酒店現(xiàn)狀分析信息

1、酒店業(yè)現(xiàn)狀分析市場(chǎng)調(diào)查酒店業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀分析報(bào)告主要分析要點(diǎn)有：1）酒店業(yè)行業(yè)生命周期。通過對(duì)酒店業(yè)行業(yè)的市場(chǎng)增長(zhǎng)率、需求增長(zhǎng)率、產(chǎn)品品種、競(jìng)爭(zhēng)者數(shù)量、進(jìn)入壁壘及退出壁壘、技術(shù)變革、用戶購(gòu)買行為等研判行業(yè)所處的發(fā)展階段；2）酒店業(yè)行業(yè)市場(chǎng)供需平衡。通過對(duì)酒店業(yè)行業(yè)的供給狀況、需求狀況以及進(jìn)出口狀況研判行業(yè)的供需平衡狀況，以期掌握行業(yè)市場(chǎng)飽和程度；3）酒店業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。通過對(duì)酒店業(yè)行業(yè)的供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力、潛在競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的能力、替代品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)能力的分析，掌握決定行業(yè)利潤(rùn)水平的五種力量；4）酒店業(yè)行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。主要為數(shù)據(jù)分析，包括酒店業(yè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)

2、個(gè)數(shù)、從業(yè)人數(shù)、工業(yè)總產(chǎn)值、銷售產(chǎn)值、出口值、產(chǎn)成品、銷售收入、利潤(rùn)總額、資產(chǎn)、負(fù)債、行業(yè)成長(zhǎng)能力、盈利能力、償債能力、運(yùn)營(yíng)能力。5）酒店業(yè)行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體企業(yè)。包括企業(yè)的產(chǎn)品、業(yè)務(wù)狀況（BCG、財(cái)務(wù)狀況、競(jìng)爭(zhēng)策略、市場(chǎng)份額、競(jìng)爭(zhēng)力（SWO分析）分析等。6）投融資及并購(gòu)分析。包括投融資項(xiàng)目分析、并購(gòu)分析、投資區(qū)域、投資回報(bào)、投資結(jié)構(gòu)7）酒店業(yè)行業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷。包括營(yíng)銷理念、營(yíng)銷模式、營(yíng)銷策略、渠道結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品策略等。酒店業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀分析報(bào)告是通過對(duì)酒店業(yè)行業(yè)目前的發(fā)展特點(diǎn)、所處的發(fā)展階段、供需平衡、競(jìng)爭(zhēng)格局、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行、主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)、投融資狀況等進(jìn)行分析，旨在掌握酒店業(yè)行業(yè)目前所處態(tài)勢(shì)，并為研判酒店業(yè)行

3、業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)提供信息支持。2013年酒店業(yè)十個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)1.2013年是復(fù)蘇的一年在過去的一年，就業(yè)持續(xù)疲軟，消費(fèi)支出增長(zhǎng)滯后，受中國(guó)的支撐歐洲經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁，但在最近幾年卻呈現(xiàn)下降的跡象?？偟膩?lái)說，通過所有的監(jiān)測(cè)，旅游需求仍在上升。在過去的一年中，酒店業(yè)的入住率和平均房?jī)r(jià)都岀現(xiàn)了增長(zhǎng)。酒店的入住率約增加了1%平均房?jī)r(jià)上漲4%每間可供岀租客房收入增長(zhǎng)5%聰明的市場(chǎng)營(yíng)銷創(chuàng)造利潤(rùn)營(yíng)銷是通過滿足客戶的需求而獲得利潤(rùn)，我在佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)已故酒店業(yè)教授故C.DeWittCoffman這樣說道。今年的關(guān)鍵詞是利潤(rùn)，通過幾年的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)乏力，酒店業(yè)已經(jīng)為成功蓄勢(shì)待發(fā)。市場(chǎng)營(yíng)銷的方方面面都必須展開部署。波特五力

4、分析模型邁克爾波特一直被公認(rèn)為是競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之父，他的波特五力通過分析潛在的新進(jìn)入者、購(gòu)買者、供應(yīng)商、替代品、同行來(lái)分析企業(yè)所在行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。那么酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的動(dòng)力是什么？看看航空公司，很明顯，膳食質(zhì)量并不會(huì)岀現(xiàn)在公司決策的“雷達(dá)屏幕”上。然而，酒店業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了重大的變化，酒店通過有早餐和晚餐的套房、接送、社會(huì)媒體預(yù)訂、咖啡廳wi-fi覆蓋等方面獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)2011年，星巴克在客戶中展開了其移動(dòng)支付方案，使他們能以最快的方式在美國(guó)境內(nèi)大約有9000家星巴克咖啡店完成支付。星巴克推岀了Android支付應(yīng)用以及星巴克卡eGift功能，并進(jìn)一步開發(fā)了“星巴克魔術(shù)杯”應(yīng)用來(lái)增加店內(nèi)現(xiàn)實(shí)與虛擬

5、的互動(dòng)交流。在2013年，智能手機(jī)和平板電腦將完全主導(dǎo)買方市場(chǎng)，沒有一個(gè)手機(jī)網(wǎng)站，那么你的企業(yè)將是失敗的。社交媒體在數(shù)字化時(shí)代，酒店社會(huì)媒體營(yíng)銷策略是一個(gè)必要可行的商業(yè)方案。包括Facebook和Twitter的平臺(tái)，允許酒店和餐飲業(yè)提供比以往任何時(shí)候都更高、更個(gè)性化的客戶服務(wù)水平，此外，這些社交媒體的應(yīng)用是影響企業(yè)搜索排名的一個(gè)重要因素。數(shù)字化營(yíng)銷我們已經(jīng)看到伴隨著數(shù)字化的到來(lái)，酒店業(yè)發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。對(duì)于維基百科的定義，數(shù)字化營(yíng)銷是基于互聯(lián)網(wǎng)的電子信號(hào)、電子廣告和其它數(shù)字媒體，例如電視和收音機(jī)的數(shù)字資源的使用。在它的心臟，以互聯(lián)網(wǎng)為中心的數(shù)字營(yíng)銷已經(jīng)成為了一個(gè)非常強(qiáng)大的媒介。有的趨勢(shì)我們已

6、經(jīng)看到，例如在線預(yù)訂、手機(jī)預(yù)訂、更先進(jìn)的收入管理、分銷渠道管理和社會(huì)化媒體營(yíng)銷。數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)在酒店行業(yè)，了解你的客戶從哪里來(lái)，他們花費(fèi)了多少，以及他們是何時(shí)花費(fèi)的，買了什么，這些將幫助你制定營(yíng)銷策略并使利潤(rùn)最大化。酒店積累的大量消費(fèi)者數(shù)據(jù)可以組織并集中在數(shù)據(jù)庫(kù)當(dāng)中，然后挖掘，利用引導(dǎo)消費(fèi)決策。相對(duì)較新的數(shù)據(jù)挖掘過程可以幫助提取有意義的模式，幫助預(yù)測(cè)并建立客戶行為模式來(lái)輔助決策?？蛻絷P(guān)系管理在HarveyMcKay的書“與鯊魚一起游泳”中，他提到了為每位客戶建立“麥凱66問”檔案，只需要幾點(diǎn)，例如生日、住宿、餐飲喜好和完整的聯(lián)系信息，我就會(huì)很高興，當(dāng)一位有花生過敏的顧客走進(jìn)酒店，我們就對(duì)他說：X

7、先生，我們有一個(gè)新產(chǎn)品，里面不含任何花生。如此我們或許就獲得了一位終身客戶。開發(fā)顧客資產(chǎn)獲得一個(gè)新客戶將花費(fèi)大量的金錢，我們必需以“零缺陷管理“的心態(tài)來(lái)維護(hù)我們的客戶。這種質(zhì)量保證模式是開發(fā)客戶資產(chǎn)的關(guān)鍵。“哇”的客戶服務(wù)更要提供“哇“的客戶這是真正開發(fā)客戶資產(chǎn)的關(guān)鍵，我們不僅要避免在服務(wù)中發(fā)生錯(cuò)誤,服務(wù)，以確?？腿苏J(rèn)為我們的服務(wù)是超值的，同樣重要的是，通過社交媒體告知人們。（Amy編譯）小餐館裝修應(yīng)該注意什么導(dǎo)讀：裝修之前一定要考慮自己的顧客和餐館定位，不能把自己天馬行空的想象作為裝修的依據(jù)。就拿小餐館來(lái)說，它的顧客包括社會(huì)各階層人士，但主要的是廣大工薪階層。所以，它的裝修從表至里，既要大眾

8、化又要突出自己的特色裝修之前一定要考慮自己的顧客和餐館定位，不能把自己天馬行空的想象作為裝修的依據(jù)。就拿小餐館來(lái)說，它的顧客包括社會(huì)各階層人士，但主要的是廣大工薪階層。所以，它的裝修從表至里，既要大眾化又要突出自己的特色。有些經(jīng)營(yíng)者在裝修餐館前，總想將店鋪設(shè)計(jì)得更豪華、更現(xiàn)代。能在激烈的商海競(jìng)爭(zhēng)中受到消費(fèi)者的歡迎，結(jié)果往往事與愿違，不根據(jù)自己餐館的具體情況，因時(shí)因地的靈活掌握裝修的內(nèi)容和檔次過分強(qiáng)調(diào)豪華，而忽視了文化品味和大眾化的構(gòu)思，不會(huì)收到好的效果。比如，在某社區(qū)或大專院校周邊開餐館，內(nèi)外裝修都典雅華麗、店面描金畫銀，飛檐斗拱，朱紅圓柱、古色古香。門前兩位打扮花枝招展、身裝旗袍的小姐臨門相

9、迎、相送，保安人員官服以待，來(lái)回渡步尋視。在此地區(qū)像這樣大投資的餐館，用餐顧客卻寥寥無(wú)幾。原因是顧客惟恐店大欺客。實(shí)際上就是裝修沒有考慮周邊環(huán)境。不符合就餐人群的具體情況。沒有考慮到就餐對(duì)象的經(jīng)濟(jì)實(shí)力又比如有幾家家常菜館，其業(yè)務(wù)都非常紅火，就因?yàn)樗麄兌加幸粋€(gè)共識(shí)：那就是大眾化的經(jīng)營(yíng)理念。他們經(jīng)過多次社會(huì)調(diào)查后，決定裝修店面各有特色，總的一個(gè)共同點(diǎn)就是大眾化的裝修，雅俗共賞。除了菜品豐富、菜量較大、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、上菜迅速等特點(diǎn)外，裝修風(fēng)格也樸實(shí)大方，不事張揚(yáng)，能為百姓所樂于接受。說到他們的經(jīng)營(yíng)理念和裝修效果都能貼近普通家庭、學(xué)生、機(jī)關(guān)干部，并為他們所賞識(shí)。結(jié)果這幾家家常菜餐館創(chuàng)造出較高的經(jīng)濟(jì)效益，在

10、全市乃至全國(guó)都榜上有名，有的還列入全國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)。當(dāng)然作為中小餐館在裝修方面根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，該講究的還應(yīng)講究，但別忘記了你的上帝的具體情況。其一，要看你的店址以及周邊環(huán)境。其二，要看經(jīng)常光顧你店就餐人群的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、消費(fèi)欲望和文化底蘊(yùn)。其三，要根據(jù)你經(jīng)營(yíng)的特色與檔次，掌握好裝修規(guī)模，這個(gè)度應(yīng)由經(jīng)營(yíng)者把握和確定。餐館的營(yíng)業(yè)大廳，也被稱之為前廳，一般是供來(lái)店用餐的零散顧客享用的場(chǎng)所。其中店堂裝潢設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，廳堂的高度是否合理，燈光的亮度是否適宜，店堂面積的大小，都直接影響消費(fèi)者的就餐心情及對(duì)顧客的吸引力。實(shí)踐證明，如果前廳面積在設(shè)計(jì)上缺乏充分的構(gòu)想及合理性，將會(huì)失去很多顧客光臨用餐。餐館的外觀、色

11、彩以及裝飾，都因經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的不同而有所區(qū)別，但一般作為餐館的前TOCo1-5hz廳都應(yīng)寬敞、明亮。其高度應(yīng)不低于3米。經(jīng)營(yíng)不同風(fēng)味菜品對(duì)其前廳面積的要求也有所不同，比如經(jīng)營(yíng)烤鴨、家常菜的餐館，由于菜品豐富、上菜程序復(fù)雜、客流量大，設(shè)計(jì)這樣的前廳面積最小不應(yīng)少于400平方米。否則顧客多，就餐面積過小，會(huì)使顧客感到雜亂無(wú)章，影響就餐的心情。同時(shí)，在混亂環(huán)境中工作的服務(wù)員也會(huì)感到手忙腳亂易出事故。如果是經(jīng)營(yíng)一家不大的小吃店或快餐面館，由于前廳桌椅較為固定，供應(yīng)品種也較為單一，在顧客用餐方式上也不必服務(wù)上桌：他們整體就餐時(shí)間較短，翻臺(tái)率又高，這樣的餐館其前廳的面積可大可小，一般最低不應(yīng)少于100平方米。

12、而在商場(chǎng)、大廈內(nèi)開設(shè)的快餐廳或大排檔，由于一家一店，風(fēng)味各異，相應(yīng)的品種繁多，顧客在選擇品種時(shí)隨意性較大。在這種環(huán)境中就餐的人群，一般為購(gòu)物休閑者，他們既要用餐也要休息。這種餐廳的客流量相當(dāng)大，其面積相應(yīng)的要寬敞些，以不低于1000平方米或者更大些為宜。顧客流量有限只要按國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)個(gè)體小型餐館或者夫妻店，由于供應(yīng)內(nèi)容簡(jiǎn)單,營(yíng)面積的有關(guān)規(guī)定，不低于50平方米就可以了。在餐館經(jīng)營(yíng)中注意前廳面積的同時(shí)，也應(yīng)盡量考慮前廳通道的設(shè)計(jì)，通道是服務(wù)員和顧客必經(jīng)之路，尤其是對(duì)服務(wù)人員，通道相當(dāng)重要。選擇的通道位置一定要合理，以流暢方便安全為原則。行走路線應(yīng)為直線，避免通道有曲線、彎線，這樣既方便顧客行走，

13、同時(shí)也會(huì)減輕服務(wù)人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。小餐館的裝修根本就不需要多么的豪華和氣派，裝成那樣，小餐館的就不是小餐館了，它的消費(fèi)群體也就相應(yīng)的發(fā)生了變化。所以小餐館的裝修必須符合大眾化的品味，有自己的特色。餐飲留人的金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度現(xiàn)在餐飲業(yè)的小工難招、難留，各種留人策略層岀不窮，但依然收效甚微。最近河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推岀了一套“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”：老員工介紹新員工入職，可得到每月100元的介紹費(fèi)，而當(dāng)這名新員工再介紹來(lái)一名“新新員工”時(shí)，那名“老員工”依然可以得到每月百元的介紹獎(jiǎng)。書展員工介給人黑金盤額伍/卻A39W元&1B21如0元C1Y4鄧元DI-OS初0元。元這套獎(jiǎng)勵(lì)制度中所涉及的獎(jiǎng)勵(lì)人數(shù)

14、和金額都比較大，會(huì)不會(huì)增加酒店的負(fù)擔(dān)？公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)李建輝給我們算了一筆賬：假設(shè)酒店里的老服務(wù)員A介紹了兩個(gè)新服務(wù)員B1、B2來(lái)單位，之后B1、B2又分別介紹兩名新服務(wù)員C1、C2、C3、C4來(lái)酒店，依此類推，當(dāng)A下面岀現(xiàn)30名新服務(wù)員時(shí)，就形成了一個(gè)金字塔，圖示如下：這31名服務(wù)員基本可以肩負(fù)起高端酒樓25個(gè)包房的服務(wù)工作，而對(duì)于2500平方米左右的大眾酒樓，這31名服務(wù)員負(fù)責(zé)整個(gè)酒店前廳綽綽有余。也就是說，服務(wù)員A下面形成的關(guān)系網(wǎng)可以維持酒店前廳的正常運(yùn)營(yíng)，只要保證該關(guān)系網(wǎng)的穩(wěn)定性，就能保證酒店前廳工作的穩(wěn)定性。在此“金字塔”中最底層的16名員工不需要酒店額外給獎(jiǎng)金，上層的15名員工每月一共

15、可拿走工資以外的獎(jiǎng)金9800元，平均到31個(gè)人，每人每月約分得316元。在如今人員難招、難留的大趨勢(shì)下，很多酒店不惜下血本做招聘廣告，而這一制度相當(dāng)于將廣告費(fèi)拿出來(lái)發(fā)給員工，每月只需在每人身上多花300多元，就能籠絡(luò)住所有員工。各層人員獲得獎(jiǎng)金數(shù)額“前三天難題”迎刃而解李總監(jiān)介紹說，酒店招來(lái)的員工在頭三天內(nèi)很容易自動(dòng)請(qǐng)辭，即便總廚和主管單獨(dú)談話詢問，得到的也只是“都挺好，就是不喜歡干”之類的答復(fù)，無(wú)法知道根本原因。李建輝經(jīng)過觀察分析后發(fā)現(xiàn)，沒有干過餐飲業(yè)的新人突然“入行”時(shí)，心理和體力上都會(huì)受不了，大到做事情岀錯(cuò)后被責(zé)罵、扣錢，小到在“以往的吃飯時(shí)間”干活身體虛弱疲憊，都會(huì)成為員工離職的誘因,

16、但作為總廚又很難面面俱到地照顧到每位員工的感受。這套“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”規(guī)定“一條線上，人人有獎(jiǎng)”，每位新人的離職都會(huì)影響到前面所有員工的獎(jiǎng)金額，因此每當(dāng)有新員工來(lái)酒店，老員工就會(huì)主動(dòng)示好，對(duì)待新員工會(huì)如同對(duì)待親兄妹一樣無(wú)微不至，盡量幫助員工適應(yīng)新環(huán)境，以避免其在頭幾天產(chǎn)生離職想法。這項(xiàng)制度讓新老員工之間的關(guān)系變得更親密，每位新員工來(lái)酒店都能感受到家庭般的溫暖。一人要離職四人來(lái)勸說實(shí)施此獎(jiǎng)勵(lì)制度前，因?yàn)樾聠T工遲遲不到位，領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心老員工也走掉，便會(huì)處處忍讓其過錯(cuò)。造成多數(shù)老員工認(rèn)為酒店離不開自己，產(chǎn)生驕傲心態(tài)。私下里也不希望有新員工留下，會(huì)形成小團(tuán)體，排擠新人，從而造成新人更難留。由此形成的怪圈也

17、越來(lái)越難解決。自從實(shí)施該制度后，老員工不但對(duì)新人表現(xiàn)出了熱情，而且當(dāng)某位新員工出現(xiàn)離職想法時(shí)，新人“上層”的所有受益職員會(huì)輪流找他談話。輪流談話恰好迎合了一般人的從眾心里，新員工會(huì)認(rèn)為大部分人都說好的單位也一定值得他留下，最后大部分的員工都會(huì)放棄辭職念頭。比如服務(wù)員李紅入職5天后因?yàn)閯趧?dòng)強(qiáng)度太大、無(wú)法按時(shí)吃飯導(dǎo)致身體虛弱而遞交辭職報(bào)告，之后李紅的介紹人、小組長(zhǎng)、前廳主管、大堂經(jīng)理開始輪流跟她談話，以自己的親身經(jīng)歷說明該酒店的工作條件和福利待遇是同行業(yè)中比較好的，大堂經(jīng)理還表示今后將在工作強(qiáng)度較大時(shí)多派名員工幫把手，并且允許李紅自帶點(diǎn)心，到飯點(diǎn)撐不住時(shí)先吃一點(diǎn)充饑，日后再慢慢適應(yīng)這種工作強(qiáng)度。經(jīng)

18、過四人曉之以理、動(dòng)之以情的勸說，李紅先是受寵若驚，意外于大家如此關(guān)心自己的所思所想，之后便充滿了感動(dòng)，最終因?yàn)檫@份家庭般的溫暖決定留下來(lái)繼續(xù)工作。如今李紅已經(jīng)在此工作了半年，上個(gè)月自己也介紹了一位老鄉(xiāng)來(lái)店就業(yè)。后廚不搞小幫派該留人制度最初只針對(duì)前廳服務(wù)員，后來(lái)運(yùn)用到后廚也獲得了成功。后廚的勞動(dòng)強(qiáng)度更大，且工作的技術(shù)含量高，員工的保密心態(tài)也更嚴(yán)重，因此新人要想融入其中也就更加困難。而實(shí)施“金字塔獎(jiǎng)勵(lì)制度”后，老員工會(huì)主動(dòng)關(guān)照新員工的飲食起居、教給新員工基本的工作知識(shí)，再?zèng)]有老員工抱團(tuán)孤立新員工的現(xiàn)象。該制度施行了半年，不但提高了老員工介紹新員工的積極性，且讓廚房人際關(guān)系更親近、工作更團(tuán)結(jié)。切配工王馳：主管幫我去打飯老鄉(xiāng)趙大哥是一位經(jīng)驗(yàn)十足的炒鍋，年初他介紹我來(lái)店中做切配。我最初想店中有一個(gè)熟人多少有個(gè)照應(yīng)，平常就不至于太孤獨(dú)。沒想到來(lái)的第一天，整個(gè)廚房間的人都對(duì)我很熱情：帶我的師傅會(huì)主動(dòng)給我講工作的注意事項(xiàng)，還告訴我去哪里接飲用水等生活細(xì)節(jié)，工作期間看我忙亂時(shí)，也會(huì)主動(dòng)過來(lái)幫把手。到了午飯時(shí)間，還沒等老鄉(xiāng)趙大哥開口，切配主管已經(jīng)招呼我跟他一起去用餐了，他幫我打了飯之后，把同組的成員召集到一張桌上，逐一給我詳細(xì)介紹，然后大家邊吃邊跟我聊家常，這立即拉近了我跟大家的關(guān)系，讓我對(duì)這個(gè)陌