食堂日常考核評分表(后勤)

1、食堂日?？己嗽u分表（后勤部）被考核食堂： 考核人簽名： 日期: 年 月 日序號項目內(nèi)容分值評分規(guī)則扣分扣分原因得分1原材料的采購與貯存管理（18 分）采購采購符合政府、行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 的 食 材 與 食品，索證齊全， 臺賬記錄完整41.食材不衛(wèi)生，一單扣1 分；2.索證不齊全，一單扣 1 分庫房物品標(biāo)識清楚， 無 生 熟 食 品 混放， 成品( 熟食品) 必須加蓋保鮮膜或密封專柜存放31.標(biāo)識不清，一單扣 1 分；2 生熟混放，一單扣 1 分；3.熟食品未按規(guī)定存放，一單扣 1 分主 副 食 分 類 擺放 ， 離 墻 離 地15cm 以上，不與非食品混放，食品距墻、離地分類存放3未按規(guī)定擺放

2、，一單扣1 分無變質(zhì)、過期食材8發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食材， 一單扣 8 分2衛(wèi)生管理（18 分）環(huán)境衛(wèi)生內(nèi)外環(huán)境整潔， 防蠅、防鼠、防塵設(shè)備有效41、存在臟亂情況，一處扣 1 分；2.相關(guān)設(shè)備缺損失效，一單扣 1 分餐桌、廚具設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生干凈、無油污，各種用具按要求配置， 擺放符合要求31.一處臟亂扣 1 分；2. 刀具不按要求配置、擺放，一單扣 1 分下水道暢通，無異味31.堵塞，有積水，一處扣 1 分；2.有異味，一單扣 1 分餐具餐具干凈衛(wèi)生，消毒率 100%；消毒柜運行正常41.餐具污臟，一起扣 1分；2.消毒、消毒設(shè)施不合格，一宗扣 1 分員工員工上崗不得抽煙，工衣、工帽工鞋、工號卡整潔，

3、售賣時戴口罩、一次性手套4違反規(guī)定，一單扣 1 分3食品質(zhì)量（18 分）熟食加工符合衛(wèi)生安全要求4違反規(guī)定，一起扣 1 分留樣每餐次留樣 48 小時，每個品種 125 克, 留樣記錄完整、備查3違反規(guī)定，一單扣 1 分售賣不得存放、銷售變質(zhì)變味食品8違反規(guī)定，一起扣 8 分葷素配炒菜品， 葷菜比例搭配合理3違反規(guī)定，一起扣 1 分4就餐體驗（14 分）售賣品種明碼標(biāo)價，大眾伙食為主，高中低價菜比例合理7違反規(guī)定，一起扣 1 分員 工 服 務(wù) 形 象佳，態(tài)度熱情7違反規(guī)定，一人/次扣 1 分5安全管理（16 分）“明廚亮灶”項目按相關(guān)管理規(guī)定實行51.未按規(guī)定建設(shè)，扣 5 分；2.未按規(guī)定使用、

4、管理，一宗扣 1 分按要求配備有效消防設(shè)備，疏散通道暢通，標(biāo)識清楚61.未按規(guī)定配備，一宗扣 2 分；2.未按規(guī)定使用、管理，一宗扣 1 分安全用電、燃?xì)庠O(shè) 備 及 其 他 生產(chǎn)、安全設(shè)施安排 專 人 每 天 檢查，并有完整記錄5未按要求，一次扣 1 分6文化建設(shè)（16 分）文化宣傳管理81.食堂經(jīng)營者未拒絕、阻止和報告第三方的廣告宣傳，在餐桌、墻壁、樓梯口、柱子、舞臺、電子屏幕等人流大的視野所及的地方進(jìn)行第三方商業(yè)廣告宣傳，一次扣 2 分2.食堂在各自經(jīng)營業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的廣告宣傳未經(jīng)食堂監(jiān)管職能部門審批，一次扣 2 分活動管理81.食堂經(jīng)營者未拒絕、阻止和報告第三方的商業(yè)活動，一次扣 2 分2.食堂在各自經(jīng)營業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的活動未經(jīng)食堂監(jiān)管職能部門審批，一次扣 2 分