【淘寶：日出教育】高中化學(xué)課件必修二《第三章-第四節(jié)-基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》(共39張)ppt

1、飲食與健康 的關(guān)聯(lián) 人類為保持 生命 必須 從外界攝取食品 。食品 中含有的能保持 人體畸形 心理 功能 ，促進(jìn) 成長(zhǎng) 發(fā)育的物質(zhì) ，稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 人體所需要 的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 有六大年夜 類： 蛋白 質(zhì)、糖類、脂類、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水。 日本操持 日本壽司 美國(guó)漢堡法 國(guó) 比 薩 越來(lái)越多的中國(guó)兒童胖胖、早熟趨勢(shì) 也與營(yíng)養(yǎng)不均衡有關(guān)。 3歲120斤英 國(guó) 熱 狗想吃嗎？ 4 全然 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 吃就吃出健康來(lái)走進(jìn)化學(xué) 了解結(jié)構(gòu) 掌握性質(zhì)食品 中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 要緊有哪些？糖類、油脂、蛋白 質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白 質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N

2、 、 P 、 S等其余 元素.一、三大年夜 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 的構(gòu)成 結(jié)構(gòu)小結(jié) 2.葡萄糖跟 果糖，分不存在 一樣的分子式，但卻存在 差別 的性質(zhì) ，試推測(cè)緣故。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式葡萄糖跟 果糖互為 ，蔗糖跟 麥芽糖 。CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOHCH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體3、淀粉跟 纖維素是否 互為同分異構(gòu)體？什么原因 ？ 淀粉跟 纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)?它們的n值差別 ，它們的分子式差別 。它們?nèi)欢?“心心相印啊！4、油脂屬于酯類物質(zhì) 。動(dòng)物 油是不飽跟 的含 C=C，動(dòng)物 脂肪是飽跟 的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)

3、。5、纖維素、淀粉、蛋白 質(zhì)是天然 高分子。高分子平日 是相對(duì)分子品質(zhì) 超越10000的物質(zhì) 。二、糖類、油脂、蛋白 質(zhì)的性質(zhì) 試驗(yàn) 探究 ：試驗(yàn) 351、不雅 看 葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體參加 盛有5mL水的試管中，充沛消融 ；而后 參加 新制的Cu(OH)2 ，加熱到沸騰，不雅 看 并記錄 現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，不雅 看 并記錄 現(xiàn)象。3、取大年夜 量 雞蛋清于試管中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，不雅 看 并記錄 現(xiàn)象。試驗(yàn) 現(xiàn)象記錄 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱前提 下，試管中生成 磚白色積淀 加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng) 發(fā)生磚白色積

4、淀 淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色 淀粉遇 I2 變藍(lán) 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白 質(zhì)遇濃HNO3變黃葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，病院 中常以這種辦法來(lái)診斷糖尿病?，F(xiàn)象： 生成 磚白色積淀 。1. 糖類、蛋白 質(zhì)的特點(diǎn) 反應(yīng) 二、糖類、油脂、蛋白 質(zhì)的性質(zhì) 葡萄糖的銀鏡反應(yīng) 試管壁生成 光明 的銀鏡淀粉與碘的反應(yīng) 淀粉遇 I2 變藍(lán)留心 是碘單質(zhì)蛋白 質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng) 蛋白 質(zhì)的灼燒灼燒時(shí)，會(huì)發(fā)生燒焦羽毛的氣息 鑒不蛋白 質(zhì)蛋白 質(zhì)遇濃HNO3變黃 (蛋白 質(zhì)的色彩 反應(yīng) ，留心 不是焰色反應(yīng) )152、在應(yīng)用 濃硝酸時(shí)掉 慎 濺到皮膚上會(huì)有什么變更 ？ 什么原因

5、 ？1、曾經(jīng)清楚 方志敏同道 在監(jiān)獄 中寫給魯迅的信是用 米湯寫的，魯迅的是怎樣 看到信的內(nèi)容的？米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍(lán)。 皮膚變黃。蛋白 質(zhì)的色彩 反應(yīng) 。 思考三、三大年夜 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 的水解反應(yīng) 試驗(yàn) 探究 ：試驗(yàn) 36 取1 mL20%的蔗糖溶液，參加 35滴稀硫酸。水浴加熱5 min后取大年夜 量 溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié) 溶液pH到堿性，再參加 大年夜 量 新制的氫氧化銅，加熱35 min,不雅 看 ，記錄 并說(shuō)明 現(xiàn)象。水浴加熱：長(zhǎng)處 平均受熱，輕易 把持 溫度 現(xiàn)象 解釋 發(fā)生磚白色積淀 蔗糖在稀硫酸感化 下發(fā)生 水解反應(yīng) ，生成 了恢復(fù) 性的糖 反應(yīng) 道理 ：催化劑

6、C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 考慮 ：硫酸的感化 ？什么原因 要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么請(qǐng)求 ？取1 mL20%的蔗糖溶液，參加 35滴稀硫酸。水浴加熱5 min后取大年夜 量 溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié) 溶液pH到堿性，再參加 大年夜 量 新制的氫氧化銅，加熱35 min,不雅 看 ，記錄 并說(shuō)明 現(xiàn)象。請(qǐng)考慮 以下咨詢 題淀粉水解C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑淀粉或纖維素 葡萄糖 探究 試驗(yàn) ：探究 淀粉的水解 怎樣 計(jì)劃 試驗(yàn) 證實(shí) 淀粉的水解曾經(jīng)開場(chǎng)？怎樣 證實(shí) 淀粉的水解曾經(jīng)完整 ？ 怎樣

7、證實(shí) 水解不 發(fā)生 ？探究 試驗(yàn) ：探究 淀粉水解 取大年夜 量 反應(yīng) 液，用堿中跟 至堿性，參加 新制氫氧化銅，加熱至沸騰，不雅 看 有無(wú)發(fā)生磚白色積淀 。再參加 大年夜 量 碘水，不雅 看 是否 有色彩 變更 。假設(shè) 有磚白色積淀 ，且加碘后變藍(lán)，那么闡明淀粉曾經(jīng)開場(chǎng)水解部分。假設(shè) 無(wú)磚白色積淀 ，那么闡明淀粉尚未水解。假設(shè) 有磚白色積淀 ，且加碘后穩(wěn)定 藍(lán)，那么闡明淀粉曾經(jīng)完整 水解。1.將淀粉水解，并用新制的CuOH) 2濁液測(cè)驗(yàn) 其水解產(chǎn)品 的試驗(yàn) 中，要停頓的要緊操縱 是：加熱；滴入稀硫酸；參加 新制的CuOH 2懸濁液；參加 足量的氫氧化鈉溶液以上各步操縱 的先后次序 擺設(shè) 準(zhǔn)確

8、 的選項(xiàng)是 A BC D B才干提高小結(jié)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，終極 水解為單糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、油脂水解生成 跟 ； 堿性前提 下的水解生成 跟 ， 稱為 反應(yīng) 。3、蛋白 質(zhì)水解生成 。催化劑三、三大年夜 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 的水解反應(yīng) 甘油初級(jí) 脂肪酸氨基酸皂化甘油初級(jí) 脂肪酸鹽四、全然 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 在花費(fèi) 、生活 中的應(yīng)用 1417瀏覽 、交換 請(qǐng)瀏覽 P8081的內(nèi)容，并考慮 ： 糖類、油脂、蛋白 質(zhì)存在于哪些食品 中?在花費(fèi) 、生活 中有哪些主要 的應(yīng)用 ?淀粉、纖維素、蛋白 質(zhì)是天然 高分子化合物 葡萄糖、果

9、糖、蔗糖、麥芽糖、油脂 不是高分子化合物1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能恢復(fù) 新制Cu(OH)2懸濁液，這闡明 A.青蘋果中只含淀粉不含糖類 B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉 C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚剖析 淀粉 隨堂練習(xí) 2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液； B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒不以下四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你抉擇 適合的 試劑，將其填入響應(yīng) 的括號(hào)中。 (1) 葡萄糖溶液 (2)食鹽溶液 (3) 淀粉溶液 (4)雞蛋清溶液 A CDB隨堂練習(xí)蛋白質(zhì)蛋白 質(zhì)是生命 的基礎(chǔ)，不 蛋白 質(zhì)就不 生命 。各 種 蛋 白 質(zhì)SARS病毒的電子圖片非典范 性肺炎的兇手冠狀病毒奇妙的蛋白 質(zhì)酶 酶是一類專門 的蛋白 質(zhì)，是生物體內(nèi)主要 的催化劑。人們?cè)?jīng)清楚 了數(shù)千種酶，其中 部分在產(chǎn)業(yè) 花費(fèi) 中被廣泛 應(yīng)用