學(xué)生在校外就餐造成的危害課件

1、學(xué)生在校外就餐造成的危害*關(guān)于膳食調(diào)查*2007、05、058/20/2022155民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，消費(fèi)者越來越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系,由原來的溫飽到后來的安全又到現(xiàn)在的營養(yǎng),可見食品行業(yè)的發(fā)展之快,近年來，食物中毒和食源性疾病在全球范圍內(nèi)呈上升趨勢，食品質(zhì)量與安全問題已經(jīng)成為一個全球性的問題，許多國家加大了對食品安全研究的人財物投入。 8/20/2022255尤其對于我校學(xué)生,現(xiàn)在還面臨著在校外就餐的處境,暴露在空氣中的食物受到灰塵、蚊蠅以及微生物的污染,還存在 一些衛(wèi)生方面的問題所造成的交叉污染以及小攤主的健康狀況都

2、使食物造成污染,致使食物中毒事故屢次發(fā)生, 對我校學(xué)生的身體健康造成了一定程度的危害.8/20/2022355露天的流動式飲食攤點(diǎn)多，食品質(zhì)量沒有保障。長期以來學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)分布廣泛，每天都可以看見手推流動攤點(diǎn)，采取游擊戰(zhàn)的方式，監(jiān)管部門一到馬上撤離，其設(shè)備簡陋，無餐具洗滌消毒設(shè)備，熟食裸露在外，容易受到污染，飲食安全得不到保障。8/20/2022455小攤面積小，設(shè)施設(shè)備簡陋，衛(wèi)生狀況極差。小攤一般在幾個平方米，下雨時用簡易大棚搭建而成，漏風(fēng)漏雨，無任何防塵、防蠅蟲、消毒、滅菌設(shè)備，生熟食混放，有的用未經(jīng)消毒的厚棉布覆蓋食品，蒼蠅飛舞，滿壁灰塵，滿地臟水，他們所謂的灶臺油污一片，甚至有的食

3、物上還落有蚊蠅。8/20/2022555以05食品班作為調(diào)查對象1。每天在小市場就餐人數(shù) 餐次日期 早餐 午餐 晚餐4月24日5人17人0人4月25日3人19人0人4月26日5人18人0人4月27日1人22人0人4月28日4人21人0人8/20/20226552。每餐人數(shù)所占比例早餐9%午餐49%晚餐0%由此可以看出，我校還有一定比例的人在小市場就餐，長此以往，對學(xué)生的健康還是造成一定的影響8/20/2022755主要從以下幾個方面分析:白色污染交叉污染小攤主的健康狀況工器具的污染油炸食品原料預(yù)處理不干凈8/20/2022855一、白色污染 在小市場我們發(fā)現(xiàn)，吃飯的人很多，攤主忙得不亦樂乎，見

4、縫插針地在每個空碗的上面都套上一個塑料袋。等顧客吃完之后，再把碗上面的塑料袋拿下來，然后也不用水刷洗，套上個新塑料袋就繼續(xù)使用了。 該攤主稱，每天來吃飯的人很多，如果每個碗都洗的話很麻煩，批發(fā)一批塑料袋也花不了幾個錢，有客人吃時就套上一個，吃完后將塑料袋一丟也不用洗碗，既省事又干凈。偶爾有塑料袋漏湯的，就給顧客換一碗，顧客也沒什么意見。為了省事，大部分早餐點(diǎn)和快餐地攤基本上都采用了“塑料袋套碗”的方式，用塑料袋套碗盛稀飯、豆?jié){，上一位吃完了揭下塑料袋再換新的，塑料袋多是批發(fā)而來，質(zhì)量參差不齊，因高溫塑料袋被燙壞或能聞到異味的情況也普遍存在。8/20/2022955為此我們訪問一個學(xué)生對這一現(xiàn)象

5、大多顧客熟視無睹，并且?guī)缀鯖]有人對塑料袋是否符合衛(wèi)生條件、“套碗袋”是否有礙身體健康等問題表示關(guān)心。一位正在吃刀削面的女孩對我們說：“套上袋子應(yīng)該比用不認(rèn)真刷洗的公共碗干凈吧，就算不安全，可有什么辦法呢？都這樣?！薄疤咨纤芰洗偙戎苯佑玫財偵系耐敫蓛粢恍┌桑夜烙嫅?yīng)該也沒什么問題。”這是接受采訪的學(xué)生普遍的說法。8/20/20221055造成的危害 中毒了!能夠裝入口食物的塑料袋必須是達(dá)到食品級標(biāo)準(zhǔn)的專用食品袋?？蛇@種塑料袋造價比較高，大多數(shù)早餐攤并沒有使用。目前早點(diǎn)攤上使用的大都是透明狀、價格低廉的薄膜塑料袋，多以pvc(聚氯乙烯)為原料加工而成，多數(shù)是再生材料。這種含有聚氯乙烯的塑料袋

6、，遇到高溫會釋放出鉛等有毒物質(zhì)。當(dāng)溫度超過50時，塑料袋里面的有毒成分就會滲出，從而污染食物，對人體造成危害。當(dāng)溫度達(dá)到80，會遇熱熔解，釋放出有毒害的物質(zhì)來。熱(熟)食溫度都在40以上，而剛炸出來的油條和剛出鍋的豆?jié){，溫度大約有90。隨著溫度的增高，塑料袋中有毒物質(zhì)活動加劇，易被食物吸收而進(jìn)入食者腹內(nèi)，時間長了，必將引起食者慢性中毒。 8/20/20221155二、交叉污染在小市場上所賣的食物都是現(xiàn)場制作,無遮蓋、敞賣現(xiàn)象突出,極易受到灰塵、飛沫、蚊蠅等二次污染,甚至一些小攤主用手收錢后又直接包裝食物,造成交叉污染,有可能引起腹瀉、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象8/20/20221255三、小攤主的健康

7、衛(wèi)生狀況(一)健康狀況食品衛(wèi)生法第六章食品衛(wèi)生管理第二十六條明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。而小攤主們都是自發(fā)經(jīng)營者,對于他們的健康狀況不得而知, 8/20/20221355(二)衛(wèi)生狀況食品衛(wèi)生法第六章食品衛(wèi)生管理第二十七條明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得

8、衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二章食品的衛(wèi)生 第八條食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；實際上那些小攤主在這些方面都不注意,造成食品的交叉污染.8/20/20221455四、工器具的污染餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；而小攤主們自始至終只用一桶水浸泡,顯然極不衛(wèi)生.8/20/20221555例如我們平常

9、用的一次性筷子就是一個典型很多人在外就餐時只愿意使用一次性筷子，認(rèn)為這樣的方式比較衛(wèi)生、安全。但最近有研究證明，這種一次性筷子的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于消過毒的非一次性餐具。 據(jù)報道，前不久，香港標(biāo)準(zhǔn)檢定中心通過對香港大型飲食集團(tuán)的各個分店的一次性筷子進(jìn)行抽取檢驗，發(fā)現(xiàn)所有的筷子中均含有二氧化硫。 香港大學(xué)醫(yī)學(xué)院胸肺內(nèi)科教授曾華德說，如果人體攝入二氧化硫濃度太高，會刺激呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致患過哮喘的食客“舊病復(fù)發(fā)”。 硫磺、氯氣、雙氧水，“美白”筷子齊上陣,它不僅容易造成人體內(nèi)的膽結(jié)石，而且含有曾經(jīng)讓人們談之色變的二惡英。硫磺中含有重金屬，例如鉛、汞等。長時間的累積會造成鉛中毒或汞中毒。 8/20/202216

10、55五、油炸食品首先我們先看一下我們經(jīng)常食用的油炸食品薯餅薯條8/20/20221755春卷8/20/20221855炸豆泡8/20/20221955 燒烤燒烤類食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；2、1只烤雞腿60支煙的毒性；3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。 8/20/20222055油炸食品的危害性 1，衛(wèi)生條件惡劣 一，他們用來炸的原材料不衛(wèi)生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經(jīng)壞了的，弄點(diǎn)有裝點(diǎn)門面。二，使用的油不衛(wèi)生，許多惡劣的街頭攤販經(jīng)常使用地溝油來炸制食品。還有些商販即使是使用合格食用油，但他們?yōu)榱斯?jié)約成本常常將油反復(fù)高溫加熱使用，使油脂炸焦變

11、黑，這無疑增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。另外由于油炸食品都是在極短時間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃（糊）發(fā)硬里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。 8/20/202221552，導(dǎo)致肥胖 油炸食品，不管是洋快餐，還是咱們中國的老傳統(tǒng)油條、油餅都是高脂肪食物。聞在鼻里香，吃在嘴里爽，可裝進(jìn)肚子后，高脂肪不利于消化，不僅影響你的腸胃，而且導(dǎo)致肥胖。在這個以苗條為美的社會，寧愿餓死也不能胖著活。而且肥胖也會帶來更多健康問題。與其天天花錢減肥，不如控制下你的飲食。 8/20/202222553，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 油脂反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。因為

12、油脂反復(fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物二聚體、三聚體，毒性較強(qiáng)。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。 8/20/202223554，營養(yǎng)素嚴(yán)重破壞 食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值,高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。 8/20/202224555，鋁含量嚴(yán)重超標(biāo) 不少人早餐時經(jīng)常食用油條、油餅。但由于其中加入了疏松劑明礬而使鋁含量都嚴(yán)重超標(biāo)。過量攝入鋁會對人體有害，鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成

13、的化合物，容易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響小兒智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。另外，做油條時的面團(tuán)經(jīng)過明礬處理后，堿性很高，使維生素B1都損失掉。 8/20/202225556，誘發(fā)疾病 油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。 8/20/20222655六、原料預(yù)處理不干凈原料清洗不干凈造成部分農(nóng)藥殘留蔬菜爛葉壞莖處理不徹底，讓人誤食8/20/20222755食物從口而入8/20/20222855食品安全事故隨時在我們身邊發(fā)生8/20/20222955食品

14、安全事故隨時在我們身邊發(fā)生8/20/20223055三、整治的措施： 俗話說“民以食為天，食以安為先”，食品安全來不得半點(diǎn)馬虎，學(xué)校的食品安全更為重要，筆者認(rèn)為可以從以下幾個方面加以整治：1、教育部門要加強(qiáng)管理，加大投入，建立并落實食品安全工作責(zé)任制。一是教育部門對各學(xué)校目標(biāo)考評要將食品安全納入綜合考評內(nèi)容，實行“一票否決權(quán)”，做到年初有計劃，年中有檢查，年末有考評；二是將食堂的食品安全工作納入學(xué)校的日常管理，建立食品安全工作責(zé)任制，實行“一把手”負(fù)總責(zé)；三是在學(xué)校規(guī)劃和建設(shè)時要充分考慮到食堂的合理布局，硬件設(shè)施建設(shè)要舍得投入，硬件設(shè)施沒有到位的要予以改善，使貶值符合食品安全要求。8/20/2

15、02231552、學(xué)校要加強(qiáng)對學(xué)生的食品安全教育，提高自我保護(hù)意識。各學(xué)校都要開設(shè)食品安全課，普及食品安全知識。教育學(xué)生在購買食品時要查看包裝標(biāo)簽、效期等，提高自我防范意識。此外，學(xué)校還可通過個別問詢等方式，定期或不定期了解周邊食品商店、飲食攤點(diǎn)的食品質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)問題，可以及時同食品安全監(jiān)管部門取得聯(lián)系，便于監(jiān)管部門在第一時間查獲不合格食品，及時消除不安全隱患。 3、加強(qiáng)對從業(yè)人員法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)。企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)的誠信、自律對保證食品安全具有重要作用，根據(jù)我國現(xiàn)階段食品安全“以分段監(jiān)管為主”的監(jiān)管體制，各相關(guān)部門要加大對產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、散裝食品

16、管理辦法等法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)，通過培訓(xùn)，使他們在思想上和觀念上對食品安全有更深的了解，努力提高他們的法制觀念、自律意識和責(zé)任意識，增強(qiáng)他們知法、懂法、守法的自覺性4、增強(qiáng)各監(jiān)管部門幫促服務(wù)意識，處理好監(jiān)管與服務(wù)的關(guān)系。要貫徹落實國務(wù)院和省政府的決定精8/20/20223255神。按照職能分工，各司其職，各負(fù)其責(zé)，堅持“以監(jiān)督為中心，監(jiān)、幫、促相結(jié)合”的工作方針，要經(jīng)常深入到學(xué)校食堂，周邊食品商店、飲食攤點(diǎn)，實現(xiàn)面對面幫扶，手把手指導(dǎo)。幫助他們建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗收制度、購銷登記臺帳制度、不合格食品下架及銷毀制度，從各個環(huán)節(jié)堵住假冒偽劣食品，實行監(jiān)管關(guān)口“前移”，變由事后查處向事前規(guī)范。 5、整合監(jiān)管資源，建立綜合監(jiān)管的長效機(jī)制。實行先限期整改規(guī)范，符合辦理證、