云山××咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書-doc13

1、云山xx咖啡屋創(chuàng)業(yè)計劃書市場定位云山xx咖啡屋位于大學(xué)城的廣外,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系,但都作為廣外大的一道風(fēng)景.與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場.在格格調(diào)方面面,云山水水榭咖啡啡屋仍為為溫馨浪浪漫的風(fēng)風(fēng)格,為顧客客提供優(yōu)優(yōu)質(zhì)的服服務(wù),給顧客客最好的的享受.咖啡啡屋面向向的消費費群體主主要是本本校的學(xué)學(xué)生及教教職工人人員,同時也也面向大大學(xué)城各各高校的的師生,學(xué)生家家長及參參觀人士士.咖啡啡屋內(nèi)食食品初期期定位于于中等價價格水平平,因為考考慮到大大學(xué)城內(nèi)內(nèi)多為大大一新生生,消費意意識不強(qiáng)強(qiáng),所以我我們在價價格方面面會考慮慮得較全全面,多推出出大眾價價格的飲飲品;當(dāng)大學(xué)學(xué)

2、城逐漸漸完善,學(xué)生層層增多時時,逐漸將將咖啡屋屋的格調(diào)調(diào)提升到到中高層層次,增加高高格調(diào)的的消費產(chǎn)產(chǎn)品,同時保保證價位位的平衡衡,在不降降低咖啡啡屋格調(diào)調(diào)的前提提下盡量量滿足各各種檔次次的消費費需求.咖啡啡屋將劃劃分一部部分區(qū)域域進(jìn)行書書吧式服服務(wù),在這里里提供一一些比較較時尚的的或暢銷銷的書籍籍,但對在在這部分分區(qū)域進(jìn)進(jìn)行最低低消費的的設(shè)置,以保證證成本的的回收.管理理理念1.尊重餐餐飲業(yè)人人員的獨獨立人格格2下下管一級級:上級對對下級進(jìn)進(jìn)行規(guī)劃劃管理,下級應(yīng)應(yīng)服從上上級的工工作指導(dǎo)導(dǎo),盡力完完成上級級發(fā)放的的任務(wù).3互互相監(jiān)督督:管理層層監(jiān)督員員工的工工作,同時員員工也可可以向上上級提出出

3、自己的的意見或或見解.4營營造集體體氛圍:既要上上下屬感感受到咖咖啡屋紀(jì)紀(jì)律的嚴(yán)嚴(yán)明,也要關(guān)關(guān)懷員工工,讓員工工感受到到來自集集體的溫溫暖,有利于于加強(qiáng)凝凝聚力,提高工工作積極極性.5.公平對對待,一視同同仁,各盡所所能,發(fā)揮才才干部門門設(shè)置與與職責(zé)店長長店長長負(fù)責(zé)綜綜合協(xié)調(diào)調(diào)和管理理店內(nèi)各各部門工工作,督促員員工工作作,同時接接受學(xué)校校的監(jiān)督督,做好咖啡啡屋與學(xué)學(xué)校的交交流工作作.工作作內(nèi)容:督促各各部長及及員工的的工作,鼓舞員員工的工工作熱情情,聽取員員工的意意見.綜合決決策各種種工作的的運行.代表咖咖啡屋與與學(xué)校進(jìn)進(jìn)行交流流,向上反反映員工工的意見見及要求求,向下傳傳遞學(xué)校校所要求求的工

4、作作.行政政人事部部主要要職責(zé):1.人人員到職職與離職職的相關(guān)關(guān)辦理2.各類人人事資料料的匯總總,建檔及及管理,員工檔檔案資料料管理3.員工請請假,調(diào)休假假作業(yè),出勤狀狀況,稽查,統(tǒng)計作作業(yè)4.員工考考勤,督導(dǎo)并并薪資核核算5.對本店店各項工工作的紀(jì)紀(jì)律檢查查6.做好每每次會議議的會議議記錄7.做好咖咖啡屋每每次招待待知名人人士的經(jīng)經(jīng)驗記錄錄,以便下下次招待待借鑒8.協(xié)調(diào)本本部門與與其他部部門的聯(lián)聯(lián)系人員員分配:本部設(shè)設(shè)正,副部長長各1名,檔案管管理員11名.薪酬酬制度:記時工工資制不同同類型的的工作人人員時間間上的薪薪酬不同同;采用此此制度比比較靈活活,可以準(zhǔn)準(zhǔn)確地記記錄各個個工作人人員的工

5、工作時間間,準(zhǔn)確地地計算出出職工的的工資.工作作輪班組組織:固定單單班制在一一開始的的人員招招聘中,我們首首先會搞搞清楚每每個應(yīng)聘聘者的空空閑時間間段(包括每每個星期期中哪一一天及這這一天中中的哪個個時間段段有空)然后根根據(jù)時間間段確定定一個星星期中每每天的工工作人員員.人員員考核:從德(品德修修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知知識水平平,創(chuàng)新能能力),勤(協(xié)作性性,責(zé)任心心,進(jìn)取性性,紀(jì)律性性,出勤性性),績(辦事效效率,工作質(zhì)質(zhì)量)四個方方面對工工作人員員和管理理層進(jìn)行行公平公公正的考考核,為獎金金等獎勵勵制度提提供憑據(jù)據(jù).(11)對員員工的考考核我們們將指定定一套指指標(biāo)體系系.比如對對于員工工工作態(tài)態(tài)度

6、,我們將將從事業(yè)業(yè)心,進(jìn)取心心,責(zé)任心心和真誠誠度等指指標(biāo)考察察.每個指指標(biāo)下都都有相應(yīng)應(yīng)的幾個個表現(xiàn)層層次,每個層層次有對對應(yīng)的分分?jǐn)?shù).例如如:要素素指標(biāo)標(biāo)標(biāo)尺工作作態(tài)度事事業(yè)心進(jìn)進(jìn)取心11工作熱熱情時高高時低,缺乏進(jìn)進(jìn)取精神神(3分)2能能熱情工工作,但不持持久(44分)3有有進(jìn)取心心,工作熱熱情,積極性性高(55分)責(zé)任任心1對本店店銷售狀狀況漠不不關(guān)心(0分)2涉涉及個人人利益時時會關(guān)心心(2分)3對對分配下下來的任任務(wù)被動動完成(4分)4對對店內(nèi)工工作積極極參與,與本店店共命運運(5分)考核核時,所有員員工都有有權(quán)表決決被考核核的員工工與哪一一表現(xiàn)層層次相符符,以少數(shù)數(shù)服從多多數(shù)為原

7、原則,確定該該被考核核員工該該指標(biāo)的的得分,員工各各個指標(biāo)標(biāo)的分?jǐn)?shù)數(shù)的總和和為該員員工的考考核總分分.一個季季度將進(jìn)進(jìn)行一次次考核.(22)對管管理層工工作績效效考核為了了對管理理層人員員的工作作能力,態(tài)度和和業(yè)績進(jìn)進(jìn)行評價價,制定此此制度.秉承公公開,公平,公正,客觀,多元主主體評價價原則,每個管管理人員員都要接接受來自自相關(guān)同同事,直接下下級和自自我的評評價.從德,績,能,勤方面面進(jìn)行考考核.具體如如下:德:民主性性,品德修修養(yǎng);績:辦事效效率,工作質(zhì)質(zhì)量等;能:業(yè)務(wù)水水平認(rèn)識識,分析決決策能力力,創(chuàng)新能能力,自我學(xué)學(xué)習(xí)能力力等;勤:協(xié)作性性,責(zé)任心心,進(jìn)取心心,紀(jì)律性性,出勤等等.月度度

8、與季度度的評價價工作,在下一一評價期期間開始始的第一一個星期期之內(nèi)完完成,由行政政人事部部統(tǒng)一發(fā)發(fā)放評價價表.年終評評價工作作在122月最后后一個星星期與次次年1月的第第一個星星期之內(nèi)內(nèi)完成.評價表表由員工工自己獨獨立完成成填寫,應(yīng)在規(guī)規(guī)定的日日期內(nèi)上上交.評價表表由行政政人事部部與全體體員工參參與評價價.每名參參與者填填寫一份份評價表表,按照不不同權(quán)重重計算得得到一個個分?jǐn)?shù),將得分分先按上上級,同事,下級,自我評評價分類類算出平平均分,然后按按上面提提到的不不同層次次人員比比例計算算出最終終得分,按照最最終得分分確定評評價等級級.評價結(jié)結(jié)果與獎獎金,激勵制制度掛鉤鉤.被評價價者如果果對評價價

9、結(jié)果不不滿,可以在在接到結(jié)結(jié)果之日日起一周周內(nèi)向行行政人事事部提出出投訴,逾期不不提出異異議視為為同意.獎勵勵制度:根據(jù)員員工考核核總分進(jìn)進(jìn)行獎勵勵(半年實實行一次次獎勵)財會會部實行行嚴(yán)格的的財務(wù)管管理實現(xiàn)現(xiàn)損益控控制的手手段是通通過周報表表和月報表表上的科科目審核核.審核內(nèi)內(nèi)容包括括銷售額額,顧客數(shù)數(shù),顧客平平均消費費數(shù)量,現(xiàn)金超超收或不不足,收銀機(jī)機(jī)的操作作錯誤,虧損,其他營營業(yè)項目目,食品原原料的價價格,記時工工作人員員的工資資,電費,煤氣費費,水費等等.周周報表和月報表表所反映映的損益益狀況是是由每天天和每小小時實際際數(shù)據(jù)累累積起來來的,記錄數(shù)數(shù)據(jù)不允允許有任任何大的的誤差:1.現(xiàn)金

10、的的超收和和不足只只允許00.1%的誤差差2.收銀機(jī)機(jī)操作的的出錯率率只允許許0.66%,造造成的損損失不得得超過00.3%3.部長必必須每小小時檢查查并簽字字確認(rèn)一一次收銀銀機(jī)系統(tǒng)統(tǒng)打印的的營業(yè)報報表收入入:食品收收入,食品折折讓,飲料收收入,飲料折折扣,服務(wù)費費收入其他他收入:如最低低消費等等營業(yè)業(yè)收入計計劃:11.確定定上座率率和接待待人數(shù)2.確認(rèn)人人均消費費3.編制營營業(yè)收入入計劃(11)食物物成本率率=1-毛利率率(22)食品品成本額額=計劃收收入成本本率(33)飲料料成本率率=(飲料料成本額額/計劃收收入)1000%財務(wù)務(wù)部管理理目標(biāo):追求求利潤最最大化,投資目目標(biāo)最大大化,滿足內(nèi)

11、內(nèi)部方面面的利益益1.會計處處:(11)顧客客的消費費結(jié)算(22)結(jié)算算每天,每班的的票據(jù),款項和和帳單,并編制制相應(yīng)的的營業(yè)報報表2.出納處處:(11)收集集,整理,點核店店里各處處銀臺的的現(xiàn)金收收入和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)帳票據(jù)據(jù),并將其其送存銀銀行(22)支付付店內(nèi)各各部門報報銷帳款款的現(xiàn)金金以及簽簽發(fā)各種種付款費費用(33)辦理理同銀行行的結(jié)算算事項,處理有有關(guān)的結(jié)結(jié)算問題題,管理銀銀行帳戶戶的收支支(44)準(zhǔn)備備各項備備用金及及監(jiān)督和和管理備備用金的的使用情情況人員員設(shè)置及及職責(zé)1.財務(wù)部部長:審查,財務(wù)預(yù)預(yù)算(包括現(xiàn)現(xiàn)金預(yù)算算,預(yù)算資資產(chǎn)負(fù)債債,預(yù)算損損益等)業(yè)務(wù)務(wù)預(yù)算(包括銷銷售營業(yè)業(yè),生產(chǎn),制造

12、費費,產(chǎn)品成成本,營業(yè)成成本,采購等等)在部部長大會會上作出出財務(wù)預(yù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)預(yù)算與策策劃報告告.2.會計:日常記記帳,復(fù)核,盤點,保管憑憑證單據(jù)據(jù)與銀行行帳戶;月,季,年度負(fù)負(fù)責(zé)財務(wù)務(wù)總結(jié),盤點3.每日設(shè)設(shè)收銀員員1名:由服務(wù)務(wù)員中挑挑選,每日設(shè)設(shè)一名部部長值班班,監(jiān)督結(jié)結(jié)帳,由會計計入帳憑證證與記錄錄的要求求:1.各種收收付業(yè)務(wù)務(wù)都要有有合法的的手續(xù),齊全的的原始憑憑證作為為依據(jù)2.各種收收入的原原始憑證證一律要要復(fù)寫,從不同同的渠道道匯到財財會部門門進(jìn)行核核對.3.各種支支出都要要根據(jù)原原始憑證證填寫有有關(guān)報銷銷單據(jù)(如:根據(jù)購購買文具具的發(fā)票票,收據(jù)填填寫報銷銷單.報銷單單據(jù)整

13、理理成冊便便于查帳帳和月,季,年度盤盤點,審計)4.收付憑憑證要定定期裝訂訂,派專人人保管5.各種收收付業(yè)務(wù)務(wù)要及時時,準(zhǔn)確記記錄市場場部負(fù)責(zé)責(zé)咖啡屋屋的產(chǎn)品品宣傳,促銷以以及促進(jìn)進(jìn)咖啡屋屋與消費費主體顧客客群體之之間的聯(lián)聯(lián)系.它的工工作直接接或間接接關(guān)系著著咖啡屋屋的形象象及客流流,銷售情情況,是個重重要的部部門.市場場部人員員設(shè)置及及職責(zé)人員員設(shè)置:設(shè)部長長1名,成員3名人員員職責(zé):部長長:協(xié)助咖咖啡屋完完成銷售售經(jīng)營目目標(biāo),督導(dǎo)員員工工作作;作好各各部門的的溝通工工作;對客人人對餐廳廳服務(wù)和和食品的的評價及及時進(jìn)行行研究,調(diào)整相相應(yīng)對策策,以便為為客人提提供良好好的消費費環(huán)境;推廣銷銷售

14、,根據(jù)市市場情況況與不同同時期的的需要,組織討討論制定定銷售計計劃,有特色色的食品品及時令令飲品的的推廣計計劃;參加例例會,與各部部門建立立良好的的溝通關(guān)關(guān)系,互相協(xié)協(xié)作,配合,保證營營業(yè)工作作順利進(jìn)進(jìn)行.成員員:負(fù)責(zé)各各種宣傳傳海報的的設(shè)計,繪畫,為各種種促銷活活動出謀謀劃策;及時收收集客戶戶調(diào)查表表并加以以統(tǒng)計;進(jìn)行網(wǎng)網(wǎng)頁的維維修工作作,并及時時更新網(wǎng)網(wǎng)頁內(nèi)容容.市場場部工作作范圍市場場部的工工作包括括公關(guān)和和宣傳兩兩方面的的工作.公關(guān)關(guān)的職能能是為咖咖啡屋營營造一個個有利的的經(jīng)營環(huán)環(huán)境,保證咖咖啡屋的的形象,從而促促進(jìn)產(chǎn)品品的銷售售.它的工工作包括括:通過有有利宣傳傳與有關(guān)關(guān)公眾建建立良

15、好好關(guān)系,樹立咖咖啡屋良良好形象象;處理好好與競爭爭對手的的關(guān)系;建立客客人檔案案,對常客客及會員員要求較較詳盡的的資料,弄清客客人的愛愛好,習(xí)慣等等,保證客客人滿意意;廣泛收收集客人人對部門門的經(jīng)營營服務(wù)意意見;與外單單位廣泛泛聯(lián)系,與外單單位或個個人簽訂訂消費優(yōu)優(yōu)惠等合合約.宣傳傳的職能能是通過過各種手手段宣傳傳咖啡屋屋形象,促進(jìn)營營銷,擴(kuò)大客客流.它的工工作包括括:建立咖咖啡屋的的網(wǎng)頁并并不斷更更新網(wǎng)頁頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的的內(nèi)容包包括對咖咖啡屋的的介紹,對各種種風(fēng)情的的咖啡的的系統(tǒng)介介紹,介紹咖咖啡屋的的各種產(chǎn)產(chǎn)品,突出咖咖啡屋的的風(fēng)格,宣傳咖咖啡屋近近期動態(tài)態(tài),配合進(jìn)進(jìn)行促銷銷宣傳計計劃;在

16、各個個時期規(guī)規(guī)劃與制制定各種種相應(yīng)的的促銷宣宣傳措施施,如在節(jié)節(jié)日時舉舉辦各種種應(yīng)節(jié)活活動,在淡季季策劃舉舉辦比賽賽,有獎促促銷,價格促促銷等,在相應(yīng)應(yīng)季節(jié)為為推出的的時令食食品進(jìn)行行宣傳,并在每每次宣傳傳之后做做出經(jīng)驗驗總結(jié);負(fù)責(zé)各各種傳單單,橫幅,海報的的設(shè)計,繪畫及及張貼,派發(fā);要及時時更新廣廣告宣傳傳品及店店內(nèi)的音音樂.采購購部咖啡啡屋采購購部系咖咖啡屋下下屬部門門之一,受咖啡啡屋管理理,負(fù)責(zé)咖咖啡屋所所有食品品原料,經(jīng)營物物品的采采購,驗收進(jìn)出物物品的記記錄等工工作,是咖啡啡屋正常常運營不不可缺少少的重要要組成部部分.(一一)采購部部人員設(shè)設(shè)置及職職責(zé)采購購部人員員設(shè)置:設(shè)部長長1名

17、,采購人人員若干干,記錄員員2名人員員職責(zé):部長長:部長作作為采購購部的直直接領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)者,責(zé)任重重大,工作不不容有失失,其主要要負(fù)責(zé)對對下發(fā)的的采購清清單的待待購物品品的近期期銷售情情況進(jìn)行行充分了了解,熟悉待待購貨物物近期的的市場需需求并較較準(zhǔn)確地地預(yù)測一一段時間間內(nèi)(一般為為半個月月)的需求求量,詳細(xì)對對待購物物品的待待購數(shù)量量進(jìn)行預(yù)預(yù)測記錄錄,作出價價格預(yù)算算,并將所所需款項項向咖啡啡屋財務(wù)務(wù)部匯報報以取得得采購經(jīng)經(jīng)費.此外,部長有有責(zé)任管管理好本本部人員員的工作作,同時加加強(qiáng)本部部與其他他各部門門的溝通通工作.采購購員:采購員員主要負(fù)負(fù)責(zé)外出出采購,包括進(jìn)進(jìn)行市場場調(diào)查,選擇合合適的供供

18、應(yīng)商,與供應(yīng)應(yīng)商進(jìn)行行談價,簽訂買買賣合同同并負(fù)責(zé)責(zé)貨品在在運輸過過程中的的安全.采購是是咖啡屋屋資金向向外流動動的主要要途徑,采購人人員的素素質(zhì)高低低直接影影響到經(jīng)經(jīng)營成本本是否最最優(yōu),因此采采購人員員必須經(jīng)經(jīng)過統(tǒng)一一培訓(xùn),具備下下列素質(zhì)質(zhì):1.有較豐豐富的商商品知識識;掌握市市場信息息,有商業(yè)業(yè)靈敏性性和適應(yīng)應(yīng)性;熟悉本本店情況況;頭腦清清醒,善于思思考,善于洽洽談價格格;了解需需求動向向及價格格變化.記錄錄員:22名記錄錄員分別別負(fù)責(zé)記記錄采購購部貨物物和資金金的進(jìn)出出情況,記錄員員必須詳詳細(xì)記錄錄貨物的的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日日期,采購經(jīng)經(jīng)費數(shù)量量,支出數(shù)數(shù)目,余額等等,以便月月末進(jìn)

19、行行核查.(二二)采購工工作流程程采購購部接到到需要采采購的貨貨物清單單后,由部長長負(fù)責(zé)對對待購物物品的數(shù)數(shù)量和價價格作出出預(yù)算,并將預(yù)預(yù)算款單單遞交財財政部申申請購物物經(jīng)費,并由記記錄員記記錄在當(dāng)當(dāng)月收支支單上,供月末末核查,采購經(jīng)經(jīng)費將交交給采購購員外出出采購貨貨物,貨物采采購?fù)瓿沙珊?由本部部門對貨貨物進(jìn)行行驗收盤盤點并詳詳細(xì)記錄錄.(三三)采購部部采購原原則誠實實守信.在采購購過程中中要誠實實守信,信守合合同,保證合合同的合合法性,嚴(yán)肅性性,有效性性,更好地地發(fā)揮經(jīng)經(jīng)營合同同在經(jīng)營營中的作作用,樹立良良好形象象,協(xié)調(diào)好好咖啡屋屋與各有有關(guān)群體體之間的的相互關(guān)關(guān)系.以需需待進(jìn).就是根根據(jù)

20、市場場需求情情況來決決定進(jìn)貨貨,避免盲盲目采購購造成商商品積壓壓,資金周周轉(zhuǎn)不順順.采購購渠道穩(wěn)穩(wěn)而多.如確保保進(jìn)貨及及時暢通通,商品品品種豐富富多樣.采購部部必須廣廣開渠道道,建立固固定進(jìn)貨貨渠道和和固定購購貨業(yè)務(wù)務(wù)關(guān)系,這樣有有利于相相互信賴賴支持及及降低成成本.由于彼彼此了解解情況,易于符符合進(jìn)貨貨要求,同時可可以減少少人員采采購,節(jié)約費費用;另一方方面,在保持持固定進(jìn)進(jìn)貨渠道道的同時時,要注意意開辟新新的進(jìn)貨貨點以保保持進(jìn)貨貨渠道多多樣化,從而防防止各種種風(fēng)險帶帶來的損損害.(四四)采購管管理和方方法采購購計劃:采購之之前編完完詳細(xì)的的采購計計劃或需需貨單.其編制制必須建建立在了了解市

21、場場需求和和商品貨貨源情況況的基礎(chǔ)礎(chǔ)上.結(jié)合商商品庫存存動態(tài),分別提提出具體體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日日期,最后統(tǒng)統(tǒng)一平衡衡后決定定采購種種類和數(shù)數(shù)量.驗收收管理:采購后后的驗收收也是管管理的重重要環(huán)節(jié)節(jié),有了它它可以防防止財產(chǎn)產(chǎn)損失,減少和和消滅事事故的發(fā)發(fā)生.記錄員員必須把把握好驗驗收這一一關(guān),如實詳詳細(xì)地作作好記錄錄,并和采采購員作作好驗貨貨工作.3.了解需需購物品品的渠道道:制作工工作手冊冊,建立缺缺貨登記記薄,即對顧顧客需要要但沒有有的商品品進(jìn)行登登記,并以此此作為進(jìn)進(jìn)貨的依依據(jù)之一一;并根據(jù)據(jù)市場部部所提供供客戶意意見分析析進(jìn)而通通過科學(xué)學(xué)的市場場預(yù)測來來確定市市場對于于量,

22、質(zhì),品種,價格等等方面的的需求,從而采采購適銷銷對路的的商品更更好地提提高經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益.總之之,咖啡屋屋采購部部將以經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)運用科科學(xué)的決決策分析析方法,進(jìn)行綜綜合比較較,實現(xiàn)采采購活動動效益最最優(yōu),為咖啡啡屋提供供有利的的物質(zhì)保保障.酒水水服務(wù)部部酒水水服務(wù)部部作為咖咖啡屋的的重要組組成部分分,它的目目標(biāo)是向向同學(xué)們們提供以以各種飲飲料為代代表的有有形產(chǎn)品品,并提供供滿足顧顧客需要要的,恰到好好處的服服務(wù),增收節(jié)節(jié)支,開源節(jié)節(jié)流,為咖啡啡屋樹立立良好的的社會形形象.人員員設(shè)置及及職責(zé)人員員設(shè)置:設(shè)部長長1名,服務(wù)員員4名,調(diào)酒師師2名,點心飲飲品師傅傅若干職責(zé)責(zé)分工:部長長:主持全

23、全面工作作,確保任任務(wù)順利利完成;確保酒酒水的正正常供應(yīng)應(yīng);審核酒酒水采購購計劃,統(tǒng)籌策策劃和確確定酒水水采購內(nèi)內(nèi)容;檢查購購進(jìn)酒水水的質(zhì)量量,對酒水水的采購購要求和和質(zhì)量有有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)責(zé)任;教育采采購員和和服務(wù)員員法規(guī)法法則,抓好其其思想;業(yè)務(wù)培培訓(xùn)工作作,開展文文明禮貌貌教育.服務(wù)務(wù)員:迎接客客人,引客入入座,招待客客人;供應(yīng)酒酒水食品品,為客人人提供熱熱情優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù);結(jié)帳帳;清理臺臺面,做好衛(wèi)衛(wèi)生工作作;按規(guī)定定開啟單單據(jù),保留好好以做核核查.調(diào)酒酒師:正常供供應(yīng)各類類酒水;負(fù)責(zé)各各種酒水水的調(diào)制制;創(chuàng)新研研制新品品種.點心心飲品師師傅:負(fù)責(zé)各各種點心心飲品的的設(shè)計及及制作注注采購數(shù)數(shù)量定期

24、期采購法法:標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)存儲量量=日需要要量*定期采采購間隔隔天數(shù)+保險存存儲量(標(biāo)準(zhǔn)存存儲量是是一種酒酒水在庫庫房中存存儲的最最高存量量)酒水水需購量量=標(biāo)準(zhǔn)存存儲量-現(xiàn)存量量+日需要要量*發(fā)貨天天數(shù)最低低存儲量量=日需要要量*發(fā)貨天天數(shù)+保險存存儲量訂貨貨點采購購訂貨貨點采購購法是通通過查閱閱庫存卡卡上各種種酒水的的結(jié)存量量,對達(dá)到到或接近近訂貨點點存儲量量的酒水水進(jìn)行采采購的方方法.訂貨貨點存儲儲量=酒水日日需要量量-訂貨點點存儲量量+酒水日日需求量量發(fā)貨天天數(shù)酒水水庫存卡卡:進(jìn)貨貨領(lǐng)發(fā)發(fā)貨結(jié)存存日期期帳單單號數(shù)量量單價價金額額日期期帳單單號數(shù)量量單價價金額額數(shù)量量單價價金額額標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)儲存量量訂

25、貨貨儲量訂貨貨量單位位訂貨貨號貨架架號貨位位號價格格貨名名采購購費用=1/22*每次次需采購購的數(shù)量量*每件年年貯存費費用+(全年銷銷售/每次需需采購數(shù)數(shù)量)每次采采購費酒水水驗收員員:酒水運運到后,盤店數(shù)數(shù)量,檢查質(zhì)質(zhì)量,核實價價格酒水水驗收及及時報表表:品名名供貨貨商名稱稱發(fā)票票號箱數(shù)數(shù)瓶數(shù)數(shù)每瓶瓶容量每瓶瓶單價每箱箱價格總額額總計計驗收收員價格格定位云杉杉水榭咖咖啡屋面面向的群群體包括括:本校的的學(xué)生,本校的的教職員員工,大學(xué)城城內(nèi)其他他各高校校的學(xué)生生和教職職工,到達(dá)學(xué)學(xué)成或廣廣外參觀觀探訪的的人士.其中學(xué)學(xué)生為主主要消費費群體,但現(xiàn)階階段以大大一的學(xué)學(xué)生居多多,消費意意識不強(qiáng)強(qiáng).所以

26、在在開業(yè)初初期,在不降降低咖啡啡屋的檔檔次,保證成成本收入入的前提提下,以及對對消費群群體的消消費水平平及消費費對象的的考慮,軟飲料料(如可樂樂),果汁汁,奶昔,冰淇淋淋,部分咖咖啡等價價格會適適當(dāng)調(diào)低低,利潤率率占成本本的500%,水水果,拼盤,茶點類類利潤率率占成本本的600%.但但中高檔檔次的消消費品如如紅酒,雞尾酒酒,品牌咖咖啡等,因降低低價格會會給人以以格調(diào),檔次,及質(zhì)量量不高的的錯覺,所以仍仍然參考考北校區(qū)區(qū)的價格格定位以以利潤率率占成本本的655%出售售.值班班人員及及開放時時間開放放時間:配合學(xué)學(xué)校的熄熄燈制度度周日至至周四111:33022:30周五五至周六六11:30233

27、:300值班班時間安安排:第一班班:111:300113:330第二二班:113:33016:30第三三班:116:33019:30第四四班:119:33022:30/19:30233:300每個個時間段段安排22名服務(wù)務(wù)員,11名調(diào)酒酒師,周四周周五下午午開始及及周六安安排3名服務(wù)務(wù)員,22名調(diào)酒酒師.具體的的人員安安排將根根據(jù)各員員工的課課程表由由行政人人事部進(jìn)進(jìn)行安排排.附表表員工工守則與與店規(guī)1人人事記錄錄:員工工到職前前須填寫寫人事表表格,提供正正確個人人資料和和近照.在職期期間如有有任何變變更應(yīng)盡盡快呈報報行政人人事部.2員員工證員工工在當(dāng)值值時須佩佩帶員工工證.如有遺遺失,應(yīng)立即即報告,打理補(bǔ)補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)續(xù),離職時時須將員員工證交交還.3考考勤:員工必必須依照照編定的的工作時時間表及崗位責(zé)責(zé)任表當(dāng)值工工作.員工應(yīng)應(yīng)準(zhǔn)時上上班,直至規(guī)規(guī)定時間間下班為為止.如有任任何調(diào)班班,先得到到部門主主管允許許.4請請假手續(xù)續(xù):如因緊緊急事故故或患病病而需要要請假,應(yīng)即通通知主管管行政人人事部批批準(zhǔn).未經(jīng)告告假而擅擅離職守守者,作曠工工論.如申請請病假,需出示示注冊醫(yī)醫(yī)生簽