食品貯藏課件

1、氣調(diào)貯藏 Controlled atmosphere storage 概念和原理 分類設(shè)計與建造氣調(diào)系統(tǒng)貯藏的條件和管理自發(fā)氣調(diào)貯藏 Concept 氣調(diào)貯藏（controlled atmosphere storage）簡稱CA 貯藏改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。 CA貯藏為國際上最有效最先進的果蔬保鮮方法。 Principle of CA storage 通常采用降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強度，減少果蔬體內(nèi)物質(zhì)消耗，從而達到延緩果蔬衰老，延長貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態(tài)。 Main characteristics 能保

2、持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成熟過程； 大大降低水果蔬菜的低溫傷害，減少生理損傷和微生物的損害，從而降低水果的損失； 可以延長貯藏時間，很好地保持水果、蔬菜的生理結(jié)構(gòu)，保持果蔬原有的色香味，減少干耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量； 改善水果蔬菜的經(jīng)營，提高經(jīng)濟效益。 Classification自發(fā)氣調(diào)（modifed atmosphere storage ） 利用園藝產(chǎn)品自身呼吸作用降低貯藏環(huán)境中O2濃度，提高CO2濃度的氣調(diào)貯藏方法。簡稱MA氣調(diào)。人工氣調(diào)（ controlled atmosphere storage ） 可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設(shè)定并自動調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏方法。Gas reg

3、ulating method 單指標僅調(diào)節(jié)一種氣體成分 雙指標調(diào)節(jié)O2和CO2 多指標調(diào)節(jié)O2 、CO2和ethylene等 The design and construction(建造）of Atmosphere storage1. 設(shè)計和建造要求 高氣密性 材質(zhì)均勻、機械強度、性質(zhì)穩(wěn)定、易清潔、可連續(xù)施工、粘接牢固等。 良好的隔熱性 控溫、控濕、氣調(diào)性能3.氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)形式 裝配式 磚混式 夾套式 裝配式氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。為最常用的類型。 四、氣調(diào)系統(tǒng) 貯配氣設(shè)備 調(diào)氣設(shè)備 分析檢測儀器設(shè)備Conditions and Managem

4、ent of Atmosphere Storage（一）氣調(diào)貯藏條件 氣調(diào)反應(yīng)： 1. 反應(yīng)良好蘋果、獼猴桃等； 2. 反應(yīng)一般核果類； 3. 反應(yīng)不明顯葡萄、柑桔等；硅橡膠薄膜特性 為一種有機硅高分子化合物，由硅氧烷單體聚合而成，具有特殊的透氣性： CO2透過率比PE大200300倍； C2H4透過率大1000倍； CO2透過率是O2的56倍； 應(yīng)用D45M2-1布基硅橡膠；硅橡膠薄膜的應(yīng)用 1963年首先由法國在果蔬貯藏中研究成功。我國自1978年研制成功國產(chǎn)的硅橡膠薄膜?，F(xiàn)已有定型的產(chǎn)品Fc8布基硅橡膠膜，對氧氣、二氧化碳和氮氣的滲透比為1：6：0.5，在水果貯藏上取得了良好的效果。一般貯藏1000千克蘋果的大帳，在05C條件下，設(shè)硅窗面積0.6M2，可使氧氣和二氧化碳維持在3%5%，呼吸作用產(chǎn)生的過多二氧化碳可通過硅窗排出，袋帳內(nèi)氧氣不足時，可由硅窗透入。 產(chǎn)品性能一、透CO2量為2200-3000升/平方米，大壓、天、透比CO2/O23。二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發(fā)粘，幅寬85CM。三、底布反面不滲膠，布邊滲膠寬度1.5CM，與PE、PVC塑料熱合牢固。四、應(yīng)用指標，按有效面積4.5CM2/KG設(shè)計的硅窗袋在0-