)隊簡簡介 PAGEREF _Toc432794395 h 39 HYPERLINK l _Toc432794396 11.22 房屋屋租賃合合同 PAGEREF _Toc432794396 h 39 HYPERLINK l _Toc432794397 11.33 食品品原材料料訂購合合同 PAGEREF _Toc432794397 h 40 HYPERLINK l _Toc432794398 11.44 服務(wù)務(wù)員培訓(xùn)訓(xùn)內(nèi)容 PAGEREF _Toc4

12、32794398 h 41 HYPERLINK l _Toc432794399 11.55 財務(wù)務(wù)報表 PAGEREF _Toc432794399 h 42前言從小女孩孩的慶生生會到新新一輪的的產(chǎn)業(yè)革革命 20世世紀(jì)600年代，麗貝卡卡的媽媽媽過生日日時，麗麗貝卡的的奶奶親親手烤制制生日蛋蛋糕，她她購買價價值l毛、2毛的蛋蛋糕制作作原料。 20世世紀(jì)800年代，麗貝卡卡過生日日時，媽媽媽打電電話給超超市或當(dāng)當(dāng)?shù)氐拿婷姘喩盏案飧?，這種種定制服服務(wù)將花花費10020美元元，而許許多父母母卻認(rèn)為為定制蛋蛋糕很便便宜，畢畢竟這樣樣做，他他們可以以集中精精力于計計劃和舉舉行畫龍龍點睛的的生日聚聚會

13、。 21世世紀(jì)初，麗貝卡卡的女兒兒過生日日時，麗麗貝卡會會把整個個聚會交交給“迪迪士尼俱俱樂部”公司來來舉辦。在一個個叫紐邦邦德的舊舊式農(nóng)場場，麗貝貝卡的女女兒和她她的144個小朋朋友一起起體驗了了舊式的的農(nóng)家生生活。他他們用水水洗刷牛牛的身體體、放羊羊、喂雞雞，自己己制造蘋蘋果酒，還要背背著干柴柴爬過小小山，穿穿過森林林。麗貝貝卡為此此付給公公司一張張1466美元的的支票。麗貝卡卡女兒的的生日祝祝詞上寫寫著：“生日最最美妙的的東西并并非物品品?！?-.約約瑟夫派恩和和詹姆斯斯H吉爾爾摩體體驗經(jīng)濟(jì)濟(jì)生日最最美妙東東西是什什么呢？是體驗驗，是永永遠(yuǎn)無法法復(fù)制的的美好回回憶！從產(chǎn)品品經(jīng)濟(jì)到到服務(wù)經(jīng)

14、經(jīng)濟(jì)，再再到體驗驗經(jīng)濟(jì)，20002年，丹尼爾爾卡尼尼曼憑借借對體驗驗效用的的研究，榮獲諾諾貝爾經(jīng)經(jīng)濟(jì)學(xué)獎獎，更是是把體驗驗經(jīng)濟(jì)理理論推向向了風(fēng)光光無限的的境地。體驗消消費的時時代已經(jīng)經(jīng)到來！機(jī)遇就就在我們們身邊，我們發(fā)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)現(xiàn)在大學(xué)學(xué)生宿舍舍內(nèi)并沒沒有廚房房設(shè)置，但是很很多學(xué)生生都有自自己親自自下廚的的愿望，特別是是能在戀戀人、舍舍友、社社團(tuán)朋友友面前露露一手的的感覺更更是妙不不可言。許多學(xué)學(xué)校應(yīng)這這種需求求舉辦了了“廚藝藝大賽”等活動動，但還還遠(yuǎn)不能能滿足大大家隨時時“施展展拳腳”、發(fā)揮揮創(chuàng)意的的愿望，于是，“妙味味軒校園園DIYY廚房”應(yīng)運(yùn)而而生妙味軒公司運(yùn)用前言作為商業(yè)計劃書的開始，讓

15、人耳目一新。前言作為商業(yè)計劃書的開始部分，既可以作為全文知識和理念的導(dǎo)入和介紹，也可以是市場需求和存在問題的提出，因此可以快速抓住投資者的眼球。妙味軒公司運(yùn)用一個小故事快速吸引閱讀者的注意力，并逐步導(dǎo)出了“體驗經(jīng)濟(jì)”這一最新的市場理念和他們的創(chuàng)意，可以說妙味軒團(tuán)隊充分做到了理論指導(dǎo)實踐。前言是導(dǎo)入和提問題階段，建議這一部分內(nèi)容撰寫要精煉、清晰和準(zhǔn)確。第1章摘要1.1公司簡簡介公司名名稱：北北京妙味味軒飲食食有限責(zé)責(zé)任公司司(Maagiccal Kittcheen CConssulttingg Coo. LLtd.)注冊商商標(biāo)：妙妙味軒、Maggicaal HHousse，DIYY loogo造

16、造型企業(yè)文文化：創(chuàng)創(chuàng)意、健健康、體體驗、生生活宗旨：抓住體體驗經(jīng)濟(jì)濟(jì)的實質(zhì)質(zhì)，以DDIY廚廚房連鎖鎖店的形形式，創(chuàng)創(chuàng)建一種種新的娛娛樂休閑閑方式，引領(lǐng)以以一種“創(chuàng)意、健康、體驗”三合一一的文化化消費時時尚。企業(yè)loogo：1.2產(chǎn)品及及服務(wù)我們的的產(chǎn)品是是以完善善的廚房房設(shè)備為為基礎(chǔ)，通過“量販?zhǔn)绞健苯?jīng)營營和獨特特的場景景設(shè)計，為顧客客提供不不同于餐餐飲業(yè)的的普通商商品和服服務(wù)的“個人的的創(chuàng)造性性體驗”，我們們稱其為為“快樂樂廚房體體驗”。也就是是說，我我們要提提供的不不僅是一一個可以以享受烹烹飪樂趣趣的“魔魔法廚房房”，更更是要建建立一個個健康、快樂的的休閑場場所。我我們的產(chǎn)產(chǎn)品構(gòu)成成簡化為

17、為一個公公式就是是：快樂廚廚房體驗驗（我們們的產(chǎn)品品）=個性烹烹飪+特色服服務(wù)+顧客互互動這個定定義不同同于傳統(tǒng)統(tǒng)的產(chǎn)品品定義，它跨度度了商品品經(jīng)濟(jì)、服務(wù)經(jīng)經(jīng)濟(jì)和體體驗經(jīng)濟(jì)濟(jì)三種模模式，它它是包括括了商品品、服務(wù)務(wù)、體驗驗三位為為一體的的概念商商品。1.3目標(biāo)市市場有意向向并有能能力成為為我們顧顧客的群群體主要要是高校校學(xué)生、情侶、青年白白領(lǐng)，以以及喜歡歡新事物物樂于表表現(xiàn)自我我、結(jié)交交朋友的的人群（見表11-1）。表1-11公司主主要目標(biāo)標(biāo)市場目標(biāo)市場場市場需求求大學(xué)生特別食食物需要要同鄉(xiāng)敘敘舊，對對家鄉(xiāng)菜菜的懷念念，對家家的感覺覺的需求求各種各各樣的聚聚會（生生日paartyy、節(jié)假假日、

18、慶慶祝獲獎獎、社團(tuán)團(tuán)聚會、班級活活動等），少則則710次，多則220余次次情侶愛一個個人，必必須抓住住他的胃胃紀(jì)念日日（初次次見面紀(jì)紀(jì)念日、戀愛紀(jì)紀(jì)念日）節(jié)假日日（情人人節(jié)、白白色情人人節(jié)、七七夕、圣圣誕節(jié)）青年白領(lǐng)領(lǐng)輕松享享受烹飪飪樂趣休閑沙沙龍：如如川菜沙沙龍、燒燒臘沙龍龍、月餅餅沙龍、藥膳沙沙龍等休閑氛氛圍與輕輕松的交交際環(huán)境境嘗試新新事物1.4公司戰(zhàn)戰(zhàn)略 1創(chuàng)創(chuàng)業(yè)期（第1年）打打造特色色，建立立品牌首期在在北京高高校密集集區(qū)建立立3家直營營連鎖店店，其中中，學(xué)院院路店為為旗艦店店。積極極爭取學(xué)學(xué)生聚會會市場，建立較較高的美美譽(yù)度和和知名度度。同時時，建立立健全客客戶數(shù)據(jù)據(jù)庫，建建立廣泛

19、泛業(yè)務(wù)聯(lián)聯(lián)系。 2發(fā)發(fā)展期（第23年）搶搶占市場場，提升升品牌擴(kuò)大北北京范圍圍的分店店數(shù)量至至17家，在全國國范圍內(nèi)內(nèi)建立分分店至331家。完善各各項設(shè)施施，建立立完備的的管理體體系以及及流暢的的供應(yīng)鏈鏈。擴(kuò)大大業(yè)務(wù)范范圍，以以規(guī)模效效益減少少成本，增加利利潤；快快速覆蓋蓋市場，建立品品牌優(yōu)勢勢，增加加市場壁壁壘。 3擴(kuò)擴(kuò)張期（第4年及以以后）形形成規(guī)模模，墊高高壁壘采用“不從零零開始”轉(zhuǎn)讓特特許經(jīng)營營權(quán)的方方式，在在全國范范圍內(nèi)進(jìn)進(jìn)行加盟盟連鎖，加盟首首期投資資2000萬元，預(yù)計建建立加盟盟店500家。特特許經(jīng)營營的加盟盟方式不不僅可以以保證公公司的品品牌形象象和服務(wù)務(wù)質(zhì)量，穩(wěn)定客客戶群，同

20、時也也可快速速回收大大額現(xiàn)金金，用于于新市場場開拓。1.5公司管管理在公司司創(chuàng)建初初期，鳴鳴鞘創(chuàng)業(yè)業(yè)團(tuán)隊將將承擔(dān)主主要的管管理工作作。同時時，我們們將積極極聘請專專業(yè)管理理人員加加盟，使使公司在在最短的的時間內(nèi)內(nèi)進(jìn)入正正軌。在人力力資源上上，我們們追求“以精取取勝”。作為比比服務(wù)業(yè)業(yè)更追求求“感覺覺”的體體驗消費費，我們們要求每每個員工工做到的的不僅僅僅是簡單單的“微微笑服務(wù)務(wù)”，而而是當(dāng)好好顧客“體驗故故事”中中的完美美演員。所以，從招募募、培訓(xùn)訓(xùn)到考核核，我們們以MOO、SERRQUAAL等模模型為基基礎(chǔ)，設(shè)設(shè)計了詳詳細(xì)而嚴(yán)嚴(yán)格的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。另外，我們將將聘請各各高校在在項目評評價、項項目管理

21、理、財務(wù)務(wù)會計、經(jīng)濟(jì)法法領(lǐng)域具具有豐富富教學(xué)工工作和實實踐經(jīng)驗驗的老師師作為公公司管理理顧問，為公司司經(jīng)營管管理提供供咨詢。1.6競爭、風(fēng)險及及退出競爭：由于校校園DIIY廚房房是開辟辟了一個個新的市市場，在在初期，市場內(nèi)內(nèi)一片藍(lán)藍(lán)海。但但由于其其獨特的的定位，我們選選擇休閑閑娛樂類類的以北北方鑫柜柜為代表表的KTTV，和和餐飲業(yè)業(yè)以好倫倫哥、避避風(fēng)塘為為代表連連鎖餐廳廳作為潛潛在競爭爭對手，在競爭爭性分析析后，提提出了差差異化應(yīng)應(yīng)對策略略。從長長期來看看，當(dāng)市市場上出出現(xiàn)模仿仿者時，我們將將以高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量和強(qiáng)勢勢的品牌牌戰(zhàn)略作作為主要要競爭手手段。風(fēng)險：公司的的風(fēng)險主主要是市市場風(fēng)

22、險險、競爭爭風(fēng)險、管理風(fēng)風(fēng)險、政政策風(fēng)險險和財務(wù)務(wù)風(fēng)險。這些風(fēng)風(fēng)險大部部分來源源于企業(yè)業(yè)開辟了了一個新新的市場場，具有有許多不不確定因因素，可可借鑒的的經(jīng)驗較較少。針針對這種種情況，我們十十分重視視調(diào)研和和溝通，詳細(xì)策策劃了規(guī)規(guī)避風(fēng)險險的方案案。退出：公司上上市將成成為風(fēng)險險投資退退出的主主要方式式。從項項目財務(wù)務(wù)來看，公司五五年之后后完全可可以達(dá)到到上市要要求。此此外若由由于部分分原因未未能達(dá)到到上市要要求的，尋求其其他企業(yè)業(yè)兼并仍仍然可以以保證風(fēng)風(fēng)險投資資的安全全退出。1.7融資、投資與與回報公司的“體驗經(jīng)經(jīng)濟(jì)”模模式十分分重視“氛圍”的塑造造，從店店面設(shè)計計、營銷銷以及管管理上追追求“精

23、精制”，故初期期投資要要略高于于一般餐餐飲業(yè)。企業(yè)發(fā)發(fā)展初期期，將以以風(fēng)險投投資為主主要融資資對象。北京妙味味軒飲食食有限公公司開始始注冊資資金2225萬元元。后期期隨著公公司規(guī)模模的擴(kuò)大大，還會會增大注注冊資本本。第一一期投資資2033.8萬萬元，440.776萬元元為發(fā)起起人自籌籌資金，1633.044萬元為為風(fēng)險投投資。單單店面年年銷售收收入為3313.2萬元元，凈利利潤為559.44萬元。整個項項目第一一年的財財務(wù)內(nèi)部部收益率率( IIRR)稅前為為1244.9%，稅后后為944.9%，均大大于基準(zhǔn)準(zhǔn)投資收收益率112%，動態(tài)投投資回收收期為99.1個個月，小小于基準(zhǔn)準(zhǔn)回收期期1年，并

24、并且財務(wù)務(wù)凈現(xiàn)值值NPVV均為正正值，所所得稅前前銷售能能力利用用率表示示的盈虧虧平衡點點(EPP)為62.8%，這些指指標(biāo)表明明該項目目在財務(wù)務(wù)上是可可行的。 20112年，妙味軒軒公司的的總資產(chǎn)產(chǎn)將達(dá)到到1.114億元元人民幣幣，銷售售凈利潤潤達(dá)到77 7221.77萬元，20113年風(fēng)風(fēng)險資本本退出時時，投資資者投入入的資本本將增值值16.56倍倍，投資資平均年年利潤率率將超過過2077.1%。第2章公司介介紹2.1公司概概況公司名名稱：北北京妙味味軒飲食食有限責(zé)責(zé)任公司司(Maagiccal Kittcheen CConssulttingg Coo. LLtd.)注冊商標(biāo)標(biāo)：妙味味軒、

25、MMagiicall Hoousee，DIYYloggo造型型企業(yè)文文化：創(chuàng)創(chuàng)意、健健康、體體驗、生生活宗旨：抓住體體驗經(jīng)濟(jì)濟(jì)的實質(zhì)質(zhì)，以DDIY廚廚房連鎖鎖店的形形式，創(chuàng)創(chuàng)建一種種新的娛娛樂休閑閑方式，引領(lǐng)以以一種“創(chuàng)意、健康、體驗”三合一一的文化化消費時時尚。北京妙妙味軒飲飲食有限限公司是是依照中華人人民共和和國公司司法相相關(guān)規(guī)定定在中國國境內(nèi)設(shè)設(shè)立的、對企業(yè)業(yè)債務(wù)承承擔(dān)有限限責(zé)任的的營利性性組織。公司為為顧客提提供專業(yè)業(yè)廚房設(shè)設(shè)施和細(xì)細(xì)致的個個性化服服務(wù)，以以便顧客客能夠享享受烹調(diào)調(diào)樂趣，品味健健康生活活，同時時將公司司店面建建設(shè)為別別具一格格的休閑閑小站，引領(lǐng)新新的休閑閑消費文文化。2

26、.2公司模模式長期來來看，公公司主要要采用特特許經(jīng)營營加盟連連鎖模式式，創(chuàng)業(yè)業(yè)初期建建設(shè)三家家直營店店，其中中一家旗旗艦店（總店），承擔(dān)擔(dān)公司的的主要業(yè)業(yè)務(wù)和管管理工作作。發(fā)展展期直營營店數(shù)量量將增加加至311家，業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)模模將擴(kuò)展展至全國國。公司司成立第第4年進(jìn)入入擴(kuò)張期期，公司司將采用用特許經(jīng)經(jīng)營加盟盟連鎖模模式，發(fā)發(fā)展系列列加盟店店。加盟盟者須支支付2000萬元元加盟費費，同時時通過總總部為期期一個月月的培訓(xùn)訓(xùn)并通過過考核，方可正正式營業(yè)業(yè)?？偛坎繛楦鬟B連鎖門店店提供統(tǒng)統(tǒng)一商標(biāo)標(biāo)、經(jīng)營營管理方方案及銷銷售總部部開發(fā)商商品的特特許權(quán)以以及客戶戶數(shù)據(jù)庫庫信息支支持，收收取加盟盟費和管管理費用

27、用，但不不承擔(dān)財財務(wù)連帶帶責(zé)任。2.3發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)硌公司在在實現(xiàn)企企業(yè)目標(biāo)標(biāo)的過程程中，在在不同的的階段，會有不不同的戰(zhàn)戰(zhàn)略，同同時，我我們也將將根據(jù)公公司的發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略略，規(guī)劃劃公司的的擴(kuò)張速速度以及及經(jīng)營管管理戰(zhàn)略略。 1創(chuàng)創(chuàng)業(yè)期（第1年）戰(zhàn)略目目標(biāo)：磨磨合團(tuán)隊隊、打造造特色、塑造品品牌規(guī)模目目標(biāo)：首首期在北北京高校校密集區(qū)區(qū)學(xué)院路路、人民民大學(xué)附附近、昌昌平大學(xué)學(xué)城建立立三家連連鎖店，其中，學(xué)院路路店為旗旗艦店。營銷目目標(biāo)：把把宣傳重重心放在在校園客客戶上，積極爭爭取學(xué)生生聚會、情侶節(jié)節(jié)日消費費市場，擴(kuò)大公公司影響響力，建建立良好好的企業(yè)業(yè)形象，較高的的美譽(yù)度度和知名名度，建建立較高高忠誠度度

28、的客戶戶群。同同時，建建立健全全客戶數(shù)數(shù)據(jù)庫，建立廣廣泛業(yè)務(wù)務(wù)聯(lián)系。戰(zhàn)略說說明：本本戰(zhàn)略的的制定是是根據(jù)企企業(yè)經(jīng)營營模式新新穎，但但市場風(fēng)風(fēng)險較大大的特點點，通過過客戶的的新鮮感感市場的的強(qiáng)大需需要來迅迅速占領(lǐng)領(lǐng)市場。采用這這種戰(zhàn)略略的好處處：一是是DIYY模式由由于需求求旺盛但但市場空空缺，一一旦建立立起來就就具有很很強(qiáng)的競競爭力，吸引顧顧客并迅迅速建立立顧客數(shù)數(shù)據(jù)庫；二是隨隨著需求求多樣化化和專業(yè)業(yè)程度的的提高，企業(yè)能能夠逐漸漸走上以以小補(bǔ)大大、以小小搞活、以專補(bǔ)補(bǔ)缺、以以精取勝勝、以精精發(fā)展的的良性發(fā)發(fā)展道路路；三是是中小企企業(yè)采用用這種經(jīng)經(jīng)營戰(zhàn)略略使其經(jīng)經(jīng)營目標(biāo)標(biāo)集中，管理上上也比較較

29、方便，有利于于提高服服務(wù)質(zhì)量量，爭取取有利地地位。宣傳口號號：你的的廚藝通通過妙味味軒的認(rèn)認(rèn)證了嗎嗎？2發(fā)展展期（第第23年）戰(zhàn)略目標(biāo)標(biāo)：建立立標(biāo)準(zhǔn)、搶占市市場，提提升品牌牌規(guī)模目標(biāo)標(biāo)：擴(kuò)大大北京范范圍的分分店數(shù)量量至177家，在在全國范范圍內(nèi)建建立各分分店（成成都5家、上海海3家、廣廣州3家）。營銷目目標(biāo)：完完善各項項設(shè)施，加強(qiáng)服服務(wù)水準(zhǔn)準(zhǔn)，建立立流暢的的應(yīng)鏈和和高于同同行的企企業(yè)食品品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；建建立完備備的管理理體系；凸顯公公司文化化，讓各各門店成成為大學(xué)學(xué)生和青青年白領(lǐng)領(lǐng)的文化化聚集地地，形成成規(guī)模效效益。戰(zhàn)略說說明：在在公司具具有一定定市場影影響后，擴(kuò)大業(yè)業(yè)務(wù)范圍圍，搶占占優(yōu)勢市市

30、場；同同時，快快速提升升品牌優(yōu)優(yōu)勢，增增加市場場壁壘。宣傳口口號：我我在去妙妙味軒的的路上！ 3.擴(kuò)擴(kuò)張期（第4年及以以后）戰(zhàn)略目目標(biāo)：形形成規(guī)模模，墊高高壁壘，獲取資資金規(guī)模目目標(biāo)：采采用“不不從零開開始”首首期投資資2000萬元，轉(zhuǎn)讓特特許經(jīng)營營權(quán)的方方式（合合同書詳詳見附錄錄），在在全國范范圍內(nèi)進(jìn)進(jìn)行加盟盟連鎖?；厥召Y資金同時時，在重重慶、長長沙、杭杭州等城城市加開開店面550家。營銷目目標(biāo)：建建成具有有一定規(guī)規(guī)模的，專業(yè)的的連鎖店店，形成成獨特不不可復(fù)制制的企業(yè)業(yè)文化，建立龐龐大的客客戶網(wǎng)絡(luò)絡(luò)，推動動體驗消消費時尚尚以及新新的休閑閑娛樂市市場的發(fā)發(fā)展。戰(zhàn)略說說明：以以規(guī)模提提升品牌牌，

31、以品品牌墊高高壁壘；采用“不從零零開始”轉(zhuǎn)讓現(xiàn)現(xiàn)成直營營店鋪的的加盟方方式，可可以保證證我們公公司的品品牌形象象和服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的穩(wěn)定，穩(wěn)定客客戶群，同時，讓公司司獲得大大額現(xiàn)金金，用于于進(jìn)一步步的發(fā)展展壯大，挖掘市市場。宣傳口口號：有有逸夫樓樓的地方方就有妙妙味軒！2.4組織結(jié)結(jié)構(gòu)公司成成立前期期制定公公司章程程，各部部門職權(quán)權(quán)服從章章程規(guī)定定。公司司設(shè)董事事會，其其中一名名董事長長，一名名執(zhí)行董董事。公公司設(shè)監(jiān)監(jiān)事會。董事會會和監(jiān)事事會由風(fēng)風(fēng)險投資資方和經(jīng)經(jīng)營方人人員共同同構(gòu)成。同時聘聘請專業(yè)業(yè)會計師師、營養(yǎng)養(yǎng)師、設(shè)設(shè)計師。對于服服務(wù)人員員，我們們將進(jìn)行行嚴(yán)格培培訓(xùn)，使使其符合合我們的的企業(yè)

32、文文化，達(dá)達(dá)到為顧顧客創(chuàng)造造“完美美體驗”的效果果。公司組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖如下下（見圖圖2-11）。 (1)總經(jīng)理理：負(fù)責(zé)責(zé)公司運(yùn)運(yùn)作中的的具體事事務(wù)，責(zé)責(zé)任分配配、監(jiān)督督、考評評，以及及員工激激勵，與與董事會會密切溝溝通。 (2)財務(wù)中中心：管管理企業(yè)業(yè)財務(wù)，保證公公司資金金高效流流動，并并對公司司決策做做出可參參考意見見。圖2-11公司組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)圖(3)數(shù)數(shù)據(jù)中心心：全面面管理顧顧客信息息，為顧顧客提供供個性化化和人性性化服務(wù)務(wù)提供堅堅實的基基礎(chǔ)。 (4)營銷中中心：直直接面向向顧客，提供高高品質(zhì)服服務(wù)，樹樹立企業(yè)業(yè)良好形形象。同同時發(fā)掘掘市場潛潛力，為為企業(yè)科科學(xué)決策策提供依依據(jù)。 (5)

33、設(shè)計中中心：突突出公司司與其他他餐飲服服務(wù)企業(yè)業(yè)的不同同之處。任務(wù)是是為每筆筆業(yè)務(wù)設(shè)設(shè)計科學(xué)學(xué)的工作作流程，及合適適的環(huán)境境氣氛，以求體體驗的盡盡善盡美美。(6)人人力資源源中心：找到合合適員工工，進(jìn)行行相應(yīng)的的培訓(xùn)，幫助員員工發(fā)展展，實現(xiàn)現(xiàn)公司的的價值和和使命在組織結(jié)構(gòu)中，妙味軒創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊搭建了公司組織結(jié)構(gòu)圖和設(shè)計了各崗位職責(zé)，這是非常可取的。但是存在兩方面問題值得商榷：第一，在組織結(jié)構(gòu)中投資者非常愿意看到創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊如何解決人員配置問題，即創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊成員的履歷是否匹配這些職位，是否還需要外聘相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜?。第二，該組織模式是公司發(fā)展哪個階段的組織結(jié)構(gòu)圖，隨著公司不斷壯大，是不是每個階段的組織結(jié)構(gòu)圖都

34、一樣。因此，妙味軒創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊在這一部分最好詳細(xì)介紹各個崗位匹配的創(chuàng)業(yè)人員的簡歷，或給出外聘人員的標(biāo)準(zhǔn)。此外，最好給出公司發(fā)展各階段的組織結(jié)構(gòu)圖。2.5店面設(shè)設(shè)計 (1)店面選選址：各各大城市市的高校校密集區(qū)區(qū)最好能夠闡述詳細(xì)一些。比如在店鋪選址中需要具體說明哪些城市，哪類地段是符合選址要求的，最好有一個選址的初步評判指標(biāo)體系。另外，最好設(shè)計一份店鋪規(guī)劃圖附在附件中，這樣能夠讓投資者更加容易理解店鋪的規(guī)劃和功能。 (2)店鋪面面積為：1000 - 1500平方米米，依據(jù)據(jù)具體情情況有所所調(diào)整。 (3)房產(chǎn)類類型為：租用（房產(chǎn)租租賃協(xié)議議詳見附附錄） (4)主色調(diào)調(diào)：富有有跳躍感感的橙色色，時尚尚活

35、潑，并且有有刺激食食欲的效效果。 (5)設(shè)備：各種廚廚房用具具（主要要使用電電磁爐、烤箱等等非明火火廚具，提高安安全系數(shù)數(shù)，減少少環(huán)境污污染）；各種裝裝飾材料料（不同同顏色造造型的燈燈罩、桌桌布、器器皿等，創(chuàng)造不不同的體體驗效果果）。 (6)氣氛設(shè)設(shè)計：這這是實現(xiàn)現(xiàn)經(jīng)營效效果的關(guān)關(guān)鍵所在在，針對對不同的的客戶，設(shè)計助助理會專專門為他他們設(shè)計計適合他他們的場場地。例例如，如如果是宿宿舍聚餐餐，我們們會把房房間布置置得溫馨馨自然；如果是是情侶，玫瑰、紅燭會會渲染一一種浪漫漫的氣氛氛。同樣樣，老鄉(xiāng)鄉(xiāng)會、社社團(tuán)聚會會、班級級活動、同事交交流設(shè)計計風(fēng)格也也會不一一樣。 (7)服務(wù)員員服裝：干凈整整潔的正

36、正裝襯衫衫、領(lǐng)結(jié)結(jié)，配以以鮮艷明明快的方方格圍裙裙和特色色的頭巾巾，同時時體現(xiàn)高高品質(zhì)和和親和力力。第3章產(chǎn)品與與服務(wù)3.1產(chǎn)品與與服務(wù)介介紹對于妙妙味軒來來講，產(chǎn)產(chǎn)品的概概念不僅僅是提供供滿足顧顧客需要要和欲望望的產(chǎn)品品，更多多的是提提供無形形的服務(wù)務(wù)、形象象和創(chuàng)意意，讓顧顧客不僅僅得到物物質(zhì)上的的享受，更多的的是給顧顧客精神神上的感感受和心心理上的的成就感感。我們的的產(chǎn)品即即是顧客客在烹飪飪的過程程中，體體驗創(chuàng)造造的快樂樂，并且且和同伴伴們一起起分享。我們打打造的是是一個特特別的平平臺，上上面有顧顧客親手手制作的的食物體驗驗的成果果，上面面也有同同伴們的的歡聲笑笑語體驗的的樂趣，上面更更有

37、我們們創(chuàng)造的的濃濃的的氛圍體驗驗的回憶憶。在這這里，顧顧客和我我們就是是辛勤著著，并快快樂著的的小蜜蜂蜂。我們的的產(chǎn)品構(gòu)構(gòu)成簡化化為一個個公式就就是：快樂廚廚房體驗驗（我們們的產(chǎn)品品）=個性烹烹飪+特色服服務(wù)+顧客互互動簡而言言之，我我們的產(chǎn)產(chǎn)品是以以完善的的廚房設(shè)設(shè)備為基基礎(chǔ)，通通過“量量販?zhǔn)健苯?jīng)營和和獨特的的場景設(shè)設(shè)計，為為顧客提提供不同同于餐飲飲業(yè)的普普通商品品和服務(wù)務(wù)的“個個人的創(chuàng)創(chuàng)造性體體驗”，我們稱稱其為“快樂廚廚房體驗驗”。也也就是說說，我們們要提供供的不僅僅是一個個可以享享受烹飪飪樂趣的的“魔法法廚房”，更是是要建立立一個健健康、快快樂的休休閑場所所本部分基本說清楚了公司所能提

38、供的產(chǎn)品特點和管理流程，但是還有幾方面值得進(jìn)一步改進(jìn)。 (1)雖然妙味軒公司對自己的產(chǎn)品進(jìn)行詮釋，例如給出了產(chǎn)品公式“快樂廚房體驗（我們的產(chǎn)品）=個性烹飪+特色服務(wù)+顧客互動”，但是，由于該產(chǎn)品是新生事物，很難讓閱讀者從理論上了解該產(chǎn)品的具體內(nèi)容、形式和操作過程，特別是特色服務(wù)和顧客互動的介紹。當(dāng)投資者初次閱讀時，他們希望能有具體案例或產(chǎn)品設(shè)計方案詮釋體驗經(jīng)濟(jì)理論，這樣他們才能充分理解創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊到底想給消費者提供一個怎樣有競爭力的產(chǎn)品。 (2)在表1-1中已經(jīng)明確提出了目標(biāo)客戶是大學(xué)生、情侶和青年白領(lǐng)，不同的客戶需求不同，因此需要提供不同的產(chǎn)品方案，不能一概而論。在項目初期大學(xué)生是主要的客戶，因

39、此，在介紹產(chǎn)品時應(yīng)該給出針對大學(xué)生的產(chǎn)品設(shè)計理念和全套服務(wù)方案。在這部分應(yīng)該不惜筆墨，這是整本計劃書的重申之重，有如實體產(chǎn)品的性能和技術(shù)水平介紹。此外，投資者也希望創(chuàng)業(yè)公司有完整的產(chǎn)品方案，能使產(chǎn)品在獲取融資后快速進(jìn)入市場。 (3)在本部分還缺乏對產(chǎn)品延伸和未來發(fā)展的介紹。3.2體驗與與管理3.2.1體驗分分析體驗產(chǎn)產(chǎn)業(yè)與普普通的第第二產(chǎn)業(yè)業(yè)、第三三產(chǎn)業(yè)的的最大不不同就在在于，在在體驗經(jīng)經(jīng)濟(jì)模式式下，我我們的消消費者是是“產(chǎn)銷銷合一者者”。這這就是說說，顧客客在我們們的店面面“生產(chǎn)產(chǎn)”了他他們自己己設(shè)計烹烹飪的飯飯菜，然然后又“消費”了這些些勞動成成果，同同時得到到了極有有價值的的“產(chǎn)品品”“

40、快樂樂廚房體體驗”。對于這這種不同同以往的的消費現(xiàn)現(xiàn)象，我我們應(yīng)該該區(qū)別分分析對待待，從菜菜品食物物、烹飪飪服務(wù)、以及顧顧客互動動三個方方面人手手。3.2.2菜品原原料的采采購 (1)品質(zhì)要要求：新新鮮、綠綠色、經(jīng)經(jīng)濟(jì)且形形式多樣樣（采購購時購買買不同價價格、等等次、質(zhì)質(zhì)量的商商品），尤其在在衛(wèi)生上上要嚴(yán)格格符合國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，同時時，建立立高于國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食食品安全全。 (2)購買方方式：簽簽訂長期期訂購合合同（原原材料供供貨商合合同詳見見附錄），總體體按訂單單購買，旺季供供應(yīng)量較較大時，可臨時時增加購購買量。(3)供供應(yīng)商：（暫定定）北京京陳記農(nóng)農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品品公司（位于學(xué)學(xué)院橋

41、南南明光寺寺農(nóng)貿(mào)市市場）。 (4)產(chǎn)品差差異：按按照不同同的等次次來滿足足不同顧顧客的需需要，控控制成本本，提高高滿意度度，也就就是提高高產(chǎn)品的的性價比比。對此此，我們們將設(shè)計計分級的的需求及及品質(zhì)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)來實實現(xiàn)。3.2.3質(zhì)量控控制制定服服務(wù)員管管理制度度，對服服務(wù)的基基本項目目的考核核指標(biāo)進(jìn)進(jìn)行量化化管理。其主要要包括以以下幾個個方面。 (1)環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生：服服務(wù)員每每半小時時清潔一一次洗手手間衛(wèi)生生，隨時時清潔大大堂衛(wèi)生生，顧客客離開時時全面清清潔廚具具（清掃掃時應(yīng)注注意不影影響顧客客烹飪，進(jìn)行小小面積清清潔，非非高峰時時段整體體清潔）。(2)餐具消消毒：在在每批顧顧客用完完餐具、餐桌時時

42、進(jìn)行消消毒，保保證器具具的衛(wèi)生生。 (3)食品安安全：除除了保證證原材料料清潔衛(wèi)衛(wèi)生外，設(shè)立專專門營養(yǎng)養(yǎng)師為顧顧客提供供烹飪指指導(dǎo)，防防止烹調(diào)調(diào)不當(dāng)和和搭配不不當(dāng)造成成的食物物中毒。(4)服服務(wù)人員員必須對對顧客的的要求迅迅速響應(yīng)應(yīng)、高效效解決，解決不不了的必必須立即即上報。另外，妙妙味軒工工作人員員的表現(xiàn)現(xiàn)將直接接影響顧顧客對我我們產(chǎn)品品的評價價，對于于公司管管理及人人力資源源問題，我們將將在案例例8章中人人力資源源部分詳詳細(xì)介紹紹。3.2.4顧客互互動體驗驗創(chuàng)造 (1)音樂庫庫服務(wù)：根據(jù)顧顧客數(shù)據(jù)據(jù)庫中顧顧客的喜喜好和體體驗的傾傾向，播播放不同同情調(diào)的的音樂，提供點點歌服務(wù)務(wù)。 (2)區(qū)別

43、就就餐環(huán)境境：為不不同顧客客安排了了不同款款式的餐餐具和就就餐環(huán)境境，讓顧顧客能夠夠獲得更更大的滿滿足，如如情侶式式、社團(tuán)團(tuán)式等。(3)個性菜菜譜：包包括可操操作性強(qiáng)強(qiáng)的經(jīng)典典美味模模板菜譜譜，和顧顧客成功功經(jīng)驗匯匯總的創(chuàng)創(chuàng)意趣味味菜譜。 (4)個性留留念：免免費為顧顧客提供供照片、DV短片片拍攝，記錄顧顧客的快快樂瞬間間。 (5)沙龍模模式：在在特殊的的節(jié)日里里，舉行行特色活活動（廚廚藝大賽賽、生日日聚會、老鄉(xiāng)會會等），給顧客創(chuàng)創(chuàng)建有共共同偏好好的社交交圈，與與顧客建建立長久久友誼。 (6)外帶服服務(wù)：為為顧客提提供各種種精美食食物包裝裝盒，制制作禮品品包裝。第4章市場分分析4.1市場背背景

44、據(jù)國家家統(tǒng)計局局20007年統(tǒng)統(tǒng)計公報報顯示，20007全年年國內(nèi)生生產(chǎn)總值值2466 6119億元元，比上上年增長長11.4%。其中，第三產(chǎn)產(chǎn)業(yè)增加加值966 3228億元元，增長長11.4%。增加值值比重為為39.1%。居民消消費價格格比上年年上漲44.8%，其中中食品價價格上漲漲12.3%。在城鎮(zhèn)鎮(zhèn)投資中中，第三三產(chǎn)業(yè)投投資644 9228億元元，增長長23.2%，其中，住宿和和餐飲業(yè)業(yè)投資額額為1 3266億元，比上年年增長441.22%。城鎮(zhèn)鎮(zhèn)居民人人均可支支配收入入13 7866元，實實際增長長12.2%，居民家家庭恩格格爾系數(shù)數(shù)為366.3%。圖4-11 22003320007年

45、城城鎮(zhèn)居民民人均可可支配收收入水平平及其增增長速度度資料來源源：國家家統(tǒng)計局局20007統(tǒng)計計公報。以上數(shù)數(shù)據(jù)說明明，國內(nèi)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展勢頭頭良好，人民生生活水平平有了很很大的提提高，城城鎮(zhèn)人口口可支配配收入也也有了較較高比例例的增長長，用于于第三產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的消消費比例例也將大大大增加加，特別別是休閑閑、娛樂樂方面，市場空空缺很大大，潛力力也極大大。與此同同時，220077年全國國全年研研究生教教育招生生42萬人人，在學(xué)學(xué)研究生生1200萬人，畢業(yè)生生31萬人人。普通通高等教教育招生生5666萬人，在校生生1 8885萬萬人，畢畢業(yè)生4448萬萬人。各各類中等等職業(yè)教教育招生生8000萬人，在校生生

46、2 0000萬萬人，畢畢業(yè)生5530萬萬人。說說明我們們的目標(biāo)標(biāo)消費群群體很大大，市場場潛力無無限市場背景還需要進(jìn)一步合理說明。本商業(yè)計劃書在市場背景中僅簡單介紹了國家經(jīng)濟(jì)增長、第三產(chǎn)業(yè)消費提升和在校大學(xué)生人數(shù)提升，看起來非常不系統(tǒng)和不細(xì)致，建議可以運(yùn)用一些工具進(jìn)行分析，如環(huán)境分析的PEST分析法，它能夠使背景分析系統(tǒng)和清晰。4.2市場容容量我們的的營銷目目標(biāo)主要要是在校校大學(xué)生生和時尚尚白領(lǐng)。隨著中中國高校校的持續(xù)續(xù)擴(kuò)招以以及中國國經(jīng)濟(jì)的的持續(xù)高高速增長長，造就就了龐大大的在校校大學(xué)生生群體和和白領(lǐng)階階層，因因此我們們的目標(biāo)標(biāo)市場容容量是巨巨大的。在這里里，鑒于于數(shù)據(jù)原原因，我我們只對對在校

47、大大學(xué)生市市場進(jìn)行行了估算算，其結(jié)結(jié)果表明明，這是是一個2227億億元人民民幣的市市場。在我們們20006年的的一次北北京大學(xué)學(xué)生消費費調(diào)查中中，我們們發(fā)現(xiàn)平平均每位位在京大大學(xué)生每每年有11 7777.119元花花費在餐餐飲上。結(jié)合中中國目前前在校大大學(xué)生的的數(shù)量，我們得得到了以以上的結(jié)結(jié)果。具具體計算算方式如如圖4-2所示示。圖4-22在校大大學(xué)生市市場的市市場容量量估算(1)本部分的闡述出現(xiàn)了一個邏輯性錯誤，市場容量、目標(biāo)市場確定、市場調(diào)研三個概念的出現(xiàn)次序出現(xiàn)了一定的混亂。一般來說，市場容量的測算應(yīng)該是在目標(biāo)市場確定和市場調(diào)研之后，不可能未確定具體的目標(biāo)市場和目標(biāo)人群就能測算出產(chǎn)品的市

48、場容量。 (2)市場容量的測算不夠合理和精確。首先，本文中的估測數(shù)據(jù)值227億元人民幣應(yīng)該是中國大學(xué)生餐飲市場容量，并不是愿意參與廚房體驗產(chǎn)品的市場容量，除非所有的大學(xué)生餐飲市場都被廚房體驗產(chǎn)品搶占。因此，還需要通過調(diào)研對大學(xué)生餐飲市場進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分和折算，估算出廚房體驗產(chǎn)品的市場容量值。其次，在測算市場容量過程中，妙味軒公司是用北京大學(xué)生餐飲消費額的調(diào)研結(jié)果來估算全國的市場容量，其合理性值得商榷。這些消費額數(shù)據(jù)除了可以通過調(diào)研獲取之外，還可以參考一些行業(yè)分析報告或其他權(quán)威數(shù)據(jù)。 (3)在市場調(diào)研分析中，應(yīng)該明確給出調(diào)研的地點和時間，并說明調(diào)研對象的典型性和代表性。此外，妙味軒團(tuán)隊僅調(diào)研了17

49、2人，樣本數(shù)量太少。建議該團(tuán)隊繼續(xù)增加調(diào)研樣本的數(shù)量，使調(diào)研結(jié)果更有合理性。市場調(diào)研分析是投資者非?？粗氐囊徊糠?，這一部分讓創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊和投資者都能貼近市場和消費者，獲取更多的消費信息。 (4)在市場調(diào)研分析中，應(yīng)當(dāng)給出更多的數(shù)據(jù)說明消費者的特征和偏好。4.3市場分分析4.3.1 市市場定位位公司服服務(wù)與其其他餐飲飲娛樂項項目的差差異性表表現(xiàn)在兩兩個方面面，一是是我公司司提供的的并不是是現(xiàn)成的的食物，而是提提供食物物原材料料，讓顧顧客自己己動手烹烹飪想要要的食物物；二是是我公司司提供了了普通餐餐廳所不不能提供供的與親親友分享享自己勞勞動成果果的快樂樂體驗，并且我我們極力力打造這這種體驗驗。所以以，

50、我們們提出以以下兩種種定位。 (1)類餐飲飲業(yè)定位位：滿足足食的需需要，為為顧客提提供專業(yè)業(yè)的廚房房設(shè)施，使顧客客能自己己制作喜喜歡的事事物，并并能體會會這其中中的樂趣趣。 (2)類娛樂樂業(yè)定位位：滿足足一種新新的消費費心理需需求，成成為顧客客喜歡的的休閑、娛樂、交友的的新場所所，成為為健康、創(chuàng)意、文化甚甚至新的的生活理理念的象象征。4.3.2 目目標(biāo)市場場對于目目標(biāo)市場場的分析析，我們們使用國國外一種種非常普普遍的市市場細(xì)分分的方法法生生活形態(tài)態(tài)劃分方方法來分分析我國國的消費費者市場場。美國芝芝加哥大大學(xué)的威威廉威威爾斯教教授指出出“過去去營銷研研究者通通常使用用性別、年齡、收入、職業(yè)、居住

51、地地點等人人口統(tǒng)計計特征來來細(xì)分市市場，但但無法完完全描繪繪出消費費者的特特性，更更無法了了解消費費者的內(nèi)內(nèi)心”，而生活活形態(tài)通通過考察察人們的的活動、興趣、意見和和價值觀觀，將總總體居民民劃分為為幾個具具有典型型特征的的族群，對于第第三產(chǎn)業(yè)業(yè)來說，它一種種更精準(zhǔn)準(zhǔn)貼切的的市場細(xì)細(xì)分方法法。我們結(jié)結(jié)合兩個個維度來來劃分中中國都市市消費者者的生活活形態(tài)：一是社社會階層層，二是是中國人人的基本本心理導(dǎo)導(dǎo)向，劃劃分了中中國城市市消費者者12個消消費族群群，如圖圖4-33所示。圖4-33生活形形態(tài)劃分分方法市市場分析析說明圖圖這其中中，我們們的目標(biāo)標(biāo)市場是是小康階階層和富富裕階層層具有流流行體體驗導(dǎo)向

52、向消費傾傾向的114.222%的的人群。與此同同時，我我們還發(fā)發(fā)現(xiàn)，有有意向并并有能力力成為我我們顧客客的群體體還體現(xiàn)現(xiàn)為年輕輕化、個個性化、有創(chuàng)意意、有獵獵奇心理理。而在在這些人人中，我我們必須須要抓牢牢表4-1所示示人群。表4-11公司主主要目標(biāo)標(biāo)市場目標(biāo)市場場市場需求求大學(xué)生特別食食物需要要同鄉(xiāng)敘敘舊，對對家鄉(xiāng)菜菜的懷念念，對家家的感覺覺的需求求各種各各樣的聚聚會（生生日paartyy、節(jié)假假日、慶慶祝獲獎獎、社團(tuán)團(tuán)聚會、班級活活動等），少則則710次，多則220余次次情侶愛一個個人，必必須抓住住他的胃胃紀(jì)念日日（初次次見面紀(jì)紀(jì)念日、戀愛紀(jì)紀(jì)念日）節(jié)假日日（情人人節(jié)、白白色情人人節(jié)、七七

53、夕、圣圣誕節(jié)）青年白領(lǐng)領(lǐng)輕松享享受烹飪飪樂趣休閑沙沙龍：如如川菜沙沙龍、燒燒臘沙龍龍、月餅餅沙龍、藥膳沙沙龍等休閑氛氛圍與輕輕松的交交際環(huán)境境嘗試新新事物4.4消費分分析4.4.1宏觀分分析隨著時時代的進(jìn)進(jìn)步，我我們的消消費模式式有著很很大的改改變：產(chǎn)品經(jīng)經(jīng)濟(jì)+服務(wù)經(jīng)經(jīng)濟(jì)+體驗經(jīng)經(jīng)濟(jì)我們的的DIYY模式店店依據(jù)的的就是體體驗經(jīng)濟(jì)濟(jì)學(xué)。正正如體驗驗經(jīng)濟(jì)中中所強(qiáng)調(diào)調(diào)的消費費者越來來越多地地花錢買買感覺、買心情情、買享享受、買買某種體體驗，并并為有其其價值體體驗而心心動。 1抓抓住顧客客的情感感體驗營營銷正是是企業(yè)和和顧客交交流感官官刺激、信息和和情感的的要點的的集合，通過營營銷過程程使消費費成為記

54、記憶是體體驗營銷銷成功的的關(guān)鍵。在當(dāng)前前商品的的功能屬屬性差別別不大的的經(jīng)濟(jì)形形式下，決定消消費者對對某個產(chǎn)產(chǎn)品取舍舍的關(guān)鍵鍵就是感感情了，而感情情的塑造造與維系系則要靠靠企業(yè)的的體驗營營銷與個個性化服服務(wù)。 2產(chǎn)產(chǎn)銷合一一只要有有足夠的的個性化化，勞動動就是體體驗。個個性化的的營銷方方式涵蓋蓋了創(chuàng)新新因子，所以我我們要充充分分析析個體的的差異性性，有的的放矢地地創(chuàng)造新新的思維維和方式式來銷售售商品、引導(dǎo)消消費，才才能夠更更好地滿滿足社會會的需求求，在營營銷中立立于不敗敗之地。 3創(chuàng)創(chuàng)造顧客客感動只有顧顧客感動動，顧客客才會行行動。體體驗經(jīng)濟(jì)濟(jì)時代，人們的的修養(yǎng)和和素質(zhì)不不斷提高高，而對對于情

55、感感的需求求也必然然越來越越豐富、細(xì)膩和和多元化化。創(chuàng)造造顧客感感動關(guān)鍵鍵在于找找準(zhǔn)顧客客心靈的的最軟處處輕輕撫撫摸，調(diào)調(diào)動顧客客的情感感體驗。也就是是真正地地把顧客客的需求求放在第第一位，成為一一家以顧顧客至上上為理念念的企業(yè)業(yè)。 4忠忠誠代表表認(rèn)可我們要要留下良良好的形形象，以以期望顧顧客的再再次光臨臨，或許許可以說說這是決決定一個個企業(yè)是是否可以以繼續(xù)經(jīng)經(jīng)營的重重要依據(jù)據(jù)。4.4.2市場調(diào)調(diào)研為了能能更好地地了解我我們的顧顧客，我我們做了了市場調(diào)調(diào)研，在在調(diào)研的的基礎(chǔ)上上，我們們制定相相應(yīng)的措措施。依據(jù)我我們初步步的計劃劃，針對對大學(xué)生生群體進(jìn)進(jìn)行發(fā)放放，運(yùn)用用總體抽抽樣方法法，按照照科

56、學(xué)性性和可操操作性相相結(jié)合的的原則，我們對對目標(biāo)總總體按性性別進(jìn)行行區(qū)分，同時按按年級進(jìn)進(jìn)行分層層。我們們所針對對的大學(xué)學(xué)生層次次劃分都都比較均均勻，有有助于我我們衡量量市場前前景。調(diào)調(diào)查結(jié)果果如下。首先是是樣本分分布如圖圖4-44所示。受訪者性性別比例例如表44-2所所示。表4-22受采訪訪者男女女生比例例性別男生女生人數(shù)11260顧客爭爭取策略略如表44-3所所示。表4-33顧客爭爭取策略略人群性別別項目準(zhǔn)顧客率率隱性顧客客率爭取策略略男性60%30%免費體驗驗、口碑碑宣傳女性92%7%免費體驗驗、打折折優(yōu)惠、特色活活動圖4-44受調(diào)查查人群分分布從性別別上進(jìn)行行細(xì)分是是我們主主要的研研究

57、方向向。研究究結(jié)果如如下所示示。男性消消費者 (1)愿意嘗嘗試?yán)碛捎桑菏滓獥l件是是和情侶侶、舍友友、社團(tuán)團(tuán)同事一一起去，他們所所希望在在這所體體會到的的感覺是是多種多多樣的。 (2)拒絕嘗嘗試?yán)碛捎桑簜鹘y(tǒng)統(tǒng)觀念作作祟，認(rèn)認(rèn)為男生生不該下下廚。 (3)刺激消消費渠道道：朋友友的推薦薦以及免免費體驗驗。 (4)偏向中中檔的價價位，不不太看重重價格。 (5)絕大部部分人表表明會因因為感覺覺好而經(jīng)經(jīng)常光顧顧，他們們將會成成為我們們比較固固定的顧顧客群。女性消消費者 (1)愿意嘗嘗試?yán)碛捎桑汉颓榍閭H、舍舍友、社社團(tuán)同事事一起去去，感受受溫馨氣氣氛。 (2)刺激消消費渠道道：推薦薦、打折折以及免免費體驗

58、驗。 (3)比較看看重價格格，偏向向低檔的的價位。 (4)主動性性及頻率率都將大大大超過過男生，市場極極大。將會成成為我們們比較固固定的顧顧客群。以上調(diào)調(diào)查是為為公司發(fā)發(fā)展初期期的運(yùn)營營做準(zhǔn)備備，主要要針對大大學(xué)生，也包括括一些其其他人群群。大學(xué)學(xué)生是社社會各方方面的先先鋒，所所以這項項初期針針對大學(xué)學(xué)生的經(jīng)經(jīng)營會吸吸引一大大批的人人前來，他們對對這項經(jīng)經(jīng)營模式式都產(chǎn)生生了極大大興趣，愿意去去主動體體驗，也也都表示示如果感感受好的的話會經(jīng)經(jīng)常前來來，也會會推薦給給親朋好好友。第5章競爭性性分析5.1SWOOT分析析在進(jìn)入體驗市市場之前前，我們們運(yùn)用了了SWOOT分析析法比較較客觀準(zhǔn)準(zhǔn)確地分分析

59、妙味味軒的優(yōu)優(yōu)勢、劣劣勢、機(jī)機(jī)會和威威脅，為為我們更更好地進(jìn)進(jìn)入市場場，趨利利避害做做好了準(zhǔn)準(zhǔn)備。5.1.1優(yōu)勢(SStreengtths) (1)經(jīng)營模模式優(yōu)勢勢。這是是我們最最大的優(yōu)優(yōu)勢。用用開創(chuàng)性性的經(jīng)濟(jì)濟(jì)模式與與營銷方方法，低低物質(zhì)成成本高智智力投入入的生產(chǎn)產(chǎn)方法，為顧客客上乘的的客戶體體驗服務(wù)務(wù)，可以以快速贏贏得大量量客戶和和高附加加值；一一種新的的商業(yè)模模式總是是能引領(lǐng)領(lǐng)市場的的，市場場也證明明了這一一點，像像星巴克克、沃爾爾瑪都是是成功的的案例。 (2)人力資資源優(yōu)勢勢。關(guān)鍵鍵領(lǐng)域擁擁有專長長和積極極上進(jìn)的的職員，很強(qiáng)的的組織學(xué)學(xué)習(xí)能力力，務(wù)實實的管理理理念。 (3)靈活性性大。

60、由由于成本本低，所所要求的的技術(shù)含含量小，主要靠靠創(chuàng)意，一家店店面小，有很大大的靈活活性，在在看到市市場的需需求時，我們能能很快地地做出反反應(yīng)，迅迅速的擴(kuò)擴(kuò)張。 (4)組織體體系優(yōu)勢勢。高質(zhì)質(zhì)量的控控制體系系，完善善的信息息管理系系統(tǒng)。 (5)競爭能能力優(yōu)勢勢。產(chǎn)品品開發(fā)周周期短，客戶群群忠實程程度高，與原料料供應(yīng)商商良好的的伙伴關(guān)關(guān)系，對對市場環(huán)環(huán)境變化化的靈敏敏反應(yīng)，市場份份額的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)地位位。5.1.2劣勢(WWeakknesss) (1)管理經(jīng)經(jīng)驗缺乏乏。公司司在同領(lǐng)領(lǐng)域內(nèi)沒沒有相關(guān)關(guān)的先驅(qū)驅(qū)，缺乏乏可借鑒鑒的管理理及經(jīng)營營經(jīng)驗：經(jīng)營之之初，我我們是一一個獨創(chuàng)創(chuàng)的經(jīng)營營模式?jīng)]沒有樣本本可