天寶中心幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度

1、天寶中心幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度第一篇：天寶中心幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度天寶大東莊小荷幼兒園園食品衛(wèi)生安全管理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)

2、生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。第二篇：幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則，幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度。二、

3、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所，管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度。四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，

4、在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第三篇：幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度一、建立由園長、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管，配備專職人員為食品衛(wèi)生安全管理人員。二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、幼兒國食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。四、食堂員工每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。五、采購食品按照以下規(guī)定予以實(shí)

5、施：（1）食堂采購有幼兒園指定送貨單位，園長、保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。（2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有害人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料做到分類存放，生熟分開

6、，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品品前洗手消毒，佩戴口單，使用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬萊污染，預(yù)防引起食物中毒。 （7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間、菜名、留樣人員等。生熟砧板分開，擺放食品和廚具規(guī)范、整潔、有序。 （8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗浄，用前消毒，消毒后用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。 （9）食堂有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。 （10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期淸洗，廚房配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣每天小査檢

7、查，每周大檢査，用后及時(shí)擰緊開關(guān)。六、飲水衛(wèi)生按照以下規(guī)定予以實(shí)施： （1）提供給幼兒的飲水設(shè)備有衛(wèi)生許可證。（2）保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。七、保健老師每天認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀讓其停止工作，回家治療。八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進(jìn)入作案。九、廚房倉庫、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。第四篇：幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，

8、實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園具體實(shí)施的工作原則。二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場(chǎng)所。四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，以保證其質(zhì)量。六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。九、食堂剩

9、余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。第五篇：新化鄉(xiāng)中心幼兒園食品安全衛(wèi)生制度新化鄉(xiāng)中心幼兒園 食品衛(wèi)生安全責(zé)任制為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)食品衛(wèi)生法、幼兒園衛(wèi)生工作條例和幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。一、適用范圍及要求：本實(shí)施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用

10、餐（包括外出活動(dòng)用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則。二、成立組織機(jī)構(gòu)： 幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：簡(jiǎn)長群 副組長：楊林組 員：王磊 李麗霞 王佳秀 羅靜 劉瑤瑤 陳靜三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制1.幼兒園園長簡(jiǎn)長群為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，副組長楊林為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人為具體責(zé)任人，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。 所有人員對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行

11、政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。2.所有人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。3.嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。4.班主任以多種形式對(duì)幼兒進(jìn)行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。5.園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法

12、律知識(shí)的培訓(xùn)。6.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。 7.對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。新化鄉(xiāng)中心幼兒園2015年3月第一篇：關(guān)山口中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度關(guān)山口中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)

13、食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。4、所提供食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與

14、成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制。關(guān)山口中學(xué)第二篇：中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。二、建立嚴(yán)格的食品安全

15、責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長具體負(fù)責(zé)，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。三、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂。食堂從業(yè)人員采取切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保師生飲食的衛(wèi)生與安全。四、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不食用來歷不明的食物。五、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。六、對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的，按衛(wèi)生部和教育部學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。學(xué)校食品安全定期檢查制度一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，建立

16、學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學(xué)校食堂每周一小查，每月一大查，要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)整改。四、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、校長、各級(jí)崗位明確各自的崗位責(zé)任。2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4、總務(wù)主任作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，必須時(shí)刻把食品衛(wèi)生安全放在

17、首位，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，對(duì)以下幾種情況造成食品安全事故的，總務(wù)處應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。（1）采購變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食品安全事故；（2）食品加工不符合標(biāo)準(zhǔn)造成食品安全事故；（3）食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。5、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。2010年9月第三篇：中學(xué)食品衛(wèi)

18、生安全工作制度一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實(shí)上級(jí)教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作要求。并結(jié)合我校實(shí)際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計(jì)劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的各項(xiàng)要求進(jìn)行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，做到采購

19、的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時(shí)要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等。食品原料儲(chǔ)存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測(cè)，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時(shí)間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對(duì)學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。要適時(shí)地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物中毒的知識(shí)和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時(shí)向衛(wèi)生院、保健站和上級(jí)教育行政主管部門匯報(bào)。疫情報(bào)告工作主要按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物

20、留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動(dòng)引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項(xiàng)1、 當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、 餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。3、 水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。4、 消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。5、 清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、 不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。2、 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3、 隔夜、隔餐及外購

21、熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。4、 不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、 刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。8、 應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、 食品倉庫專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)：2、 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。3

22、、 食品進(jìn)出庫應(yīng)專人驗(yàn)收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)將不合格食品清理出庫。4、 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。5、 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行 體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)25學(xué)時(shí)。2、 發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。3、 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。初（粗）加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。2、 清洗池做到有動(dòng)物

23、性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。2、 徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、 嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物

24、進(jìn)入廚房。4、 易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。5、 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、 把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，防止食物中毒。7、 廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲(chǔ)存禁止于其他食品混裝。8、 所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。9、 一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1

25、、 原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、 和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。3、 必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、 使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺估計(jì)使用。5、 工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1、 采購的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。3、 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次

26、的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。4、 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。第四篇：中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度中學(xué)食品衛(wèi)生安全工作制度一、學(xué)校成立食品衛(wèi)生管理工作小組，并貫徹落實(shí)上級(jí)教育行政部門，衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門關(guān)于食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作要求。并結(jié)合我校實(shí)際情況和各季節(jié)食物中毒流行特點(diǎn)制定和實(shí)施工作計(jì)劃。二、我校食品衛(wèi)安全工作由食品衛(wèi)生管理小組主管：學(xué)校全體師生、其他員工有參與和配合執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)安全工作制度的責(zé)任和義務(wù)。配備一名專（兼）職食品衛(wèi)生管理員。三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作制度包括職工食堂衛(wèi)生管理制度，食堂中毒防治工作制

27、度，膳食營養(yǎng)指導(dǎo)制度等。四、我校食堂要按照學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的各項(xiàng)要求進(jìn)行日常管理；食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)明確。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例，做到采購的食品原料新鮮、衛(wèi)生，同時(shí)要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等。食品原料儲(chǔ)存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農(nóng)藥快速檢測(cè)，并多次漂洗。食物烹調(diào)要保證梳頭、安全。烹調(diào)后的食物要存放在經(jīng)空氣消毒的配餐間，烹調(diào)后的食物存放時(shí)間不宜超過90分鐘。每餐食物要留樣。禁止進(jìn)食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。五、定期對(duì)學(xué)校各種飲用水進(jìn)行監(jiān)控。要適時(shí)地向?qū)W生、教職工傳授預(yù)防食物

28、中毒的知識(shí)和技能。一旦發(fā)生食物中毒，要及時(shí)向衛(wèi)生院、保健站和上級(jí)教育行政主管部門匯報(bào)。疫情報(bào)告工作主要按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)；誰在崗，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行。并積極配合衛(wèi)生管理部門做好食物留存等調(diào)查取證及消毒處理工作。六、每學(xué)期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養(yǎng)合理的膳食搭配，并結(jié)合各種教學(xué)活動(dòng)引導(dǎo)教育學(xué)生選擇營養(yǎng)膳食和避免進(jìn)食對(duì)身體健康產(chǎn)生不良影響的食品。餐具用品清洗消毒注意事項(xiàng)1、 當(dāng)天收回的已用餐具當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。2、 餐具消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒的鴿子程序操作。3、 水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時(shí)不能消毒。4、 消毒后的餐具放置在保潔廚內(nèi)，防止污染。5、 清洗消毒完畢后將

29、洗碗池、消毒池及其他設(shè)施沖洗干凈。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、 不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。2、 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3、 隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱。4、 不使用未消毒的餐具、容器存放食品。5、 刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。6、 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。7、 操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。8、 應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產(chǎn)隨清。食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、 食品倉庫專用并設(shè)有防鼠

30、、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)：2、 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。3、 食品進(jìn)出庫應(yīng)專人驗(yàn)收、登記、做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)將不合格食品清理出庫。4、 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與雜品、有毒有害、個(gè)人物品混放。5、 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行 體檢，接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)25學(xué)時(shí)。2、 發(fā)現(xiàn)“五病”患者及時(shí)調(diào)離。3、 未

31、取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。4、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。初（粗）加工衛(wèi)生管理制度1、專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。2、 清洗池做到有動(dòng)物性食品、植物性食品分池清洗，上下水通暢，設(shè)有能盛裝垃圾的密封、帶蓋容器。3、 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類藥用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。5、防塵防蠅設(shè)施齊全，使用正常。食堂安全、食品安全管理制度食堂有很多的火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生事故。為保障師生安全特制定以下措施：1、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按

32、崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生。2、 徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、 嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。4、 易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢氣處理。5、 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。6、 把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有*進(jìn)入廚房，防止食物中毒。7、 廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)專門儲(chǔ)存禁止于其他食品混裝。8、 所有劇毒品（殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。9、 一旦

33、發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。面食加工管理制度1、 原料必須新鮮，無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。2、 和面積、饅頭機(jī)和絞肉機(jī)等食品加工機(jī)械設(shè)備，用前用后應(yīng)及時(shí)沖洗，必須隨時(shí)保持清潔。3、 必須保持食堂加工所用案板、搟面棒、刀具等用具的清潔衛(wèi)生。4、 使用食品添加劑必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格計(jì)量使用，不得憑經(jīng)驗(yàn)和憑感覺估計(jì)使用。5、 工作人員從事食品加工前必須穿清潔的工作服，戴工作帽，并洗手、消毒。食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度1、 采購的食品原料及成品的色、香、味、

34、形必須正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。2、 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。3、 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。4、 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。5、 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他五品混裝、混運(yùn)。6、 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。6、 米飯、饅頭等主食加工應(yīng)做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應(yīng)攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米飯不得摻到新蒸的米飯中。食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措

35、施1、 食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2、 加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前應(yīng)將所有電源切斷。3、 隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。4、 必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。5、 未經(jīng)食堂主管人員批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”：1、 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。2、 報(bào)關(guān)員不收腐爛變質(zhì)的原料。3、 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料。4、 服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”1、 生與熟隔離。

36、2、 成品與半成品隔離。3、 食品與雜物、藥物隔離。4、 食品與天然冰隔離。（三）餐具實(shí)行“四過關(guān)”1、洗2、刷3、沖4、消毒（蒸汽或開水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法1、定人2、定物3、定時(shí)間4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)（五）個(gè)人衛(wèi)生做到v“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤換工作服。衛(wèi)生檢查制度1、 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2、 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。3、 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。4、 各類檢查應(yīng)有檢查記錄。5、 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。6、 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍

37、、防鼠防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。深圳市沙頭角中學(xué)炊管人員獎(jiǎng)懲制度1、 嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法及各級(jí)行政管理部門（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買加工等各項(xiàng)制度操作，并得到領(lǐng)導(dǎo)和群眾的認(rèn)可，酌情給與物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。2、 違背食品衛(wèi)生法及各級(jí)行政管理部門（含學(xué)校）的食堂衛(wèi)生、食品采買等管理制度（根據(jù)檢查記錄）給與責(zé)任人批評(píng)教育或扣發(fā)一定效益獎(jiǎng)金。3、 食堂和庫房內(nèi)存放有毒、有害物質(zhì)，食用腐敗變質(zhì)及不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料，扣發(fā)一個(gè)月效益獎(jiǎng)金。4、 發(fā)生食物中毒事件并未造成嚴(yán)重后果的，扣發(fā)半年效益獎(jiǎng)金或辭退，因食物中毒造成重大經(jīng)濟(jì)損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責(zé)任。5、

38、除按制度規(guī)定定期檢查，平時(shí)不定期檢查半年一評(píng)估。第五篇：食品衛(wèi)生安全管理制度白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效地預(yù)防、及時(shí)地控制和消除食品衛(wèi)生安全等學(xué)生食堂突發(fā)事件， 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學(xué)校教育“安全健康第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對(duì)住

39、校師生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。一、 指導(dǎo)思想以黨的十七大會(huì)議精神為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以人為本，堅(jiān)持“預(yù)防為主、整合資源、統(tǒng)一指揮、及時(shí)反映、措施果斷”的原則，建立和健全學(xué)校各項(xiàng)管理制度。認(rèn)真執(zhí)行國家突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法以及省、市、縣有關(guān)學(xué)校安全衛(wèi)生的法律法規(guī)。加大宣傳教育和強(qiáng)化管理的力度，落實(shí)好學(xué)校各級(jí)各類人員的職責(zé)，廣泛深入地宣傳食品安全知識(shí)，使食品安全知識(shí)深入到每個(gè)師生的心中，全面提高廣大師生對(duì)食品安全的思想認(rèn)識(shí)，從而自覺地遵守學(xué)校的各項(xiàng)管理制度，自覺地養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不買“三無”產(chǎn)品，不買過期食物，不買自制的、不衛(wèi)生的食物。確保師生的身體健康，促進(jìn)學(xué)生身心的

40、全面發(fā)展。二、應(yīng)急機(jī)構(gòu)成立白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 組長：劉永（校長） 副組長：孟顯軍（總務(wù)主任） 組員：食堂教師 班主任 下設(shè)工作小組： （1）事故調(diào)查組： 組長：孟顯軍成員：孫宏禹、姜利群。協(xié)同上級(jí)相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，并作出調(diào)查記錄、結(jié)論，為事故處理提供依據(jù)。配合上級(jí)職能部門對(duì)事件責(zé)任人依法實(shí)行處罰。（2）事故處理組：組長：孫宏禹 成員：姜利群。監(jiān)督召回有毒有害食品，嚴(yán)格控制流通渠道，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事故輿論導(dǎo)向工作，及時(shí)減少負(fù)面影響。-三、食堂食品安全的操作與管理1嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購，加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證

41、，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2嚴(yán)把食堂倉庫關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫房。定期對(duì)庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。4食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染?？刂萍?xì)菌污染，殺滅病原菌?？刂萍?xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌的措施主

42、要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。5實(shí)行銷售食物48小時(shí)留樣制度。對(duì)每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時(shí)。6重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂。對(duì)食堂工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法制意識(shí)，做到持證上崗。四 、防控措施1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，要建立衛(wèi)生掃除制度。2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對(duì)學(xué)

43、生進(jìn)行健康教育。3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對(duì)學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。4、教育學(xué)生不買、不吃零食，培養(yǎng)學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。5、食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。6、嚴(yán)把食物采購關(guān)，食物專人管理，專庫存放，建標(biāo)立卡。認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣，把試喂雞工作落到實(shí)處。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對(duì)飲用水的管理，堅(jiān)-決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、要保持食堂食品。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔

44、，無蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具按要求消毒。五、應(yīng)急處理。1、啟動(dòng)預(yù)案。值日教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。發(fā)現(xiàn)個(gè)別輕度癥狀（如腹瀉），值日教師或班主任帶學(xué)生就醫(yī)，并立即通知家長，并由辦公室備案。發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故，指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況，應(yīng)立即向校長報(bào)告，啟動(dòng)本預(yù)案。2、及時(shí)報(bào)告。及時(shí)向教育局、防疫站、醫(yī)院（電話：120）及鎮(zhèn)政府報(bào)告。并在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度，保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。3、

45、醫(yī)療救援。事故處理組立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，在醫(yī)務(wù)人員到校之前，合理處置食物中毒學(xué)生，初步摸清癥狀，及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況。4、聯(lián)系家長。相關(guān)班主任及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。5、病源保護(hù)。立即封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。及時(shí)查找6、事故調(diào)查。摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè)，防止遺漏。 協(xié)同相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，配合相關(guān)部門追查責(zé)任。協(xié)調(diào)各方力

46、量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。寫出食品中毒事件的總結(jié)報(bào)告：發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門作出書面報(bào)告。六 、責(zé)任追究對(duì)導(dǎo)致事故的起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對(duì)在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。-白音敖包寄宿制學(xué)校關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全及管理的具體規(guī)定為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作，提高師生的健康水平、改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和師生用餐的衛(wèi)生條件，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例

47、、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制訂本規(guī)定：一、學(xué)校成立了食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：劉永 副組長：孟顯軍 成員：食堂教師 班主任學(xué)校食堂食品安全工作由校長直接領(lǐng)導(dǎo)，總務(wù)處具體組織實(shí)施，政工處負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。食堂要自覺接受學(xué)校和各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督行政部門的檢查。學(xué)校政工處每天安排衛(wèi)生室專人進(jìn)行檢查，并將檢查情況作詳細(xì)記錄。二、食堂食品安全管理規(guī)定1、食品安全衛(wèi)生管理辦公室要制定完善的安全管理制度，食堂門窗等各種對(duì)外通道必須上鎖封閉，食堂內(nèi)食品、蔬菜等制作飯菜的原材料要有完善的安全防范措施，防止投毒等事故發(fā)生。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，添置“四防一消”設(shè)施。2、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。

48、食堂在采購食品、食品原料時(shí)，應(yīng)按食品衛(wèi)生要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；在采購定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；采購人員在采購時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查。3、庫房有專人管理，庫房應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥且無鼠害；食品庫房要建立進(jìn)出貨驗(yàn)收登記制度，對(duì)入庫的食品注明入庫日期，做到先進(jìn)先出、分類上架、標(biāo)識(shí)清楚食品貯存應(yīng)當(dāng)分類，離地存放。非食品不得進(jìn)食品庫存放。定期檢及時(shí)處理變質(zhì)和過保質(zhì)期限的食品。4、食堂按規(guī)定建立留樣制度，加強(qiáng)對(duì)剩余食品的保管與儲(chǔ)存。不按規(guī)定做好飯菜留樣，每發(fā)現(xiàn)一次罰款二百元。5、由總務(wù)處、政工處人員對(duì)食堂的食品、蔬菜等制作飯菜的原材料

49、進(jìn)行不定期的抽查，主要從外觀、顏色、氣味、生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查、監(jiān)督，并做好記載。6、對(duì)食堂工作人員的要求：食堂工作人員需持有效健康證方可上崗工作，上崗期間出現(xiàn)腹瀉或疑似患病要暫停工作主動(dòng)保檢，不得隱滿，待確診排除有關(guān)疾病后，方可重新上崗工作。-7、保持個(gè)人衛(wèi)生的清潔，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留長須，女士在崗上不得戴耳環(huán)；工作衣帽必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，上崗時(shí)應(yīng)正確穿戴，不準(zhǔn)長發(fā)外露，上廁所前應(yīng)先脫去工作衣帽，大小便后應(yīng)重新洗手消毒。食堂工作人員不佩戴統(tǒng)一的工作衣帽的，每發(fā)現(xiàn)一人次罰款一百元。8、完善安全保衛(wèi)制度，對(duì)食堂等易發(fā)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食堂的食

50、品加工操作間及食品原料存放間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。9、按照學(xué)校規(guī)定時(shí)間提供飯菜，禁止提前在學(xué)校沒有下課之前向?qū)W生提供飯菜。10、經(jīng)營者負(fù)責(zé)記錄并收集承包期間食堂食品安全管理的相關(guān)檔案資料，以備學(xué)校和上級(jí)主管部門檢查。11、提供給學(xué)生食用的菜湯，必須要有專人管理，不能放任學(xué)生自由取用。三、其他管理和處罰規(guī)定：1、不服從學(xué)校管理安排，造成師生無法用餐，每次罰款五百元。2、學(xué)校管理人員檢查指出的整改意見，以書面的形式送達(dá)后，沒有按要求及時(shí)整改的，每次對(duì)總務(wù)處罰款200元；上級(jí)組織的衛(wèi)生檢查，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合規(guī)定要求的，給予主管副校長、總務(wù)主任和食堂管理員罰款300元。在上

51、級(jí)主管部門組織的衛(wèi)生檢查中受到書面通報(bào)批評(píng)的對(duì)總務(wù)處、政工處每次罰款500元。3、一次發(fā)生超過十人以上食物中毒現(xiàn)象，解除食堂所有工作人員，造成嚴(yán)重后果，依法移送司法機(jī)關(guān)追究民事或刑事責(zé)任。-白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校必須成立專門的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)，校長為第一責(zé)任人，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食堂食品管理。二、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂不得承包經(jīng)營，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為食品安全管理的重要指標(biāo)。三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。四、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂

52、工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。六、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。七、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學(xué)校食堂不得從事學(xué)生餐經(jīng)營活動(dòng)。八、學(xué)校要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。-白音敖

53、包寄宿制學(xué)校食堂食品管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所、垃圾堆等有害昆蟲孳生條件的地方。二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，除緊挨灶臺(tái)的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺(tái)、操作臺(tái)應(yīng)全部加蓋瓷磚。四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施（紗窗、紗門），地面應(yīng)

54、由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場(chǎng)所必須安裝紫外線消毒燈，進(jìn)行空氣消毒。五、食堂必須設(shè)立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所設(shè)立洗手處。六、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。（二）食堂食品要求一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。二、

55、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗；每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的整潔衛(wèi)生。三、要定期對(duì)食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加蓋密封。-六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。（三）餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上

56、；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進(jìn)行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以上，后放入櫥柜中保潔。二、餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）和明顯的標(biāo)記。四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對(duì)直接接觸熟食品的容器在作用前應(yīng)用不低于80C的熱水消毒2分鐘以上。-白音敖包寄宿制學(xué)校食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食

57、品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時(shí)，應(yīng)將其剔出另作處理。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80。五、加工青菜時(shí)，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。六、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，如超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康

58、的食物或隔餐剩余食物。-白音敖包寄宿制學(xué)校食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書），保證食品質(zhì)量。二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定

59、期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。-白音敖包寄宿制學(xué)校連鎖店衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須持有效健康證，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作。二、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，衣服整潔，不留長指甲，不留胡須等。三、經(jīng)營場(chǎng)所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，

60、經(jīng)常清理打掃，做到店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛(wèi)生死角。四、食品貨架必須清潔，無灰塵，貨物擺放應(yīng)分類整齊放，標(biāo)簽立卡，做到食品與非食用物品分架擺放。五、所經(jīng)營的各類各項(xiàng)食品必須有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等完整標(biāo)記，做到不過期、不變質(zhì)，有良好的感觀狀況。六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設(shè)施，有食品夾，有清潔衛(wèi)生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。八、食品倉庫必須有通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施，食品存放應(yīng)有貨墊，做到隔墻離地。-白音敖包寄宿制學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員包括采購員、飲事員、分餐