25章生物技術(shù) 發(fā)酵技術(shù)2

1、討 論同學(xué)們學(xué)習(xí)了近兩年生物學(xué)知識(shí)了，了解生物學(xué)知識(shí)到底對(duì)我們的生活有什么意義呢？第25章 生物技術(shù)聽(tīng)聽(tīng)同學(xué)們介紹的生物技術(shù)發(fā)展史吧石器時(shí)代的中國(guó)人和古埃及人用麥粉釀造啤酒周代后期，我國(guó)人民制作醬和醋一直沿用至今。16世紀(jì)，我國(guó)醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。18世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。1857年，巴斯德實(shí)驗(yàn)證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同微生物作用形成的。1897年，德國(guó)畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開(kāi)了發(fā)酵的奧秘。1928年，弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青霉素。1943年，青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素，在戰(zhàn)爭(zhēng)中挽救了無(wú)數(shù)人的生命。1953年，沃森、克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型20世紀(jì)50年代，利用微生物

2、發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化20世紀(jì)60年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程生產(chǎn)氨基酸、抗生素等。20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)明了體外DNA重組技術(shù)。以基因工程為核心，帶動(dòng)了現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)，酶工程，細(xì)胞工程的發(fā)展。你知道這些名詞嗎？基因工程 基因工程就是生物學(xué)家對(duì)生物有機(jī)體或其他組成部分細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)基因進(jìn)行加工。（在生物體外，通過(guò)對(duì)DNA分子進(jìn)行人工“剪切”和“拼接”，對(duì)生物的基因進(jìn)行改造和重新組合）細(xì)胞工程 細(xì)胞工程是指從細(xì)胞水平上對(duì)生命的遺傳物質(zhì)進(jìn)行重裝，從而達(dá)到改造生物體的目的。酶工程 酶工程是指利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)人們所需產(chǎn)品的技術(shù)。發(fā)酵工程 發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微

3、生物的某些特定功能，為人類(lèi)生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù)。生物技術(shù)就在我們的生活里傳統(tǒng)的生物技術(shù)第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。 第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù) 1、 發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬) 2、沼氣發(fā)酵討論：我們生活中有哪些與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)？一、我們身邊的發(fā)酵技術(shù)請(qǐng)同學(xué)們分組匯報(bào)自己課前準(zhǔn)備的專題報(bào)告（每個(gè)小組10分鐘）發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類(lèi)食品更易消化吸收。由于大多數(shù)致病菌只適

4、應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。 發(fā)酵食品預(yù)防腫瘤有奇效 植物細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞內(nèi)的一些成分人體往往難以消化利用，發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，就提高了營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”，所以發(fā)酵食品中維生素B12較為豐富，維生素B12還能預(yù)防老年癡呆癥。 發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，發(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，因此發(fā)酵食品的能量值比較低，這對(duì)欲控制熱量攝入而減肥的人是首選的低熱能食品。 在發(fā)酵過(guò)程中，微生物

5、保留了原來(lái)食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類(lèi)黃酮等對(duì)機(jī)體有保健作用的物質(zhì)，還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類(lèi)中的低聚糖、脹氣因子、豆腥味物質(zhì)等。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生，最新的研究表明，不少發(fā)酵食品對(duì)預(yù)防腫瘤的發(fā)生有奇特的作用。發(fā)酵食品的隱患首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過(guò)程中，總會(huì)有一些“副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生，如釀酒，會(huì)有甲醇和高級(jí)醇產(chǎn)生。 另一方面則是由生產(chǎn)者的直接造假導(dǎo)致的比如醬油的生產(chǎn)。傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無(wú)法保證食品安全。酸 奶它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。 酸奶制作步驟將容器消毒牛奶加入糖煮開(kāi)冷卻加入酸奶搖均加蓋20-30度培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋8-10小時(shí)米 酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類(lèi)微生物