廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得

1、廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得俗話說(shuō)“做菜如做人，菜品如人品”。由此可見(jiàn)，做菜與做人一樣是個(gè)難題。在實(shí)際工作中，廚師不能由于那是詳情瑣事就不去仔細(xì)對(duì)待了。下面是帶來(lái)的五篇廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得，希望大家喜愛(ài)!廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得1在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事共享我的心得。常常和一些廚師好友在一起閑聊，許多廚師報(bào)怨：哎!如今這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的商量總結(jié)出一下五點(diǎn)。第一，首先我們廚師順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，認(rèn)清餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就

2、得進(jìn)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)展，要求廚師也順應(yīng)潮流，順應(yīng)餐飲業(yè)的進(jìn)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)學(xué)問(wèn)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新養(yǎng)分，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂勝利著嘉獎(jiǎng)，失利著買單。第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本事。在菜肴制作過(guò)程中，肯定要求自己認(rèn)仔細(xì)真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)潔的小菜，也要仔細(xì)往炒、仔細(xì)往調(diào)味。在看法上更應(yīng)虛心好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)常常參與各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師進(jìn)

3、展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高超的.廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬愛(ài)。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師互相撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素養(yǎng)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有仔細(xì)鉆研的精神，必需要

4、樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的看法，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，到達(dá)唯我所用的目的。如今具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信念?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得2我在XX酒店的學(xué)習(xí)中。在XX老師的講課中，還有XX在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事共享我的心得。常常和一些廚師好友在一起閑聊，許多廚師報(bào)怨：哎!如今這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的商量總結(jié)出一下五

5、點(diǎn)。第一，首先我們廚師順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，認(rèn)清餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)期，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得進(jìn)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)進(jìn)展，要求廚師也順應(yīng)潮流，順應(yīng)餐飲業(yè)的進(jìn)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)學(xué)問(wèn)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新養(yǎng)分，即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂勝利著嘉獎(jiǎng)，失利著買單。第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本事。在菜肴制作過(guò)程中，肯定要求自己認(rèn)仔細(xì)真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)潔的小菜，也要仔細(xì)往炒、仔細(xì)往調(diào)味。在看法上更應(yīng)虛心好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)常常參與

6、各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師進(jìn)展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬愛(ài)。和大家閑談常常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師互相撬別人工作，在酒店工作有意鋪張，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素養(yǎng)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可

7、并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有仔細(xì)鉆研的精神，必需要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的看法，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，到達(dá)唯我所用的目的。如今具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信念。或是沒(méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。第五，廚師應(yīng)當(dāng)處理好周圍人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，互相溝通信息與想法，互相交

8、換看法。使彼此互相更加了解。作為廚師長(zhǎng)（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以指令式口氣對(duì)待下屬。帶XX要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要薄情對(duì)待XX與同事。常常以談心形式和下屬或XX們談廚藝，溝通感情，切不行傲慢自大。總而言之，廚師要想在廚界有所為，必需有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問(wèn)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有進(jìn)展，從廚道路才會(huì)越走越遠(yuǎn)。廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得3入學(xué)以來(lái)，在廖老師和楊老師的耐煩教導(dǎo)上，雖不敢說(shuō)小有所成，卻自認(rèn)初窺門(mén)徑，下面就來(lái)講講一些體會(huì)與感

9、悟。一、勤學(xué)苦練是廚藝勝利的根本條件。廚師是現(xiàn)今社會(huì)為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時(shí)你不管怎么努力，卻不見(jiàn)得能勝利。比方電工，你沒(méi)有進(jìn)入各種現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的時(shí)機(jī)，你學(xué)的再好，再努力，便一直不能提高。又比方科研，沒(méi)有人投資，沒(méi)有工程，自然看不到勝利的希望。行商貿(mào)易沒(méi)有關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，或許將血本無(wú)歸。而廚師則不然，勝利只需要一個(gè)根本條件，就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門(mén)則必定能勞有所得。二、對(duì)于學(xué)員，假如想成為好的廚師，這“師”字的含義必需要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。楊老師講課時(shí)講過(guò)許多案例，比方優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站

10、墩子的，也能清晰地明白冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料，而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí)，又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。事實(shí)上，許多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)頭翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很留意詳情，就連“順手”-塊抹布的疊法都有一套規(guī)則。由于他們明白，只有做好了每一個(gè)詳情，才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師，“順手”抓來(lái)抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會(huì)認(rèn)真清理一次，按時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。三、本錢意識(shí)和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識(shí)。有本錢意識(shí)廚

11、師到處受人歡送，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡送的盛行菜，比方當(dāng)今盛行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師經(jīng)常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚(yú)骨、魚(yú)骨、魚(yú)嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動(dòng)為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約本錢，制造利潤(rùn)，對(duì)客戶、經(jīng)營(yíng)方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個(gè)小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。由于他們明白，再好的記性也比不上寫(xiě)在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是好友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅行？隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長(zhǎng)學(xué)習(xí)、勤于思索，博采

12、眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？四、不怕麻煩，仔細(xì)對(duì)待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求外表功夫-蓋在面上的原料大小整齊，厚薄勻稱，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以仔細(xì)對(duì)待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú)，會(huì)當(dāng)心地把魚(yú)摁在案板上，從魚(yú)鰓后面當(dāng)心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚(yú)放回清水盆里

13、游動(dòng)放血。搞這么冗雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉潔白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)當(dāng)把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都仔細(xì)對(duì)待，相信肯定會(huì)收獲人生最多的財(cái)寶。廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得4你們好我是X店廚師長(zhǎng)X，緊急而勞碌的X已經(jīng)結(jié)束了，回憶這一年的工作有很多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：一工作的整體回憶作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)需要解釋的是目標(biāo)不是目的，只有完成了贏利才可能完成一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。

14、做為一個(gè)效勞性部門(mén)為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店完成了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿一直，在保證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客效勞和員工工作休息的情況下，盡最大的努力降低本錢，布置安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的。二X年我完成了以下工作1，順當(dāng)接手華天廚師長(zhǎng)的工作。X年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己獨(dú)特較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能聽(tīng)從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂，不過(guò)我相信

15、自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫忙下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn)。2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位不包括水吧。3，對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫忙下根據(jù)新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能布置熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)也留意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求機(jī)遇給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒(méi)顯現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。4，分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的

16、供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問(wèn)題1，簡(jiǎn)單將個(gè)人心情帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不快樂(lè)時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。2，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。3，自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說(shuō)我都明白，都明白，也都理解，只是太多的時(shí)分我放縱了自己，沒(méi)有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。四關(guān)于X我的方案是1，仔細(xì)做好每一天每一項(xiàng)的工作；2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；3，強(qiáng)化教育培訓(xùn)

17、，強(qiáng)化員工素養(yǎng)，盡可能的完成-新員工一對(duì)一培訓(xùn)；4，約束自我，標(biāo)準(zhǔn)管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)；5，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和，毛利掌握的具體方案上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；6，多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。實(shí)踐證明，伴著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成果，首先要革新觀念，伴著員工年齡層次的改變而轉(zhuǎn)變策略和轉(zhuǎn)變自己順應(yīng)社會(huì)，希望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最終誠(chéng)心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!廚師培訓(xùn)實(shí)踐心得5烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色；怎么做，各有方法；做得怎樣，各有味道。話說(shuō)

18、做菜，也是要講學(xué)問(wèn)的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說(shuō)到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時(shí)，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹進(jìn)行浩大祭典，歡送伊尹的到來(lái)。祭祀完畢之后，成湯虔誠(chéng)地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于“治國(guó)平天下”的策略。對(duì)此，伊尹并未堂而皇之，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說(shuō)湯以至味”，為使自己的言說(shuō)更具感染力和說(shuō)服力，伊尹選擇了人人間最為平常，而自己又最為擅長(zhǎng)的飲食烹飪來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法。于是就有了“負(fù)鼎俎，以味道說(shuō)湯，致于王道”的說(shuō)法。民以食為天，通過(guò)品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙微小的神秘，用形象活潑的比喻，深化淺出地教給了成湯很多治國(guó)之道，為湯治國(guó)提供了珍貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性熟悉來(lái)源于實(shí)踐，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時(shí)出鍋，都需要在屢次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來(lái)。林淡秋在馬逢伯中說(shuō)道：“小菜還是平常的小菜但一經(jīng)過(guò)這位女廚師的神手烹飪，確實(shí)有一種不平常的味道?！笔堑?，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過(guò)屢次下廚實(shí)踐，熟能生巧，慢慢領(lǐng)悟出做菜的微妙，做出來(lái)的菜才美味可口。作為一種學(xué)問(wèn)，法學(xué)也需要