陜西牽人麻辣粉飲食娛樂有限責(zé)任公司

1、1調(diào)研報(bào)告企業(yè)概況組織構(gòu)架及職責(zé)說明采購業(yè)務(wù)流程及說明供貨商的確定營業(yè)收款程序 憑證流轉(zhuǎn)匯總 員工管理?xiàng)l例及薪資結(jié)構(gòu)我們的評(píng)價(jià) 調(diào)研組成員2企業(yè)概況“牽人”麻辣粉飲食娛樂有限責(zé)任公司始創(chuàng)于1998年，總經(jīng)理為廖洪英女士，在西安市有18家分店，在陜西，甘肅，寧夏，河南，新疆等六省區(qū)的省會(huì)城市和區(qū)縣共設(shè)有40多處連鎖經(jīng)營店。該公司于2003年申請(qǐng)注冊(cè)“牽人”商標(biāo)，被市消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為“西安名貴小吃”。3企業(yè)概況主要經(jīng)營范圍為麻辣，肥腸，牛肉，雞絲，海鮮，泡菜，酸菜七大系列，以米線，粉條為主食，不含任何添加劑，為純天然綠色食品。該食品美味醇正，清香可口，肥而不膩，物美價(jià)廉，干凈衛(wèi)生，方便快捷，為中式快

2、餐。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，連鎖化的經(jīng)營管理。4組織構(gòu)架該有限公司實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化管理，并采用連鎖經(jīng)營方式。總店實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，其下屬幾個(gè)職能部門?？偨?jīng)理辦公室業(yè)務(wù)部配送中心采購部財(cái)務(wù)部庫管中心5組織構(gòu)架組織構(gòu)架2 總 部分 店加盟點(diǎn)6職責(zé)說明總部負(fù)責(zé)如下工作： 制定經(jīng)營規(guī)劃。 統(tǒng)一采購商品。 組織物流運(yùn)轉(zhuǎn)。 負(fù)責(zé)總的財(cái)務(wù)核算7職責(zé)說明分店的負(fù)責(zé)工作：銷售餐飲。根據(jù)銷售情況，向總部進(jìn)貨。按照總部統(tǒng)一布置、管理店鋪。通過定期的召開的分店長會(huì)議評(píng)估業(yè)績和反饋經(jīng)營銷售過程中的各種信息；一般是每月開一次，由總經(jīng)理主持，并制定下個(gè)月的銷售預(yù)算額。8職責(zé)說明加盟店的負(fù)責(zé)工作：加盟店只向公司繳納商標(biāo)費(fèi)用，實(shí)

3、行自主經(jīng)營，實(shí)行獨(dú)立核算 9采購業(yè)務(wù)流程 1.1申請(qǐng)每日采購量1.2匯總采購單1.3留底 1.8付款1.4采購1.5驗(yàn)收料并入庫1.6送料1.7驗(yàn)收入庫10采購業(yè)務(wù)流程說明說明：1.1分店根據(jù)當(dāng)日的經(jīng)營情況和庫存，并依據(jù)經(jīng)驗(yàn)向總店的業(yè)務(wù)主管申請(qǐng)第二天的送貨物料及其數(shù)量。1.2業(yè)務(wù)部門根據(jù)各個(gè)分店的申請(qǐng)匯總采購單，并填制采購單一式兩份。 報(bào)經(jīng)業(yè)務(wù)主管審核。1.3財(cái)務(wù)部留底業(yè)務(wù)主管人員簽核的一份采購單。1.4采購員憑借另外一份采購單向特定的供貨商采購物料，并填制此采購單。1.5庫管人員根據(jù)采購員手中持有的采購單驗(yàn)收數(shù)量，檢驗(yàn)物料的質(zhì)量，并且入庫，并填制發(fā)料單的物料合計(jì)數(shù)。倉庫配有專門的兩把鑰匙，配

4、送人員和庫管人員每人一把，無權(quán)的人不得擅自進(jìn)入庫區(qū)。1.6配送中心根據(jù)采購單上各個(gè)分店的申請(qǐng)情況向各個(gè)分店送以配好的料，與此同時(shí)倉管人員填制發(fā)料單。1.7分店驗(yàn)收入庫配送中心送來的物料。并填制領(lǐng)料單。1.8每周周末，財(cái)務(wù)部根據(jù)留底的采購單和送貨單向總經(jīng)理申請(qǐng)付款，并入賬。11采 購 單 年 月 日 NO. 業(yè)務(wù)主管： 采購員： 庫管員： 制表人： 12發(fā) 料 單 年 月 日 NO. 業(yè)務(wù)主管： 配送人員： 庫管員： 制表人： 13領(lǐng) 料 單 年 月 日 NO. 分店店長： 配送人員： 領(lǐng)料人員： 制表人： 14供貨商的確定 2.3 采購調(diào)研 2.2 采購政策 2.1 采購政策2.5采購商檔案2

5、.4確定供應(yīng)商，訂立合同15供貨商的確定說明編號(hào)操作人業(yè)務(wù)操作控制措施2.1總經(jīng)理制定采購政策制定、修改和完善采購政策2.2業(yè)務(wù)主管采購政策留底向采購部說明采購的政策要求2.3采購部市場調(diào)研尋找合適的供貨商16營業(yè)收款程序 3.1點(diǎn)餐、 付款3.4收到票3.5收餐飲3.2收款3.6審核3.3開票3.6審核3.7收到款,審核,入賬 17營業(yè)收款程序說明：3.1顧客點(diǎn)餐和付款同時(shí)進(jìn)行.3.2收銀員收到顧客的付款。3.3開票員在顧客付款之后開具一張票，上面注有顧客所點(diǎn)餐飲的名稱和款項(xiàng)，此票一式兩份，一份給顧客，一份留底，并且此票有連續(xù)的票號(hào)。 3.4,3.5付完款之后，收到一張票，憑此票領(lǐng)取餐飲3.

6、6 收銀員和開票員與當(dāng)日營業(yè)日完后審核所開具的票和收到的款項(xiàng)是否票實(shí)相符，核對(duì)完之后，將款項(xiàng)留夠一天的零星支出的庫存現(xiàn)金后交給總部的財(cái)務(wù)部。預(yù)留的零星開支，由總部根據(jù)各個(gè)店面的營業(yè)情況，規(guī)定一定的比例。3.7 總部財(cái)務(wù)，根據(jù)分店報(bào)送的營業(yè)日?qǐng)?bào)表和營業(yè)額審核后，入賬。本公司明文規(guī)定收銀員在工作期間不得擅自離崗，不得擅自將工作移交他人。18憑證流轉(zhuǎn)匯總采購申請(qǐng)業(yè)務(wù)審核供應(yīng)商發(fā)貨財(cái)務(wù)(第一聯(lián))采購部 (第二聯(lián))配送中心采購人員 (第二聯(lián))供應(yīng)商的購貨發(fā)票19員工管理?xiàng)l例為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營秩序和員工的行為，現(xiàn)對(duì)店鋪的管理作如下規(guī)定：未按時(shí)上班者，一次罰款10元。無故請(qǐng)假或不假外出的，一次罰20元，三次以

7、上的除名。不服從主管經(jīng)理安排的，工作作風(fēng)松散，上班時(shí)間無組織、無紀(jì)律的一次罰款10元。上班不按規(guī)定穿著工作服，男員工留長發(fā)的，一次罰款10元。所負(fù)責(zé)工作落實(shí)不好，出現(xiàn)問題較多的 一次罰款10元。跟顧客頂嘴、吵架的一次罰款10元。不講團(tuán)結(jié)，發(fā)現(xiàn)有不利于團(tuán)結(jié)的言行一次罰款10元。員工之間發(fā)生吵嘴、打架現(xiàn)象的一次罰款30元。上班時(shí)間抽煙的一次罰款10元。工作中有以權(quán)謀私或假公濟(jì)私的一次罰款50元，兩次者除名。20員工薪資結(jié)構(gòu) 該店的薪資水平為基本工資（按西安同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）加業(yè)務(wù)提成，其中提成是根據(jù)上月銷量，各店長月末申報(bào)，由總部確定下期預(yù)期量（一般為每人每月400碗，具體亦可根據(jù)分店?duì)I業(yè)狀況，店面等而

8、定），多出此量的為提成。 21我們的評(píng)價(jià)我們認(rèn)為比較好的方面是：整個(gè)企業(yè)最大的優(yōu)點(diǎn)是統(tǒng)一管理，經(jīng)營靈活，而且在訪問過程中，工作人員介紹，他們的崗位設(shè)置和工作在一定程度上存在很大靈活性，即在其位還會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)繁忙打理其他的部門工作，這在一定程度上節(jié)約了成本。對(duì)倉庫和配送中心的采用了比較原始的控制。供應(yīng)商根據(jù)市場選定，貨款不經(jīng)過采購人員，在一定程度上可以減小采購成本。店面進(jìn)行嚴(yán)格的統(tǒng)一經(jīng)營風(fēng)格，不會(huì)因?yàn)樵蟽r(jià)格的改變選擇相應(yīng)的替代品。衛(wèi)生條件很好，給人以耳目一新的感覺。22我們的評(píng)價(jià)我們認(rèn)為不足的方面是：正如其優(yōu)點(diǎn)，人員工作的靈活性在一定程度上使其責(zé)任與崗位有偏差，這就不利于實(shí)行崗位責(zé)任制，一旦出現(xiàn)紕漏，追究責(zé)問就比較麻煩。對(duì)于采購中，供應(yīng)商的選擇，采購人員的參與成分比較大，這對(duì)于企業(yè)的購