食品安全考試-德陽(yáng)三店

1、食品安全考試德陽(yáng)三店您的姓名是？ 填空題 *_1、雪花機(jī)，制冰機(jī)的消毒方式是 單選題A、75%酒精噴灑(正確答案)B、千分之五消毒液浸泡20分鐘C、千分之五消毒液浸泡3-5分鐘D、千分之五消毒液浸泡5-10分鐘2、化學(xué)品安全使用說(shuō)明書(shū)的簡(jiǎn)稱(chēng)是（ ）？ 單選題MMSSMSDS(正確答案)MMDSMDMS3、芝麻醬的生產(chǎn)日期是2020年10月1日08：30，保鮮柜存放10小時(shí)后常溫存放，則到期時(shí)間是（ ） 單選題2020年10月1日21：302020年10月1日14：302020年10月1日20：30(正確答案)2020年10月2日00：304、所有供應(yīng)商未經(jīng)（ ）允許，嚴(yán)禁進(jìn)入操作間，嚴(yán)禁使用店

2、內(nèi)物品工具 單選題后堂經(jīng)理大堂經(jīng)理店經(jīng)理(正確答案)食品安全員5、前堂突發(fā)事件如異物服務(wù)員必須立刻拍照怎么辦（ ） 單選題可以拍照，照片標(biāo)記“樣品”(正確答案)任何情況不準(zhǔn)拍照6、操作人員的手部消毒方式（ ） 單選題75%的酒精(正確答案)千分之五的消毒液千分之十的消毒液高溫7、菜品經(jīng)炒制，煎炸蒸煮的熱加工過(guò)程，每次出鍋前應(yīng)進(jìn)行中心溫度檢測(cè)不得低于（） 單選題70(正確答案)7580858、飲料機(jī)的消毒方式為 單選題75%酒精噴灑千分之五消毒液浸泡20分鐘千分之五消毒液浸泡3-5分鐘(正確答案)千分之五消毒液浸泡5-10分鐘9、預(yù)包裝食品和一次性餐飲具進(jìn)入專(zhuān)間的要求是 單選題應(yīng)去除外層包裝并保

3、持最小包裝清潔后，方可進(jìn)入專(zhuān)間(正確答案)沒(méi)有要求10、下班時(shí)，洗手佩戴一次性口罩外出，回到宿舍摘掉口罩后馬上洗手，手機(jī)和鑰匙使用酒精濕巾，或75%酒精擦拭， 單選題正確(正確答案)錯(cuò)誤11、下列處理客訴正確的流程是 單選題出現(xiàn)腹瀉后，根據(jù)客人描述情況，為保證客人滿意率，先把客人餐費(fèi)退了出現(xiàn)惡性異物投訴后，應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)店經(jīng)理，食品安全管理中心突發(fā)事件負(fù)責(zé)人，外部關(guān)系等相關(guān)部門(mén)(正確答案)如果客人要求自己帶走異物送檢，我們應(yīng)當(dāng)積極配合客人送檢即可12、保鮮庫(kù)、凍庫(kù)的消毒方式是 單選題A、75%酒精噴灑(正確答案)B、千分之五消毒液浸泡20分鐘C、千分之五消毒液浸泡3-5分鐘D、千分之五消毒液浸

4、泡5-10分鐘13、電磁爐、消毒柜、烘手器的消毒方式 單選題A、75%酒精噴灑(正確答案)B、千分之五消毒液毛巾擦拭C、千分之五消毒液浸泡3-5分鐘D、千分之五消毒液浸泡5-10分鐘14、涼拌海帶絲生產(chǎn)日期是2020年6月12日上午09：00拌制好，在常溫下儲(chǔ)存1小時(shí)后放入保鮮柜儲(chǔ)存，到期時(shí)間還剩 單選題7小時(shí)1小時(shí)(正確答案)5小時(shí)6小時(shí)15、下列可以盛裝消毒液的容器有 單選題消毒量杯(正確答案)可用小碗飲料瓶16、某門(mén)店員工餐涼拌黃瓜，由于開(kāi)員工大會(huì)，導(dǎo)致涼拌黃瓜常溫存放2小時(shí)，問(wèn)：該涼拌黃瓜是否已過(guò)期 單選題是(正確答案)否17、洗碗機(jī)堿液分配器軟管接入（）方向，用于主洗 單選題上碗口(

5、正確答案)撿碗口18、將出單小票直接放置在菜品上是否正確 單選題正確(正確答案)不正確19、根據(jù)毛肚崗位作業(yè)指導(dǎo)，毛肚浸泡時(shí)，合格的溫度是 單選題0度以下4度以下18度以下(正確答案)8度以下20、11月25日凌晨5：00到貨一箱菠菜，17：00反饋菠菜里面爛葉，是否可以退貨 單選題可以不可以(正確答案)21、根據(jù)毛肚崗位作業(yè)指導(dǎo)，毛肚稱(chēng)重時(shí)分量誤差上浮（）之內(nèi) 單選題3克50克(正確答案)10克100克22、當(dāng)顧客要求進(jìn)入操作間參觀時(shí)，我們應(yīng)該（） 單選題禮貌拒絕，應(yīng)對(duì)話術(shù)“你好，X姐哥，實(shí)在抱歉，為了符合食品安全衛(wèi)生要求，進(jìn)入操作間需要有合格的健康證才行，我們需要查驗(yàn)一下您的健康證(正確答

6、案)為了提高客人的滿意度，帶領(lǐng)客人參觀操作間23、下列描述不屬于異物的是 單選題清油鍋底出現(xiàn)塑料片豆花出現(xiàn)蟲(chóng)子番茄鍋底撈出泡姜絲(正確答案)魷魚(yú)須吃出漁網(wǎng)24、電炸鍋，電餅鐺，微波爐，電烤箱，電扒爐的消毒方式 單選題75%酒精噴灑消毒毛巾擦拭(正確答案)千分之五的消毒液浸泡25、異物客訴事件后，異物應(yīng)在客訴完全處理結(jié)束后，留存（）月 單選題1(正確答案)261226、涼拌筍絲的生產(chǎn)日期時(shí)2020年8月9日9：00，生產(chǎn)后拿到保鮮柜冷藏，12：00拿出來(lái)常溫存放，13：00拿到保鮮柜儲(chǔ)存，則到期時(shí)間時(shí) 單選題2020/8/9，14：00(正確答案)2020/8/9，21：002020/8/9，1

7、5：002020/8/10，00：0027、游樂(lè)園，寶寶玩具的消毒方式時(shí) 單選題A、75%酒精噴灑(正確答案)消毒毛巾擦拭C、千分之五消毒液浸泡3-5分鐘D、千分之五消毒液浸泡5-10分鐘28、以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是 單選題食品添加劑必須按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)添加，不得過(guò)量使用食品添加劑食品添加劑必須由采購(gòu)購(gòu)買(mǎi)門(mén)店不得私自存放及外購(gòu)食品添加劑及工業(yè)火堿可以存放，使用，銷(xiāo)售，外購(gòu)的食品農(nóng)殘超標(biāo)的情況(正確答案)29、寶寶椅，嬰兒床，嬰兒護(hù)理臺(tái)的消毒方式 單選題75%酒精噴灑(正確答案)消毒毛巾擦拭千分之五消毒液浸泡3-5分鐘千分之五消毒液浸泡5-10分鐘30、員工餐涼拌榨菜，0-8儲(chǔ)存的保質(zhì)期為 單選題2小時(shí)4

8、小時(shí)8小時(shí)(正確答案)冷藏24小時(shí)并消耗完31、店經(jīng)理，食品安全員，觸犯責(zé)任人必須按時(shí)參與約談。如責(zé)任人為第三方人員，服務(wù)商，則不需要參與，該說(shuō)法是否正確 單選題正確不正確(正確答案)32、上午和下午班次使用專(zhuān)間前。應(yīng)隨專(zhuān)間空氣進(jìn)行消毒，應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開(kāi)啟紫外線燈（）以上，并做好記錄 單選題30分鐘(正確答案)3-5分鐘10分鐘無(wú)時(shí)間要求33、任何員工不得對(duì)店內(nèi)設(shè)備設(shè)施，環(huán)境拍照錄像，如需拍攝應(yīng)經(jīng)過(guò)（）同意，并且拍攝內(nèi)容應(yīng)積極向上正面 單選題食品安全管理中心大堂經(jīng)理后堂經(jīng)理店經(jīng)理(正確答案)34、顧客自帶水類(lèi)產(chǎn)品在店食用，門(mén)店有殺魚(yú)間或者水產(chǎn)清洗池，可以為客人處理，無(wú)處理?xiàng)l件不得處理，說(shuō)法

9、是否正確 單選題是(正確答案)否35、顧客在參觀后堂時(shí)可以隨意進(jìn)入操作間 單選題正確錯(cuò)誤(正確答案)36、每天切肉前羊肉機(jī)，剪刀，道具使用()噴灑消毒，保持干凈衛(wèi)生 單選題75%酒精噴灑(正確答案)千分之五消毒液37、根據(jù)禁止廚房出品回收管理規(guī)范，所有超過(guò)產(chǎn)品保質(zhì)期，產(chǎn)品二次保質(zhì)期的產(chǎn)品，應(yīng)如何處理 單選題廢棄處理(正確答案)提供給顧客可作為員工餐使用38、食品再加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）度以上 單選題60攝氏度70攝氏度(正確答案)75攝氏度80攝氏度39、小家鼠的入侵方式（） 單選題被動(dòng)入侵，攜帶進(jìn)入(正確答案)主動(dòng)入侵40、員工餐冒菜0-8的保質(zhì)期為 單選題2小時(shí)4小時(shí)8小時(shí)，二次食用須

10、再加熱至中心溫度為70以上(正確答案)冷藏并24小時(shí)內(nèi)消耗完畢41、多大年齡的兒童不能提供雞蛋羹 單選題6個(gè)月及以下(正確答案)一歲半兩歲以下42、以下過(guò)程控制錯(cuò)誤的時(shí) 單選題煮好的豆?jié){第一壺直接發(fā)往前堂(正確答案)員工餐每次出鍋前測(cè)定中心溫度，且不低于70攝氏度水果放帶藍(lán)色一次性手套操作即食食品焯水后的涼菜蒜泥不得使用自來(lái)水過(guò)涼沖洗43、公司職能部門(mén)，合作人員因工作需求需要拍照不符合問(wèn)題照片，應(yīng)經(jīng)過(guò)（）同意，并按照不合格問(wèn)題照片拍照要求方可拍攝 單選題食品安全管理中心大堂經(jīng)理后堂經(jīng)理店經(jīng)理(正確答案)44、海底撈后廚參觀管理規(guī)范中，后廚引導(dǎo)要求為 單選題從凈區(qū)到臟區(qū)(正確答案)從臟區(qū)到凈區(qū)沒(méi)

11、有順序要求45、重大不合格事件監(jiān)控管理要求，門(mén)店出現(xiàn)重大不合格時(shí)間（含門(mén)店自查，總部發(fā)現(xiàn)），自事件發(fā)現(xiàn)三日內(nèi)，由門(mén)店（）負(fù)責(zé)銷(xiāo)毀時(shí)間記錄 單選題店經(jīng)理(正確答案)大堂經(jīng)理后堂經(jīng)理食品安全員46、電工維修維保發(fā)送照片給維修部，廠家怎么辦 單選題需要在照片做好標(biāo)記，標(biāo)記后可以外發(fā)(正確答案)不可以拍照47、番茄鍋里的泡姜絲，被誤認(rèn)認(rèn)為食物異物的應(yīng)對(duì)話術(shù)是 單選題您好，這是我們鍋底內(nèi)的一種調(diào)味佐料，請(qǐng)您放心食用，很抱歉給你帶來(lái)的不愉快，我們表示抱歉(正確答案)不好意思，這個(gè)我也不清楚48、異物客訴的異物保存照片要求保存() 單選題2個(gè)月半年1年(正確答案)2年49、常在天花板活動(dòng)的老鼠是哪種 單選題

12、小家鼠褐家鼠黃胸鼠(正確答案)50、發(fā)現(xiàn)物流原料夾帶異物，為供應(yīng)商或者物流的原因，應(yīng)立即反饋物流，并與各物流品保聯(lián)系，異物（）隨車(chē)退回物流 單選題48小時(shí)(正確答案)8小時(shí)12小時(shí)24小時(shí)51、正確的手部清洗消毒流程是 單選題清水潤(rùn)手-涂抹洗手液-雙手充分搓洗20秒以上-清水沖洗-烘干或擦手紙擦干-75%酒精噴灑消毒(正確答案)清水潤(rùn)手-涂抹洗手液-雙手充分搓洗15秒以上-清水沖洗-烘干或擦手紙擦干-75%酒精噴灑消毒清水潤(rùn)手-涂抹洗手液-雙手充分搓洗20秒以上-75%酒精噴灑消毒-清水沖洗-烘干或擦手紙擦干清水潤(rùn)手-涂抹洗手液-雙手充分搓洗20秒以上-烘干或擦手紙擦干-75%酒精噴灑消毒-清

13、水沖洗-52、某店員工小王的健康證頒發(fā)日期是2019年7月10日，那么該員工健康證的有效日期至（）？ 單選題A、2019年12月30日B、2020年7月9日(正確答案)C、2020年7月10日D、長(zhǎng)期有效53、關(guān)于二次保質(zhì)期的要求錯(cuò)誤的是 單選題生產(chǎn)日期要求精確到分鐘；按照24小時(shí)格式填寫(xiě)填寫(xiě)標(biāo)簽要求筆跡工整，信息正確，完整本崗位制作完成后，應(yīng)即使在卡片填寫(xiě)生產(chǎn)日期，并儲(chǔ)存在規(guī)定環(huán)境對(duì)于快過(guò)期的產(chǎn)品修改日期接著再用(正確答案)54、內(nèi)部加工工廠的物料不合格經(jīng)排查判定屬于內(nèi)部加工廠的原因，應(yīng)如何處理 單選題停售封存，同批次全部封存退貨(正確答案)可作為員工餐使用55、保質(zhì)期1個(gè)月以?xún)?nèi)的產(chǎn)品，驗(yàn)收

14、時(shí)產(chǎn)品保質(zhì)期需在（）內(nèi)，門(mén)店銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品（）內(nèi)銷(xiāo)售完畢，門(mén)店使用產(chǎn)品在（）內(nèi)用完 單選題1/2日期、保質(zhì)期、保質(zhì)期(正確答案)1/2日期、臨近保質(zhì)期、保質(zhì)期保質(zhì)期2/3日期內(nèi)、臨近保質(zhì)期30天、保質(zhì)期保質(zhì)期2/3日期內(nèi)、臨近保質(zhì)期30天、保質(zhì)期保質(zhì)期2/3日期內(nèi)、臨近保質(zhì)期45天、保質(zhì)期56、凈水器存水箱的消毒方式（） 單選題75%酒精噴灑(正確答案)千分之五消毒液浸泡20分鐘千分之五消毒液浸泡3-5分鐘千分之五消毒液浸泡5-10分鐘57、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營(yíng)許可證，量化等級(jí)公示必須在前堂醒目處懸掛，如用于他用必須張貼復(fù)印件，同時(shí)和當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)備案，這一說(shuō)法 單選題正確(正確答案)錯(cuò)誤58、以下物

15、品不屬于可回收物的為（） 單選題廢紙張廢塑料廢玻璃制品廢電池(正確答案)59、飲料機(jī)蠕動(dòng)泵管的消毒方式 單選題75%酒精噴灑千分之五消毒液浸泡20分鐘(正確答案)千分之五消毒液浸泡3-5分鐘千分之五消毒液浸泡5-10分鐘5、消毒池標(biāo)簽規(guī)范不正確的是? 單選題A、消毒池標(biāo)簽B、消毒量化標(biāo)簽C、在水池上隨意劃一道消毒刻度線(正確答案)61、當(dāng)出現(xiàn)C/B級(jí)事件有擴(kuò)大趨勢(shì)，或是進(jìn)行微博發(fā)布，媒體，職能部門(mén)介入時(shí)，屬于突發(fā)事件幾級(jí)事件（） 單選題A級(jí)B級(jí)C級(jí)B+級(jí)(正確答案)62、食品藥監(jiān)局，市場(chǎng)監(jiān)督管理局，顧客等人參觀后廚隨意拍照怎么辦 單選題門(mén)店必須安排專(zhuān)人一直陪同，監(jiān)督(正確答案)可隨意拍照63食

16、品安全突發(fā)應(yīng)急預(yù)案內(nèi)不是緊急處理組的人員是 單選題門(mén)店經(jīng)理，食品安全員食品安全管理中心外部關(guān)系安全員(正確答案)64、托盤(pán)（食品餐具托盤(pán)）的消毒方式 單選題75%酒精噴灑(正確答案)千分之五消毒液浸泡10-15分鐘千分之五消毒液浸泡3-5分鐘千分之五消毒液浸泡5-10分鐘65、某門(mén)店由于上菜房過(guò)小，便將更衣室改造成蔬菜攤位。是否正確 單選題正確錯(cuò)誤(正確答案)66、文員、店助、大堂經(jīng)理上班時(shí)是否可以攜帶手機(jī) 單選題文員、店助、大堂經(jīng)理屬于前堂崗位，上班時(shí)可以攜帶手機(jī)，如前堂人員因工作需要攜帶手機(jī)進(jìn)入后堂，由店經(jīng)理自行評(píng)估決定(正確答案)可以隨意拍照67、門(mén)店為顧客存酒時(shí)，白酒的存酒期限是（）

17、單選題30天60天(正確答案)15天7天68、如需使用創(chuàng)可貼，應(yīng)從門(mén)店領(lǐng)?。ǎ?單選題藍(lán)色創(chuàng)可貼(正確答案)黃色創(chuàng)可貼以上都可以69、A員工健康證辦理日期2019年12月31，則到期日期為（） 單選題44195(正確答案)441964419770、員工餐是否可以自己購(gòu)買(mǎi)小蘇打嫩肉粉？ 單選題可以不可以，產(chǎn)品包裝袋上顯示“食品添加劑”的一律不允許采購(gòu)(正確答案)71、高危易腐食品熟制后，在8-60攝氏度條件下超過(guò)（）且未發(fā)生感官形狀變化，可以按照要求再加熱后方可供餐 單選題12小時(shí)8小時(shí)6小時(shí)2小時(shí)(正確答案)72、廢電池、廢燈管，廢藥品，廢油漆及其容器等對(duì)人體健康或者自然環(huán)境造成直接或者潛在危

18、害的生活廢棄物，屬于以下哪種垃圾？ 單選題可回收物有害垃圾(正確答案)餐廚垃圾其他垃圾73、門(mén)店為顧客提供存酒服務(wù)時(shí)，紅酒洋酒的存酒的期限（） 單選題30天(正確答案)60天15天7天74、根據(jù)內(nèi)部重大不合格事件約談制度，針對(duì)觸犯重大不合格事件門(mén)店，由（）組織進(jìn)行約談，其中一般門(mén)店由（）負(fù)責(zé)約談，家族長(zhǎng)門(mén)店由（）負(fù)責(zé)約談 單選題食品安全管理中心、食品安全管理總監(jiān)，教練食品安全管理中心，家族長(zhǎng)，教練門(mén)店、家族長(zhǎng)，教練門(mén)店，食品安全管理總監(jiān)，教練(正確答案)75、關(guān)于標(biāo)簽填寫(xiě)規(guī)范錯(cuò)誤的是（） 單選題膽水配制標(biāo)簽：信息填寫(xiě)準(zhǔn)確完整，打包好的膽水每袋/盒都要貼標(biāo)簽丸滑專(zhuān)用標(biāo)簽：信息填寫(xiě)準(zhǔn)確完整留樣標(biāo)簽

19、：信息填寫(xiě)準(zhǔn)確完整，留樣重量不得少于100g(正確答案)產(chǎn)品分裝標(biāo)簽：生產(chǎn)日期和到期日期為該分裝產(chǎn)品原包裝的生產(chǎn)日期，到期時(shí)間76、如果顧客在就餐過(guò)程中出現(xiàn)了過(guò)敏現(xiàn)象，下列做法處理正確的是（） 單選題帶顧客就醫(yī)，詢(xún)問(wèn)醫(yī)生情況，主動(dòng)給給顧客出醫(yī)藥費(fèi)退餐費(fèi)，保證顧客滿意率退餐費(fèi)，讓顧客自行就醫(yī)即可如果明確是顧客自身原因，且我方進(jìn)到了告知及幫助的責(zé)任，不建議賠償。(正確答案)以上都不正確77、噴淋管除垢后，使用（）垢清溶液浸泡 單選題一比五一比十(正確答案)一比二十一比五十78、洗碗機(jī)除垢頻率為 單選題七天一次(正確答案)5天一次15天一次30天一次79、墩布清洗池可以用來(lái)清洗以下哪些物品（） 單選

20、題餐具食品工器具墩布(正確答案)80、配合蟲(chóng)害公司現(xiàn)場(chǎng)消殺正確的做法（） 單選題消殺人員到店自行處理，店里人員不知道日常發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)鼠害怕處罰不上報(bào)，自行處理門(mén)店人員操作使用殺蟲(chóng)劑殺蟲(chóng)接到消殺服務(wù)通知有安排專(zhuān)人陪同，記錄問(wèn)題點(diǎn)整改(正確答案)81、員工餐鹵豬蹄，60以上儲(chǔ)存的保質(zhì)期為（） 單選題2小時(shí)4小時(shí)(正確答案)8小時(shí)冷藏并于24小時(shí)內(nèi)消耗完畢82、衛(wèi)生類(lèi)害蟲(chóng)徹底杜絕的方法 單選題衛(wèi)生隨便做做見(jiàn)蟲(chóng)殺蟲(chóng)清除孳生地(正確答案)83、門(mén)店日常反饋菜品質(zhì)量、各類(lèi)不合格照片給物流，食品安全職能部門(mén)，是否可以拍照 單選題只能由門(mén)店管理層按照不合格照片標(biāo)準(zhǔn)拍照(正確答案)可以隨意拍照84、門(mén)店員工餐再負(fù)一樓

21、或者不在加工客餐的后堂區(qū)域怎么辦 單選題門(mén)店員工餐加工制作在門(mén)店后堂客餐區(qū)域以外的，需確保員工餐加工區(qū)域在食品經(jīng)營(yíng)許可證上，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，如果食藥監(jiān)回復(fù)不需要添加，門(mén)店需要提供溝通確認(rèn)的音頻，圖片或視頻的有效證據(jù)報(bào)備至集團(tuán)食品安全管理中心，回復(fù)通過(guò)即可使用(正確答案)正常加工即可，沒(méi)關(guān)系85、根據(jù)羊肉間崗位作業(yè)指導(dǎo)已上桌的一份精品肥牛，未離開(kāi)傳菜員的視線，但顧客不要了，應(yīng)當(dāng)如何處理 單選題可端回羊肉間再次使用(正確答案)直接丟入餐廚垃圾桶處理可作為員工餐使用86、寶寶被套、寶寶枕套、寶寶毯、寶寶床單的消毒方式為 單選題75%酒精噴灑千分之五消毒液浸泡10-15分鐘千分之五消毒液浸泡3-5分鐘

22、千分之五消毒液浸泡5-10分鐘(正確答案)87、針對(duì)食品安全抽檢門(mén)店的餐飲具、工器具、設(shè)備類(lèi)，自制飲料，自制菜品自制冰，和凈化水的物料不合格，如何處理 單選題食品安全管理中心每季度發(fā)出OA通報(bào)(正確答案)門(mén)店淘汰門(mén)店級(jí)別為C88、消毒標(biāo)簽規(guī)范不正確的是 單選題消毒池標(biāo)簽消毒量化標(biāo)簽在水池隨意刻上一道線作為消毒刻度線(正確答案)89、當(dāng)政府職能部門(mén)來(lái)門(mén)店采訪，媒體介入時(shí)，了解目的后，店經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間（10分鐘內(nèi)）上報(bào)（）涉及食品安全內(nèi)容的門(mén)店應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系（）上報(bào)內(nèi)容不得有偏差 單選題媒體與品牌中心（楊西貝，楊影影）以及對(duì)外關(guān)系部，食品安全管理中心突發(fā)事件對(duì)接人(正確答案)媒體與品牌中心（楊西貝

23、，楊影影），食品安全管理中心突發(fā)事件對(duì)接人媒體與品牌中心（楊西貝，楊影影）以及對(duì)外關(guān)系部，門(mén)店食品安全對(duì)接人90、關(guān)于垢清，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 單選題垢清需要上鎖管理垢清需要單獨(dú)使用不可與其他化學(xué)品清洗劑，漂白劑混合使用消毒液和垢清混合使用后，會(huì)產(chǎn)生有毒氣體氯氣垢清可以隨意放置(正確答案)91、根據(jù)禁止廚房出品回收管理規(guī)范，當(dāng)天涼的豆?jié){是否可以返回豆?jié){桶再次加熱 單選題可以不可以(正確答案)92、洗碗機(jī)未升級(jí)時(shí)，過(guò)碗時(shí)間最快不得超過(guò)（）一切正常后開(kāi)始洗碗 單選題1.6m/min(正確答案)1.2m/min0.8m/min0.5m/min93、大白毛巾，收臺(tái)毛巾的消毒方式 單選題75%酒精噴灑千分

24、之五消毒液浸泡10-15分鐘(正確答案)千分之五消毒液浸泡30分鐘千分之五消毒液浸泡5-10分鐘94、以下哪些工具可以打掃下水道 單選題食品漏勺筷子下水道專(zhuān)用拉絲布(正確答案)食品架子95、對(duì)外開(kāi)放的窗戶安裝（）以上的紗網(wǎng) 單選題40目(正確答案)30目20目10目96、如門(mén)店的食品經(jīng)營(yíng)許可證無(wú)“特殊食品保健品”是否可以在員工餐提供紅牛，勁酒等保健品 單選題可以不可以(正確答案)97、A級(jí)事件是指當(dāng)同一天用餐后接連出現(xiàn)幾起及以上疑似確診為食物中毒事件 單選題23(正確答案)4598、配料房一包生姜的生產(chǎn)日期20200914到期時(shí)間為20200916,確切時(shí)間是 單選題2020年9月15日24：

25、002020年9月16日24：00(正確答案)2020年9月17日24：0099、對(duì)于對(duì)外的門(mén)防鼠要求正確的是 單選題門(mén)底部距離地面的縫隙大于6nm門(mén)底部距離地面的縫隙小于6nm(正確答案)為方便人員進(jìn)出，把門(mén)常開(kāi)100、聚餐留樣的范圍包括（）聚餐點(diǎn)菜的菜品如撈派肥牛，草原羔羊肉，現(xiàn)炸酥肉等(正確答案)料臺(tái)產(chǎn)品(正確答案)飲料(正確答案)101、根據(jù)海底撈員工手機(jī)管理制度下列說(shuō)法正確的是上班時(shí)間不得玩手機(jī)，如看視頻，玩游戲，游覽網(wǎng)頁(yè)(正確答案)員工接觸手機(jī)后進(jìn)行食品操作必須進(jìn)行手部酒精消毒(正確答案)為方便員工緊急情況聯(lián)系，門(mén)店應(yīng)向員工公示店內(nèi)電話號(hào)碼，店經(jīng)理號(hào)碼，管理層電話，并發(fā)于員工家人留

26、存，當(dāng)手機(jī)存放處響鈴2次以上，門(mén)店管理層應(yīng)當(dāng)即使代接或通知員工接聽(tīng)電話(正確答案)102、制冰機(jī)至少（）天清洗一次，飲料機(jī)水箱至少（）天清洗一次 單選題7天，15天5天，10天7天，7天(正確答案)103、根據(jù)禁止廚房出品回收管理規(guī)范門(mén)迎組自選小料臺(tái)上的自制的飲料，已拆封的小吃（已上料臺(tái)的）當(dāng)晚營(yíng)業(yè)結(jié)束后該如何處理全部廢棄處理(正確答案)如檢查品質(zhì)合格，可作為深夜班員工餐使用不得返回門(mén)迎小屋或者其他分裝區(qū)域和未發(fā)出的食品混合(正確答案)104、食品安全管理中心不定期對(duì)門(mén)店的（）進(jìn)行抽樣驗(yàn)測(cè)食材(正確答案)餐飲具(正確答案)凈化水(正確答案)環(huán)境，人員衛(wèi)生(正確答案)105、以下說(shuō)法正確的是在更

27、衣室、更衣柜，辦公室，話吧等發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品，變質(zhì)，扣12分(正確答案)開(kāi)封后未倒入食品箱的涼菜出現(xiàn)過(guò)期變質(zhì)，扣12分(正確答案)門(mén)店不得私自更改食品生產(chǎn)日期。保質(zhì)期(正確答案)106、根據(jù)員工餐疑似食物中毒事件處理流程，全面清洗消毒的要求是對(duì)后堂的所有的食品操作臺(tái)，刀架，水龍頭清潔干凈，酒精噴灑消毒(正確答案)對(duì)后堂使用的刀具，案板，毛巾，水池使用消毒液浸泡消毒(正確答案)對(duì)門(mén)店內(nèi)所有的餐具，工器具收回重新進(jìn)行清洗消毒(正確答案)客用洗手間，商場(chǎng)衛(wèi)生間，員工洗手間全部使用千分之十的消毒液沖洗(正確答案)107、如發(fā)生異物客訴，店經(jīng)理應(yīng)立即安排管理層同時(shí)排查加工過(guò)程涉及的以下哪些方面員工是否有引入

28、風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)工器具所有零件部件有無(wú)破損，缺失，污垢，能否正常工作(正確答案)監(jiān)控排查涉及員工是否按照流程操作(正確答案)確認(rèn)出現(xiàn)異物出現(xiàn)的產(chǎn)品批次，生產(chǎn)商信息，排查同批次產(chǎn)品有無(wú)類(lèi)似問(wèn)題，有無(wú)原料夾帶可能(正確答案)就餐環(huán)境是否有引入風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)108、門(mén)店日常廢棄物資質(zhì)索取時(shí)，以下哪些特殊情況需要報(bào)備物業(yè)不提供與服務(wù)商的合同(正確答案)服務(wù)商無(wú)許可證(正確答案)服務(wù)商資質(zhì)不合格（只有當(dāng)?shù)責(zé)o合格服務(wù)商時(shí)才能報(bào)備）(正確答案)服務(wù)商不簽訂承諾書(shū)(正確答案)109、以下化學(xué)品的使用說(shuō)法正確的時(shí)門(mén)店應(yīng)根據(jù)使用需要，規(guī)定化學(xué)品的存放時(shí)間，地點(diǎn)和最高允許存放量(正確答案)凡是使用化學(xué)用品，必須隨

29、用隨領(lǐng)，并且填寫(xiě)領(lǐng)用記錄表(正確答案)盛裝化學(xué)品應(yīng)使用專(zhuān)用容器，并標(biāo)明名稱(chēng)等重要信息(正確答案)使用有強(qiáng)烈腐蝕性和氧化性的化學(xué)品必須佩戴防護(hù)手套(正確答案)110、餐具抽檢的流程是避免抽已擺臺(tái)，小料臺(tái)的餐具(正確答案)優(yōu)先抽取未拆箱的餐具，需煮制(正確答案)餐具沸水煮10分鐘及以上后消毒柜烘干取樣(正確答案)111、廢棄油脂的處置過(guò)程需要注意的是嚴(yán)禁交由非簽約單位或者個(gè)人清運(yùn)(正確答案)門(mén)店不得擅自閑置，改裝或者拆除油水分離器或隔油池，歸屬門(mén)店管理的隔油池需要上鎖管理(正確答案)禁止門(mén)店與個(gè)人將廢棄油脂用于食用和食品加工，或者傾倒在下水道，河流（城市生活廢棄物處理系統(tǒng)）造成環(huán)境污染(正確答案)

30、門(mén)店廢油清運(yùn)監(jiān)督人員每月應(yīng)不少于三人輪流監(jiān)督記錄，記錄本中海底撈交接人簽名每月至少有三人(正確答案)112、使用自來(lái)誰(shuí)配制（）屬于嚴(yán)重犯規(guī)項(xiàng)自制飲料(正確答案)芝麻醬(正確答案)花生醬(正確答案)泡菜，包括員工餐泡菜(正確答案)果汁(正確答案)113、關(guān)于食品安全敏感信息管理制度下列說(shuō)法正確的是對(duì)于電子版本的信息，傳遞時(shí)應(yīng)加密或采用PDF格式，并添加水印，以防止惡意篡改(正確答案)接到敏感信息的人員應(yīng)與敏感信息的保護(hù)工作，防止不當(dāng)擴(kuò)散和泄密(正確答案)鑒于食品安全敏感信息內(nèi)容的敏感性，嚴(yán)格禁止進(jìn)行大面積傳遞(正確答案)114、根據(jù)員工餐疑似食物中毒事件處理流程，針對(duì)員工方面應(yīng)如何處理梳理門(mén)店出

31、現(xiàn)癥狀的員工名字清單，出現(xiàn)的癥狀，時(shí)間，前天，昨天食用的菜品，目前就醫(yī)情況，列出清單(正確答案)員工就醫(yī)分散不同的醫(yī)院，不能報(bào)海底撈名稱(chēng)，每家醫(yī)院只能送兩名員工，就醫(yī)必須為正規(guī)醫(yī)院(正確答案)出現(xiàn)癥狀的，帶病的，帶傷員工一律不得上班，聯(lián)系其他門(mén)店協(xié)助維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)(正確答案)做好員工安撫和親情化，不得出現(xiàn)員工投訴到食藥監(jiān)現(xiàn)象(正確答案)出現(xiàn)癥狀的員工留一份糞便樣品（至少留5份）可以使用一次性打包盒裝（20g左右即可）存放保鮮柜封存(正確答案)115、以下屬于禁用食材的有涼拌木耳(正確答案)外購(gòu)涼皮(正確答案)外購(gòu)熟小龍蝦(正確答案)韭菜(正確答案)116、海底撈后廚參觀管理規(guī)范中，門(mén)店后堂入口處需張

32、貼后堂參觀須知(正確答案)禁止拍照標(biāo)識(shí)(正確答案)禁煙標(biāo)識(shí)(正確答案)117、如果職能部門(mén)檢查，取樣或媒體采訪未及時(shí)上報(bào)，屬于食品安全B級(jí)事件，將對(duì)門(mén)店的處理結(jié)果是OA通報(bào)(正確答案)罰款(正確答案)門(mén)店淘汰以上都不會(huì)118、門(mén)店常見(jiàn)的衛(wèi)生類(lèi)指示害蟲(chóng)有蚤蠅(正確答案)果蠅(正確答案)蛾蠓(正確答案)119、門(mén)店出現(xiàn)豆?jié){發(fā)酸，變豆花導(dǎo)致顧客投訴現(xiàn)象，主要原因煮沸不完全(正確答案)設(shè)備清洗消毒不充分（豆?jié){機(jī)，豆?jié){桶，豆?jié){壺）或豆?jié){桶里有清洗劑殘留(正確答案)長(zhǎng)期常溫儲(chǔ)存，未按照黃卡流程執(zhí)行，上午發(fā)出豆?jié){下午繼續(xù)使用(正確答案)120、以下屬于蟲(chóng)鼠害的突發(fā)事件是（）？A、顧客在就餐過(guò)程中，吃出老鼠(

33、正確答案)B、顧客就餐時(shí)，一只蟑螂爬到了餐桌上(正確答案)C、，顧客在未下桌的生菜上發(fā)現(xiàn)了一只菜蟲(chóng)一只老鼠直接從天花板上掉下來(lái)(正確答案)D、顧客在喝水時(shí)顧客在喝水時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一只蒼蠅飛進(jìn)了水杯里發(fā)現(xiàn)了一只蒼蠅飛進(jìn)了水杯里(正確答案)121、以下屬于不合格的下水道工具食品漏勺(正確答案)員工餐大勺(正確答案)一次性筷子(正確答案)報(bào)廢的筷子(正確答案)122、餐廚廢棄物服務(wù)商現(xiàn)場(chǎng)審核前，需要做哪些準(zhǔn)備工作聯(lián)系服務(wù)商約定審廠時(shí)間(正確答案)查詢(xún)服務(wù)商相關(guān)行業(yè)法規(guī)，查詢(xún)服務(wù)商公司法人，注冊(cè)資本，地址 信息，處罰信息等(正確答案)了解近段時(shí)間的廢油情況，提前按照服務(wù)商服務(wù)門(mén)店數(shù)量準(zhǔn)備上個(gè)月的廢油記錄1

34、/3頁(yè)(正確答案)根據(jù)審核時(shí)間提前準(zhǔn)備好審核物品(正確答案)123、根據(jù)后堂工作服清洗消毒管理制度，下列說(shuō)法正確的是下午休息時(shí)段，脫下的工服單獨(dú)存放，不得與個(gè)人衣服混放(正確答案)二次更衣室懸掛工服應(yīng)當(dāng)裸漏在紫外線燈下，每天更換白色工服(正確答案)工服應(yīng)當(dāng)在通風(fēng)陰涼處反面晾曬，不可暴曬，以免褪色發(fā)黃，熨燙應(yīng)在110以下(正確答案)洗衣機(jī)，晾曬處需要保持潔凈(正確答案)124、顧客在就餐過(guò)程中突發(fā)抽搐，昏倒的情況，門(mén)店應(yīng)當(dāng)?shù)谝粫r(shí)間詢(xún)問(wèn)了解情況并溝通顧客是否需要聯(lián)系120急救(正確答案)對(duì)餐桌上的所有菜品進(jìn)行留樣封存，不得丟棄處理，便于后期開(kāi)展調(diào)查工作(正確答案)排查監(jiān)控情況，仔細(xì)查看顧客出現(xiàn)的問(wèn)

35、題的前后5分鐘即可，后進(jìn)行全面記錄分析隨時(shí)跟進(jìn)顧客動(dòng)態(tài)，了解顧客的就診情況，確定是否與本次就餐有關(guān)系(正確答案)125、關(guān)于垢清泄露的清除方法若少量泄露可用水直接沖洗干凈(正確答案)若大量泄露，用液體吸收物（沙子）收集，按照規(guī)定處理廢料(正確答案)若大量泄露處理最后用水將剩余物沖洗干凈(正確答案)126、蒼蠅的取食特點(diǎn)是邊食(正確答案)邊拉(正確答案)邊吐(正確答案)127、活蝦，蠣蝗，魚(yú)等鮮活水產(chǎn)的抽樣注意事項(xiàng)是委婉的表達(dá)抽檢的樣品數(shù)量不夠，婉拒抽檢(正確答案)如果抽檢了必須填寫(xiě)好取樣單的相關(guān)信息(正確答案)及時(shí)通知供應(yīng)商抽檢的項(xiàng)目和內(nèi)容(正確答案)128、對(duì)于餐廚垃圾，其他垃圾，廢棄油脂服

36、務(wù)商的監(jiān)管需注意日常監(jiān)管及溝通，嚴(yán)格按照合同履約，當(dāng)服務(wù)商指出門(mén)店不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)整改(正確答案)按照要求頻率進(jìn)行審廠/去向追蹤(正確答案)門(mén)店新簽訂合同前，過(guò)程中應(yīng)對(duì)餐廚垃圾，廢棄油脂，其他垃圾服務(wù)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核，并填寫(xiě)廢油、垃圾服務(wù)商現(xiàn)場(chǎng)審核表審廠結(jié)果為c的應(yīng)當(dāng)立即向食品安全對(duì)接人上報(bào)(正確答案)129、以下哪些屬于門(mén)店禁用食材？沒(méi)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品加工流程或經(jīng)過(guò)食品安全管理中心審核的(正確答案)鮮活牛蛙，織紋螺，河豚(正確答案)涼拌木耳，野生蘑菇，韭菜，四季豆，工業(yè)鹽(正確答案)外購(gòu)涼皮，外購(gòu)熟制小龍蝦，亞硝酸鹽(正確答案)130、在海底撈后廚參觀管理規(guī)范中，門(mén)店處需配備適量的參觀證(正確答

37、案)口罩，網(wǎng)帽(正確答案)體溫槍(正確答案)后廚參觀記錄表(正確答案)131、門(mén)店出現(xiàn)鮮切牛羊肉發(fā)黑，變色的原因是什么肉長(zhǎng)期暴露在空氣中氧化發(fā)黑(正確答案)產(chǎn)品長(zhǎng)時(shí)間在較高溫度的環(huán)境存放導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)或者變色(正確答案)132、重大不合格事件包括使用食品器具，餐具清理下水道垃圾(正確答案)門(mén)店出現(xiàn)一次性超過(guò)12人疑似食源性事件（含員工餐）(正確答案)未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，即試營(yíng)業(yè)、營(yíng)業(yè)(正確答案)其他經(jīng)食品安全管理中心認(rèn)定的重大不合格事件以下哪幾個(gè)階段蚊子是生活在水里的？卵(正確答案)幼蟲(chóng)(正確答案)蛹(正確答案)成蟲(chóng)134、突發(fā)事件上報(bào)表填寫(xiě)好需要發(fā)送的郵箱有apaqtfsj(正確答案)spa

38、qzxwbgxggyx(正確答案)spaqyy(正確答案)135、制冰機(jī)旁需配備清水盒(正確答案)消毒盒(正確答案)冰鏟(正確答案)136、對(duì)于添加劑的存放要求說(shuō)法正確的是存放處標(biāo)識(shí)要清楚，有“食品添加劑儲(chǔ)存處”的字樣(正確答案)不得存放與所生產(chǎn)食品無(wú)關(guān)的食品添加劑(正確答案)不得存放過(guò)期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑(正確答案)不得與其他洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑有毒有害物質(zhì)一起存放(正確答案)137、下列供應(yīng)商直送的哪些蔬菜需要農(nóng)殘檢測(cè)菠菜(正確答案)茼蒿(正確答案)大白菜(正確答案)大蔥(正確答案)138、臨近保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，門(mén)店無(wú)法在保質(zhì)期消耗完畢的，可用于合理用作員工餐處理(正確答

39、案)提前聯(lián)系其他門(mén)店協(xié)助消耗(正確答案)門(mén)店慢慢消耗，超過(guò)保質(zhì)期一兩天也沒(méi)有關(guān)系139、害蟲(chóng)入侵的必須條件有外圍密度(正確答案)室內(nèi)吸引源(正確答案)入侵渠道(正確答案)140、關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可證，下列說(shuō)法正確的是必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證后方可營(yíng)業(yè)(正確答案)必須在食品經(jīng)營(yíng)許可范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不得存在超范圍經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象(正確答案)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得過(guò)期，不得出現(xiàn)涂改(正確答案)141、容易出現(xiàn)漲袋的食品有牛奶(正確答案)酸奶(正確答案)泡菜(正確答案)泡蘿卜(正確答案)142、門(mén)店自來(lái)水檢測(cè)要求說(shuō)法正確的是每年檢測(cè)一次(正確答案)2年檢測(cè)一次檢測(cè)項(xiàng)目至少36項(xiàng)(正確答案)檢測(cè)項(xiàng)目16項(xiàng)143、根據(jù)禁止

40、廚房出品回收管理規(guī)范當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后以下哪些東西未使用完不得回收再次加工使用自制飲料(正確答案)高湯、菌湯(正確答案)番茄湯(正確答案)豆?jié){(正確答案)144、餐廚廢棄物服務(wù)商選擇方式有網(wǎng)上咨詢(xún)國(guó)家主管部門(mén)咨詢(xún)（市場(chǎng)監(jiān)督管理局、城管局、環(huán)保局、市容環(huán)衛(wèi)主管部門(mén)）(正確答案)了解知名餐飲的合作單位(正確答案)145、下列屬于嚴(yán)重犯規(guī)項(xiàng)的是自來(lái)水兌自制飲料(正確答案)餐具舀油水分離器上的油(正確答案)員工餐大鍋打掃墻面衛(wèi)生(正確答案)涼菜盤(pán)子打掃食品架子衛(wèi)生(正確答案)146、下列供應(yīng)商直送的哪些水果需要做農(nóng)殘檢測(cè)圣女果(正確答案)檸檬(正確答案)西瓜黃瓜(正確答案)147、關(guān)于后廚參觀正確的是嚴(yán)禁

41、吸煙，謝絕拍照，錄像，錄音(正確答案)進(jìn)入后廚佩戴好口罩，網(wǎng)帽，參觀證，登記后廚參觀記錄，并洗凈雙手消毒(正確答案)如需進(jìn)入操作間或長(zhǎng)時(shí)間觀察，需提供個(gè)人健康證(正確答案)148、害蟲(chóng)在室內(nèi)生存的三大必須條件水(正確答案)食物(正確答案)棲息地(正確答案)149、海底撈集團(tuán)食安管理的亮點(diǎn)有店經(jīng)理和員工對(duì)食品安全。質(zhì)量以及衛(wèi)生負(fù)全責(zé)，通過(guò)食品安全計(jì)分考核制度，將問(wèn)題責(zé)任到人(正確答案)門(mén)店專(zhuān)門(mén)設(shè)置食品安全員，推行開(kāi)展一日食品安全員活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)店里食品安全分級(jí)量化管理(正確答案)明廚亮灶，顧客可以通過(guò)大屏或ipad實(shí)時(shí)查看后廚(正確答案)系統(tǒng)的清潔、消毒計(jì)劃、由專(zhuān)業(yè)的第三方外審機(jī)構(gòu)提升改善評(píng)定(正

42、確答案)150、葉子菜的取樣應(yīng)注意A、應(yīng)測(cè)試農(nóng)殘并做好農(nóng)殘測(cè)試記錄(正確答案)B、取樣時(shí)應(yīng)在流水下沖洗干凈(正確答案)151、如何避免出現(xiàn)鮮切牛羊肉發(fā)黑、變色，如下說(shuō)法的是？A、鮮切牛羊肉應(yīng)全過(guò)程冷藏儲(chǔ)存(正確答案)B、裝盤(pán)后的鮮切牛羊肉低峰期應(yīng)使用保鮮膜包裹，并及時(shí)放進(jìn)保鮮柜中，防止氧化變色(正確答案)C、切的時(shí)候不用把外包塑料袋全部去掉152、食材解凍分為？A、冷水解凍(正確答案)B、常溫解凍C、保鮮解凍(正確答案)153、以下說(shuō)法正確的是？A、在更衣室、更衣柜、辦公室、話吧等發(fā)現(xiàn)食品過(guò)期變質(zhì)，扣分(正確答案)B、開(kāi)封后未倒入食品箱的涼菜（如涼拌杏鮑菇）出現(xiàn)過(guò)期變質(zhì)，扣分(正確答案)C、門(mén)

43、店不得私自更改食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期含早產(chǎn)食品，屬扣12分項(xiàng)(正確答案)D、門(mén)店藥箱里藥品過(guò)期扣12分(正確答案)154、員工私人物品不得存放在？A、前廳工作柜（集中存放）(正確答案)B、上菜房（集中存放）(正確答案)C、洗碗間（集中存放）(正確答案)D、酒水吧（集中存放）(正確答案)155、關(guān)于后堂工服清洗，下列說(shuō)法正確的是？A、后堂工作服應(yīng)每天清洗，且必須統(tǒng)一清洗，員工不得自行清洗(正確答案)B、門(mén)店內(nèi)統(tǒng)一清洗需配備專(zhuān)用洗衣房（或在固定宿舍配備專(zhuān)用洗衣機(jī)）(正確答案)C、不得在毛巾房，洗杯間清洗(正確答案)D、可統(tǒng)一外包服務(wù)商清洗(正確答案)156、以下屬于餐廚垃圾的為A、食材廢料(正確答案

44、)B、剩菜剩飯(正確答案)C、過(guò)期食品(正確答案)D、瓜皮果核，花卉綠植，中藥藥渣等易腐的物質(zhì)(正確答案)157、“一日食安員”值班安排應(yīng)覆蓋以下哪些部位？A、店經(jīng)理(正確答案)B、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理、值班經(jīng)理(正確答案)C、庫(kù)管(正確答案)D、安全員(正確答案)158、職能部門(mén)檢查的處理流程A、接待(正確答案)B、詢(xún)問(wèn)(正確答案)C、上報(bào)(正確答案)D、配合整改(正確答案)E、邀請(qǐng)復(fù)核(正確答案)159、以下哪些化學(xué)品需上鎖管理A、垢清(正確答案)B、洗潔精C、電烤箱清洗藥片(正確答案)D、自動(dòng)配鍋機(jī)CIP清洗劑(正確答案)160、以下屬于嚴(yán)重犯規(guī)項(xiàng)的是？A、物流箱裝垃圾B(niǎo)、員工餐大鍋打掃衛(wèi)

45、生(正確答案)C、使用食品工器具/容器具/餐用具打掃衛(wèi)生(正確答案)D、提供沒(méi)有對(duì)應(yīng)產(chǎn)品加工流程或經(jīng)過(guò)食品安全管理中心審核的產(chǎn)品161、根據(jù)員工餐疑似食物中毒事件處理流程，員工餐的操作要求是？A、所有菜品必須要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70攝氏度以上、盡量先采用煮制操作，可分量多次(正確答案)B、再次操作員工餐前：確認(rèn)員工餐操作間進(jìn)行了徹底清洗消毒，員工餐餐具全部回收清洗消毒、過(guò)洗碗機(jī)，水池水龍頭徹底清潔消毒消毒液浸泡(正確答案)C、員工餐操作間已開(kāi)封的不經(jīng)過(guò)加熱直接食用的調(diào)料全部丟棄處理：如鹽、醋等D、員工餐嚴(yán)禁制作涼菜或者生食、嚴(yán)禁外購(gòu)涼菜、冷食、待該事件查找出原因并全部處理結(jié)束后方可重新制作

46、涼菜(正確答案)162、員工餐自采的食材（含加餐）可以在哪些地方購(gòu)買(mǎi)？A、正規(guī)的大型商超(正確答案)B、有合格的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證的供應(yīng)商(正確答案)C、小小攤小販D、網(wǎng)上163、關(guān)于洗碗機(jī)運(yùn)行描述正確的是?A、洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)溫度達(dá)到80攝氏度即可B、洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)噴淋為扇形噴霧狀(正確答案)C、洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)催干劑、堿液正常添加(正確答案)D、洗碗機(jī)運(yùn)行時(shí)清洗餐具可以疊放164、飲料機(jī)需要檢查哪些部位衛(wèi)生？A、熱水箱、冷水箱、后面的小水箱(正確答案)B、蠕動(dòng)管(正確答案)C、出水口(正確答案)165、需要冷藏的產(chǎn)品有哪些？A、肉類(lèi)、蛋液(正確答案)B、水產(chǎn)、豆制品(正確答案)C、員工餐熟食牛

47、肉、豬耳朵(正確答案)D、已開(kāi)封的牛肉醬(正確答案)166、對(duì)于垃圾分類(lèi)處置要求正確的是？A、有害垃圾采用常溫高溫處理、化學(xué)分解方式進(jìn)行無(wú)害化處置(正確答案)B、餐廚垃圾采用生化處理、產(chǎn)沼、 堆肥等方式進(jìn)行資源化利用或者無(wú)害化處置(正確答案)C、其他垃圾采用焚燒等方式進(jìn)行無(wú)害化處置(正確答案)D、廢棄油脂用作生物柴油、洗衣皂液等加工,(正確答案)167、關(guān)于化學(xué)產(chǎn)品驗(yàn)收和儲(chǔ)存，下列說(shuō)法正確的是？A、門(mén)店庫(kù)管對(duì)到貨化學(xué)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行檢驗(yàn)，出現(xiàn)不合格拒收處理(正確答案)B、化學(xué)品應(yīng)儲(chǔ)存于原理原料處理加工的區(qū)域且分開(kāi)獨(dú)立專(zhuān)區(qū)存放，不得育食品、食品接觸面相關(guān)物品混放，儲(chǔ)存于通風(fēng)陰

48、涼處(正確答案)C、每天保管人對(duì)儲(chǔ)存的化學(xué)品進(jìn)行安全檢查，檢查風(fēng)口是否嚴(yán)密，有無(wú)會(huì)發(fā)和滲漏，有無(wú)變色、變質(zhì)和沉淀現(xiàn)象(正確答案)D、庫(kù)房存放化學(xué)品的MSDS及化學(xué)品清單，整理成冊(cè)保存(正確答案)168、關(guān)于滅蠅燈，下列說(shuō)法正確的是？A、滅蠅燈的燈管每6個(gè)月更換一次，燈管為專(zhuān)用滅蠅燈燈管，不得使用燈管(正確答案)B、門(mén)店?duì)I業(yè)結(jié)束后，需關(guān)閉滅蠅燈(正確答案)C、滅蠅紙上的蚊蟲(chóng)不能超過(guò)三分之二(正確答案)D、底座到地面的距是1.8m至2.0m(正確答案)169、因工作需要可攜帶手機(jī)的崗位有？A、后堂經(jīng)理(正確答案)B、食品安全員(正確答案)C、專(zhuān)間員工D、深夜班后廚負(fù)責(zé)人(正確答案)170、以下哪些

49、工作人員屬于外來(lái)人員？A、顧客(正確答案)B、施工者(正確答案)C、供應(yīng)商(正確答案)D、物業(yè)(正確答案)171、以下屬于A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)異物的有？A、玻璃碎片(正確答案)B、直徑10mm以上的硬魚(yú)刺、直徑10mm以上的硬木屑（含牙簽、木制品碎片）、10mm以上線繩、直徑10mm以上塑料膜/橡膠圈橡膠膜/泡沫、直徑5mm以上的硬塑料、貝肉中直徑5mm以上的貝殼、直徑3mm以上的石頭/砂石/陶瓷碎片、直徑3mm以上的金屬物品(正確答案)C、煙頭、創(chuàng)可貼(正確答案)D、蟑螂/蒼蠅/老鼠/蛆蟲(chóng)，蔬菜/水果原料中菜品/蝸牛/飛蟲(chóng)/果蟲(chóng)/螞蟻/蜜蜂/蚯蚓(正確答案)172、以下說(shuō)法正確的是？A、轉(zhuǎn)運(yùn)箱、食品箱、

50、食品工器內(nèi)不得裝堆布頭、墩布、地面海綿拖、地面刮水器、簸箕、掃帚(正確答案)B、不得使用餐用具（包括一次性餐具）打掃衛(wèi)生、盛裝下水道垃圾(正確答案)C、不能使用食品大漏勺過(guò)濾垃圾，過(guò)濾垃圾個(gè)工具必須與食品工具有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)(正確答案)D、物流箱用于裝食品等，不得使用物流箱裝垃圾(正確答案)173、（盛裝食品、一次性用品、食品工器具、點(diǎn)綴等）箱/盒、筷子盒、凍庫(kù)保溫箱的消毒方式為？A、75%酒精噴灑B、洗碗機(jī)高溫消毒(正確答案)C、千分之五消毒液浸泡3-5分鐘D、千分之五消毒液浸泡5分鐘(正確答案)174、杯具（鋼化杯、扎杯、酒杯）、杯框的消毒方式為？A、75%酒精噴灑B、洗杯消毒機(jī)消毒1分鐘(

51、正確答案)C、千分之五消毒液浸泡3-5分鐘D、千分之五消毒液浸泡5-10分鐘(正確答案)175、門(mén)迎等座玩具（象棋、跳棋、五子棋等）的消毒方式為？A、75%酒精噴灑(正確答案)B、洗碗機(jī)高溫消毒1C消毒毛巾擦拭(正確答案)D、千分之五消毒液浸泡5-10分鐘176、門(mén)店日常廢棄物合同簽訂對(duì)象為物業(yè)的、需索要的資質(zhì)有？A、物業(yè)和服務(wù)商簽訂的合同(正確答案)B、服務(wù)商資質(zhì)(正確答案)177、職能部門(mén)檢查人員如不出示證件應(yīng)詢(xún)問(wèn)？A、部門(mén)(正確答案)B、姓名(正確答案)C、職務(wù)(正確答案)D、電話(正確答案)178、關(guān)于門(mén)店產(chǎn)品保質(zhì)期檢查管理辦法，下列說(shuō)法正確的是？A、臨近保質(zhì)期產(chǎn)品應(yīng)與其他產(chǎn)品做好區(qū)分

52、或隔離，門(mén)店應(yīng)設(shè)立臨近保質(zhì)期產(chǎn)品存放區(qū)，黏貼標(biāo)識(shí)“臨期產(chǎn)品”，及時(shí)消耗臨期產(chǎn)品(正確答案)B、外售產(chǎn)品（底料、酒水等）臨近保質(zhì)期前如上表規(guī)定范圍內(nèi)可以通過(guò)免費(fèi)贈(zèng)送等方式及時(shí)處理，但日期不得少于如上要求的門(mén)店允許的售賣(mài)時(shí)間(正確答案)C、食品安全管理中心對(duì)物流站、加工廠、門(mén)店驗(yàn)收、配送、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)產(chǎn)品保質(zhì)期管理實(shí)施監(jiān)督檢查(正確答案)D、門(mén)店負(fù)責(zé)就門(mén)店接收的產(chǎn)品進(jìn)行保質(zhì)期符合性驗(yàn)收，負(fù)責(zé)門(mén)店已接受產(chǎn)品保質(zhì)期的管理，對(duì)轉(zhuǎn)售產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行確認(rèn)(正確答案)179、關(guān)于異物控制管理規(guī)范，以下說(shuō)法正確的是？A、不得佩戴用訂書(shū)釘裝訂的廚師帽，傳菜員工必須佩戴帽子（員工協(xié)助傳菜時(shí)需佩戴網(wǎng)帽，傳菜組員工可佩戴

53、鴨舌帽）(正確答案)B、不得在加工場(chǎng)所吸煙、吃東西等從事與操作無(wú)關(guān)的事情(正確答案)C、員工在上崗前要檢查工服的扣子，確保沒(méi)有松脫、缺少的情況；并且不能在衣服上懸掛可能調(diào)入菜品中的物品，及時(shí)清理工服上的附著物(正確答案)D、裁剪包裝時(shí)，避免在鍋底、食品容器正上方裁剪包裝袋（操作臺(tái)上墊毛巾接灑落物），或裁剪包裝袋時(shí)只裁剪3/4即可，不用一刀切，避免包裝袋邊角落入180、廢棄油脂、餐廚垃圾的處理要求正確的是？A、必須與資質(zhì)符合政府要求的，經(jīng)公司審核的廢油、垃圾單位簽約(正確答案)B、必須將廢油、餐廚垃圾交與簽約單位(正確答案)C、不得與資質(zhì)不符合政府要求及未經(jīng)公司審核的廢油單位、垃圾單位簽約(正確

54、答案)D、不得將產(chǎn)生的廢棄油脂、餐廚垃圾交由未與門(mén)店簽約的單位或個(gè)人進(jìn)行清運(yùn)(正確答案)E、哪個(gè)服務(wù)商給的價(jià)格高就讓誰(shuí)清運(yùn)181、羊肉機(jī)可用于切以下哪些產(chǎn)品？A、烏雞卷(正確答案)B、豬骨頭C、點(diǎn)綴的檸檬(正確答案)D、功夫黃瓜(正確答案)182、以下說(shuō)法正確的是？A、食品不得與垃圾桶、墩布等一同存放于同一個(gè)柜子中(正確答案)B、干凈杯筐與干凈杯筐互相疊放C、干凈餐具箱和回收餐具箱放寶馬同一層D、干凈毛巾與臟毛巾筐不可疊放(正確答案)183、洗手池旁需要有？A、酒精(正確答案)B、消毒液C、烘手器(正確答案)D、洗手液(正確答案)E、洗手流程(正確答案)184、以下屬于違規(guī)操作的是？A、洗圍裙

55、的洗衣機(jī)專(zhuān)用(正確答案)B、洗客用小方巾的洗衣機(jī)是墩布洗衣機(jī)C、洗墩布的洗衣機(jī)洗擦臺(tái)毛巾D、洗墩布的洗衣機(jī)專(zhuān)用(正確答案)185、餐廚廢棄物服務(wù)商現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)，需要留存拍照的地方有？A、廠區(qū)大門(mén)、安防措施、大環(huán)境照片(正確答案)B、廢油回收、垃圾清運(yùn)車(chē)輛照片、工藝流程圖照片，各個(gè)處理環(huán)節(jié)設(shè)備照片，存油罐照片，化驗(yàn)室照片(正確答案)C、公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照照片，許可照片，環(huán)評(píng)照片、獲得榮譽(yù)照片，公司相關(guān)制度照片，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)職能部門(mén)的紅頭文件照片，專(zhuān)門(mén)對(duì)于我公司的臺(tái)賬照片(正確答案)D、下游廠商的合同（或者協(xié)議）照片，下游廠商資質(zhì)照片，服務(wù)商與下游廠商臺(tái)賬照片（涉及價(jià)格等敏感信息，再次詢(xún)問(wèn)是否允許拍照）(正確答案)186、關(guān)于后堂工服清洗，以下說(shuō)法正確的是？A、后堂工作服應(yīng)每天清洗，且必須統(tǒng)一清洗，員工不得自行清洗(正確答案)B、門(mén)店內(nèi)統(tǒng)一清洗需配備專(zhuān)用洗衣房（或在固定宿舍配備專(zhuān)用洗衣機(jī)）(正確答案)C、不得在毛巾房、洗杯間清洗(正確答案)D、可統(tǒng)一外包服務(wù)商清洗(正確答案)187、后堂油污嚴(yán)重的白色工服放在（）消毒液中浸泡15-20分鐘A、千分之十B、千分之五(正確答