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文檔簡介

1、江南度假酒店組織設(shè)計手冊一、企業(yè)概況介紹 企業(yè)名稱*，從事*行業(yè)，地處杭州武林廣場附近，營業(yè)面積3000平方，注冊資金100萬，員工人數(shù)60人。二、抉擇組織結(jié)構(gòu)類型根據(jù)本酒店規(guī)模和人員數(shù)量，選擇直線職能制組織結(jié)構(gòu)。三、進行工作分析以工作歸類與部門化1、工作分析：買菜，洗菜、切菜，配菜、炒菜，端菜，迎賓、點菜、服務(wù)，收款，對外宣傳，處理各種對外關(guān)系，員工招聘、培訓(xùn)，制定薪酬政策，2、工作歸類：采購；廚房內(nèi)務(wù)與掌勺；大廳跑堂服務(wù)；出納會計；計劃指揮督促、人力資源管理、對外聯(lián)絡(luò)。3、部門化：采購部、廚房制作部、客戶服務(wù)部、財務(wù)部、人力資源部、行政部。四、畫出組織結(jié)構(gòu)圖五、 部門職能說明書（完成三個以

2、上）（一）制作部1、部門名稱：制作部2、部門關(guān)系上級部門：總經(jīng)理下級部門： 熱菜制作、冷食制作橫向部門：采購部、服務(wù)部、財務(wù)部、人力資源部、行政部3、（分部門熱菜制作）崗位設(shè)置及人數(shù)：清洗工：10人配菜輔助人員：10人大廚：10人部門總?cè)藬?shù)：30人4、部門宗旨：制作美味佳肴，確保清潔安全。為食客帶來享受，為公司梳理口碑。5、部門主要職責：1）對菜品的口味負責，使菜品色香味在同類酒店中處于中上水平。2）對菜品安全、衛(wèi)生負責。3）研制特色菜、招牌菜，為酒店樹立形象。并負責招牌菜的保密。4）確保制作效率，避免客人久等。5）負責各類食物的保管，確保食物新鮮、安全。6、主要權(quán)利1）確定酒店菜單。2）確定廚房操作流程、每種菜肴的制作方法。3）向采購部提出采購要求，包括品質(zhì)、數(shù)量、質(zhì)量等，對采購部工作進行評價。7、部門領(lǐng)導(dǎo)素質(zhì)要求1）高度的責任意識，公平公正。2）善于統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、決策規(guī)劃。3）熟悉烹飪技術(shù)。4）知人善任，善于溝通。8、部門成員素質(zhì)要求大廚：1）精通烹飪，技術(shù)高超。有相關(guān)教育、培訓(xùn)背景。2）責任心強，對人友善。3）身體健康、體格強健。清洗工1）吃苦耐勞、踏實肯干。2）身體健

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