織金縣金龍豬深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目

1、精品齊魯行業(yè)資料 歡迎下載 趙魯賓編輯精品齊魯行業(yè)資料 歡迎下載 趙魯賓編輯PAGE PAGE 100精品齊魯行業(yè)資料 歡迎下載 趙魯賓編輯第一章 總 論1.1項(xiàng)目名稱及承辦單位概況1.1.1項(xiàng)目名稱:織金縣”金龍豬”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目1.1.2承辦單位本項(xiàng)目由貴州省織金縣中偉經(jīng)濟(jì)開發(fā)有限公司承建,負(fù)責(zé)經(jīng)營管理和使用。應(yīng)用國際領(lǐng)先水平的設(shè)備和生產(chǎn)、養(yǎng)殖、屠宰技術(shù)實(shí)現(xiàn)”金龍豬”深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目。1.1.4核心地點(diǎn)本項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)以貴州省織金縣為中心，項(xiàng)目覆蓋輻射貴州省全境，湖南、江西、云南、四川等省的部分縣市。1.1.5項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容建設(shè)性用地100畝、修建種豬場2個、修建育肥場23個，其中大型育肥

2、場3個，小型育肥場20個、屠宰加工設(shè)備、冷凍設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備，供水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、消防設(shè)施、運(yùn)輸車5輛、環(huán)保、辦公用房、辦公設(shè)備等。1.1.6項(xiàng)目建設(shè)總投資 總投資約為19745 萬元人民幣。其中：建設(shè)期固定資產(chǎn)投資為11098 萬元人民幣；流動資金為8127 萬元人民幣，其他投資520萬元。1.1.7單位概況一、項(xiàng)目承擔(dān)單位及協(xié)作單位概況1、項(xiàng)目承擔(dān)單位（1）人員及技術(shù)力量項(xiàng)目承擔(dān)單位貴州省織金縣中偉經(jīng)濟(jì)開發(fā)有限公司現(xiàn)有人員80人，其中聘專業(yè)技術(shù)人員60人（高級職稱5人，中級畜牧獸醫(yī)師27人，初級畜牧獸醫(yī)師 28人）。（2）現(xiàn)有工作基礎(chǔ)項(xiàng)目承擔(dān)單位機(jī)構(gòu)健全。具有畜禽疫病防治、畜禽良種繁殖推廣、

3、飼料推廣、人工種草等所具備的能力。2、項(xiàng)目協(xié)作單位為保證本項(xiàng)目的高效實(shí)施，高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)最終發(fā)展目標(biāo)，將聘請貴州大學(xué)動物科技學(xué)院和省農(nóng)業(yè)廳畜牧局的高級專家、教授和畜牧師對本項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)行指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn)工作。1.1.8項(xiàng)目基本定位這是一個全新建設(shè)的無公害肉類加工及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，屬于食品安全和農(nóng)產(chǎn)品加工流通的投資項(xiàng)目范疇。項(xiàng)目第一期是一個集畜禽交易、機(jī)械化屠宰加工、鮮肉批發(fā)配送、肉制品深加工等一體的花園式的肉類生產(chǎn)和綜合交易中心。隨著加工廠及項(xiàng)目的不斷發(fā)展，將逐漸擴(kuò)大投資范圍并延伸至豬、羊、禽機(jī)械化屠宰加工及相應(yīng)肉制品深加工等領(lǐng)域，形成一個規(guī)?；?、集團(tuán)化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)基地。本項(xiàng)目的建成將使織金縣”金龍豬

4、”成為織金縣乃至貴州省肉類加工行業(yè)第一個全機(jī)械化肉類屠宰加工及無公害肉制品深加工知名企業(yè)，并力爭發(fā)展壯大為畢節(jié)地區(qū)第一個“無公害肉類產(chǎn)業(yè)化的示范企業(yè)”。與此同時，打造出一個貴州省無公害肉類產(chǎn)品的知名品牌。1.1.9織金縣“金龍豬”簡介織金縣”金龍豬”產(chǎn)于本縣32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該品種屬地方土著優(yōu)良品種，千百年來隨著歷史的變遷，一直流傳至今。其特點(diǎn)是嘴殼短，眉額呈 狀形，肚皮下吊，接近地面，喜食草葉，耐粗食，抗病力強(qiáng)，肉質(zhì)鮮，皮入口糯而香，50公斤左右，全身長棕色毛，故當(dāng)?shù)乩习傩沼址Q它為黃毛豬、金豬。1.2項(xiàng)目可行性研究報(bào)告編制的依據(jù)1、貴州省國民經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展“十一五”計(jì)劃。2、中華人民共和國食品衛(wèi)生法

5、。3、中華人民共和國動物防疫法。4、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法。5、中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法。6、國務(wù)院生豬屠宰管理?xiàng)l例。7、農(nóng)業(yè)部關(guān)于全面推進(jìn)“無公害食品行為計(jì)劃”的實(shí)施意見。8、國內(nèi)貿(mào)易部生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法。9、貴州省生豬屠宰管理辦法。10、生豬屠宰操作規(guī)程。11、肉和肉制品生產(chǎn)質(zhì)量管理試行辦法。12、肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法。13、豬屠宰和分割肉車間設(shè)計(jì)規(guī)范（GB50317-2000）。14、本項(xiàng)目涉及的相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)政策等資料。13、項(xiàng)目建設(shè)方提供的有關(guān)項(xiàng)目文件、圖文資料等。16、項(xiàng)目可行性報(bào)告編制單位通過自行調(diào)研、收集、咨詢等獲得的有關(guān)肉類加工行業(yè)的資料和數(shù)據(jù)及與項(xiàng)目相關(guān)的

6、資料等。第二章項(xiàng)目建設(shè)情況2.1項(xiàng)目建設(shè)背景及意義2.1.1項(xiàng)目建設(shè)背景：1、隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的逐步調(diào)整和人民生活水平的不斷提高，廣大城鄉(xiāng)人民對肉類產(chǎn)品的需求和期望越來越高。2、黨的”十七大”、“十七屆三中全會”明確指出“健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)的市場競爭力”；以及“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入，是全面建設(shè)小康社會的重大任務(wù)?！鞭r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全既關(guān)系農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民收入，也關(guān)系城鄉(xiāng)人民的生活與健康。確保農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)和消費(fèi)是建設(shè)小康社會的重大要求，是統(tǒng)籌城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要結(jié)合點(diǎn)。沒有消費(fèi)就沒有生產(chǎn)，健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，實(shí)施“無公

7、害食品行動計(jì)劃”，使人民吃上放心食品，是貫徹落實(shí)黨的”十七大”、“十七屆三中全會”精神。3、農(nóng)業(yè)部根據(jù)中共中央、國務(wù)院關(guān)于加快實(shí)施“無公害食品行動計(jì)劃”的要求和全國“菜籃子”工作會議精神，也出臺了全面推進(jìn)“無公害食品行動計(jì)劃”的實(shí)施意見，并決定在全國范圍內(nèi)推廣實(shí)施，就是通過健全體系，完善制度，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)施全過程的監(jiān)管，有效改善和提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，力爭用2年左右的時間，基本實(shí)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品無公害生產(chǎn)，保障消費(fèi)安全。4、織金縣乃至織金縣的肉類加工行業(yè)一直處于較為落后的水平。第一，整個屠宰行業(yè)基本還是以分散式、作坊式屠宰、手工屠宰、單戶操作的模式為主，集約化、規(guī)范化、機(jī)械化的屠宰加工

8、還處于初級發(fā)展階段。這種情況不但造成了肉品衛(wèi)生狀況較差，肉產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性基本無法保證，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣大市民生活的要求；而且還造成縣城周邊環(huán)境的嚴(yán)重污染問題。第二，肉類加工水平低，品種不豐富，肉類消費(fèi)主要以原料或初級加工產(chǎn)品銷售為主，本地熟肉制品基本為手工作坊產(chǎn)品，肉制品市場基本被外來產(chǎn)品所占據(jù)，本地區(qū)有影響品牌的肉制品產(chǎn)品還比較少。5、為了解決織金縣人民“菜籃子”的“放心肉”、“品牌肉”，從2004年開始，織金縣已全面推行肉類市場準(zhǔn)入制度，對豬、豬、羊無免疫標(biāo)識，一律不準(zhǔn)進(jìn)入屠宰場和市場。同時，為了徹底改變現(xiàn)有落后的屠宰加工生產(chǎn)現(xiàn)狀并解決織金縣城區(qū)污染問題。根據(jù)省、縣兩級政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)

9、的批示精神，同時依據(jù)農(nóng)業(yè)部全面推進(jìn)“無公害食品行動計(jì)劃”的實(shí)施意見和全國“菜籃子”工作會議精神，為進(jìn)一步貫徹和落實(shí)國務(wù)院生豬屠宰管理?xiàng)l例及貴州省生豬屠宰管理辦法的要求，貴州省織金縣中偉經(jīng)濟(jì)開發(fā)有限公司在織金縣畜牧獸醫(yī)局、縣有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門的高度重視和大力支持下，對項(xiàng)目進(jìn)行多方的考察和調(diào)研，選擇在織金縣建設(shè)“織金縣”金龍豬”深加工廠”，既符合國家發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及促進(jìn)農(nóng)民增效、增收的政策，又符合國家關(guān)于食品總體戰(zhàn)略的要求；也符合織金縣人民政府實(shí)施建設(shè)生態(tài)畜牧業(yè)大縣的發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)織金縣“強(qiáng)勢升位”目標(biāo)的整體規(guī)劃。項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展必將對織金縣及畢節(jié)地區(qū)同類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到促進(jìn)作用和帶動作用，也可

10、使織金縣乃至畢節(jié)地區(qū)肉類加工行業(yè)再上新臺階。2.1.2項(xiàng)目建設(shè)的意義和作用本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，將為織金縣“強(qiáng)勢升位”目標(biāo)作出重大貢獻(xiàn)，為政府分憂；并極大地改善織金縣的生態(tài)環(huán)境和廣大市民的居住環(huán)境。通過本項(xiàng)目的建設(shè)，將確保廣大市民吃上“放心肉”、“安全肉”，有助于改善廣大市民的膳食結(jié)構(gòu)，保障廣大市民的身體健康，提高人民的身體素質(zhì)；同時，為政府的菜籃子工程作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，可以進(jìn)一步推動織金縣和畢節(jié)地區(qū)的肉食品加工業(yè)發(fā)展，對相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也將起到帶動作用和促進(jìn)作用。本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，可以帶動我縣畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，從而促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值，促

11、進(jìn)農(nóng)民增效、增收。本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，將帶動貴州省乃至西南地區(qū)的發(fā)展，并為織金縣行政區(qū)域的發(fā)展提供生活的保障，促進(jìn)織金縣經(jīng)濟(jì)的繁榮。通過本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，將進(jìn)一步整合和優(yōu)化織金縣的屠宰加工業(yè)和肉制品加工業(yè)；并打造出一個畢節(jié)地區(qū)自己的無公害肉食品知名品牌。通過本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，也將使織金縣”金龍豬”發(fā)展壯大成為畢節(jié)地區(qū)的一個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、一家知名企業(yè)。2.2項(xiàng)目區(qū)的基本情況織金縣地處亞熱帶溫暖濕潤區(qū)，全縣氣候溫和，雨量充足，生物資源豐富，適宜多種牧草的生長，發(fā)展草食牲畜得天獨(dú)厚，以綠色產(chǎn)業(yè)為特征的”金龍豬”生產(chǎn)的開發(fā)前景廣闊，改革開放以來，全縣畜牧業(yè)發(fā)展持續(xù)增長，本項(xiàng)目的實(shí)施，將改變傳

12、統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，圍繞資源、科技和市場，發(fā)展具有本縣特色的、具有競爭力的、能打入國內(nèi)外市場的優(yōu)質(zhì)名牌”金龍豬”產(chǎn)品。本項(xiàng)目的申辦實(shí)施，以開發(fā)我縣品牌豬”金龍豬”為產(chǎn)品，建立”金龍豬”生產(chǎn)基地及”金龍豬”深加工為突破口，是調(diào)整貴州省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化資源配置，實(shí)施畜產(chǎn)品名牌戰(zhàn)略，開拓國內(nèi)外畜產(chǎn)品市場的有力手段，是促進(jìn)貴州省畜牧業(yè)由傳統(tǒng)粗放型經(jīng)營向現(xiàn)代化集約型經(jīng)營轉(zhuǎn)變的必要性和廣大農(nóng)民創(chuàng)收致富的有效途徑 。2.3項(xiàng)目區(qū)自然地理和社會經(jīng)濟(jì)概況織金縣位于貴州中部偏西，地處長江中上游，離畢節(jié)地區(qū)行署所在地144公里，距省城貴陽137公里，東與貴陽清鎮(zhèn)市和安順市的平壩縣隔河相望，南接安順市的西秀區(qū)、平壩

13、縣，西與六盤水的六枝特區(qū)相毗鄰，北與畢節(jié)地區(qū)的納雍、大方、黔西三縣接壤，全縣城總面積2868平方公里，轄32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、562個行政村，總?cè)丝?1.46萬人，居住著漢、苗、布依等24個民族，其中少數(shù)民族人口占全縣總?cè)丝诘?8%。我縣的地理坐標(biāo)為東經(jīng)105。21、-106。21、，北緯26。21、-26。58、之間，位于黔西高原向黔中丘原過渡的大斜坡上，地勢西高東低，西部最高海拔2264米，東部最低海拔860米。境內(nèi)切割嚴(yán)重，溝壑縱橫，喀斯特地貌極為典型。全縣現(xiàn)有耕地面積67萬畝（其中水田面積23萬畝），人均不足0.8畝，且坡耕地多，穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的基本農(nóng)田少，種植業(yè)的發(fā)展受到自然條件的嚴(yán)重制約?？h內(nèi)現(xiàn)有

14、天然草山草坡109萬畝，工程圍欄改良天然草原3.7萬畝，人工種草2.5萬畝，每年種植兼用牧草光葉紫花苕子35萬畝，還有各類農(nóng)作物秸稈50多萬噸，為畜牧業(yè)的發(fā)展提供了豐富的物質(zhì)條件。全縣年平均氣溫15.1。C，無霜期286天，年均降雨量1441毫米，年日照時數(shù)1172.2小時，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，具有冬無嚴(yán)寒、夏無酷署、雨量充沛、日照充足的特點(diǎn)，終年溫暖濕潤，是典型的低緯度高海拔，多樣性立體氣候，適宜多種牧草生長，織金縣是一個原生態(tài)保護(hù)較好的縣，有著發(fā)展畜牧綠色食品、有機(jī)食品、健康食品的獨(dú)特環(huán)境。2.4項(xiàng)目建設(shè)的必要性一、織金縣具有得天獨(dú)厚的食品資源優(yōu)勢，產(chǎn)品種類繁多，風(fēng)格獨(dú)特，深受廣大消

15、費(fèi)者的厚愛。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，除煙、酒以外的食品加工業(yè)、食品制造業(yè)得到較好發(fā)展。食品工業(yè)未來發(fā)展的指導(dǎo)思想是支持基礎(chǔ)原材料發(fā)展，擴(kuò)大對農(nóng)產(chǎn)品資源的加工深度和廣度。依靠科技進(jìn)步積極采用生物技術(shù)和工程食品技術(shù)、不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，開發(fā)新資源、新門類、新產(chǎn)品，要向方便、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、天然保健發(fā)展，走傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、現(xiàn)代食品國際化的路子，滿足人們在達(dá)到小康之后生活水平和生活質(zhì)量進(jìn)一步提高的要求，努力擴(kuò)大出口創(chuàng)匯。不斷提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，提高食品工業(yè)對財(cái)政的貢獻(xiàn)率。大力發(fā)展食品工業(yè)優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)原料的生產(chǎn)。依托綠色產(chǎn)業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，實(shí)施無公害食品原料基地發(fā)展戰(zhàn)略，解決織金縣食品內(nèi)

16、在品質(zhì)升級問題。只有生產(chǎn)無公害的安全、營養(yǎng)、無毒、無殘留的優(yōu)勢食品原料，才有利于深加工和提高食品質(zhì)量，有利于占領(lǐng)市場。重點(diǎn)發(fā)展肉類加工業(yè)、油脂加工業(yè)。按照突出重點(diǎn)、扶優(yōu)扶強(qiáng)的原則，促進(jìn)一批優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品的壯大和延伸。重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目之一是肉類加工及肉制品生產(chǎn)。進(jìn)一步啟動織金縣冷藏存量庫容，保證分割肉的衛(wèi)生生產(chǎn)和貯藏運(yùn)銷。要大力開發(fā)豬、羊、豬肉的熟肉制品，進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。二、是織金縣改善城市生態(tài)環(huán)境的迫切需要，也是行業(yè)規(guī)范整治的需要：織金縣屠宰行業(yè)，在改革開放以前由于實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷，豬肉基本由食品加工廠供應(yīng)，供需矛盾十分突出。改革開放以后，生豬流通渠道增多，私屠濫宰現(xiàn)象成災(zāi)，市場缺乏有效的衛(wèi)生監(jiān)督管理

17、。針對這種狀況，織金縣政府依據(jù)生豬屠宰管理?xiàng)l例提出“定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，統(tǒng)一納稅，分散經(jīng)營”的十六字方針，對織金縣的屠宰行業(yè)進(jìn)行了規(guī)范和治理整頓。三、是滿足廣大城鄉(xiāng)人民對提高肉食品安全要求的需要：在中國人“民以食為天”的文化傳統(tǒng)中，肉類消費(fèi)占有極為重要的位置，是必需的營養(yǎng)源和生活質(zhì)量的象征。發(fā)展肉類加工產(chǎn)業(yè)有助于改善廣大人民的膳食結(jié)構(gòu)，提高人民的生活質(zhì)量。隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鄉(xiāng)人民生活水平和質(zhì)量日益提高，環(huán)保意識與自我保護(hù)意識不斷增強(qiáng)，更加注重營養(yǎng)價值和健康、保健功能；對肉類及其制品的食用量也迅速增多，已經(jīng)不滿足數(shù)量上的保障，對肉食品的質(zhì)量要求也越來越高。特別是近幾年來豬肉的“瘦肉精

18、”殘留問題，引起了全社會對肉與肉制品安全性的高度重視。“瘦肉精”是一種興奮劑，治哮喘藥鹽酸克倫特羅，可以促進(jìn)動物多長瘦肉，少長膘，具有誘人的經(jīng)濟(jì)效益。但使用“瘦肉精”會在動物體內(nèi)（主要是內(nèi)臟）產(chǎn)生藥物殘留，人食用后，會引致出現(xiàn)心跳加速、手顫及心律不正常等癥狀，嚴(yán)重者可致心臟病突發(fā)甚至死亡。在豬肉銷售市場上，一些地方病豬肉、注水肉、死豬肉流入市場，使得部分地區(qū)結(jié)核病、囊蟲病、條蟲病等人畜共患疾病仍危害人們。這些動物疫病嚴(yán)重影響了肉食品的質(zhì)量、安全，對人民生命健康造成極大危害，甚至影響安定團(tuán)結(jié)。八十年代人們呼吁吃“瘦豬肉”，九十年代呼吁吃“放心肉”，進(jìn)入新世紀(jì)以來人們開始呼吁“安全肉”。根據(jù)我國大

19、中城市的調(diào)查表明，現(xiàn)在人們普遍希望購買安全、優(yōu)質(zhì)、無公害的農(nóng)產(chǎn)品?！翱椊鹂h”金龍豬”深加工項(xiàng)目”建設(shè)的目的就是積極響應(yīng)黨的“十七大”、“十七屆三中全會”精神，遵循食品安全的原則，為織金縣人民政府的“菜籃子”工程分憂，努力為織金縣乃至貴州省廣大城鄉(xiāng)人民提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的“放心肉”、“安全肉”，造福于民。四、是穩(wěn)定發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)農(nóng)民增效、增收的需要：黨的“十七大”、“十七屆三中全會”報(bào)告中提出，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入，是全面建設(shè)小康社會的重大任務(wù)。當(dāng)前，我國正在進(jìn)行農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，大力發(fā)展肉類食品工業(yè)是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入的有效途

20、徑之一。發(fā)展畜禽肉類加工可以全面帶動畜牧養(yǎng)殖業(yè)。而畜牧養(yǎng)殖業(yè)則是農(nóng)村增收的主要渠道，也是農(nóng)民致富的重要途徑之一。從農(nóng)民的增收角度來看，農(nóng)民可以通過從事畜牧養(yǎng)殖和經(jīng)營獲取更多的收入。據(jù)統(tǒng)計(jì)農(nóng)民現(xiàn)金收入的25%以上來自于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。如以生豬價格為例，現(xiàn)階段一般出欄一頭肉豬平均可獲利200-300元，扣除飼料原料變化因素，每公斤豬肉上升0.1元，每頭豬則多獲利5-10元，對農(nóng)民的收入影響較大。為解決當(dāng)前農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的突出問題，政府有關(guān)部門應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源條件和市場需求情況，大力扶持和發(fā)展肉類加工產(chǎn)業(yè)，以推動畜牧養(yǎng)殖業(yè)，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收、增效，培植地方財(cái)源，真正做到“興一方產(chǎn)業(yè)，

21、富一方民眾”，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。五、是實(shí)現(xiàn)肉食品加工產(chǎn)業(yè)化、推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的需要：一個好的畜禽肉類產(chǎn)品加工項(xiàng)目和企業(yè)可以帶動一批相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)的形成。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量升級的重要途徑，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的增值，可以有效地發(fā)揮調(diào)節(jié)生產(chǎn)的“蓄水池”功能，也符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。畜禽肉類產(chǎn)品加工則是農(nóng)產(chǎn)品加工的重要突破口。畜禽肉類產(chǎn)品加工業(yè)，向前可以帶動畜牧業(yè)、種植業(yè)，向后可以促動肉食品深加工、皮革、毛紡、飼料等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而達(dá)到推動產(chǎn)業(yè)化的目標(biāo)。按照貴州省委、省政府關(guān)于大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的意見和全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營工作會議精神，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整應(yīng)著

22、眼于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，以市場為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)化為宗旨，以農(nóng)業(yè)先進(jìn)實(shí)用技術(shù)、高新技術(shù)為支持，立足織金縣自身資源優(yōu)勢，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，依托各類基地，大力發(fā)展訂單產(chǎn)品、綠色無公害食品、保健食品、地方名特產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工，創(chuàng)一批品牌、名牌產(chǎn)品。以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、品牌名牌、規(guī)模化生產(chǎn)贏得市場。培植一批為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)配套的農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)。在大宗農(nóng)產(chǎn)品加工上有突破，在特色農(nóng)產(chǎn)品加工上有創(chuàng)新。大力扶持國家級和省級、地區(qū)級龍頭企業(yè)，不斷發(fā)展和壯大龍頭企業(yè)。各縣、州、地也要結(jié)合實(shí)際制定標(biāo)準(zhǔn)，培育和扶持本地龍頭企業(yè)。大膽探索新的生產(chǎn)經(jīng)營方式和組織形式，大力發(fā)展“加工廠+農(nóng)戶”、“加工廠+基地+農(nóng)戶”、“市場+農(nóng)戶”等

23、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織形式，推進(jìn)專業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，努力建成一批結(jié)構(gòu)特色不同的專業(yè)經(jīng)濟(jì)區(qū)域和面向不同市場的經(jīng)濟(jì)地帶。本項(xiàng)目的建設(shè)將立足于織金縣畜牧養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，建設(shè)區(qū)域性特殊商品基地。以市場為導(dǎo)向，充分發(fā)揮本地區(qū)資源優(yōu)勢，實(shí)行貿(mào)工農(nóng)、產(chǎn)加銷一體化的生產(chǎn)模式；采用加工廠連市場、加工廠帶農(nóng)戶（養(yǎng)殖戶）的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式，并實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的肉食品加工產(chǎn)業(yè)化。六、項(xiàng)目建設(shè)的意義和作用：本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，將為織金縣“強(qiáng)勢升位”目標(biāo)作出重大貢獻(xiàn)，為政府分憂；并極大地改善織金縣的生態(tài)環(huán)境和廣大市民的居住環(huán)境。通過本項(xiàng)目的建設(shè)，將確保廣大市民吃上“放心肉”、“安全肉”，有助于改善廣大市民的膳食結(jié)

24、構(gòu)，保障廣大市民的身體健康，提高人民的身體素質(zhì)；同時，為政府的菜籃子工程作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，可以進(jìn)一步推動織金縣和畢節(jié)地區(qū)的肉食品加工業(yè)發(fā)展，對相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也將起到帶動作用和促進(jìn)作用。本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，可以帶動我縣畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，從而促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值，促進(jìn)農(nóng)民增效、增收。本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，將帶動織金縣地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并為織金縣行政區(qū)域的發(fā)展提供生活的保障，促進(jìn)織金縣經(jīng)濟(jì)的繁榮。通過本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，將進(jìn)一步整合和優(yōu)化織金縣的屠宰加工業(yè)和肉制品加工業(yè)；并打造出一個貴州省的無公害肉食品知名品牌。通過本項(xiàng)目的建設(shè)和發(fā)展，也將使織金縣

25、”金龍豬”發(fā)展壯大成為畢節(jié)地區(qū)的一個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、一家知名企業(yè)。2.5項(xiàng)目區(qū)的豬養(yǎng)殖、發(fā)展情況。一、項(xiàng)目主要建設(shè)條件1、資源豐富，品質(zhì)優(yōu)良織金縣的豬、豬、羊、禽肉資源豐富，品種也較多，有相當(dāng)數(shù)量的地方優(yōu)良品種和改良品種，。而且豬、豬、羊、肉禽年出欄數(shù)量和相應(yīng)的肉類總產(chǎn)量逐年穩(wěn)步增長。畜牧業(yè)是畢節(jié)地區(qū)農(nóng)業(yè)的第二大支柱，其商品產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)商品產(chǎn)值中占1/3強(qiáng)。畜牧業(yè)以生豬飼養(yǎng)為主，已建立各種商品瘦肉型豬基地和商品豬羊基地。表（1-1）、表（1-2）所列的是2006年和2007年織金縣主要肉類總產(chǎn)量和豬豬羊當(dāng)年出欄數(shù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。表（1-1） 2006-2007年織金縣主要肉類產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)表 單位：萬噸

26、當(dāng)年肉類總產(chǎn)量豬肉豬肉羊肉禽肉2006年5.4285.3460.5940.0660.4002007年5.9785.7730.6880.0750.481表（1-2） 2006、2007年織金縣豬豬羊出欄數(shù)統(tǒng)計(jì)表單位：萬頭、萬只當(dāng)年出欄總數(shù)肉豬出欄數(shù)肉用豬出欄數(shù)肉用羊出欄數(shù)家禽出欄數(shù)2006年321.946.55.75.4266.32007年381.150.25.45320.5同時，由于織金縣及畢節(jié)地區(qū)的畜產(chǎn)品養(yǎng)殖大部分還是農(nóng)戶自行養(yǎng)殖，喂養(yǎng)的飼料基本為農(nóng)戶自產(chǎn)的無污染飼料，也沒有摻和任何飼料添加劑；豬、羊大部分是放養(yǎng)，加上畢節(jié)地區(qū)的氣候、土壤較少受污染，因此，豬、豬、羊、肉禽的肉品質(zhì)極為優(yōu)良。這

27、為項(xiàng)目無公害肉類加工生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)條件。2、項(xiàng)目建設(shè)地具有獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢本項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)織金縣為中心，交通方便，基礎(chǔ)設(shè)施如供水、供電、通訊等開發(fā)條件較好。同時，織金縣生物資源也較為豐富，糧食、經(jīng)濟(jì)作物、禽畜種類繁多。此外，有許多可供開發(fā)的林地、荒山和礦用地。這些有利條件為項(xiàng)目的建設(shè)和日后發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。3、項(xiàng)目的用地等配套條件優(yōu)越為了加快項(xiàng)目的建設(shè)速度，項(xiàng)目用地采用劃撥、征用形式，面積為100畝。5、市場占有率高，發(fā)展?jié)摿薮蟊卷?xiàng)目的建設(shè)是全面整合織金縣內(nèi)各類屠宰加工場及經(jīng)營戶，因此，項(xiàng)目建成后將成為織金縣肉食品市場的主要供應(yīng)商，將繼續(xù)占領(lǐng)織金縣現(xiàn)有肉食市場80%以上的市場份額，市場

28、占有率高，發(fā)展?jié)摿薮蟆?、屠宰設(shè)備一流，加工技術(shù)先進(jìn)本項(xiàng)目擬選用國內(nèi)一流的全機(jī)械化屠宰加工設(shè)備，肉類生產(chǎn)及深加工擬采用無公害加工工藝和先進(jìn)檢測手段，確保肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。2.6項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模和目標(biāo)規(guī)劃一、建設(shè)目標(biāo)及期限本項(xiàng)目立足織金境內(nèi)，集優(yōu)質(zhì)、無公害種豬生產(chǎn)、育肥、優(yōu)質(zhì)豬加工為一體，以滿足市場無公害豬消費(fèi)為目標(biāo)，通過建設(shè)優(yōu)良品種生產(chǎn)體系，規(guī)模化屠宰深加工，品牌化經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新；通過走“公司農(nóng)戶牧場（小區(qū)）市場”的運(yùn)營模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧；通過規(guī)?；a(chǎn)加工，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品升級增值和產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展；形成養(yǎng)殖、屠宰、冷鮮牛肉加工、分銷與消費(fèi)等產(chǎn)業(yè)分工明確的產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動織金豬產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)

29、發(fā)展。二、項(xiàng)目期限根據(jù)資金到位情況，分二期或多期建設(shè)，時間從2009年2010年共二年，第三年達(dá)到項(xiàng)目規(guī)劃的總目標(biāo)。三、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模1、項(xiàng)目計(jì)劃以農(nóng)業(yè)合作社的形式，建設(shè)織金”金龍豬”2個示范繁育基地；本項(xiàng)目總占地約100畝，采用擬建設(shè)三條生豬、豬、羊、家禽機(jī)械化生產(chǎn)線，設(shè)計(jì)屠宰能力為日屠宰生豬1300頭，每小時屠宰生豬180頭；設(shè)計(jì)屠宰能力為日屠宰豬、羊500頭，設(shè)計(jì)屠宰能力為日屠家禽12000只，每小時屠宰家禽1300只；并配套建設(shè)豬羊生豬家禽綜合交易市場、屠宰及相關(guān)加工車間、生鮮肉配送中心、冷藏庫、肉制品加工生產(chǎn)線、污水處理站、食品衛(wèi)生檢疫及理化實(shí)驗(yàn)室、綜合辦公大樓和職工宿舍樓、車庫、停車

30、場及其它項(xiàng)目配套設(shè)施等。2、項(xiàng)目目標(biāo)規(guī)劃項(xiàng)目初期，應(yīng)加快廠區(qū)、進(jìn)出道路建設(shè)，完成屠宰職工宿舍樓和辦公大樓的建設(shè)，初步建成豬羊生豬家禽綜合交易市場和屠宰加工廠房等相關(guān)配套設(shè)施。項(xiàng)目第一期，建成以豬羊生豬家禽綜合交易市場、機(jī)械化屠宰加工、生鮮豬肉豬肉家禽批發(fā)配送、豬肉、豬肉制品初步深加工等為一體的花園式的畜禽肉類加工生產(chǎn)基地和綜合交易中心。項(xiàng)目第二期，進(jìn)一步完善畜禽機(jī)械化屠宰加工，建立無公害畜禽肉類食品加工工藝，擴(kuò)大畜禽肉類制品深加工品種和規(guī)模。項(xiàng)目第三期，隨著”金龍豬”的不斷發(fā)展，逐步把企業(yè)發(fā)展壯大成為一個規(guī)?；?、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)。四、可行性研究報(bào)告編制的范圍和主要內(nèi)容貴州大學(xué)動物科技學(xué)

31、院、織金縣畜牧獸醫(yī)局承擔(dān)了“織金縣金龍豬建設(shè)項(xiàng)目”可行性研究報(bào)告的編制任務(wù)（一）通過分析項(xiàng)目相關(guān)的國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和織金縣及畢節(jié)地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等背景資料，論述本項(xiàng)目建設(shè)的必要性和意義。（二）依據(jù)織金縣人民政府的要求，對項(xiàng)目的建設(shè)投資規(guī)模、產(chǎn)品方案以及項(xiàng)目未來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)行初步規(guī)劃。（三）對織金縣及畢節(jié)地區(qū)的肉類市場需求進(jìn)行了分析。（四）依據(jù)提供的項(xiàng)目建設(shè)規(guī)劃設(shè)計(jì)方案，對本項(xiàng)目總體布置和建設(shè)規(guī)劃進(jìn)行全面的闡述。（五）對項(xiàng)目涉及的機(jī)械化屠宰加工工藝及肉類產(chǎn)品無公害加工技術(shù)進(jìn)行分析。（六）初步探討項(xiàng)目的“加工廠+養(yǎng)殖基地+養(yǎng)殖戶（農(nóng)戶）經(jīng)營戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式及企業(yè)的經(jīng)營管理。（七）對項(xiàng)目投資估

32、算和資金籌措以及項(xiàng)目專項(xiàng)資金的申請進(jìn)行分析。（八）對項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、生態(tài)效益進(jìn)行分析。（九）對項(xiàng)目涉及的環(huán)保、衛(wèi)生檢疫、市政、節(jié)能節(jié)水、安保、消防等各方面進(jìn)行研究。（十）通過以上各方面的分析和估算，論證項(xiàng)目建設(shè)與運(yùn)營的可行性。第三章項(xiàng)目市場分析3.1國內(nèi)肉類行業(yè)發(fā)展分析3.1.1國內(nèi)肉類行業(yè)發(fā)展的總體概況中國是畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜禽加工業(yè)大國，中國的畜牧業(yè)資源和肉類生產(chǎn)在全球占有重要位置。經(jīng)過改革開放政策以來的二十多年，中國肉類食品行業(yè)的面貌日新月異，徹底實(shí)現(xiàn)了有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)向社會主義市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)軌，市場機(jī)制開始在肉類資源的配置上全面發(fā)揮基礎(chǔ)性作用；畜牧業(yè)生產(chǎn)和肉類產(chǎn)量顯著提高，品種大大

33、豐富，綜合生產(chǎn)能力上升到一個新水平；居民的肉類消費(fèi)持續(xù)改善，肉類產(chǎn)品的交易規(guī)模迅速擴(kuò)大，市場繁榮活躍，買方市場成為常態(tài)；肉類產(chǎn)銷組織向規(guī)?；F(xiàn)代化、貿(mào)工農(nóng)一體化方向邁進(jìn)，生產(chǎn)流通的集約化程度提高，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度增強(qiáng)，企業(yè)的產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。到現(xiàn)在，中國肉類食品行業(yè)已基本建立起以現(xiàn)代肉類加工業(yè)為核心，涵蓋畜禽養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運(yùn)、批發(fā)配送、商品零售及相關(guān)服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈，在行業(yè)規(guī)模、技術(shù)水平和產(chǎn)業(yè)素質(zhì)等方面取得了突破性的進(jìn)展。中國肉類食品行業(yè)關(guān)系到“三農(nóng)”問題、關(guān)系著食品加工業(yè)、也關(guān)系著億萬居民的“菜籃子”，是國計(jì)民生不可缺少的重要行業(yè)。政府高度重視畜牧業(yè)和肉類的生產(chǎn)、流通，近十年來為促

34、進(jìn)肉類食品行業(yè)的健康發(fā)展，制定了一系列管理法規(guī)、扶持政策和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮了良好的政策效應(yīng)。肉類食品行業(yè)在管理體制、運(yùn)行機(jī)制、產(chǎn)業(yè)組織和經(jīng)營政策等方面不斷調(diào)整，在原料生產(chǎn)、肉類加工和市場銷售持續(xù)擴(kuò)大的同時，組織技術(shù)水平和產(chǎn)業(yè)素質(zhì)全面提高，從而進(jìn)入了新一輪的發(fā)展階段。當(dāng)前，中國肉類食品行業(yè)已進(jìn)入了結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合的轉(zhuǎn)折期，進(jìn)步與落后互見，業(yè)績與困擾并存，機(jī)遇與挑戰(zhàn)同在。冷卻肉首先在南方大城縣起步，并逐步向沿海城市和北方城市推進(jìn)，流通秩序明顯好轉(zhuǎn)，從而使消費(fèi)者的吃肉安全問題在日益擴(kuò)大的范圍內(nèi)得到保障。3.1.2國內(nèi)肉類食品行業(yè)的未來發(fā)展預(yù)測隨著我國市場經(jīng)營經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平向全面小康邁進(jìn)

35、及與國際市場的接軌?？梢灶A(yù)見，在中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展的宏觀背景下，居民的生活質(zhì)量將繼續(xù)改善，對肉類食品的需求將繼續(xù)擴(kuò)大和提高，國內(nèi)肉類生產(chǎn)與銷售將保持持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢，肉類屠宰行業(yè)總的發(fā)展趨勢是積極向上的，將進(jìn)入一個新的歷史階段。今后一段時期將是我國肉類行業(yè)發(fā)展的重要時期。據(jù)預(yù)測，到2010年我國人口將達(dá)到十四億，全國人均收入將在現(xiàn)有水平上提高一倍，肉類消費(fèi)每年平均遞增3%-5%，肉制品產(chǎn)量將增加一倍。國家“十五”經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展計(jì)劃綱要強(qiáng)調(diào)，要加快發(fā)展畜牧業(yè)，加快產(chǎn)品加工技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)開發(fā)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品銷售、儲運(yùn)、保鮮等產(chǎn)業(yè)，提高農(nóng)產(chǎn)品加工水平和效益。依據(jù)國家產(chǎn)業(yè)政策，我國將把發(fā)展肉類行業(yè)作

36、為發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)和推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要內(nèi)容之一，從改善投資環(huán)境，推進(jìn)科技進(jìn)步，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，深化企業(yè)改革等方面，推進(jìn)肉類行業(yè)的改革與發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)體制和經(jīng)營方式的兩個根本性轉(zhuǎn)變。根據(jù)中國肉類食品行業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃建議有關(guān)預(yù)測，中國肉類需求和行業(yè)發(fā)展變化可能的趨勢是：1、肉類產(chǎn)量和人均占有量將繼續(xù)增長，品種、結(jié)構(gòu)進(jìn)一步改善按照肉類產(chǎn)量每年35的遞增速度，到2013年末，中國大陸肉類總產(chǎn)量將超過7200萬噸，人均的肉類占有量將在55-56公斤之間；肉類商品量的增長率會繼續(xù)高于產(chǎn)量的增長速度，以每年增長6%計(jì)算，屆時市場交易數(shù)量將達(dá)到4700萬噸，占肉類總產(chǎn)量的65%；畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比重將達(dá)

37、到35%；肉類的總產(chǎn)值將達(dá)到或超過8600億元。隨著肉類消費(fèi)品種的改善升級，畜牧業(yè)和肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步得以優(yōu)化：禽羊豬等及其肉類產(chǎn)品的產(chǎn)量和比重將繼續(xù)上升，生豬的產(chǎn)量雖有增長，但豬肉在肉類總產(chǎn)中的比重會下降2-3個百分點(diǎn)，由2007年的65.9%降為63-64%之間。肉類產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步豐富，肉制品的品種將增加5-10%，中西式肉制品總產(chǎn)量將超過400萬噸，占肉類商品量的比重達(dá)到8.5%以上，其中城市消費(fèi)增長最快的是各類西式中檔以上低溫肉制品，農(nóng)村消費(fèi)增長最大的是火腿腸和低檔低溫肉制品，預(yù)計(jì)“十一五”期末70%以上的火腿腸和低檔低溫肉制品將銷往農(nóng)村市場。各種鮮冷卻肉、小包裝分割肉將增加

38、數(shù)量，改善質(zhì)量，銷售范圍向一些大中城市擴(kuò)散，但總產(chǎn)量的增長速度預(yù)計(jì)不超過13%。各種中式熟肉制品和方便食品的產(chǎn)銷也將穩(wěn)定增加。2、肉類市場經(jīng)濟(jì)秩序?qū)⒚黠@好轉(zhuǎn)，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量得到改善。中國肉類食品市場秩序的整頓正在進(jìn)入到一個新階段。畜禽的定點(diǎn)屠宰已作為一個系統(tǒng)環(huán)節(jié)納入肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量全程安全體系，對屠宰場所的第二輪清理整頓在許多城市已經(jīng)展開，屠宰場設(shè)立的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)趨于嚴(yán)格，交易活動的市場準(zhǔn)入得到加強(qiáng)與規(guī)范。目前中國市、縣政府批準(zhǔn)的定點(diǎn)屠宰場所，在大中城市約3000家，市及縣10000多家，鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰點(diǎn)3.5萬個左右，總數(shù)約5萬個。如新一輪清理整頓工作進(jìn)展順利，定點(diǎn)屠宰場的數(shù)量將明顯減少，平均單體屠宰規(guī)

39、模將擴(kuò)大，特別是大城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的屠宰點(diǎn)減少的幅度會更大一些。到2013年末，大中城市中機(jī)械化工廠的屠宰比重將達(dá)到70%，肉類銷售將基本消滅無衛(wèi)生許可證經(jīng)營，全面進(jìn)入封閉式營業(yè)廳交易，并接受嚴(yán)格的入市檢測和衛(wèi)生環(huán)境管理，同時將建立起不合格產(chǎn)品的退市銷毀機(jī)制。肉類食品價格上的過度競爭仍將持續(xù)，但主要是集中在低檔肉類產(chǎn)品以及市場整頓效果不明顯、經(jīng)營秩序仍不規(guī)范的地區(qū)。肉類產(chǎn)品的等級分類標(biāo)準(zhǔn)將出臺，消費(fèi)安全更加受到重視并獲得保障，包括品牌產(chǎn)品在內(nèi)的各種優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生的肉類產(chǎn)品，將日益受到居民歡迎，從而促進(jìn)產(chǎn)量的增加，經(jīng)營秩序的改善，拉動消費(fèi)增長。隨著“三綠工程”和“無公害食品食品行動計(jì)劃”的深入開展及其產(chǎn)生的

40、示范效應(yīng)，預(yù)計(jì)80%的大中城市將基本實(shí)現(xiàn)安全肉的生產(chǎn)、上市和消費(fèi)。3、大型肉類食品集團(tuán)加快擴(kuò)張步伐，全行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)整合階段中國已出現(xiàn)一批大型的肉類食品企業(yè)集團(tuán)，其中實(shí)力較強(qiáng)的主要是一些擁有現(xiàn)代化加工能力的企業(yè)。最近幾年，一些大型肉類食品企業(yè)開展了規(guī)?；瘮U(kuò)張，特點(diǎn)是產(chǎn)業(yè)延伸（建立飼料和畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)基地、建立連鎖專賣店）、跨區(qū)建廠（新建工廠、收購老廠、聯(lián)營貼牌生產(chǎn)）和產(chǎn)品多元化（開發(fā)生產(chǎn)更多的生鮮肉類、肉制品和相關(guān)產(chǎn)品），三者同時并舉，實(shí)行以現(xiàn)代肉類加工業(yè)為龍頭的加工廠+基地+農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化模式。這種大企業(yè)的擴(kuò)張與全行業(yè)的產(chǎn)業(yè)整合緊密相關(guān)，在今后幾年必然會加快進(jìn)度，大大推進(jìn)畜產(chǎn)品以現(xiàn)代加工業(yè)為龍頭、

41、以品牌和技術(shù)為競爭利器的產(chǎn)業(yè)進(jìn)程，并徹底動搖按行政區(qū)劃設(shè)廠、多數(shù)企業(yè)小散弱的行業(yè)格局，提升中國大陸肉類行業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度、市場集中度和生產(chǎn)技術(shù)由于受到多種因素影響，如企業(yè)經(jīng)營困難、虧損嚴(yán)重；加工設(shè)備老化、產(chǎn)品落后滯銷；重復(fù)建設(shè)引起惡性競爭；投資過大導(dǎo)致經(jīng)營成本過高、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)難以調(diào)整以及在屠宰市場整頓中被關(guān)閉除名，被強(qiáng)勢企業(yè)兼并、收購等等，將會有一大批企業(yè)的生產(chǎn)資源重新整合，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量會有所減少。4、肉類出口增長前景仍不明朗，進(jìn)口將繼續(xù)增長中國肉類產(chǎn)業(yè)的內(nèi)需型特點(diǎn)非常突出，出口導(dǎo)向的發(fā)展戰(zhàn)略只是在少數(shù)企業(yè)中實(shí)行，盡管這是一種基于自身?xiàng)l件和貿(mào)易環(huán)境不得已的選擇，但短期內(nèi)難以改變。從1992年到

42、2001年的十年，世界肉類貿(mào)易量中進(jìn)口增長了853萬噸，平均每年增中85萬噸；出口增長了913萬噸，平均每年增長92萬噸，同期中國大陸肉類進(jìn)口年平均增長8.3萬噸，出口年平均增長2.2萬噸，進(jìn)口速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于出口增長。中國雖然加入世界貿(mào)易組織，而且肉類生產(chǎn)成本除禽肉外均有優(yōu)勢，但由于受到包括衛(wèi)生質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和國際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘在內(nèi)的多種因素的影響，要成為肉類出口強(qiáng)國還有很長的路要走。預(yù)計(jì)今后幾年，隨著國內(nèi)消費(fèi)層次的提高，肉類進(jìn)口將保持一定程度的增長，而出口形勢存在著很大的不確定性，短期內(nèi)大量增加出口的前影渺茫。5、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)準(zhǔn)備將擴(kuò)大普及的范圍目前，中國已經(jīng)擁有

43、世界一流的肉類加工生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備，最先進(jìn)的肉類加工聯(lián)合企業(yè)已能生產(chǎn)各種高檔的生鮮肉類和肉制品。在今后幾年中，繼續(xù)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)裝備是必然趨勢，但在技術(shù)層次上提高的空間已經(jīng)不大。另一方面，隨著規(guī)?；忸惣庸て髽I(yè)的跨區(qū)域擴(kuò)張，大批肉類加工企業(yè)實(shí)施技術(shù)改造，高起點(diǎn)的新建企業(yè)和合資企業(yè)數(shù)量增加，具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)將會在更多的企業(yè)得到普及，技術(shù)擴(kuò)散成為一種趨勢。中國肉類加工裝備的生產(chǎn)已具有一定規(guī)模，也擁有了較強(qiáng)的測繪仿制能力，但在一些高精尖的關(guān)鍵設(shè)備上仍然缺少獨(dú)立的研發(fā)及生產(chǎn)能力，尚未開發(fā)出擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的獨(dú)特產(chǎn)品，難以形成肉類技術(shù)裝備上的核心競爭力。隨著中國技術(shù)創(chuàng)新體

44、系的建立和科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，肉類加工業(yè)的技術(shù)研發(fā)能力和裝備水平將取得突破性進(jìn)展，從而進(jìn)入到一個更高的發(fā)展層面。3.2貴州省肉類行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀貴州省的肉類加工行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)均處于較為落后的水平，存在著數(shù)量較多采用傳統(tǒng)辦法的分散小規(guī)模個體屠宰及原始屠宰點(diǎn)，屠宰的水平仍停留在作坊式的生產(chǎn)，僅有部分企業(yè)初步采用半機(jī)械化屠宰加工設(shè)備。貴州省屠宰行業(yè)基本還是以分散式、作坊式屠宰、手工屠宰、單戶操作的模式為主，尚達(dá)不到工業(yè)化的程度，集約化、規(guī)范化、機(jī)械化屠宰加工還處于初級發(fā)展階段。目前市場上流通的家畜肉屬于個體屠宰的占大多數(shù)。個體屠宰大多在室外露天進(jìn)行，在宰殺、剝皮、去骨、分割等過程中肉容易被污染；而且大多

45、不具備冷藏設(shè)備，屠宰后的肉通常在常溫下保存，不僅不能排酸熟化直接影響肉的感觀和口味，而且容易發(fā)生腐變；檢疫和監(jiān)控漏洞大，致使大量不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的肉食品流入市場。絕大多數(shù)企業(yè)仍采用傳統(tǒng)落后的管理方式，停留于經(jīng)驗(yàn)管理，管理理念滯后、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)意識薄弱、管理和生產(chǎn)人員素質(zhì)不高等。取得ISO9000系列認(rèn)證的企業(yè)比重明顯少于其它加工行業(yè)。近年來，國際肉類加工業(yè)通行的GMP（良好的操作規(guī)程）、HACCP（危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制點(diǎn)）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）開始引入國內(nèi)，但真正有效推行并通過認(rèn)證的肉類加工企業(yè)廖廖可數(shù)。肉類產(chǎn)品衛(wèi)生狀況較差，肉產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩(wěn)定性基本無法保證，衛(wèi)生指標(biāo)也存在著技術(shù)或

46、管理上的隱患。城市生產(chǎn)供應(yīng)的主要是冷凍肉，小城市、縣城和農(nóng)村主要食用手工屠宰的熱鮮肉。肉類制品則以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的中式品種為主，加工水平低，品種不豐富，肉類消費(fèi)主要以原料或初級加工產(chǎn)品銷售為主，西式肉制品品種少，產(chǎn)量低。本地熟肉制品基本為手工作坊產(chǎn)品，肉制品市場基本被外來產(chǎn)品所占據(jù)，有影響品牌的肉制品產(chǎn)品還比較少。絕大部分冷卻肉仍在裸露狀態(tài)下儲運(yùn)和銷售，從而很容易在物流過程中受到二次污染，使顏色變化、質(zhì)量下降。肉類產(chǎn)品的銷售農(nóng)貿(mào)市場仍然是主要渠道，超市、專賣店、副食品商場、倉儲式商場、便利店等現(xiàn)代零售經(jīng)營量占的比例還很有限。3.3貴州省肉類行業(yè)發(fā)展的預(yù)測貴州省政府把“讓貴州省人民吃上品種多樣、營

47、養(yǎng)豐富、供給充足的放心菜、放心肉” 。列入政府的工作重點(diǎn)之一。為此，政府依照生豬屠宰管理?xiàng)l例、貴州省生豬屠宰管理?xiàng)l例的要求，配合“無公害食品行動計(jì)劃”的實(shí)施，加大力度整治和規(guī)范屠宰加工業(yè)及肉類食品行業(yè)。從2004年開始，貴州省已全面推行肉類市場準(zhǔn)入制度，對豬、豬、羊無免疫標(biāo)識，一律不準(zhǔn)進(jìn)入屠宰場和市場。這些政策的出臺和實(shí)施，給未來的肉類加工業(yè)提供千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。3.4產(chǎn)品市場屠宰加工分析一、產(chǎn)品市場競爭力的優(yōu)勢和劣勢1、項(xiàng)目產(chǎn)品競爭力優(yōu)勢（1）生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)勢。本項(xiàng)目選用的屠宰加工設(shè)備屬于國內(nèi)一流的全機(jī)械化生產(chǎn)線，肉類生產(chǎn)及深加工采用無公害加工工藝和先進(jìn)檢測手段。目前織金縣仍還沒有一家屠宰加

48、工企業(yè)具有這種水平的生產(chǎn)線和加工工藝；在貴州省內(nèi)也屬于技術(shù)領(lǐng)先地位。（2）產(chǎn)品質(zhì)量及安全性的優(yōu)勢。由于項(xiàng)目采用技術(shù)先進(jìn)的加工設(shè)備和工藝，加上嚴(yán)格的生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理，因此，加工生產(chǎn)的肉食品在產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性、一致性及安全性方面比織金縣其他同類企業(yè)更有保障，能充分提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、安全標(biāo)準(zhǔn)的“放心肉”、“安全肉”，滿足廣大市民的更高的要求。（3）原料資源和市場的優(yōu)勢。本項(xiàng)目的建設(shè)將吸引越來越多的供應(yīng)商和肉類經(jīng)營商，并可能與貴州省其它地區(qū)乃至云南、四川、湖南的養(yǎng)殖基地和大型肉類經(jīng)營商形成戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系，從而確保加工廠的原料供應(yīng)和營銷市場上的絕對優(yōu)勢。（4）成本優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。由于項(xiàng)目的規(guī)模效應(yīng)，

49、能進(jìn)一步降低原料生豬采購成本及生產(chǎn)管理成本等，從而使產(chǎn)品的價格具有更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。2、項(xiàng)目產(chǎn)品競爭的劣勢（1）時間方面的劣勢。從現(xiàn)在算起，全部項(xiàng)目建設(shè)完畢將需要一至二年時間，這期間市場將受到外來肉類加工企業(yè)的沖擊，有可能會失去一些市場份額。（2）品牌方面的劣勢。由于新的企業(yè)、新的品牌，消費(fèi)者的認(rèn)同度開始較低，可能會影響初期的銷售。產(chǎn)品品牌的樹立需要一個過程，因此需要精心打造培植企業(yè)的形象和品牌。3.5項(xiàng)目在畜牧業(yè)發(fā)展中的地位該項(xiàng)目符合國家產(chǎn)業(yè)政策,技術(shù)含量高,經(jīng)濟(jì)效益好,屬于”金龍豬”養(yǎng)殖深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目,在國際國內(nèi)屬第一家，國際、國內(nèi)市場潛力巨大。項(xiàng)目投資后，可生產(chǎn)豬肉以及副產(chǎn)品，有利于

50、提高我國畜牧業(yè)深加工水平，帶動中國的畜牧產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)型向新型換代升級，并有利于我省及西南 地區(qū)畜牧業(yè)健康有序發(fā)展。3.6研究工作的范圍一、選擇一種高效可持續(xù)發(fā)展的豬產(chǎn)業(yè)運(yùn)營模式，做大做強(qiáng)貴州省的豬產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)山區(qū)養(yǎng)豬群眾脫貧致富，讓中國人吃上優(yōu)質(zhì)豬肉，是消費(fèi)市場發(fā)展的必然結(jié)果。二、根據(jù)研究國內(nèi)外豬產(chǎn)業(yè)成功的運(yùn)營模式，為我們本項(xiàng)目的規(guī)劃、建設(shè)提供了重要依據(jù)?？椊鹂h牧草資源極其豐富，發(fā)展豬養(yǎng)殖、肉品加工，形成貴州省優(yōu)質(zhì)無公害農(nóng)產(chǎn)品豬肉的規(guī)?；a(chǎn)，品牌化經(jīng)營。是一個把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，有區(qū)域特色的好項(xiàng)目，蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。三、本項(xiàng)目對生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)所需的原材料、配套的公用工程、市場預(yù)測、生產(chǎn)方案

51、及建設(shè)規(guī)模、廠址選擇、對環(huán)境的影響、投資估算、財(cái)務(wù)評價等方面進(jìn)行了可行性研究。第四章推薦方案與研究結(jié)論4.1市場需求近年來,隨著我國經(jīng)濟(jì)總體水平的提高,人們對飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大變化,豬肉及其附件產(chǎn)品銷售在國內(nèi)各大城市的需求量較大,國際市場的需求也大,使”金龍豬”深加工產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有著無限的商機(jī)和潛力.4.2廠址選擇本項(xiàng)目擬建在織金縣境內(nèi),水、電、路三通，適宜該項(xiàng)目的整體實(shí)施。4.3環(huán)保與消防本項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)要求建設(shè),對環(huán)境不造成污染。本項(xiàng)目采用的設(shè)備均為節(jié)能型設(shè)計(jì)，產(chǎn)品能耗指標(biāo)低。本項(xiàng)目的消防措施按消防標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，排除隱患。4.4管理用人本項(xiàng)目除縣畜牧局的相關(guān)技術(shù)人員外，新增人員400人招

52、聘并進(jìn)行相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)方可上崗。4.5總投資總投資約為19745 萬元人民幣。其中：建設(shè)期固定資產(chǎn)投資為11098 萬元人民幣；流動資金為8127 萬元人民幣，其他投資520萬元。4.6項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度本項(xiàng)目實(shí)施期為36個月，具體安排如下 ：項(xiàng)目報(bào)批與論證 6個月設(shè)備的訂貨、制造及到貨 6個月土建工程 18個月設(shè)備安裝 4個月調(diào)試及試生產(chǎn) 2個月為使項(xiàng)目有序健康的發(fā)展，實(shí)施過程中各項(xiàng)工作交叉進(jìn)行。4.7建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案4.7.1建設(shè)規(guī)模經(jīng)過對市場容量、投入產(chǎn)出比、合理經(jīng)濟(jì)規(guī)模、不同產(chǎn)量生產(chǎn)線的穩(wěn)定性及操作靈活性等因素的綜合考慮，本項(xiàng)目擬引入國內(nèi)先進(jìn)水平生產(chǎn)設(shè)備和飼養(yǎng)技術(shù)，項(xiàng)目建成后將形成”金龍豬

53、”生產(chǎn)、深加工、銷售一體化的生產(chǎn)規(guī)模，可滿足用戶需求。4.7.2產(chǎn)品方案本項(xiàng)目產(chǎn)品方案是”金龍豬”生產(chǎn)、深加工、銷售一體化的織金縣”金龍豬”產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目。4.8結(jié)論一、本項(xiàng)目建成后,依靠豬肉加工龍頭的巨大帶動，解決豬肉消費(fèi)的安全性隱患，更好的滿足市場消費(fèi)的同時，將引導(dǎo)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)向?qū)I(yè)化、規(guī)?；?、基地化方向發(fā)展，對提高貴州省豬產(chǎn)業(yè)的整體商品化水平將產(chǎn)生積極影響。項(xiàng)目在發(fā)展的同時，帶動了草產(chǎn)業(yè)、飼料加工業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，社會效益巨大，市場前景廣闊二、經(jīng)過分析和研究，進(jìn)行”金龍豬”養(yǎng)殖及屠宰深加工十分符合國家產(chǎn)業(yè)政策和當(dāng)前市場消費(fèi)需求，符合貴州畜牧產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展的要求?！苯瘕堌i”養(yǎng)殖、豬肉深加工規(guī)模

54、較為合理，運(yùn)營模式先進(jìn)，能起到示范帶動作用。項(xiàng)目可行性論證思路清楚，方法可行，項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益可觀，社會效益顯著，蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。第五章工藝技術(shù)與設(shè)備5.1項(xiàng)目技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案肉用畜禽經(jīng)刺殺、放血、解體等一系列加工處理，最后加工成胴體（即白條肉）的過程稱作屠宰加工，它是肉類生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)，優(yōu)質(zhì)肉品的獲得除了原料本身因素外，很大程度上取決于屠宰加工的條件和方法。5.1.1項(xiàng)目技術(shù)方案（一）生豬的質(zhì)量驗(yàn)收與運(yùn)輸1、生豬的質(zhì)量驗(yàn)收。認(rèn)真做好生豬進(jìn)廠驗(yàn)收和檢疫工作，及時剔除與處理病、死、傷、殘豬，對保證生豬屠宰加工質(zhì)量，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有十分重要的作用。生豬在進(jìn)廠之前必須經(jīng)過當(dāng)?shù)貏游餀z疫部

55、門檢疫合格取得生豬產(chǎn)地檢疫合格證和車輛消毒證。生豬屠宰廠應(yīng)設(shè)專用卸豬站臺和驗(yàn)收場地；加工廠應(yīng)設(shè)置專職的獸醫(yī)檢疫檢驗(yàn)員，對進(jìn)廠的生豬進(jìn)行兩證查驗(yàn)，確認(rèn)生豬健康和合格之后方可放行進(jìn)場。2、生豬的運(yùn)輸。生豬長途運(yùn)輸，必須保證車況良好。在運(yùn)輸過程中車速行駛不宜太快，防止生豬在車廂壓傷、壓死情況發(fā)生。裝運(yùn)時防止車廂擁擠，保持有一定的空隙，確保通風(fēng)良好，防止生豬在運(yùn)輸中中暑。運(yùn)輸管中發(fā)現(xiàn)生豬發(fā)病或死亡，立即妥善處理并進(jìn)行消毒。（二）屠宰前的檢驗(yàn)和管理1、屠宰前的檢驗(yàn)。生豬的屠宰前檢驗(yàn)是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一。它在貫徹執(zhí)行病、健隔離分宰，對防止肉品污染、提高肉品衛(wèi)生、確?！胺判娜狻?、“安全肉”方面起

56、著重要的作用。通過屠宰前的檢驗(yàn)，可以初步杜絕病畜禽，防止人畜共患傳染病發(fā)生。通過群體和個體檢查，發(fā)現(xiàn)病畜時可以按肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)及時分別加以處理。2、屠宰前的管理。屠宰前讓肉畜休息1-2天，可以使畜體恢復(fù)正常，排出積蓄在體內(nèi)的代謝物；同時屠宰前還要采取停供飲水，降低肉品污染率，有利于放血和消除應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。（三）生豬屠宰加工工藝1、屠宰加工主要工藝。屠宰加工的工藝大致可以分為：待宰、淋浴、致昏、放血、洗豬剝皮、脫毛、開膛、劈半、胴體修整等主要工序。（1）待宰。經(jīng)宰前檢疫檢驗(yàn)合格的健康生豬，按照屠宰間屠宰加工數(shù)量，分批或整批入待宰圈候宰。（2）淋浴或沖洗。待宰豬麻電前必須進(jìn)行淋

57、浴或沖洗 ，主要是沖凈豬體表面的污垢，減少體表細(xì)菌及污染物，增強(qiáng)麻電時導(dǎo)電性能，提高麻電質(zhì)量，提高肉品質(zhì)量。沖洗豬水溫一般冬季38，夏季20左右，淋浴時間約為3-5分鐘。（3）致昏。常用方法有：麻電法和二氧化碳麻醉法。麻電電壓要求70-90伏，電流強(qiáng)度0.5-10安，麻電時間1-3秒，鹽水濃度5%。麻電后的豬呈昏迷狀態(tài)，并用鏈鉤或鋼線套套住后腳跗關(guān)節(jié)處，將其提升掛上軌道。（4）刺殺放血。放血是保持生豬在正常狀態(tài)下，通過各種放血方法將血液排出體外，使被宰殺生豬在較短時間內(nèi)殘廢的一種措施。放血完全對肉品的品質(zhì)關(guān)系較大。刺殺要求技術(shù)性高，不得刺破心臟，不得使豬發(fā)生嗆膈淤血，刺殺刀口不超過5厘米，瀝血

58、時間不少于6分鐘。刺殺刀每用一次要進(jìn)行消毒。（5）剝皮。白條肉有帶皮和不帶皮之分，不帶皮白條肉更易污染，操作時要特別小心。剝皮時不得劃破皮面，少帶肥標(biāo)，也不得劃破肌膜和肌肉，剝皮后進(jìn)行編號。（6）浸燙脫毛。浸燙脫毛是屠宰加工的重要環(huán)節(jié)，對保證產(chǎn)品質(zhì)量起著重要的作用，全部工藝分為浸燙、刮毛、冷刮三個環(huán)節(jié)。浸燙水溫一般控制在58-63，冬季最高不超過65，時間一般為3-6分鐘。刮毛在機(jī)械化屠宰廠主要采用機(jī)械刮毛。冷刮是在溫水池內(nèi)或排架上將豬體上殘留的散毛、絨毛、毛根、里皮等修刮干凈。（7）開膛。主要包括編號、刮肥腮、挑胸、剖腹、刁門圈、拉直腸、割膀胱、取胃、腸、脾、胰、肝、心、肺、割腎臟、割尾巴、

59、割頭等內(nèi)容。（8）劈半。即將整個豬體沿椎骨分成兩半，術(shù)語稱開片。（9）胴體修整。分為修割與整理兩部分。修割就是要把殘留在肉尸上的毛、灰、血污等，以及對人體有害的腺體和病變組織修割掉，以確保人身健康。修整則根據(jù)加工規(guī)格要求或合同的需要進(jìn)行必要的整理。2、屠宰加工工藝流程（1）生豬屠宰（脫毛）加工工藝流程圖熱水浸燙脫毛燎毛刮毛（2）生豬屠宰（剝皮）加工工藝流程圖吊掛開膛解剖四肢解剖頭部剝皮3、分割肉加工工藝流程本項(xiàng)目對分割肉采用熱鮮肉分割工藝，即經(jīng)過屠宰加工后的豬肉胴體經(jīng)曬肉后被直接送入分割車間進(jìn)行分割加工的過程。熱鮮肉分割加工工藝溫度一般為35-38。分割肉加工工藝流程見下圖。豬肉胴體晾肉分割修

60、整成品冷卻銷售或冷藏冷凍或凍結(jié)定量包裝（四）肉制品深加工工藝1、灌腸類加工工藝灌腸類加工主要包括：原料選擇和整理、腌制、絞肉、拌料制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序。其工藝流利如下圖：粗絞（10-14mm孔板）原料選擇和整理粗絞（10-14mm孔板） 腌制（肉中心溫度0） 切丁 掩制（肉中心溫度0） 細(xì)絞（3mm孔板） 拌料制餡（加輔料等） 斬拌（加輔料等）灌制烘烤（爐溫60-80）煮制（爐溫80-85）成品（預(yù)晾、檢驗(yàn)、出廠）煙熏（爐溫60-70）2、醬鹵類加工工藝選料（包括豬頭去骨，內(nèi)臟整理）浸煮（根據(jù)不同品種確定浸煮程度）醬制（根據(jù)不同品種要求進(jìn)行）成品3、花樣類加工工藝 燒煮過油炒燜選