茶多酚及提取工藝

1、茶多酚學(xué)名：Camellia sinensis簡稱：GTP別名：茶糅質(zhì)、茶單寧英文名：tea Polyphenol ,簡稱 TP定 義：是茶葉中 兒茶素 類、丙酮類、酚酸 類和花色素 類化合物的總稱。成分：可分為黃烷醇類、羥基-4-黃烷醇類、 花色音類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量的60%-80% ;兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。茶多酚在茶葉中的含量一般在 15 %-20%。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。 兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70 %左右。茶多酚的理化性質(zhì)物理性

2、狀 ：1外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。2性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。穩(wěn)定性：在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。最高 耐熱溫度在 1個半小時內(nèi)，可達(dá)250 c左右，在三價(jià)鐵離子下易分解。安全性評價(jià)：無毒茶多酚具有很強(qiáng)的 抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是 VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少： 0.01-0.03 %即可起作用，而無合成 物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素 類有保護(hù)作用,使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味【藥理作用】.具有很強(qiáng)的消除有害自由基

3、 的作用。. 抗衰老作用。. 抗輻射作用。. 對癌細(xì)胞的抑制作用。.抗菌、殺菌作用。.對艾滋病病毒的抑制作用?！局饕猛尽繉?shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮 防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、 菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物（主要是食品）中，能夠延長貯存期， 防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份。其主要用途如下：.用于糕點(diǎn)及乳制品對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、 奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品 退色，抑制和殺滅細(xì)菌

4、，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味酸尾”消失，味感甘爽。.用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的 VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。.用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。.用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保 質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有 消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動

5、氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。.在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解， 從而防止迪曳的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。【使用限量】根據(jù)我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)( GB 2760-1996)規(guī)定：用于含油脂醬料時最大使用限量為0.1g/kg 用于油炸食品、方便面時最大使用限量為0.2g/kg 用于肉制品、魚制品時最大使用限量為 0.3g/kg 用于油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡時最大使用限量 為0.4g/kg 備注以油脂中兒茶素計(jì)另外，茶多酚的副產(chǎn)品咖啡因，又稱為咖啡堿，為白色晶體或粉末，溶于水、乙醇等,能興奮大腦皮層，所以有提神作用。

6、常用的制劑是安鈉咖(苯甲酸咖啡因)，一種中樞興奮藥，能加強(qiáng)大腦皮層興奮過程，用于神經(jīng)衰弱 和精神抑制狀態(tài)以及配制復(fù)方乙酰水楊酸和氨非咖片等作醫(yī)藥器品?！静瓒喾拥奶崛」に嚒繌牟枞~中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類。.溶劑提取法 將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進(jìn)行液一液萃取分離，最后濃縮得到產(chǎn)品。 目前工業(yè)化生產(chǎn)主要采用此法。產(chǎn)品收率 5%10% ，產(chǎn)品純度為 80%98%所用溶劑有丙酮、乙醴、甲醇、已烷及三氯甲烷等。該法生產(chǎn)成本高，且易造成污染。.離子沉淀法 用金屬沉淀茶多酚，使其與咖啡堿分離，該方法使用了對人體有毒的 重金屬作沉淀劑，所以，用該法生產(chǎn)的產(chǎn)品難達(dá)到食品和醫(yī)藥行業(yè)的要求。.

7、柱分離制備法已有報(bào)道的凝膠柱、吸附柱和離子交換柱法。此項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵是柱填充料和淋洗。研究表明，采用柱分離制備法，茶多酚得率在4%8%之間，純度可達(dá)98% ,但柱填充料非常昂貴，而且淋洗時要用多種和大量有機(jī)溶劑，顯然不適合工業(yè)化生產(chǎn)。以上傳統(tǒng)方法均普遍存在一些問題和弊端，產(chǎn)品無法在安全性、價(jià)格和純度方面全部滿足食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)的要求。針對這些問題，最近，經(jīng)有關(guān)專家反復(fù)試驗(yàn)、成功地開發(fā)出將超臨界CO2萃取技術(shù)與傳統(tǒng)提取、濃縮和萃取技術(shù)相結(jié)合，制備高純度茶多酚新工藝。該工藝既提高了茶多酚的純度和得率。又符合工業(yè)化生產(chǎn)對原料、溶劑 使用、制作路線、生產(chǎn)過程安全性和產(chǎn)品顏色、產(chǎn)率、純度諸方面的要求，

8、有利于茶多 酚更有效地在醫(yī)藥和食品工業(yè)中應(yīng)用。【相關(guān)介紹】茶多酚(Tea Polyphenols )是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、 花色甘類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)(兒茶素)最為重要。茶多酚又稱茶鞍或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚（學(xué)名Camellia sinensis）。日本千葉大學(xué)山下泰德教授等科學(xué)家研究表明，茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鋸 90和鉆60迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為輻射克星”,茶多酚為人類的健康構(gòu)筑起了一道抵抗輻射

9、傷害的防線。茶多酚還能清除體內(nèi)過剩的自 由基、阻止脂質(zhì)過氧化，提高機(jī)體免疫力，延緩衰老。茶多酚的醫(yī)學(xué)價(jià)值1、清除活性氧自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效：諸多的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，茶多酚有極強(qiáng)的清除有害自由基，阻止脂質(zhì)過氧化的作 用；誘導(dǎo)人體內(nèi)代謝酶的活性的增高，促進(jìn)致癌物的解毒；抑制和阻斷人體內(nèi)源性亞硝 化反應(yīng)，防止癌變和基因突變。抑制致癌物與細(xì)胞DNA的共價(jià)結(jié)合，防止 DNA單鏈斷裂；提高肌體的細(xì)胞免疫功能。研究表明，每人每天攝入160mg茶多酚即對人體內(nèi)亞硝化過程產(chǎn)生明顯的抑制和阻斷作用，攝入 480mg的茶多酚抑制作用達(dá)到最高。2、防治高脂血癥引

10、起的疾?。涸鰪?qiáng)微血管強(qiáng)韌性、降血脂，預(yù)防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化；茶多酚對血清膽固醇的效應(yīng)主要表現(xiàn)為通過升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C ）的含量來清除動脈血管壁上膽固醇的蓄積，同時抑制細(xì)胞對低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C ）的攝取，從而實(shí)現(xiàn)降低血脂，預(yù)防和緩解動脈粥樣硬化目的。降血壓：人體腎臟的功能之一是分泌有使血壓增高的血管緊張素n 和使血壓降低的舒緩激肽，以保持血壓平衡。當(dāng)促進(jìn)這兩類物質(zhì)轉(zhuǎn)換的酶活性過強(qiáng)時，血管緊張素n增加，血 壓就上升。茶多酚具有較強(qiáng)的抑制轉(zhuǎn)換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩(wěn) 定的作用。降血糖：糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質(zhì)等的代謝紊亂

11、。茶多 酚對人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，降低血糖水平，從而有效的預(yù)防和治療糖尿病。防止腦中風(fēng)：腦中風(fēng)的原因之一是由于人體內(nèi)生成過氧化脂質(zhì)，從而使血管壁失去了彈性有關(guān)， 茶多酚有遏制過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生的作用，保持血管壁的彈性，使血管壁松弛消除血管痙攣， 增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風(fēng)?？寡ǎ貉獫{纖維蛋白原的增高可引起紅細(xì)胞的聚集，血液粘稠度增高，從而促進(jìn)血栓的形 成。另外，細(xì)胞膜脂質(zhì)中磷脂與膽固醇的增多會降低紅細(xì)胞的變形能力，嚴(yán)重影響微循 環(huán)的灌注，增加血液粘度，使毛細(xì)血管內(nèi)血流淤滯，加劇紅細(xì)胞聚集及血栓形成。茶多酚對紅細(xì)胞變形能力具有保護(hù)和修復(fù)作用，且易與凝血

12、酶形成復(fù)合物，阻止纖 維蛋白原變成纖維蛋白。另外，茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升， 促進(jìn)脂類及膽汁酸排出體外，從而有效的防止血栓的形成?，F(xiàn)有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其 自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種新型的功能性保健品。3、提高人體的綜合免疫能力的功效： 通過調(diào)節(jié)免疫球膽白的量活性，間接實(shí)現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風(fēng)濕因子、 抗菌抗病毒的功效：茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化， 從而提高人的總體免疫能力。并可促進(jìn)人體的自身調(diào)理功能。茶多酚通過調(diào)節(jié)免疫球蛋 白的量和活性

13、，間接實(shí)現(xiàn)抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效已經(jīng)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)的證 實(shí)：茶多酚可抑制和殺滅鏈球菌、傷寒菌、百日咳桿菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、葡萄 球菌等細(xì)菌感染；抑制或降低白喉毒素、破傷風(fēng)毒素的毒力；抗脊髓灰質(zhì)炎病毒、流感 病毒、腮腺炎病毒、麻疹病毒、皰疹病毒、愛滋病毒等對人體的傷害；抑制梅毒螺旋體 及白色念球菌對人的侵染；抗類風(fēng)濕因子等?？棺儜B(tài)反應(yīng)和皮膚過敏反應(yīng)；茶多酚抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映，對哮喘等過敏性病 癥有顯著療效。茶多酚能強(qiáng)烈的抑制組胺的釋放作用，實(shí)驗(yàn)證明茶多酚抗變態(tài)反應(yīng)和抗 皮膚過敏反應(yīng)比目前常用的抗過敏藥的抑制效果強(qiáng)2-10倍。舒緩腸胃緊張、防炎止瀉和利

14、尿作用；便秘是中老年人的常見病，主要是由腸管肌肉收縮遲緩和長期精神緊張而引起。茶 多酚具有刺激胃腸道反應(yīng)，加速大腸蠕動以達(dá)到治療便秘的效果。茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力，抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原細(xì)菌， 并舒緩腸胃的緊張狀態(tài)，以達(dá)到消炎止瀉的效果。茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小 球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲勞物質(zhì)，乳 酸的排出體外能使疲勞的肌體獲得恢復(fù)。 促進(jìn)Vc的吸收，防治壞血??；改進(jìn)人體對鐵的吸收，有效防止貧血。導(dǎo)致壞血病發(fā)生的主要原因是維生素C的缺乏，茶多酚能夠促進(jìn)人體對維生素C的吸收，從而能夠有效

15、地預(yù)防和治療壞血癥。4、其它保健治療功效： 抗脂質(zhì)過氧化，預(yù)防衰老；按照自由基學(xué)說的理論，衰老的原因是組織中自由基含量的改變，這種改變使細(xì)胞 功能遭到破壞，從而加速肌體的衰老進(jìn)程。研究表明，過氧化脂質(zhì)在體內(nèi)的增加與肌體 衰老進(jìn)程是一致的，當(dāng)體內(nèi)自由基呈過剩狀態(tài)時，就表現(xiàn)出肌體的逐漸衰老。茶多酚對自由基的清除作用使之也能向構(gòu)成肌體防御脂質(zhì)過氧化系統(tǒng)的內(nèi)源成分 （過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶）那樣阻止體內(nèi)脂質(zhì)過氧化進(jìn)行。茶多酚可以抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，從而起抗衰老效應(yīng)。研究表明，茶 多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E,且與維生素 C、E有增效效應(yīng)。對重金屬鹽和生物堿中毒的抗

16、解作用；嚴(yán)重的環(huán)境污染對人體健康具有明顯的毒害作用，各種重金屬像隱秘在人體內(nèi)的一個個殺手。業(yè)已證明，過量的鉛引起的鉛中毒，會使人降低免疫力和壽命縮短；過量汞 的攝入，會損害腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)，等等。實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚對重金屬具有強(qiáng)的吸附作用， 能與重金屬形成絡(luò)合物而產(chǎn)生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用。另外， 茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物堿中毒有較好的抗解作用。 防輻射損傷，減輕放療的不良反應(yīng)；50年代日本從廣島原子彈爆炸后的蒙難者遷移到茶區(qū)居住并飲用大量優(yōu)質(zhì)綠茶，不僅仍然存活，而且體質(zhì)良好這一事實(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶是一種輻射解毒劑。茶多酚具有優(yōu)異的抗輻射功能，茶多酚可吸收放射

17、性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴(kuò)散，被稱為天然的紫外線過濾器。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，從而 保護(hù)黑色素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時對脂質(zhì)氧化產(chǎn)生抑制，減輕色素 沉著。由于自然和人為因素造成的有害射線及放射性物質(zhì)對人類的危害越來越嚴(yán)重，在我們的周圍癌癥病人越來越多。放化療在殺死癌細(xì)胞的同時，也大量的殺傷了良性細(xì)胞，抑制骨髓的造血功能，致使人體白細(xì)胞和血小板不斷減少，免疫能力減弱及其它不適反應(yīng)。作為輔助治療手段，能夠有效地維持白細(xì)胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定；改善由 于放化療造成的不良反應(yīng)；有效的緩解射線對骨髓細(xì)胞增重的抑制作用；有效地減輕放 化療藥物對肌體免疫系統(tǒng)的抑制作

18、用。 防翻固齒和清除口臭的作用：茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他弱齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖 聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，使斜齒形 成的過程中斷。殘留于齒縫中的蛋白質(zhì)食物成為腐敗細(xì)菌增殖的基質(zhì)，茶多酚可以殺死此類細(xì)菌， 因此表現(xiàn)有清除口臭的作用。助消化作用：茶多酚可以增強(qiáng)消化道的蠕動，因而也就有助于食物的消化，預(yù)防消化器官疾病的 發(fā)生。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口上，而對潰瘍創(chuàng)面起到保護(hù)作用。 茶多酚對胃、腎、肝履行著獨(dú)特的化學(xué)凈化作用。編輯本段【茶葉中茶多酚含量的測定】原理茶葉中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物。用分光光

19、度法測定其含量。儀器和用具實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器及下列各項(xiàng)：分析天平：感量0.0001g o分光光度儀。試劑和溶液所用試劑應(yīng)為分析純（AR）,水為蒸播水。1酒石酸亞鐵溶液：稱取 1g （準(zhǔn)確至 0.0001g） 硫酸亞鐵和 5g （準(zhǔn)確至0.0001g）酒 石酸鉀鈉，用水溶解并定容至1L（溶液應(yīng)避光，低溫保存，有效期一個月）。2 pH7.5磷酸鹽緩沖液：磷酸氫鈉：稱取23.377g 磷酸氫二鈉，加水溶解后定容至1Lo磷酸二氫鉀：稱取 9.078g磷酸二氫鉀，加水溶解后定容至1Lo取上述磷酸氫二鉀溶液85ml和磷酸二氫鉀溶液15ml混合均勻。操作方法1取樣按茶 取樣的規(guī)定取樣。2試樣的制備按茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定的規(guī)定，制備試樣。3測定步驟 （1）試液的制備按茶水浸出物測定中的規(guī)定，制備試液。（2）測定準(zhǔn)確吸取上述（1）試71mL ,注入25mL的容量瓶中，加水 4mL和酒石酸亞鐵溶液 5mL ,充分混合，再加 pH7.5的緩沖液至刻度，用 10mm 比色杯，在波長 540nm 處，以試劑空白溶液作參比，測定吸光度（A）。 5、結(jié)果計(jì)算 計(jì)算方法和公式茶葉中茶多酚的含量，以干態(tài)質(zhì)量百分率表示，按下式計(jì)算：AX 1.957 X 2 L1茶多酚（） =XX 100 100 L2XMX m 式中：L1 試液的總量， mL ;