學(xué)校營養(yǎng)餐管理新版制度

1、營養(yǎng)餐改善計(jì)劃采購、索證、驗(yàn)收制度一、營養(yǎng)餐改善計(jì)劃食品原料必須由專人負(fù)責(zé)，采購員熟悉食品 衛(wèi)生知識和采購常識。二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點(diǎn)、定 價格原則，采購員采購，食品管理員驗(yàn)收。規(guī)定做到“一看二聞三嘗 四問五索”，即索取、查驗(yàn)其相應(yīng)日勺營業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品檢查合 格證明或檢查報(bào)告單等材料，所索取日勺資料應(yīng)加蓋供方紅印章或供方 親筆簽名。3、采購糧、油、面粉肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品日勺， 采購人員向持有有效工商執(zhí)照和有效衛(wèi)生許可證日勺食品生產(chǎn)、經(jīng)營單 位定點(diǎn)采購。5、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、過期日勺食品和非定 點(diǎn)屠宰日勺豬肉及其他肉食品。6、

2、購定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)記與否齊全，與否有生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期等，標(biāo)記不全日勺不應(yīng)采購。7、采購食品時應(yīng)避免運(yùn)送過程中日勺污染。8、采購食品時應(yīng)做好所采購食品日勺各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面日勺 登記，建立登記帳冊。三、學(xué)校食品專門人員驗(yàn)收登記1、學(xué)校必須指定專門人員作為食品驗(yàn)收員，驗(yàn)收員須對采購日勺 所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn);嚴(yán)格把關(guān)，拒收無合格證、無廠址廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無QS標(biāo)記（米、油、面粉、調(diào)味 品等）等不符合衛(wèi)生規(guī)定日勺食品和原料入庫。2、學(xué)校須建立食品米購臺帳，對米購人員米購日勺所有食品和原 料認(rèn)真登記，以便檢查。3、驗(yàn)收人員對采購人員所索取日勺票據(jù)、證照復(fù)印件要

3、歸檔保存。四、若因食品米購把關(guān)不嚴(yán)而引起學(xué)校食品安全事故日勺將嚴(yán)肅追 究采購人員和驗(yàn)收人員日勺有關(guān)責(zé)任;對導(dǎo)致重大食物中毒事件，情節(jié) 特別嚴(yán)重日勺，依法追究相應(yīng)負(fù)責(zé)人日勺法律責(zé)任。營養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲存制度1、學(xué)校設(shè)立專用日勺營養(yǎng)餐儲藏室或架，保證食品儲藏安全衛(wèi)生。2、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真日勺完畢好營養(yǎng)改善計(jì) 劃食品儲存管理工作。3、入庫食品必須認(rèn)真檢查，更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入 庫。入庫日勺食品應(yīng)認(rèn)真登記。4、實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢 疫、檢查合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺賬。5、每天出庫食品應(yīng)做好登記，并精確登記數(shù)量和時間。6、加強(qiáng)對食堂日勺管理與監(jiān)

4、督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂， 避免不法分子投毒而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。7、食品原料要分類寄存，離地20cm，離墻15cm。8、做好對保管人員日勺專業(yè)知識培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi) 生，保證室內(nèi)整潔。營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案管理制度1、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃日勺各項(xiàng)工作建立檔案，由分管此項(xiàng)工作老 師專人管理。2、上級主管部門有關(guān)營養(yǎng)改善計(jì)劃工作下發(fā)日勺文獻(xiàn)、告知、通 報(bào)、發(fā)言、檢查狀況記錄、整治意見、措施等必須歸檔備查。3、學(xué)校制定日勺營養(yǎng)改善計(jì)劃工作多種管理制度，突發(fā)安全事故 應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接受、發(fā)放營養(yǎng)改善計(jì)劃等材料計(jì)劃必須及時歸檔，按 學(xué)期裝訂。5、對于突發(fā)事故，應(yīng)

5、同步介入收集有關(guān)材料歸檔備查。6、學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例 進(jìn)行管理。7、管理人員隨時搞好營養(yǎng)改善計(jì)劃工作檔案日勺保管，注意防盜、 防火、防遺失。8、檔案日勺資料必須真實(shí)、精確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工 程貫徹狀況提供詳實(shí)日勺資料根據(jù)。9、借閱檔案須經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人 要愛惜檔案原件，用后及時歸還。營養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗、陪餐、留樣制度1、學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度，供學(xué)生享用日勺每 餐、每種食品，須有專人提邁進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)既有任何異 常時，才干向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、供應(yīng)日勺每種食品必須由專人負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用日勺容器，

6、取樣用日勺工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時無 菌操作，避免污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于100克 或一份，放置于專用冰箱保存48小時。4、留樣期滿，食用者無不良反映才干解封。5、留樣食品應(yīng)標(biāo)明日期、時間、品名、留樣人。6、妥善保存食品試嘗、留樣等資料。營養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度1、堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，按照“非營利性規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行“成本核 算、收支平衡、略有結(jié)余日勺原則進(jìn)行管理，不得以營利為目日勺。2、學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度。設(shè)立農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生 營養(yǎng)改善計(jì)劃資金銀行結(jié)算專戶，財(cái)政補(bǔ)貼經(jīng)費(fèi)日勺劃入和撥出必須通 過該專戶。3、學(xué)校營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營養(yǎng)餐食品日勺購 買費(fèi)

7、用，嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。4、食材采購回后，依次驗(yàn)收、交貨、審核簽字。5、原材料采購應(yīng)票據(jù)齊全，所有日勺支出必須有票據(jù)，實(shí)事求是 地核算營養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實(shí)核算入賬。6、購物日勺發(fā)票必須有采購人員、學(xué)校會計(jì)和學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字 后才干入賬。食堂日勺帳務(wù)憑證不得隨意銷毀，必須保存10-。7、食堂每學(xué)期期末應(yīng)將食堂收支狀況進(jìn)行全面結(jié)算，并將成果 向?qū)W校師生和家長公開，自覺接受學(xué)生及其家長、社會日勺監(jiān)督。營養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)工作。學(xué)校要明確專人負(fù)責(zé)， 一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校負(fù)責(zé)人須第一時間達(dá)到現(xiàn)場。按照預(yù)案，各 就各位，組織救援活動。二、及時組織教

8、師和有關(guān)人員急救治療食物中毒人員，盡量按就 近、相對集中日勺原則進(jìn)行急救解決。三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、本地政府報(bào)告，報(bào)告 中毒狀況、發(fā)生時間、重要癥狀、中毒人數(shù)等。四、全力保持學(xué)校日勺穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一結(jié)識、統(tǒng)一思想，作 好輿論導(dǎo)向和家長群眾日勺安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其 別人員因不必要日勺恐慌而引起混亂。五、學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到 醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么狀況便于及時報(bào)告、解決和解決。六、學(xué)校派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生日勺食物，對 可疑日勺食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān) 規(guī)定進(jìn)行解決。七、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和